Zuppa di sottaceti classica con orzo perlato: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Rassolnik è un piatto tradizionale russo conosciuto da molti secoli. È apprezzato non solo per molte sostanze utili, ma anche per il suo gusto unico. Il nome di questo piatto deriva dalla parola "salamoia", molto popolare in Russia. Era molto amato e preparato da quasi tutto, aggiunto dove potevano. La salamoia veniva preparata con una varietà di frutta e verdura: ciliegie, lamponi, fragole, mele, albicocche, ecc., oltre a verdure, carne, pesce e persino funghi. È stato aggiunto a torte, insalate, cereali e altri alimenti. Così apparve la densa zuppa di sottaceti.

Questo piatto non ha una storia così turbolenta come, ad esempio, il miscuglio, nonostante si sia rivelato anche grasso e sia stato mangiato come sbornia. E, come sai, i cibi grassi possono rallentare il processo di intossicazione. A volte anche eliminare completamente le conseguenze di una “serata divertente”. Il sottaceto tra i boiardi e poi tra i nobili veniva sempre servito come secondo piatto a pranzo. Quando servire un miscuglio (allora un contadino) era considerato una cattiva forma.

In salamoia generale- qualcosa tra una sbornia e una calla. In pochi hanno sentito il nome di questo piatto, e ancor di più la ricetta. Kalya è una zuppa di pesce con sottaceti di cetriolo, che è anche un piatto tradizionale russo. Lei e sottaceti furono divisi in due piatti solo nel XV secolo. In precedenza, queste due zuppe venivano unite in una sola. C'era una calla di pesce e una di carne.

Ricetta classica zuppa di sottaceti

La ricetta più popolare.

Ingredienti:

1. 370 grammi di manzo.
2. Cinque sottaceti.
3. Carota.
4. Cinque piccole patate.
5. 250 grammi di orzo perlato.
6. Arco.
7. Concentrato di pomodoro.
8. Sale, pepe, erbe aromatiche, alloro aggiungere a piacere.
9. Panna acida.
10. Olio vegetale.

Cucinare

Per preparare il brodo, dobbiamo sciacquare bene la carne di manzo. Quindi, versa l'acqua fredda nella padella e mettici la carne preparata. Cuocere a fuoco medio per circa due ore.

Mentre la carne cuoce, passeremo all'orzo perlato. Versiamo anche acqua fredda nella padella, versiamo i cereali e cuociamo per venti o trenta minuti. Dopo mezz'ora, togliere la padella dal fuoco e lasciare il porridge in acqua bollente per un' altra mezz'ora.

Il prossimo passo è preparare sottaceti, carote e altre verdure. Puliamo i cetrioli dalla buccia e dai semi, tagliati a piacere. Carote sbucciatestrofinare su una grattugia o tagliare a striscioline molto piccole. Eliminate la pelle della cipolla, tagliatela in due parti e poi a semianelli. Sbucciare le patate e cuocere fino a metà cottura.

Mentre gli ortaggi a radice cuociono, versare l'olio vegetale in una padella e soffriggere le cipolle e le carote. Quando le verdure avranno una crosta dorata, aggiungete il pomodoro e versateci sopra dell'acqua calda. Quindi dovrai coprire la padella con un coperchio e far sobbollire per dieci minuti.

Due ore dopo aver messo a bollire la carne, spegnere il fuoco, togliere la carne e tagliarla a piacere. Filtriamo il brodo. Dopo aver tagliato la carne di manzo, friggetela in padella per dieci-quindici minuti e rimettetela nella pentola con il brodo. Aggiungere le patate, cuocere per quindici minuti a fuoco basso, quindi mettere il porridge d'orzo e arrostire, cuocere per dieci minuti, quindi aggiungere i cetrioli e le spezie (alloro, pepe). Cuocere a fuoco basso per una ventina di minuti. La classica zuppa di sottaceti con orzo perlato è pronta!

Suggerimenti per cucinare

1. Se il sottaceto ti sembra troppo denso, aggiungi del liquido o cambia le proporzioni dei prodotti.
2. Per una zuppa più acida, aggiungi i cetrioli o un cucchiaio di succo di limone fresco.
3. È consuetudine da tempo servire la zuppa di sottaceti con panna acida, poiché integra perfettamente il gusto della zuppa e aggiunge un po' di acidità.
4. Cuocere l'orzo perlato separatamente, in quanto può cambiare il colore del sottaceto e renderlo bluastro.
5. Se vuoi ottenere un brodo esteriormente bello, aggiungi il vapore all'acqua bollentepezzi di guscio d'uovo, lasciare agire per dieci o quindici minuti e rimuovere.
6. Proprio come con il miscuglio, in alcuni casi i cetrioli possono essere sostituiti con funghi al latte.
7. La radice di prezzemolo può conferire un sapore e un aroma insoliti al sottaceto.

