Spiedini di vitello: caratteristiche di cottura, ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il vitello giovane ha un gusto incredibilmente tenero. Può essere un ottimo sostituto per tipi di carne così comuni come maiale e pollo. I piatti a base di esso sono molto profumati, morbidi e, soprattutto, non asciutti. Dopo aver letto l'articolo di oggi, imparerai a cucinare gli spiedini di vitello.

Sfumature principali

Il miglior barbecue si ottiene dalla carne fresca refrigerata. Il vitello al vapore contiene molto sangue, quindi è completamente inadatto a questi scopi. Non adatto per friggere al rogo e la carne che è già stata una volta nel congelatore. In questo caso, perde la maggior parte dei nutrienti e il piatto che ne deriva non è abbastanza succoso.

Per rendere la carne fritta in modo uniforme, viene tagliata in pezzi approssimativamente degli stessi cinque centimetri. È altrettanto importante non salare eccessivamente il vitello. Altrimenti, darà tutti i succhi e sarà asciutto. Per quanto riguarda la marinata, oggi ci sono molte diverse opzioni per la sua preparazione. Tuttavia, anche quic'è un punto importante. Per questi scopi, non è consigliabile utilizzare l'aceto. È auspicabile sostituirlo con kefir o qualsiasi altro prodotto adatto. Per facilitare la perforazione della carne da parte dello spiedo, quest'ultima viene infilata non trasversalmente, ma lungo le fibre. È importante assicurarsi che ci sia uno spazio libero tra i pezzi, che può essere riempito con anelli di cipolla.

Per cucinare un succoso e tenero kebab di vitello, la cui ricetta sarà discussa nella pubblicazione odierna, è necessario prestare particolare attenzione alla scelta della legna da ardere. Ad esempio, le conifere emettono resina, che peggiora il gusto del piatto. Pertanto, non dovrebbero essere usati per accendere un fuoco su cui verrà fritta la carne. È meglio fare scorta di rami di betulla, tiglio, albicocca, prugna o ciliegio per questi scopi.

Nel processo di frittura, è importante non lasciare la carne incustodita per un minuto. In caso contrario, potrebbe bruciarsi. Se un incendio scoppia improvvisamente durante la cottura, deve essere estinto immediatamente. Devi anche girare periodicamente gli spiedini in modo che i pezzi di carne infilati su di essi siano cotti in modo uniforme.

Gli spiedini di polpa di vitello vengono rimossi dalla brace solo dopo che su di esso appare una bella crosta dorata. Per verificare la prontezza della carne, viene praticata una piccola incisione. Se il succo limpido ris alta, allora è il momento di servire il barbecue. Il lavash viene solitamente utilizzato come contorno, così come qualsiasi verdura bollita, al forno o fresca. A richiesta, varie salse piccanti vengono servite con il barbecue, sottolineando perfettamente il gusto delicato della carne.

Opzione con kefirmarinata

Secondo questa ricetta, puoi cucinare un kebab molto gustoso che piacerà a grandi e piccini. Il kefir conferisce alla carne un'insolita succosità e morbidezza. E la presenza delle spezie lo rende più profumato. Prima di avventurarti nel bosco, assicurati di avere tutto l'essenziale nello zaino. Questa volta avrai bisogno di:

• Due chilogrammi di polpa di vitello.
• Sette cipolle.
• Un litro di yogurt.
• Mezzo mazzo di coriandolo.

Per marinare deliziosi spiedini di vitello, porta con te sale da tavola e spezie aggiuntive.

Algoritmo di azione

La pellicola viene rimossa dalla carne prelavata ed essiccata e tagliata in porzioni. Successivamente, viene posto in un contenitore sm altato. Lì vengono inviati anche anelli di cipolla pre-sbucciati e tritati. Tutto questo viene salato, condito con spezie, versato con kefir e mescolato.

Il futuro kebab di vitello, la cui ricetta è discussa in questo articolo, viene coperto e lasciato in un luogo fresco sotto oppressione per dodici ore. Successivamente, la carne marinata viene infilata su spiedini, alternandola con le cipolle e fritta fino a renderla tenera. Durante la cottura, il vitello viene periodicamente irrorato con acqua calda. Un piatto completamente preparato viene decorato con cilantro e servito al tavolo. Si sposa bene con verdure fresche. Inoltre, è possibile servire quasi tutte le salse, inclusi ketchup, tkemali o adjika.

