La classica ricetta della cheesecake

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È difficile immaginare un caffè moderno senza questo dolce americano. Cosa c'è di così unico? A prima vista, assolutamente niente: solo una torta dolce al formaggio. Nel nostro paese, questo dolce ha guadagnato popolarità solo negli anni Novanta, quindi è inutile cercare una ricetta di cheesecake nei libri di cucina sovietici.

Che cos'è?

Cheesecake è un dolce tradizionale al formaggio cremoso. Ma è interessante notare che non esiste una ricetta unica per la cheesecake. E tutto perché ogni pasticcere cucina secondo le sue personali preferenze di gusto. Le differenze iniziano sia nella fase di preparazione della glassa (può essere a base di panna, panna acida intera o latte condensato), sia si estendono alla scelta della base di formaggio. Contrariamente alla credenza popolare, non solo il Philadelphia è adatto per la cheesecake, ma anche la Ricotta o il Mascarpone. E grazie a ricette così diverse per la cheesecake cake, ognuno può scegliere un dessert a proprio piacimento, o addirittura inventarne uno proprio.

C'è anche l'idea sbagliata che la cheesecake sia quasi impossibile da fare a casa. Ma questa è solo un'illusione. In re altà, non c'è nulla di impossibile e super complicato. La stessa cosa- segui la ricetta e poi qualsiasi casalinga potrà accontentare i suoi parenti con gustose.

Informazioni storiche

La maggior parte delle persone è confusa riguardo al paese madre della cheesecake. Questa non è l'America, come tutti pensavano, ma l'antica Grecia. Menzioni di questo dolce furono scoperte già nel VI secolo aC. A quel tempo non era considerato una prelibatezza, ma era trattato come un prodotto che aiuta gli atleti a riprendersi dopo le Olimpiadi.

Poco dopo, anche i romani iniziarono a cucinare una specie di cheesecake. L'imperatore romano Cesare preferì questo dolce a qualsiasi altro.

Nel tempo, la ricetta del dessert al formaggio è arrivata nel Regno d'Inghilterra. E dal regno la torta dolce raggiunse le coste dell'America.

In Russia, il trisnonno della cheesecake può essere considerato una pagnotta al formaggio.

Varietà di dessert

Nel mondo culinario moderno, ci sono solo un paio di varietà di cheesecake:

• da cuocere;
• quelli che non richiedono cottura.

Ad esempio, l'americano "New York" si riferisce a quei dolci che vengono cotti al forno. Ed è fatto con crema di formaggio Philadelphia.

Ma la versione inglese fa a meno del trattamento termico. La base è costituita da biscotti sbriciolati e burro, e il ripieno è composto da crema animale, latte, formaggio e zucchero semolato.

A causa dei diversi metodi di cottura, è naturale che anche le ricette della cheesecake differiscano. Nella foto, qualsiasi dessert sembra appetitoso, indipendentemente dalla ricetta.

Scelta della base di formaggio

Cheesecake significa letteralmente "torta di formaggio". Naturalmente, la ricetta della cheesecake non include formaggio a pasta dura salata o maasdam. Stiamo parlando di crema di formaggio o ricotta. A proposito di come scegliere l'ultimo e la conversazione andrà.

È severamente vietato utilizzare formaggi fusi, sostituendoli con ricotta o panna. Non si adattano alla consistenza o al gusto. È inoltre indesiderabile sostituire i formaggi con la ricotta, poiché in caso di sostituzione potrebbe apparire un sapore aspro.

L'opzione migliore sarebbe quella di preparare un dolce a base di "Filadelfia". Questo formaggio è fatto con panna acida e panna acida, quindi risulta tenero e si scioglie in bocca.

Se necessario, il Philadelphia può sostituire facilmente il mascarpone. Il gusto della cheesecake subirà alcune modifiche dovute al fatto che il "mascarpone" ha più sapore di crema grassa animale che di formaggio. Tuttavia, il dessert risulterà comunque molto tenero e arioso.

È meglio che una torta al formaggio scelga i formaggi confezionati in carta stagnola secondo il principio della bricchettatura. I prodotti che si trovano nei vassoi, durante la rimontatura, potrebbero semplicemente depositarsi.

Classico del genere

Qual è la classica ricetta della cheesecake? Tutti i prodotti sono progettati per una forma staccabile con un diametro di venti centimetri.