Sottigliezze di cucina

1. La scelta dei cereali dipende dal tipo di carne che scegli. Se cucini una zuppa di sottaceti con carne d'oca o d'anatra, prendi le semole d'orzo. Il riso si prepara con carne di tacchino o pollo. Per la classica zuppa di sottaceti di manzo, è consuetudine prendere l'orzo perlato. Se per qualsiasi motivo stai cucinando senza carne, usa i funghi.
2. Se stai usando salamoia e non cetrioli sottaceto o sottaceto, devi bollirlo prima di versarlo nel brodo.
3. Affinché i cetrioli mantengano la loro forma e non si “sparmino” su tutta la zuppa, versaci sopra dell'acqua bollente.
4. Dopo la cottura, lascia fermentare il sottaceto. Così acquisirà un aroma ricco e un gusto ricco.
5. Affinché le verdure non perdano nutrienti durante la cottura, devono essere cotte a vapore o immerse in acqua bollente.
6. Affinché il brodo non diventi una consistenza sgradevole, non è necessario mettere la zuppa su un fuoco grande e farla bollire rapidamente.

Sottaceto di maiale

Diamo un'occhiata più da vicino alla ricetta.

Ingredienti per preparare la zuppa di sottaceti con orzo e cetrioli:

1. 0,5kg di maiale (costolette o altra carne).
2. 230 grammi di patate.
3. 120 grammi di carote.
4. 55 grammi di cipollainchino.
5. 120 grammi di orzo perlato.
6. 100 grammi di cetrioli sottaceto o sottaceto.
7. 50 grammi di concentrato di pomodoro.
8. Foglia di alloro, sale, pepe.
9. Olio di girasole per friggere.

Sottaceto da cucina

La preparazione della zuppa di sottaceti con orzo avviene in più fasi.

Prima di tutto, sciacquare le costine di maiale, versare acqua fredda in una casseruola e metterci il maiale. Mettere la pentola di carne a fuoco medio e portare a bollore. Quindi scolare l'acqua bollita, dopo aver tirato fuori la carne. Versare acqua fredda pulita e rimettere le costole al suo interno. Far bollire per quaranta minuti.

Mentre il maiale cuoce, sbucciare carote, patate, cipolle e cetrioli. Si consiglia inoltre di rimuovere i semi grandi dai cetrioli, se presenti. Strofinare le carote su una grattugia grossa o tagliarle a striscioline. I cetrioli dovrebbero essere tagliati a cubetti e tritare la cipolla, come conveniente. Successivamente, è necessario versare l'olio vegetale nella padella, friggere le verdure fino a doratura. Quindi è necessario coprire la padella con un coperchio e far sobbollire a fuoco basso per cinque o dieci minuti. Vale anche la pena notare che la sera prima di cucinare il sottaceto, immergere l'orzo perlato in acqua fredda. Questo è importante.

Dopo aver cotto il brodo, togliere il maiale e tagliarlo a cubetti. Se lo si desidera, è possibile friggere fino a doratura in una padella con olio vegetale. Quindi aggiungere il maiale e i cetrioli s altati al brodo, far sobbollire per cinque minuti e poi aggiungere le verdure e le patate s altate, cuocere a fuoco lento per altri quindici minuti.

Zuppa in salamoia con cetrioli e comaiale pronto!

Sottaceto con pomodori

La ricetta è molto semplice.

Ingredienti:

1. Quattro pomodorini sott'aceto verdi.
2. Burro per cereali.
3. Olio vegetale per friggere.
4. Sale, pepe, spezie, erbe aromatiche.
5. Tre cucchiai di cetriolo sottaceto.
6. Quattro patate piccole.
7. Carota.
8. Cipolla verde.