Opzione vegetale

Non è solo delizioso,ma anche un piatto incredibilmente salutare. Per prepararlo, non devi solo fare scorta di determinati prodotti, ma anche tempo. Vuoi sapere come marinare il vitello per il barbecue? Assicurati di avere tutto ciò di cui hai bisogno a portata di mano. In questo caso hai a disposizione:

• Pepe bulgaro - 2 pezzi
• Chilogrammo di vitello.
• Un pomodoro maturo e una melanzana ciascuno.
• Un cucchiaio di aceto (facoltativo, perché è meglio farne a meno).
• Testa di cipolla.

Inoltre, devi fare scorta di pimento, sale e spezie. La quantità di questi condimenti dipende maggiormente dalle preferenze di gusto dello chef e della sua famiglia.

Tecnologia di cottura

Prima di tutto, dovresti prenderti cura del vitello. La carne viene lavata in acqua fredda, asciugata con carta assorbente, se necessario pulita da pellicole e vene. Il prodotto così preparato viene tagliato in porzioni e disposto in un contenitore profondo.

Campo di questo, le fette di verdure lavate, sale, pepe e spezie vengono inviate alla carne. Il futuro kebab di vitello, il cui contenuto calorico di cento grammi è di circa 72 kcal, viene versato con acqua mescolata con un cucchiaio di aceto al 70%, coperto con un coperchio, pressato con qualcosa di pesante e lasciato per tre o quattro ore.

Dopo questo tempo, la carne marinata con le verdure viene infilata su spiedini separati e arrostita sulla brace. Sono preparati separatamente a causa del fatto cheil vitello viene cotto molto più a lungo dei pomodori o delle melanzane. Allo stesso tempo, è necessario annaffiare periodicamente i prodotti con la marinata sgocciolata in una bottiglia. Servito shish kebab pronto con lavash, salsa di pomodoro ed erbe aromatiche.

Opzione birra

La carne marinata secondo questa ricetta si distingue per la sua particolare morbidezza e il leggero aroma di pane. Durante il processo di frittura, tutto l'alcol evaporerà completamente, quindi questo piatto può essere tranquillamente somministrato ai bambini. Per ottenere un vero kebab di vitello caucasico, devi andare al mercato in anticipo per i prodotti freschi. Allo stesso tempo, l'elenco che hai compilato dovrebbe includere:

• Chilo di polpa di vitello.
• Mezzo litro di birra scura.
• Un cucchiaino di rosa o pimento.
• Testa di cipolla.
• Sale.

Descrizione del processo

Per far gustare ai tuoi ospiti gli spiedini di vitello, la marinata di kebab non ha bisogno di essere salata. Sotto tutti gli altri aspetti, questa ricetta non è molto diversa da altre opzioni simili.

Mettere la carne prelavata e tritata in una casseruola adatta. Lì vengono inviate anche cipolle tritate e peperoni schiacciati. Il tutto viene versato con la birra e messo in frigorifero per un paio d'ore.

Trascorso questo tempo, la carne viene tolta dalla marinata, messa su degli spiedini, leggermente salata e mandata alla brace. Per rendere i pezzi succosi e fritti in modo uniforme, vengono periodicamente girati. Gli spiedini di vitello già pronti vengono serviti con verdure fresche, erbe aromatiche o rossevino.

Variante succo di limone

La carne così marinata si riconosce facilmente per il suo gusto speziato e raffinato. Affinché la tua famiglia possa provare questo piatto, devi preparare in anticipo tutti gli ingredienti necessari. In questo caso, dovresti avere in stock:

• Chilo di polpa di vitello.
• Un quarto di tazza di succo di limone.
• Duecento millilitri di vino bianco semisecco.
• Tre cipolle.

Per evitare che i tuoi spiedini di vitello fritti siano insipidi e insipidi, devi aggiungere anche sale da cucina e spezie.

Sequenza di azioni

Prima di tutto, devi prenderti cura della carne. Viene lavato sotto un getto di acqua fredda, asciugato con carta assorbente, tagliato a pezzi medi e messo in una casseruola adatta. Il condimento per il barbecue e il succo di limone vengono inviati agli stessi piatti. Tutto è ben amalgamato e messo in frigorifero per mezz'ora.

Trenta minuti dopo, la cipolla macinata in un tritacarne viene aggiunta al contenitore della carne. Tutto viene accuratamente miscelato e rimesso in frigorifero. Mentre il vitello sta marinando, dovresti iniziare a preparare un fuoco e un barbecue. Dopo che il legno bruciato si è trasformato in carboni, puoi iniziare a friggere la carne. Per fare questo, viene leggermente salato, infilato su spiedini e inviato alla griglia. Durante la frittura, i futuri spiedini di vitello vengono periodicamente bagnati con vino bianco semisecco e spesso girati. Grazie aQuesto darà alla carne il tempo di cuocere in modo uniforme e immergersi in un piacevole sapore d'uva.