Dieta senza glutine: elenco di prodotti, menu, ricette e recensioni

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La dieta senza glutine è una dieta speciale progettata per scopi medicinali specificatamente per le persone celiache. Questo è il nome di una malattia cronica autoimmune in cui una persona che ne soffre non può assorbire il glutine. Una corretta alimentazione è l'unica "cura" per queste persone.

Ma, devo dire, questa dieta va bene anche per chi vuole liberarsi dei chili di troppo. E ora di lei e dei suoi lineamenti dovrebbero essere raccontati in dettaglio.

Principio della dieta

Regola principale: rifiuto completo del glutine. Questo è il nome di una proteina vegetale che si trova principalmente nei cereali (segale, orzo, grano).

Certo, non esiste una cura per la celiachia. Ma una corretta alimentazione aiuterà ad alleviare i sintomi spiacevoli che accompagnano la patologia. E appaiono nel seguente:

• Nausea e vomito.
• Diarrea e flatulenza.
• Gonfiore.
• Debolezza generale.
• Fatica cronica.
• Perdita di peso.

Con la celiachia, una dieta priva di glutine è difficile da seguire. Perché nella moderna industria alimentare i cereali sono molto spesso parte integrante dei prodotti. Per questo motivo, l'elenco dei prodotti vietati è lungo.

Ma tutto dipende dalla fase della malattia. Alcuni pazienti, ad esempio, possono consumare avena in piccole quantità. Comunque sia, tutte le sfumature vengono discusse con un dietista. Ma ora vale la pena considerare le disposizioni generali della dieta.

Cibi proibiti

Seguire una dieta priva di glutine significa evitare cibi raggruppati nei seguenti gruppi:

• Qualsiasi prodotto di segale.
• Prodotti da forno e qualsiasi alimento a base di orzo o farina d'avena.
• Prodotti da forno con farina di frumento.
• Alimenti il cui uso provoca fermentazione e putrefazione nell'intestino.
• Semilavorati.
• Additivi sintetici.

Sì, l'elenco è impressionante. I prodotti rigorosamente vietati dalle regole di una dieta senza glutine possono essere identificati nel seguente elenco:

• Prodotti a base di cereali, cereali per la colazione, pane, pasta, focacce.
• Dolci, inclusi marmellate, marshmallow, conserve e dolci.
• Cotolette, frittelle e cheesecake sotto forma di semilavorati.
• Yogurt, masse di cagliata e cagliata di formaggio.
• Salse.
• Formaggio con lo stampo.
• Gelato, latte condensato e in polvere.
• Dolcesoda.
• Alcool e kvas.
• Cacao, bustine di tè, caffè istantaneo.

Anche alcuni complessi vitaminici e farmaci sono vietati. L'elenco, ovviamente, è molto più ampio ed è impossibile elencare tutto. Ma tutto dovrebbe essere escluso dai prodotti e dai prodotti che contengono proteine vegetali testurizzate (o idrolizzate), oltre all'amido modificato. Tali nomi possono essere trovati sulla confezione. Questi sono sinonimi di glutine.

Sono inoltre vietati i prodotti contenenti additivi alimentari E con le denominazioni 965, 637, 471, 150 (c, b, d), 160, 411, 636.

Cibi consentiti

Ora vale la pena rispondere a un' altra domanda: cosa puoi mangiare? La dieta senza glutine consente l'utilizzo di alimenti appartenenti a questi gruppi:

• Olio vegetale arricchito con acidi grassi (cocco, girasole, burro e oliva).
• Fagioli. Sono ammessi fagioli, piselli e lenticchie.
• Latticini naturali. Puoi mangiare ricotta, formaggio e latte fatti in casa. Non contengono farina di frumento, che viene aggiunta per addensare durante la produzione.
• Verdure e frutta. Questa è una preziosa fonte di fibra, che manca a una persona che rifiuta i cereali. Le patate dolci e le melanzane sono particolarmente utili.
• Pseudocereali: sorgo, amaranto, grano saraceno, quinoa. Puoi usarli per fare la farina e poi fare dei pasticcini da essa.
• Riso integrale e nero.
• Carne: manzo, tacchino, pollo, coniglio.
• Pesci: carpa, lucioperca, luccio,merlano, merluzzo, nasello e merluzzo.
• Nuts.
• Uova.

Vale anche la pena ricordare che al giorno d'oggi ci sono intere aziende che producono deliziosi cibi senza glutine. Tra i più noti, si può notare l'attenzione di Moilas (Finlandia), Finax (Svezia), Dr. Shar (Italia) e Glutano (Germania).