Ingredienti:

• Frollino - 125 grammi;
• burro - 75 grammi;
• Crema di formaggio Philadelphia - 500-600 grammi;
• uova di gallina - 3 medie;
• zucchero semolato - 3 cucchiai;
• estratto di vaniglia - non più di un cucchiaino;
• Succo di limone - opzionale nella quantità di un cucchiaino.

Metodo di cottura:

Prima della cottura, tutti gli ingredienti devono essere tenuti fuori dal frigorifero. Questo viene fatto in modo che non vi siano forti cali di temperatura.

Il forno viene riscaldato a 180 gradi.

I biscotti si schiacciano in qualsiasi modo conveniente (attraverso un tritacarne, un mattarello o su una grattugia).

Il burro si scalda nel forno a microonde o in una padella.

Il burro di ghee viene versato nei biscotti tritati e mescolato accuratamente.

Se sei troppo pigro, il burro viene schiacciato allo stesso modo dei biscotti o insieme ad esso.

In un modulo staccabile, fodera il fondo con carta pergamena in formato. Un'azione così semplice aiuterà a trasferire il dessert al momento del servizio e fornirà una crosta bella, rossiccia e uniforme.

Distribuisci il composto di biscotti e burro in modo uniforme sul fondo e sui lati. Allinea i lati e il fondo con un bicchiere o un mattarello.

La base viene inviata in forno preriscaldato per dieci minuti. Questo viene fatto in modo che la massa di formaggio non venga assorbita dalla torta e non penetri attraverso di essa.

Mentre la torta cuoce, inizia a preparare la massa di formaggio. "Philadelphia" viene miscelato con i restanti prodotti. Durante la miscelazione, cerca di fare il minor numero di movimenti possibile.

Questo è il segreto della cheesecake perfetta: in nessun caso dovresti mescolare velocemente e ancora di più con un mixer. Nel forno, l'aria inizierà a fuoriuscirela superficie e lo strato di formaggio saranno ricoperti da brutti noccioli.

Dovrebbe accadere tutto in questo ordine:

1. Le uova di gallina e lo zucchero semolato vengono macinati. Il succo di limone e l'estratto di vaniglia vengono versati in questa massa.
2. La miscela di zucchero e uova viene aggiunta alla crema di formaggio.
3. Sulla torta da forno viene versata una massa omogenea per il ripieno.

Nel forno, cambia la temperatura a centosessanta e posizionaci lo stampo per cheesecake. Per quaranta minuti il forno non è aperto. Trascorso il tempo, il dolce viene leggermente pressato a mano.

La prontezza è indicata da una superficie elastica e dal centro della torta leggermente tremante. In questo caso, la prelibatezza viene lasciata in forno fino al completo raffreddamento.

Una volta che si sarà raffreddato, coprite con pellicola e mettete in frigorifero per tre ore.

Di conseguenza, la cheesecake è liscia e leggermente nervosa. Viene servito in tavola a pezzi porzionati, che vengono tagliati con un coltello bagnato. La ricetta classica della torta cheesecake in casa è molto semplice da realizzare. Buon appetito!

A cosa dovrei prestare attenzione?

La ricetta della torta cheesecake a casa non è così difficile se conosci i segreti della cucina.

