Zuppa di piselli con costine affumicate: ricetta e consigli di cottura

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La ricetta della zuppa di piselli con costine affumicate, oltre che con diversi tipi di carne, è riconosciuta come uno dei primi piatti sostanziosi e profumati non solo nel nostro Paese, ma anche ben oltre i suoi confini. Ogni nazione modifica leggermente la ricetta dello stufato popolare per adattarla alle proprie idee sul gusto inimitabile del piatto. Questa zuppa è più adatta per il menu invernale, ma ciò non significa che il piatto sia insapore negli altri periodi dell'anno. L'aroma di un fuoco proveniente dalle carni affumicate lo rende sempre più popolare. Nonostante la preparazione della zuppa di piselli con costine affumicate sia un classico del genere culinario, ai tempi delle mense sovietiche il piatto era considerato poco rispettato. Dopotutto, non conteneva ingredienti a base di carne affumicata. Oggi ogni casalinga può iniziare a cucinare questo piatto. Inoltre, gli ingredienti non scarseggiano più e sono disponibili gratuitamente.

Informazioni sulle calorie

Il piatto piacerà anche a quelle donne che controllano gelosamente i propri volumi. La zuppa contiene molte proteine. E nella mediaIl contenuto calorico della zuppa di piselli con costine affumicate è di 217 chilocalorie per porzione da 250 grammi. Cento grammi di zuppa pronta contengono solo 87 calorie. Puoi aumentarne il numero aggiungendo, ad esempio, una manciata di crostini. Di conseguenza, per ridurre le calorie, cracker e altri elementi grassi possono essere esclusi dalla ricetta generale.

Zuppa di piselli con carne affumicata: ricetta classica

Di solito, le costine di maiale vengono messe in un piatto del genere. Ma in assenza di questi, puoi usare le costine di manzo affumicate. Si discute molto su quanto cucinare le costolette affumicate per la zuppa di piselli. Ma la risposta finale sarà questa: quando la polpa inizia a scivolare via dalle ossa, significa che le costine sono pronte. Una procedura così semplice richiede almeno un'ora e mezza. Ma prima le cose principali. E iniziamo con l'elenco degli ingredienti per la ricetta della zuppa di piselli e costine affumicate.

Ingredienti

Tutti gli ingredienti sono dati tenendo conto del volume della padella in 4-5 litri:

• quattrocento grammi di carne affumicata (costolette di maiale o di manzo);
• due grandi carote;
• una tazza e mezza di piselli secchi;
• da cinque a sette patate di media grandezza;
• ortaggi a radice profumati - prezzemolo, pastinaca (opzionale);
• 2-3 piselli pimento;
• 2-3 foglie di alloro;
• olio magro (raffinato) nella quantità di 50-70 millilitri;
• da tre a cinque spicchi d'aglio;
• sale ed erbe aromatiche qb;
• puoi anche prendere del pepe nero a piacere.

Tecnologia dettagliata per la preparazione del brodo

Prima di cucinare la zuppa di piselli con le costine affumicate, devi elaborare questo elemento di carne. Sciacquare le costine sotto l'acqua fredda corrente. Se il tuo ingrediente è stato venduto come piatto intero, separalo con un coltello. Tagliare a spicchi che si adatteranno in modo sicuro alla tua pentola.

Pulire radici di carote e patate da tutto ciò che non è commestibile. Anche le cipolle e le radici vengono pulite. E ora riempiamo la padella con radici profumate. Non c'è bisogno di tagliare nulla quando la carne è cotta, questi elementi saranno facili da rimuovere dalla zuppa. Quindi, aggiungi alla carne prezzemolo o radice di pastinaca (non tagliata), una carota (anche completamente) e una cipolla. Se la cipolla è troppo grande, è consentito dividerla in due parti e abbassarla nella padella. Ho messo delle foglie di alloro. Riempi il tutto con acqua fredda pulita. Durante la cottura, il liquido dovrebbe nascondere completamente tutto ciò che metti nella padella. Non far bollire troppo il brodo. L'ebollizione moderata contribuisce a un aspetto finale del piatto più piacevole e trasparente. Rimuovendo la scala, cuociamo il brodo dalle carni affumicate per almeno un'ora. Quindi controlliamo la prontezza della carne e, se non ti soddisfa con le sue condizioni, cuociamo per altri trenta minuti.

Zuppa di piselli con costine affumicate: ricetta di piselli e varie sfumature

Parliamo di piselli. La consistenza della zuppa può avere una struttura più trasparente o una consistenza ricca. Questi punti sono correlati ai piselli utilizzati nella ricetta.

