Prodotti senza glutine: elenco completo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2024-01-02 16:22

Il mangiare sano è un argomento caldo del nostro tempo. Molti nutrizionisti consigliano di mangiare cibi senza glutine. Quindi, considera cos'è questa sostanza, quali prodotti contiene e come influisce sul corpo umano.

Cos'è il glutine?

Il glutine è un biocomposto organico (proteine complesse, proteine), che fa parte di molte piante di cereali:

• grano;
• triticale;
• segale;
• orzo;
• avena.

Il contenuto di questa sostanza nel grano può raggiungere l'80% del peso del chicco. La concentrazione di glutine (glutine) nella farina ne determina la qualità. Grazie a questo composto aumenta l'elasticità e l'elasticità dell'impasto, poiché trattiene la CO_{2 formata dai funghi del lievito, e quindi consente all'impasto di lievitare. È noto che questi criteri determinano in gran parte le proprietà dei prodotti da forno. Al giorno d'oggi, il glutine è spesso usato come riempitivo nella produzione di vari prodotti alimentari. La proteina presentata es alta il gusto, l'aroma del prodotto, ne rende la struttura più tenera e ha un effetto conservante.}

Caratteristiche biochimiche del glutine

Da un punto di vista chimicoil glutine è una massa grigia di plastica insapore. Grazie a questa proprietà, la farina si trasforma facilmente in impasti e prodotti da forno. Il glutine è un composto formato da amminoacidi e gruppi protesici (non proteici).

Glutine ai cereali

Il glutine è spesso usato nei seguenti alimenti:

• prodotti a base di carne (salsicce, salsicce e altre salsicce economiche);
• prodotti da forno (biscotti, pasta, cereali, biscotti, cereali per la colazione, pan di zenzero);
• caramelle;
• marshmallow, delizia turca, halvah, marmellate;
• prodotti semilavorati (vareniki, syrniki, gnocchi, involtini di cavolo cappuccio, cotolette, polpette);
• latticini (formaggi, yogurt, latte condensato, ricotta confezionata, gelato, latte artificiale);
• carne e pesce in scatola;
• prodotti di soia;
• bastoncini di granchio;
• formaggio blu;
• senape;
• dolci (cupcake, pasticcini, torte, pancake, torte, biscotti, pizza);
• produzione di ketchup e salse;
• maionese;
• chiesakhela;
• alcuni farmaci;
• patatine fritte, dadi da brodo;
• integratori vitaminici e minerali.

Bevande contenenti glutine

Stranamente, il glutine è incluso anche in un certo numero di bevande:

• vodka;
• gin;
• birra;
• bourbon;
• whisky;
• bevande gassate;
• "Coca-Cola";
• caffè istantaneo;
• cacao;
• tè granulato;
• "Pepsi Cola".

Integratori di glutine

• E150c.
• E150.
• E150b.
• E150d.
• E160.
• E411.
• E636.
• E471.
• E953.
• E637.
• E965.

Nonostante l'uso diffuso delle suddette proteine, i prodotti senza glutine sono molto popolari in questi giorni. È spesso etichettato come "proteina idrolizzata" o "amido modificato" sulle confezioni degli alimenti. I negozi di alimenti naturali vendono prodotti senza glutine (elencati di seguito). Di recente, tali prodotti possono essere visti in alcuni supermercati. Nei ristoranti prestigiosi i prodotti gluten free sono un must del menu.

Il danno del glutine di cereali

Alcune persone non sono in grado di digerire il glutine dei cereali. Questa patologia è chiamata celiachia. I sintomi della malattia sono registrati sia negli adulti che nei bambini. Con l'infiammazione della mucosa intestinale, l'assorbimento dello zucchero del latte (lattosio) viene interrotto, l'attività della lattasi diminuisce.

Complicazioni della malattia

Anche dosi minime di glutine possono causare diarrea o stitichezza. La stessa celiachia può causare una serie di complicazioni:

• enterite ulcerosa cronica;
• osteoporosi secondaria;
• mal di testa;
• danni allo sm alto dei denti;
• dolore articolare;
• problemi con la funzionalità epatica;
• malassorbimentovitamine;
• nausea;
• iposplenismo (disfunzione della milza);
• fibromialgia;
• eruzione cutanea;
• linfoma, adenocarcinoma intestinale;
• infertilità;
• stanchezza;
• sindrome convulsiva;
• ipovitaminosi;
• artrite reumatoide;
• patologia del pancreas, della cistifellea.