Cucinare la zuppa

Secondo questa ricetta, la zuppa di sottaceti viene preparata come segue. Prima di tutto, devi versare acqua fredda in un contenitore profondo e immergervi l'orzo perlato. Mettere in frigorifero per cinque ore. La prossima cosa da fare è sbucciare le patate, tagliarle a piacere (preferibilmente a cubetti). Quindi versare l'acqua fredda in una casseruola e metterci le patate. Cuocere a fuoco medio fino a ebollizione, quindi coprire, abbassare la fiamma e far sobbollire per cinque-dieci minuti.

La seconda fase è la preparazione delle verdure. Sbucciare le carote e le cipolle. Tagliare la cipolla a cubetti, grattugiare le carote o tagliarle a listarelle sottili. I pomodori devono essere versati sopra con acqua bollente e sbucciati da loro. Tagliare i pomodori a cubetti. Quindi versare l'olio vegetale nella padella e friggere questi ingredienti fino a doratura, quindi aggiungere le spezie e coprire le verdure con un coperchio. Fate sobbollire per dieci minuti.

Fai bollire la salamoia, aggiungila all'acqua fredda e porta questa miscela a ebollizione a fuoco medio. Aggiungere l'arrosto e i pomodori. Far bollire quindici minuti. Successivamente, è necessario sciogliere il burro in una padella, rimuovere l'orzo perlato dal frigoriferograniglie, scolare l'acqua rimanente. Friggere per dieci minuti e aggiungere alla salamoia bollente con le verdure. Mescolando, cuocere per altri venti minuti. Quindi abbassare la fiamma e lasciare sobbollire la zuppa da sola per quindici-venti minuti.

Il sottaceto con pomodori è pronto!

Rassolnik con fagioli

Ingredienti per brodo:

1. Ossa di manzo.
2. Arco.
3. Carota.
4. Verdure, pepe, sale, spezie.
5. Sedano.
6. Aglio.
7. Foglia di alloro.

Risciacquare le ossa, tagliarle a pezzetti. Mondate la cipolla, tagliatela ad anelli. Quindi, prepara una teglia, mettici sopra le ossa e la cipolla. Manda in forno per venti minuti a una temperatura di centottanta gradi. Aggiungere acqua dopo dieci minuti. Trascorso il tempo indicato, togliere la teglia, trasferire la cipolla con le lische nella padella, coprire con acqua fredda e cuocere per quindici minuti. Durante questo tempo, preparate le verdure. Sbucciare e tagliare le carote e l'aglio. Raccogli tutte le verdure in un mazzo. Dopo quindici minuti, aggiungere le verdure e le erbe aromatiche nella padella. Aggiungi le spezie. Lascia sobbollire il brodo per altri venti minuti.

Rassolnik con carne, fagioli in scatola e cetrioli

È facile da preparare.

Ingredienti per sottaceti:

1. Brodo cotto.
2. Carne.
3. Fagioli in scatola.
4. Sottaceto.
5. Arco.
6. Carota.
7. Patate.
8. Spezie.

Cucinare sottaceti con carne

La prima cosa da fare è bollire la carne. Puliscilo dai contaminanti in eccesso,sciacquare sotto l'acqua corrente. Quindi, versa l'acqua fredda nella padella, metti lì la carne, che hai deciso di usare per preparare il sottaceto. Cuocere per venti-trentacinque minuti. Durante questo tempo, dovresti rimuovere la buccia dalle patate, farle bollire. Successivamente, è necessario pulire le carote, le cipolle. Le carote possono essere grattugiate su una grattugia grossa o tagliate a striscioline molto sottili. Le cipolle sono meglio tagliate a cubetti. I cetrioli sottaceto o sottaceto (puoi anche usare i funghi al latte) devono essere sbucciati, rimossi i semi grandi e fatti bollire sopra.

La prossima cosa che facciamo è versare l'olio vegetale nella padella (a circa due millimetri dal fondo del contenitore) e metterci le carote e le cipolle. Friggere queste verdure per dieci-dodici minuti. Trascorso il tempo specificato, è necessario aggiungere le spezie, mescolare accuratamente con un cucchiaio di legno (poiché un cucchiaio di metallo può causare l'ossidazione degli alimenti). Quindi dovresti coprire la padella con un coperchio e cuocere a fuoco lento per quindici o venti minuti. Quindi aggiungiamo l'arrosto al brodo bollente, cuociamo per dieci minuti, aggiungiamo i fagioli. Lascia sobbollire per trenta minuti.

Ci sono molte altre ricette per la zuppa di sottaceti d'orzo. Abbiamo considerato solo i più comuni.

Buon appetito!