Zuppa di piselli e costine affumicate: ricetta, preparazione dei cibi, procedimento di cottura

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Cucinare una deliziosa zuppa di piselli è un'arte. Certo, ogni casalinga ha la sua ricetta, ma esistono ancora alcuni principi base per creare questo piatto. Anche una selezione di costolette affumicate di qualità può essere un ostacolo per chi non è informato.

Per le strade di Roma

È quasi impossibile determinare l'esatta appartenenza della zuppa con piselli e costine affumicate a una qualsiasi delle cucine nazionali. Nella storia di molti paesi europei o asiatici, ci sono riferimenti a una zuppa a base di questa varietà di legumi.

E tuttavia, molto spesso una zuppa del genere può essere trovata nelle storie sull'antica Roma. Fu allora che le donne scesero quasi quotidianamente per le strade della "città eterna", vendendo un denso brodo di piselli e carne, che era il piatto principale nella dieta della gente della classe operaia.

Oggi la ricetta è cambiata notevolmente, e la zuppa con le carni affumicate è diventata sempre più una prelibatezza, perché il prezzo delle costolette di qualità è spesso "pungente".

Ingrediente principale

Se hai intenzione di farloacquista la componente carne del nostro piatto nel negozio e non cucinarla da solo, quindi devi sapere con quali segni puoi distinguere un prodotto di qualità da uno di bassa qualità.

Per scegliere delle buone costole, prima di tutto, devi prestare attenzione al loro aspetto. La tonalità chiara del prodotto ti dirà che è composto da un giovane animale, così come un sottile strato di grasso.

Le costine affumicate sono spesso vendute sottovuoto, il che significa che puoi toccarle e guardarle bene. In questo caso, dovresti assicurarti che non ci siano melma o macchie di colore strano sulla carne. Inoltre, dopo aver cliccato, la struttura del prodotto dovrebbe essere ripristinata quasi immediatamente.

Infine, anche l'odore delle costine può essere un ottimo indicatore della loro qualità. Se senti un odore sgradevole, ammoniacale o acido, la carne è irrimediabilmente rovinata.

Quindi, sapendo scegliere l'affumicato, le costine di maiale, la zuppa con i piselli sarà molto più facile da cucinare.

Cucinare da soli

Non arrabbiarti se non hai un fumatore fatto in casa, ma vuoi avere le costolette fatte in casa. Ci sono ricette secondo le quali non risultano peggiori che negli affumicatori professionali. Uno di questi include ingredienti come:

• costolette di maiale - 2 kg;
• sale grosso - 0,3 kg;
• fumo liquido - 150 ml;
• aglio fresco - 2-3 chiodi di garofano;
• spezie a piacere.

In primo luogo, le coste devono essere private delle membrane dure e lavate. Dopo di che lorostrofinato con aglio schiacciato, spezie, fumo liquido e inviato in frigorifero in un contenitore chiuso per circa un giorno. Al termine di tutte queste manipolazioni, è sufficiente inviarle al forno per un'ora e mezza a una temperatura di 180 ° C.

Selezione di piselli

Se ti sembra che scegliere i piselli per la zuppa sia molto semplice, allora non hai proprio ragione. Anche questo processo ha le sue sottigliezze.

Ad esempio, dovresti valutare il colore dei piselli acquistati. Deve essere monocromatico. E i grani stessi sono lisci e senza macchie. È estremamente importante che non ci siano segni di umidità. Ciò può portare alla formazione di muffe nella confezione, molto pericolose per il corpo umano. Ma i segni di rilascio di amido sono abbastanza accettabili.

Tieni presente che i chicchi germinati non possono essere mangiati, il che significa che non dovrebbero essere nel prodotto acquistato.

Ricetta classica

Dopo aver scelto tutti i prodotti necessari, puoi iniziare a cucinare la zuppa con costine e piselli. Se parliamo della ricetta classica, allora per crearla vi serviranno:

• coste di maiale affumicate - 0,5 kg;
• piselli secchi - 0,5 kg;
• cipolla - 1 pezzo;
• patate medie - 3 pezzi;
• carota - 1 pezzo;
• aglio fresco - 2-3 chiodi di garofano;
• spezie ed erbe aromatiche a piacere.

Questa quantità di prodotti è calcolata per circa 3 litri di acqua. Ma prima di iniziare la cottura, è necessario riempire d'acqua i piselli per diverse ore. È meglio lasciarlo in ammollo per tutta la notte. Questo farà il granopiù morbido.

Dopo questa procedura, è necessario far bollire le costole fino a cottura, che può essere determinata da come la carne viene separata dall'osso. Di solito ci vuole circa un'ora e mezza. Dopodiché, mettere i piselli nel brodo e cuocere per circa 40 minuti.

In questo momento devi preparare le verdure. Sbucciare e tritare la cipolla e le patate e strofinare le carote su una grattugia grossa. Mentre i piselli stanno bollendo, le costole dalla zuppa devono essere estratte e la carne rimossa da loro. Dopodiché, tutte le verdure e le spezie rimanenti vengono inviate nella padella con esso e fatte bollire insieme per circa mezz'ora.