Dato l'elenco delle malattie, non sorprende che molte persone cerchino informazioni su quali alimenti sono privi di glutine.

Entropia del glutine nei bambini

L'analisi dei dati statistici indica che il 75% dei bambini con diagnosi di celiachia sono in sovrappeso o obesi. I principali segni di patologia sono associati a un funzionamento alterato dell'apparato digerente. I sintomi della malattia cambiano con l'età. I bambini sono caratterizzati dai seguenti segni:

• flatulenza;
• diarrea cronica;
• dolore intenso e doloroso all'addome;
• perdita di peso.

I bambini più grandi hanno i seguenti sintomi:

• stitichezza;
• diarrea;
• pubertà ritardata;
• vita bassa;
• emicrania;
• mancanza di coordinazione muscolare.

Come sbarazzarsi della celiachia

Se tu o tuo figlio avete la celiachia, niente panico, perché questo problema può essere risolto anche senza l'uso di medicinali. I prodotti gluten free sono la soluzione giusta. Ci sono aziende specializzate nella produzione di gluten freeprodotti: Dott. Shar (Italia), Finax (Svezia), Glutano (Germania), Moilas (Finlandia).

Al giorno d'oggi, puoi acquistare facilmente prodotti senza glutine, Mosca è leader in questo senso. Tali prodotti possono essere acquistati online o in negozi specializzati. I prezzi dei prodotti senza glutine e senza lattosio sono leggermente superiori ai prodotti "normali", ma i celiaci non hanno alternativa, se non quella di cucinare tutto in casa. Si prega di notare che tutti questi prodotti sono etichettati di conseguenza. Il negozio di alimentari senza glutine offre una vasta gamma di cibo di alta qualità. A te la scelta, prenditi cura della tua salute. Prima di acquistare prodotti senza glutine, studiane attentamente la composizione. Gli elenchi offerti dalle catene di vendita al dettaglio possono essere messi in discussione, poiché la tecnologia di produzione è in continua evoluzione.

Dieta senza glutine

Molte persone chiedono quali sono i migliori cibi senza glutine da mangiare. L'elenco di tali prodotti è piuttosto ampio, quindi ogni persona può scegliere autonomamente un elenco di prodotti che gli si addicono meglio. Quando scegli una dieta senza glutine, ricorda che la tua dieta dovrebbe essere varia, non limitarti a 2-3 alimenti (ad esempio barbabietole, riso e patate). Gli alimenti senza glutine sono alla base della tua dieta. Assicurati che la tua dieta includa frutta, pesce, uova, carne, verdure, olio.

Dieta senza glutine per bambini: consigli per i genitori

Per ottenere il risultato desideratodevi rispettare le seguenti regole:

• assegna piatti separati per il bambino, assicurati di etichettarli;
• separare un armadietto separato per conservare i prodotti senza glutine;
• durante la cottura, non dimenticare di lavarti le mani;
• quando assaggi i piatti, prova prima i piatti per il bambino e poi il resto;
• tieni tutti gli alimenti proibiti fuori dalla portata del bambino;
• non cuocere nello stesso forno prodotti da forno senza glutine e senza glutine;
• cibi che ti mettono anche il minimo dubbio, è meglio non dare a tuo figlio.

Elenco prodotti senza glutine

Tutti i prodotti elencati di seguito sono privi di glutine, quindi le persone con diagnosi di celiachia (entropia del glutine) possono includerli in sicurezza nella loro dieta. Di seguito sono riportati i prodotti gluten free più popolari. La loro lista è la seguente:

• frutta, verdura;
• burro e olio vegetale;
• mais (biologico);
• estratto di vaniglia e vaniglia (puro);
• uova;
• pesce naturale, latticini e carne;
• grano saraceno (biologico);
• riso;
• patata;
• mais;
• spezie e spezie (nella sua forma pura);
• miglio;
• arrowroot;
• legumi (ceci, fagioli, fagioli, piselli, soia, lenticchie);
• dadi;
• amaranto;
• ceci;
• tapioca;
• quinoa;
• quinoa;
• yucca;
• igname;
• manioca;
• riso selvatico;
• teff.