1. La base della cheesecake è quasi irrilevante. In diversi paesi, viene preparato a modo suo e può essere sia briciole di biscotti o biscotti macinati con burro. Ma tutto questo vale solo per la cheesecake cotta al forno. Se non è necessario il trattamento termico, i componenti perla torta di formaggio viene acquistata già pronta e dopo la miscelazione viene semplicemente inviata al frigorifero. Ci sono anche ricette di cheesecake fatte in casa progettate per la cottura in una pentola a cottura lenta.
2. Cheesecake è un ripieno di formaggio per l'ottanta per cento. E qui iniziano le difficoltà. La ricetta della cheesecake alla crema è praticamente la stessa ovunque. Le difficoltà iniziano con la consistenza della crema di formaggio. Dovrebbe essere di media fluidità e consistere in una crema di formaggio Philadelphia. Di recente, nonostante la violazione della ricetta, un numero crescente di persone sta preparando un tale dessert con ripieno di cagliata o addirittura con panna acida ad alto contenuto di grassi. Sebbene questa sia una violazione della tecnologia, tali gusti sono più comuni nel nostro paese. Inoltre, tale sostituzione riduce il costo del dessert.
3. Non è necessario acquistare uno stampo separato per questo dolcetto. Sarà perfettamente sostituito da un modulo di pasticceria staccabile. Per rendere la frolla esteticamente bella, il fondo e i lati sono foderati con carta da forno. Se questa è una ricetta per una cheesecake senza cottura, puoi prendere uno stampo in silicone.
4. Il trattamento termico è un processo piuttosto complicato. È importante trovare una via di mezzo, non puoi cuocere la cheesecake o cuocerla troppo in forno. Sia nel primo che nel secondo caso il prodotto risulterà danneggiato. Il regime di temperatura varia da 150 gradi a 180 gradi. Il tempo di cottura è fino a un'ora. Un segno di una cheesecake ben cotta è la parte centrale tremante del dessert. Se non sei sicuro che la cheese cake sia pronta, ti consigliamo di lasciarla in forno per altri 15 minuti. E solo dopo aver completatoinizia a raffreddare.
5. Molti esperti culinari sono sicuri che, indipendentemente dalla ricetta di una torta al formaggio con o senza foto, deve essere cotta a bagnomaria. Questo viene fatto impostando uno stampo più grande di quello in cui si sta preparando la cheesecake. Successivamente, l'acqua viene versata approssimativamente al centro della forma con il dessert. Cotto al forno solo in un tale tandem.
6. Raffreddare la torta di formaggio lontano da correnti d'aria e freddo. E non coprirlo con nulla per non danneggiare lo strato di formaggio.
7. Se una ricetta di cheesecake simile, venduta a casa, è già noiosa, puoi diluirla con altri gusti. Ad esempio, aggiungi cioccolato, alcuni frutti di bosco o frutta. Puoi sperimentare ogni giorno, cambiando così il gusto.

Ricette personalizzate

Oltre alla classica opzione di cottura, ci sono anche insoliti dessert a base di cheesecake. Uno di questi è > Ricetta torta Oreo con cheesecake all'interno.

Questa è una variazione molto gustosa sul tema, ti farà guardare la torta di formaggio dall' altro lato.

Ricetta Torta Cheesecake Oreo

Ingredienti:

• Biscotti Oreo - 180 grammi per la base e 90 grammi per la decorazione;
• latte condensato - 380 grammi;
• crema animale con un contenuto di grassi superiore al 30% - un quarto di litro;
• Cagliata di mascarpone - mezzo chilo;
• burro - poco più di 50 grammi;
• gelificante (gelatina) - non più di due cucchiai.

Metodo di cottura:

Il primo passomacinare centottanta grammi di biscotti. Il burro viene sciolto nel microonde e versato nelle briciole di biscotti.

La miscela di sabbia e olio viene distribuita uniformemente in una forma staccabile e pressata con un bicchiere o un cucchiaio. Mandato al freddo per mezz'ora.

La gelatina viene versata con acqua a temperatura ambiente e lasciata per un po'.

Il mascarpone e il latte condensato vengono impastati fino ad ottenere un composto omogeneo. La panna per animali nella quantità di 400 grammi viene montata con un mixer fino a raggiungere i picchi elastici. La panna montata e la componente di formaggio vengono combinate. La gelatina viene riscaldata nel microonde e inviata al ripieno.

La massa di formaggio viene versata sulla base di sabbia e fatta raffreddare per quattro ore. Col tempo, decorare con i restanti biscotti e il cacao in polvere. La ricetta della torta cheesecake è molto semplice. Buon appetito!

Dessert a base di ricotta

Per un russo, il gusto della cagliata è più familiare. Pertanto, la torta di formaggio, che, di fatto, è già cagliata nella nostra interpretazione, gode di grande successo. Tuttavia, ci sono molte deliziose ricette di cheesecake che mancano dell'acidità promessa.

Cheesecake su ricotta e more

Ingredienti:

• biscotti di pasta frolla - 300 grammi;
• burro - 130 grammi;
• zucchero semolato - 100 grammi;
• ricotta senza grassi senza grana - mezzo chilo;
• uova di gallina - 2 medie;
• sale - opzionale;
• yogurt classico - 150 grammi;
• scorzalimone - a piacere;
• succo di limone - opzionale;
• more - 380 grammi;
• fragole - 150 grammi;
• zucchero vanigliato - non più di un cucchiaio.

Metodo di cottura:

I biscotti vengono macinati in piccole briciole e mescolati con burro fuso.

La carta da forno viene posta sul fondo della teglia e viene versato il composto di sabbia e olio. Picchiettare con un cucchiaio o il fondo di un bicchiere.

La ricotta viene macinata usando un setaccio o una mietitrebbia. La scorza e il succo di limone vengono aggiunti alla ricotta grattugiata.