5 minuti prima della cottura, aggiungi le erbe aromatiche fresche, spegni il fuoco e lascia fermentare il piatto per mezz'ora. E finalmente, la zuppa profumata e densa è pronta per essere servita!

Opzione dietetica

Se stai contando il numero di calorie che entrano nel tuo corpo, la presenza di costine affumicate nel piatto principale è altamente indesiderabile. Ma questo non dovrebbe impedirti di preparare una deliziosa zuppa di piselli. Per crearlo avrai bisogno di:

• brodo di pollo - 3 l;
• prosciutto di pollo - 200g;
• piselli secchi - 250 g;
• patate - 3 pezzi;
• cipolla - 1 pezzo;
• carota - 1 pezzo;
• qualche rametto di aneto fresco;
• spezie a piacere.

Il brodo di pollo può essere sostituito con brodo di manzo, ma poi il contenuto calorico del piatto aumenterà leggermente. Deve essere portato a ebollizione e poi inviato lì i piselli pre-ammollati e le patate a cubetti. Per mezz'ora, mentre le verdure sono cotte, è necessariofare un soffritto di cipolla e carote, grattugiate su una grattugia grossa.

Unire tutti gli ingredienti nel brodo, compreso il prosciutto a dadini e le spezie, quindi cuocere per altri 10-15 minuti. Dopo aver spento il fuoco, aggiungere l'aneto tritato e lasciare fermentare la zuppa per circa mezz'ora.

Questo primo piatto non rovinerà la tua figura, a differenza della zuppa di piselli e costine affumicate, la cui ricetta era sopra, ma soddisferà sicuramente le papille gustative. Se lo desideri, puoi omettere il prosciutto e diventerà ancora più leggero.

Un' alternativa alle costolette

Forse ti piace sperimentare in cucina, e la zuppa con costine e piselli ti sembra banale. In questo caso, puoi provare a cambiare alcuni componenti di questo piatto. Ti parleremo di una delle opzioni vincenti per una tale sostituzione. La zuppa con costine affumicate senza piselli, la cui ricetta è facile da trovare nei libri di cucina, si applica sicuramente a loro. Ma stiamo parlando di varianti di zuppa di piselli.

Si abbina al meglio con pancetta e crostini croccanti. In generale, avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• piselli secchi - 300 g;
• pancetta fresca - 250g;
• patate di media grandezza - 3-4 pezzi;
• cipolla - 1 pezzo;
• carota - 1 pezzo;
• gambo di sedano - 2 pezzi;
• aneto fresco;
• sale e pepe qb;
• olio vegetale.

I piselli ammollati devono essere versati con acqua fredda e portati a ebollizione, lasciando cuocere a fuoco lento. Un'ora dopo a luile patate vengono inviate.

Mentre la zuppa continua a cuocere, soffriggete le cipolle e la pancetta tritate, dopo un paio di minuti aggiungete le carote e il sedano. Facciamo sobbollire tutto questo insieme a coperchio chiuso per 10 minuti. Metti l'arrosto risultante in una pentola con la zuppa insieme a aneto e spezie. Lasciate bollire per 5 minuti e spegnete il fuoco.

Un cucchiaio di panna acida completerà perfettamente la zuppa di piselli e puoi decorare questo piatto con crostini di pane bianco ed erbe fresche.

Per multicucina

Oggi molte persone hanno molti aiutanti elettrici in cucina. Compresi i multicucina. Con il suo aiuto, puoi cucinare un'ottima zuppa con piselli e costine affumicate, la cui foto hai già visto più di una volta nel nostro articolo. I prodotti dovranno preparare quanto segue:

• un bicchiere di piselli secchi;
• costolette affumicate - 200g;
• cipolle e carote 1 ciascuno;
• Peperone mezzo dolce;
• patate - 3 pezzi;
• spezie ed erbe aromatiche a piacere;
• olio vegetale.

Quindi, per prima cosa devi impostare la modalità "Frying" sul multicucina e metterci cipolle, carote e peperoni tritati, dopo aver lubrificato la ciotola con olio vegetale. Lasciare le verdure per 15 minuti a 150°C.

Trascorso questo tempo, nella ciotola vengono aggiunti i piselli ammollati e 2 litri di acqua e la modalità viene cambiata in "Zuppa". Dopo 2 ore, aggiungere le patate, le costine lavate e le spezie. Foglia di alloro più adatta e"Hmeli-suneli". Cuocete per un' altra mezz'ora e il primo piatto è pronto. Servire con crostini di pane bianco.

Attenzione

Oltre al gusto eccellente e all'aroma gradevole, la zuppa di piselli e costine affumicate ha diverse proprietà non proprio piacevoli. Ad esempio, aumenta significativamente la formazione di gas nell'intestino. Successivamente, è possibile la comparsa di flatulenza e disagio nell'addome. L'ammollo dei piselli riduce il suo effetto sull'intestino, ma non può annullarlo.

Non è inoltre consigliabile mangiare questo piatto per chi soffre di urolitiasi. E una grande quantità di zuppa ricca di costine di maiale affumicate con piselli non gioverà al corpo. La cosa principale è essere attenti alla propria salute e quindi qualsiasi cibo cucinato in modo delizioso porterà solo piacere.