Come identificare gli alimenti senza glutine

Per determinare se c'è glutine nei prodotti, si può effettuare una semplice reazione qualitativa per la presenza di questa sostanza. Studi sperimentali hanno dimostrato che il glutine nel processo di interazione con la soluzione di iodio cambia il suo colore in nero o viola. Tuttavia, l'eccezione in questo caso sono patate e riso. Il glutine è assente in queste piante, ma quando interagiscono con lo iodio cambia anche il loro colore, che è associato ad un alto contenuto di amido nei loro tessuti.

Diagnosi

Per diagnosticare la celiachia, il paziente dovrà sottoporsi alle seguenti procedure:

• test immunoenzimatico, rilevamento di anticorpi specifici nel sangue;
• endoscopia (biopsia);
• endoscopia della capsula.

Come autodiagnosticare la patologia

Se escludi gli alimenti senza glutine dalla tua dieta per un paio di giorni, puoi determinare se hai problemi con la loro trasformazione nel corpo. Il successivo ritorno alla dieta dei prodotti a base di grano sarà indicativo. La microflora intestinale impiegherà almeno due settimane per riprendersi parzialmente. Se il ritorno a una dieta regolare ricca di glutine provoca disagio e problemi digestivi, molto probabilmente sei intollerante al glutine.

Patogenesi

Il glutine si lega a specifici recettori cellulari, interagisce con linfociti e linfociti interepitelialilamina propria della mucosa dell'intestino tenue. Gli anticorpi e le linfochine risultanti danneggiano gli enterociti. Come risultato dell'effetto distruttivo della gliadina sulla membrana mucosa, si atrofizza e viene infiltrata da cellule immunocompetenti. Inoltre, sullo sfondo dell'atrofia, si sviluppa l'iperplasia della cripta, che provoca lo sviluppo del malassorbimento.

Sintomi di intolleranza al glutine

I principali segni di patologia sono associati a disfunzioni dell'apparato digerente: flatulenza intestinale, diarrea, stitichezza, ecc. Nelle forme croniche della malattia, le feci diventano pallide e schiumose. I sintomi secondari includono una diminuzione dell'immunoresistenza, un generale deterioramento del metabolismo delle sostanze e una diminuzione della capacità lavorativa. Data la debole gravità dei segni caratteristici, la diagnosi di patologia è difficile, quindi la maggior parte dei pazienti non sospetta nemmeno di avere problemi con l'idrolisi del glutine.

Previsione

L'ipersensibilità al glutine persiste per tutta la vita. La prognosi per i pazienti celiaci, suscettibili di terapia dietetica, è favorevole. Con lo sviluppo della resistenza alla terapia, peggiora in modo significativo. Quando si segue una dieta priva di glutine, l'aspettativa di vita aumenta. Se non viene seguito, il tasso di mortalità è di circa il 30%.

Trattamento

I metodi terapeutici mirano a ripristinare la funzione intestinale ea normalizzare il peso corporeo. Un posto chiave nel trattamento dell'entropia del glutine è occupato da una dieta priva di glutine. Se necessario, al paziente vengono prescritti farmaci: farmaci contenenti ferro,vitamine, ormoni, acido folico, calcio, soluzioni saline.

L'assenza di dinamiche positive con l'esclusione del glutine dalla dieta per 3 mesi indica che la dieta non è completamente osservata, con violazioni o vi sono patologie concomitanti (linfoma dell'intestino tenue, giardiasi, morbo di Addison, carenza di disaccaridasi, eunità ulcerativa, carenza di elementi minerali nella dieta: Ca, Fe, Mg). In questi casi, vengono adottate misure diagnostiche aggiuntive per identificare queste condizioni.

Prevenzione

Non ci sono misure specifiche per la prevenzione primaria della malattia. La prevenzione secondaria della progressione della celiachia e dello sviluppo di complicanze è l'adesione impeccabile ad una dieta priva di glutine. Le donne celiache che stanno pianificando una gravidanza dovrebbero essere consapevoli dell' alto rischio di aborto spontaneo e del rischio di avere un figlio con malformazioni congenite.