• Split - ogni pisello è divisoin due metà. Un tale ingrediente cuoce più velocemente e non richiede un lungo ammollo preliminare. Di solito viene lavato e aggiunto al piatto. Il risultato è una zuppa con un interessante "tiraggio". I piselli vengono bolliti morbidi quasi completamente, trasformandosi in pappa. Molte persone adorano questo tipo di zuppa. Tuttavia, spesso le casalinghe ammollono ancora questi piselli per due o tre ore. Il pretrattamento favorisce una preparazione più rapida.
• I piselli interi hanno le loro sfumature di cottura. Per implementare la ricetta della zuppa di piselli con costine affumicate, i chicchi devono essere lavati accuratamente in più acque e messi a bagno per 6-10 ore. Solo dopo questo tempo puoi iniziare a cucinare. Di conseguenza, anche quando i piselli sono completamente cotti, non bolliranno. Il piatto sarà più trasparente e non ci sarà alcuna "bozza" di piselli, così adorato da molti.

Hai già deciso il tipo di piselli per la tua zuppa? Quindi continuiamo a cucinare. Alcune casalinghe ricorrono a un trucco per non distruggere tutta la bellezza e il gusto richiesti del piatto: cuociono i piselli separatamente dalla zuppa stessa e introducono l'ingrediente finito quando la zuppa è quasi pronta. Faremo lo stesso.

Cottura separata dei piselli

Supponiamo di aver già lavato l'intera norma dei piselli e di aver eseguito il lavoro preparatorio con essa sotto forma di ammollo. E ora è il momento di preparare questo componente. Versare i piselli in una padella a parte e versare l'acqua. Il livello del liquido è di almeno tre o quattro centimetri sopra il livello dei piselli. Coprite la ciotola con un coperchio emetti sul fuoco così. Non appena i piselli iniziano a bollire, togliamo subito il coperchio: una verdura capricciosa può "scappare" e rovinare l'intero processo. Mescolare i piselli e aggiungere acqua fredda se necessario. Mantenete la cottura a fuoco lento e controllate di tanto in tanto la cottura. In generale, devi cuocere i piselli da mezz'ora a due. Dipende dal tipo e dal tempo di pre-ammollo. Puoi salare leggermente l'ingrediente.

Cucinare una zuppa fritta

Durante la preparazione del brodo e dei piselli, non dovresti perdere tempo invano, ma devi iniziare a preparare il resto dei prodotti. Tiriamo fuori la padella e prepariamo le verdure per la frittura. Tagliate a cubetti la cipolla rimasta. È meglio grattugiare le carote su una grattugia di qualsiasi frazione. Se non ti piacciono molto le carote grattugiate, tagliale, cioè fai ciò che è più conveniente e più gustoso per te.

Riscaldare l'olio in una padella e spalmare le carote. Mescolando, friggere la verdura a fuoco medio fino al momento in cui l'olio inizia ad assorbire il succo di carota. Acquisirà una "rossa" leggermente evidente. Versare la cipolla e mescolarla con le carote. Ora cuoci la frittura per cinque o sette minuti. Fino a quando la cipolla non diventa molto dorata e anche leggermente trasparente. Rimuoviamo la padella con la frittura finita di lato. È ora di preparare le patate per la zuppa.

Manipolazione delle patate

Come ricordi, abbiamo sbucciato le patate proprio all'inizio del processo. E ora devi tagliare questo raccolto di radici secondo le tue idee su gusto ed estetica. a qualcuno di piùMi piacciono le patate grandi in zuppa. A qualcuno piacciono le barre sottili e lunghe. Tagliamo le patate e, mettendole in una ciotola, le riempiamo di acqua pulita.

Unire gli ingredienti, cuocere la zuppa

• Le costine sono cotte, ora è il momento di toglierle dalla profumata pentola del brodo. Anche in questa fase della cottura, togliamo dalla padella radici e verdure profumate: la loro missione è compiuta. Filtrare il brodo e rimettere nella padella.
• Mettici dentro le patate e rimetti la padella sul fuoco. Non appena le patate bollono, aggiungete tutti i piselli che sono stati cotti in una padella a parte. Il sedimento della cottura viene anche versato sulle patate. Aggiungere sale a piacere.
• Mentre le patate sono pronte (10 minuti), prendiamoci cura della carne. Separarlo dalle costine e rimetterlo nella padella.
• Inviamo carote e cipolle arrosto dopo la componente di carne del piatto. A piacere, aggiungi pepe macinato alla zuppa e premi l'aglio attraverso una pressa. Diamo un po 'di sudore alla zuppa (tre minuti). Il piatto è pronto!

Ecco una deliziosa zuppa di piselli con costine affumicate. Provalo, sembra solo che sia difficile da cucinare. In effetti, tutto è molto più semplice.