Restrizioni

Come puoi già capire, con una dieta senza glutine l'elenco degli alimenti ammessi al consumo è piuttosto ampio. Ma c'è un altro elenco. Comprende prodotti il cui utilizzo è parzialmente limitato. E questa lista:

• Zuppe vegetali durante l'esacerbazione. Consentito in piccole quantità, assicurati di pulire.
• Pollame e carne. Non puoi usare pezzi grandi durante un'esacerbazione.
• Pesce. Le razze grasse sono vietate. Si tratta di halibut, trota, acciughe, sgombro, aringa, tonno, ecc.
• I pomodori sono ammessi in assenza di diarrea e fino a 100 g.
• Le cipolle possono essere solo sbollentate. Anche l'aglio, e solo durante la remissione.
• Lamponi, fragole, fragole e mele crude grattugiate possono contenere fino a 100 g.
• La farina d'avena è consentita in remissione, ma frullata.
• La panna grassa e il latte possono avere una quantità di 50 g (con il tè naturale o nei piatti). Panna acida - fino a 15 g Kefir solo con buona tolleranza
• I succhi dolci naturali devono essere diluiti con acqua tiepida.
• Durante la remissione, è consentito del vino, sono ammessi vodka di mais o riso, cognac e tequila.
• Oli vegetali raffinati inquantità fino a 5 g.

Anche i prodotti approvati individualmente possono essere inclusi nell'elenco. Ma queste informazioni verranno fornite da un dietista, sulla base delle informazioni sullo stato di salute del suo paziente.

Specifiche di alimentazione

Una dieta priva di glutine è considerata completa - seguendola, una persona riceve tutti gli elementi e le sostanze necessarie per mantenere il corpo in uno stato sano.

La dieta è caratterizzata da un alto contenuto di sali di calcio e proteine, oltre che da un maggiore valore nutritivo. La dieta è chimicamente e meccanicamente parsimoniosa.

Ci sono due opzioni: una è per i pazienti in sovrappeso e l' altra è per le persone che sono sottopeso.

Tutti i piatti devono essere cotti al vapore o bolliti. A seconda dello stato funzionale dell'intestino, il cibo deve essere pulito o tritato. Se il paziente ha feci normali, non è necessario. Durante il periodo di remissione persistente, la frittura leggera e la cottura al forno sono completamente consentite.

Seguire una dieta priva di glutine implica una dieta frazionata, in piccole porzioni 5-6 volte al giorno.

La temperatura del cibo dovrebbe variare tra 57-62 °C. Se si tratta di un piatto freddo, la temperatura minima consentita è di 15 °C. Non mangiare nulla di eccessivamente caldo o ghiacciato.

E infine, il valore energetico giornaliero della dieta senza glutine:

• Proteine - 100-120 g.
• Carboidrati - 400-450g
• Grassi - 100-110g
• Sale - 6-7g.
• Liquido - 1.5L.

Le calorie giornaliere dovrebbero essere comprese tra 2940-3270 kcal.

Menu della settimana

La dieta senza glutine può essere variata. Come prova, considera una dieta di 7 giorni.

Lunedì:

• Colazione: tè, purè di patate e pesce magro in camicia.
• Pranzo: riso, cotolette di vapore e brodo.
• Spuntino: macedonia.
• Cena: verdure fresche e budino di grano saraceno.

Martedì:

• Colazione: tè, porridge di grano saraceno e un po' di carne bollita.
• Pranzo: verdure fresche, zuppa leggera e gelatina di frutta.
• Spuntino: mela al forno, sbucciata, preferibilmente condita con noci.
• Cena: un bicchiere di brodo di rosa canina, riso e bollito.

Mercoledì:

• Colazione: ricotta, cacao o tè naturale, corn flakes.
• Pranzo: zuppa di pesce o zuppa di pesce magro, un po' di grano saraceno, filetto di pollo al forno, un bicchiere di tè nero.
• Spuntino: torte di riso con marmellata fatta in casa, un bicchiere di tè non zuccherato.
• Cena: kefir, pane permesso, una volta dalle verdure.

Giovedì:

• Colazione: tè, formaggio e 1-2 uova strapazzate, preferibilmente al vapore.
• Pranzo: insalata di mele verdi e sedano, brodo di pollo, bicchiere di succo.
• Spuntino: composta e gelatina di frutta.
• Cena: tè verde, verdure fresche o al vapore, budino di grano saraceno.

Venerdì:

• Colazione: mele al forno e ricotta con aumentocontenuto di calcio, un bicchiere di tè.
• Pranzo: brodo di carne, 1-2 polpette al vapore con salsa di latte.
• Spuntino: un po' di frutta fresca.
• Cena: purè di patate, tortini di pesce al vapore, succo (preferibilmente appena spremuto).

Sabato:

• Colazione: riso, un bicchiere di caffè debole, pesce in camicia.
• Pranzo: verdure al forno, brodo leggero con polpette, un bicchiere di tè.
• Spuntino: mela, noci, pan di zenzero.
• Cena: kefir, porridge di grano saraceno, carne bollita.

Domenica:

• Colazione: succo o tè, ricotta e frutta fresca.
• Pranzo: pilaf, succo, insalata di verdure e brodo di carne leggera.
• Spuntino: gelatina di frutta.
• Cena: tè, verdure e budino di grano saraceno.

Naturalmente, questo è un menu approssimativo per una dieta priva di glutine. Ci sono molte altre opzioni e puoi creare la tua dieta - buona cosa, ci sono molte ricette. Ma anche sulla base di questo esempio, è davvero facile capire che rendere il cibo vario non è difficile.