Versare zucchero semolato, sale, zucchero vanigliato e yogurt classico. Mescolare accuratamente l'intera massa. Le uova di gallina vengono sbattute in sequenza, impastando accuratamente la cagliata dopo ciascuna.

La crema risultante viene versata sulla base e livellata. Secondo questa ricetta, un dessert viene preparato a bagnomaria. Per fare questo, un piatto con una cheesecake viene posizionato in uno stampo di diametro maggiore. L'acqua bollente viene versata in un grande contenitore e inviata al forno.

Il tempo di cottura è di un'ora a una temperatura di 160-170 gradi. Dopo che il dessert è stato sfornato, lasciato raffreddare e messo al freddo per diverse ore.

La purea di fragole e mezza mora vengono versate sopra la cheese cake. Decorare con le bacche rimanenti.

Cheesecake alla ricotta

Un' altra deliziosa versione della nostra torta al formaggio preferita. Puoi cucinarlo almeno ogni giorno, poiché la ricotta è più economica della crema di formaggio. I dolci più deliziosi provengono da latticini fatti in casa.

Ingredienti:

• biscotto preparato in anticipo e corrispondente al diametro della teglia - 1 pezzo;
• ricotta ad alto contenuto di grassi - 700 grammi;
• zucchero semolato - un bicchiere sfaccettato;
• 20% panna acida - 150 grammi;
• uova di gallina - 3 medie.

Metodo di cottura:

La panna acida viene montata con la ricotta usando un mixer. Sempre sbattendo, aggiungere lo zucchero e sbattere le uova. L'obiettivo principale sarà quello di ottenere una consistenza abbastanza densa in modo che la crema non si insinui lungo lo stampo. Per fissare la crema, puoi inserire carta pergamena o carta stagnola lungo i bot. Vengono inviati in un forno preriscaldato a centottanta gradi. Il tempo di cottura è di circa un'ora. Raffreddare e lasciar riposare in frigorifero per altre tre ore. Non aver paura di cucinare una torta al formaggio con la ricotta. La ricetta è molto più semplice di quanto sembri. Buon appetito!

Come evitare le crepe?

1. Tutti i componenti non dovrebbero differire in termini di temperatura. Per ottenere ciò, i prodotti vengono rimossi dal frigorifero in anticipo.
2. Quando si collegano i prodotti, non utilizzare un mixer o una mietitrebbia. Tutto avviene senza intoppi ed esclusivamente con una spatola.
3. Durante la cottura, la cheesecake è sempre fredda.
4. Devi concentrarti maggiormente sul tuo forno. Se vedi che la crosta è molto fritta, allora, ovviamente, devi ridurre i gradi.
5. Per garantire un riscaldamento uniforme, copri la parte superiore della cheesecake con un foglio di alluminio.
6. Dopo la cottura, in nessun caso dovresti togliere bruscamente una prelibatezza dal forno. Per prima cosa, sta in un forno raffreddato, quindidiverse ore a temperatura ambiente. L'ultimo passaggio sarà la decantazione in frigorifero.
7. Purtroppo non puoi cuocere una cheese pie e servirla subito. Questo piatto non è adatto se gli ospiti sono già sulla soglia di casa e non c'è niente con cui trattarli. Ci vuole quasi mezza giornata per far maturare la prelibatezza. E le note di sapore si rivelano solo dopo che è ferma. La cheesecake ha un sapore migliore il secondo o il terzo giorno.
8. Cucinare a bagnomaria. Prima di provare questa opzione, devi assicurarti che tutte le altre soluzioni non siano di aiuto.

Torta di formaggio per dimagrire

Ingredienti:

• Frollino - 180 grammi;
• burro - 90 grammi;
• formaggio molle - 200 grammi;
• ricotta senza grassi - 200 grammi;
• yogurt classico - 200 ml;
• uova di gallina - 2 medie;
• zucchero - 150 grammi;
• estratto di vaniglia - opzionale.

Metodo di cottura:

I biscotti tritati vengono mescolati con burro fuso. Distribuire uniformemente nella forma, senza dimenticare i lati. Inviato in forno per dieci minuti a 180 gradi.

I restanti prodotti vengono uniti con un mixer e spalmati sulla torta. Viene preparato un bagnomaria e un dessert viene cotto per mezz'ora. Lasciar raffreddare e mettere in frigorifero per tre ore. Decorare con cioccolato, frutti di bosco o scaglie di cocco. Buon appetito!