Zuppa di cavolo

Vale la pena considerare alcune ricette. Una dieta priva di glutine consente zuppe e una delle migliori è la zuppa di cavolo. Preparazione elementare:

• In un brodo di carne leggero (2 l) tuffate le patate tritate (3 pz.). Far bollire per 10 minuti.
• Aggiungi 10-15 cavoli spezzati in cimette.
• Cospargere di carote e cipolle grattugiate (1 ciascuno).
• Dopo 5 minuti, aggiungi 2-3 pomodori grandi tagliati a pezzetti.
• Finire con aglio tritato (2 spicchi).

Servire conerbe aromatiche fresche.

Crepes al fegato

Piatto molto delicato, consentito con una dieta priva di glutine. Adatto anche per un bambino. Preparato come segue:

• Fegato fresco (300 g) scorrere un tritacarne.
• Aggiungere la cipolla tritata (1 pz.) prefritta in olio vegetale alla carne macinata.
• Aggiungi anche le patate finemente grattugiate (1 tubero).
• Aromatizzare con sale e pepe.
• Aggiungi 2 cucchiai. l. farina di mais, mescolare bene.
• Cucchiaio in una padella leggermente unta con olio vegetale. Friggere per 2 minuti per lato.

A proposito, i pancake possono essere cotti anche al forno.

Torta di carote

È davvero difficile vivere senza dolci: il corpo ha bisogno di glucosio e a nessuno piace bere costantemente il tè "vuoto". Puoi fare la torta di carote, che è consentita su una dieta priva di glutine. La ricetta è elementare. Avrai bisogno di:

• carote tritate - 2 tazze;
• uova - 2 pezzi;
• farina di mais - 2 tazze;
• soda - 1 cucchiaino;
• zucchero - 0,5 tazze.

Mescolare tutto quanto sopra accuratamente, ad eccezione delle uova - aggiungerle per ultime in una forma montata. Dividere l'impasto in 2-3 torte (a seconda della forma).

Poi infornare su apposita carta da forno per 10-15 minuti a 180°C. Quindi formare una torta, spalmando le torte con la marmellata, o meglio con la panna acida.

Insalata di cinque minuti

Ora parleremo di un piatto che si prepara velocemente emangiato all'istante. Per l'insalata avrai bisogno di:

• patate lesse - 400 g;
• cetrioli sottaceto - 200g;
• carote bollite - 200 g;
• olio vegetale - 1 cucchiaio. l.;
• pepe, cipolla verde e sale qb.

Trita tutto e mescola. Condire con olio, meglio - zucca. Quindi l'insalata acquisirà uno straordinario sapore di nocciola e una piacevole tonalità verde.

Cupcake all'arancia

Un altro dolce gustoso, sano e facile da fare che può essere inserito nel menu di una dieta senza glutine. Avrai bisogno di:

• farina di riso - 170g;
• zucchero di canna - 100 g;
• uova di gallina - 2 pz.;
• burro - 150 g;
• sale - 1 pizzico;
• lievito in polvere - 1 cucchiaino;
• mirtilli rossi secchi - 40g;
• arancione - 1 pezzo;
• cognac - 2 cucchiai. l.

Per prima cosa devi estrarre 1 cucchiaio da un'arancia. scorza e 30 ml di succo. Quindi versare i mirtilli cognac. Sbattere il burro con lo zucchero, aggiungere i tuorli e poi la farina. Versare il succo d'arancia con la scorza e i mirtilli rossi già ammorbiditi. Sbattere gli albumi con il sale, mescolare la massa risultante nell'impasto. Sicuramente in 3-4 dosi! Dovresti ottenere un impasto soffice e denso.

Metti la massa in uno stampo, lisciala, quindi inviala al forno, riscaldato a 180 ° C. Cuocete per mezz'ora, forse un po' di più. Quindi raffreddare e spolverizzare con zucchero a velo. Puoi cospargere di glassa e decorare come desideri.

Recensioni

Vale la pena parlarne alla fine. Dopo aver studiato la sinistrariguardo alle recensioni sulla dieta senza glutine, puoi vedere che le persone attribuiscono le seguenti sfumature ai suoi vantaggi:

• Perdita di peso rapida.
• Una dieta piuttosto varia e un'ampia gamma di cibi.
• Pulire il corpo dalle tossine.
• Miglioramento generale.
• Pulizia della pelle.

Ma, ovviamente, ci sono anche degli svantaggi. Vale a dire:

• La necessità di reintegrare costantemente vitamina B, ferro e fibre.
• Controllo obbligatorio della composizione dei prodotti.
• Rifiuto totale dei dolci tradizionali e dei prodotti a base di farina.
• Gamma limitata di prodotti senza glutine. Per questo motivo, il tempo necessario per cucinare i pasti aumenta.

In generale, le difficoltà sono più di natura psicologica. E sono rilevanti per le persone che decidono di aderire a restrizioni nel proprio interesse e non ai fini del trattamento. Per i pazienti celiaci, la dieta è abituale.