Come cucinare sottaceti con orzo e sottaceti: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Se qualcuno dice che non gli piace il sottaceto in nessuna forma, semplicemente non sa come prepararlo in modo tale da volerlo mangiare ancora e ancora.

Inoltre cucinarlo non è per niente difficile, basta conoscere la ricetta e alcuni segreti di cucina.

Ingredienti

Prima di preparare il sottaceto, assicurati di avere tutto il necessario per creare un capolavoro culinario. Esistono tantissime varietà di questo sostanzioso primo piatto, ma i suoi componenti principali sono sempre gli stessi. Solo gli ingredienti aggiuntivi che le massaie aggiungono per cambiare varietà.

Quindi abbiamo bisogno di:

• 200 g di orzo;
• 4 cetrioli sottaceto medi con salamoia;
• 2 lampadine;
• 5 patate grandi;
• 2 carote medie;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro;
• verdure, sale, pepe e spezie - a tuo gusto.

Allora iniziamocuocere il sottaceto con l'orzo perlato. Pensa a ciò che la tua famiglia ama di più e prova ad aggiungere altri ingredienti. Può essere carne di manzo, pollo, funghi secchi, olive, prosciutto e altri prodotti che aggiungono scorza alla zuppa.

Preparare l'orzo per la zuppa

Prima di iniziare a cucinare il sottaceto secondo una ricetta che è già stata testata dal tempo e da milioni di cuochi, impara a cucinare correttamente l'orzo.

Il fatto è che questo cereale impiega molto tempo a cuocere, quindi si consiglia di cuocere l'orzo in anticipo. Mezza giornata prima della cottura e, meglio, dalla sera del giorno precedente, seleziona 200 grammi di cereali, mettili in una ciotola profonda e versa 1,5 litri di acqua. Lasciamo l'orzo a "ammollo" per 6 - 12 ore. Non appena il tempo assegnato è scaduto, l'acqua viene scaricata, il cereale viene inviato nella padella, versato con acqua fredda e dato alle fiamme. Non appena l'acqua nella padella bolle, dovrai rimuovere la schiuma che si è formata, ridurre al minimo il fuoco e cuocere i cereali fino a quando l'acqua non bolle completamente e fino a quando l'orzo è pronto. Non essere pigro per togliere la schiuma, altrimenti la zuppa risulterà torbida, viscida e poco appetitosa.

Preparare il brodo per il sottaceto

Prima di cuocere il sottaceto secondo la ricetta (potete vedere la foto di questo primo piatto sotto), preparate il ricco brodo di carne. Se stai cucinando una zuppa con brodo di manzo, prendi 500-600 grammi di questa carne (meglio con l'osso), e se con brodo di pollo, allora hai bisogno di mezza carcassa di pollo o un buon set di zuppa.

Prima di tutto laviamo bene la carne sotto l'acqua corrente, la mettiamo in una casseruola, la versiamo sopra dell'acqua fredda e la mettiamo a fuoco. Non appena l'acqua bolle, rimuovere con un cucchiaio tutta la schiuma risultante. Buttare le cipolle e le carote intere sbucciate in un brodo chiaro (non c'è bisogno di tagliarle). E cuoci il nostro brodo per 45 minuti dal pollo e circa 1,5 ore dal manzo con l'osso.

Quando la carne è pronta, togli le verdure dal brodo e gettale nel cestino. Rimuovi il pollo o il manzo su un piatto, lascialo raffreddare e poi taglialo a porzioni.

Cucinare sottaceti con orzo e cetrioli: una ricetta classica passo dopo passo

Dopo aver preparato il brodo e l'orzo bollito, puoi iniziare a cucinare il sottaceto più delizioso.

Fase 1. Sbucciare patate, cipolle e carote. Tagliamo le patate e i cetrioli a cubetti medi, tritiamo la cipolla a semianelli e strofiniamo le carote su una grattugia media.

Fase 2. Mettiamo la pentola con il brodo sul fuoco e, non appena bolle, vi mandiamo dentro le patate.

Fase 3. Mentre le patate cuociono, scaldare l'olio vegetale in una padella, buttare le carote e lasciarle appassire un po', quindi aggiungere la cipolla e far rosolare per un altro paio di minuti.

Fase 4. Dopo 5-7 minuti di cottura delle patate, aggiungere i cetrioli tritati nella padella, farli bollire per circa cinque minuti, mettere l'orzo, il concentrato di pomodoro su di loro, versare un po' di cetriolo sottaceto (la sua quantità è determinata dal gusto in modo che il sottaceto non sia troppo acido o salato), carne e carote fritte con cipolle.

Fase 5. cucinandocirca 10 minuti, aggiungere le verdure tritate e le spezie preferite al sottaceto, pepe a piacere.

Fase 6. Resta da versare la zuppa nelle ciotole, aggiungere un cucchiaio di panna acida e invitare la famiglia a tavola.

Sottaceto quaresimale

Se stai digiunando ora o vuoi solo risparmiare, puoi cucinare sottaceti con orzo e cetrioli sottaceto senza carne e brodo di carne senza sacrificare il gusto. Qui è tutto semplice, avrai bisogno degli stessi ingredienti del classico sottaceto. La versatilità di questa zuppa è che risulterà comunque densa e ricca.

Prima di tutto, dovrai mettere in ammollo l'orzo perlato per alcune ore. Trascorso questo tempo, l'acqua dell'orzo viene scolata, il cereale viene lavato, inviato nella padella, versato con acqua fredda pulita su 2/3 della padella e messo a fuoco medio.

Sappiamo già come cucinare i sottaceti, quindi puliamo cipolle, carote e patate, tagliamo le verdure a strisce o cubetti medi. Anche i cetrioli sottaceto vengono tagliati a strisce o cubetti. Prova a tagliare gli ingredienti allo stesso modo, poi la zuppa sarà molto bella sul piatto.

Quando i cereali si ammorbidiscono, aggiungi le patate tritate. In parallelo, facciamo soffriggere le carote e le cipolle in una padella con olio vegetale. Quando le patate vengono bollite per circa 5 minuti, viene aggiunto il cetriolo tritato e, dopo altri 5 minuti, le carote con cipolle e concentrato di pomodoro. Dopodiché, il sottaceto può bollire per altri 5 minuti Alla fine, subito prima di togliere la zuppa dal fuoco, viene aggiunto il pepe nella padellapiselli con spezie e verdure tritate finemente. La panna acida non viene aggiunta alla zuppa magra, ma nella versione economica - nessun problema!

Sottaceto ai funghi

Se cucini spesso sottaceti con orzo perlato e cetriolo (salato o in salamoia), il gusto del piatto diventa noioso, vuoi diversificarlo.

Tutto ciò che serve è aggiungere circa 300 g di funghi, che renderanno il sottaceto ancora più gustoso e fragrante. È meglio prendere i funghi porcini per il sottaceto: ottieni un vero stufato russo con un aroma unico. Ma molte casalinghe aggiungono champignon o qualsiasi altro fungo selvatico, sia fresco che in salamoia.

Inutile ricordarvi che prima di tutto prepariamo l'orzo perlato e allo stesso tempo un ricco brodo di pollo o di manzo.

Non aver paura di cucinare sottaceti con funghi, anche se lo fai per la prima volta. La ricetta coincide quasi completamente con quella classica, quindi puliamo le cipolle, le carote e le patate, tagliamo le verdure a listarelle o cubetti medi. Anche i cetrioli sottaceto vengono tagliati a strisce o cubetti.

Il prossimo passo è tagliare i funghi a pezzetti. E se si tratta di funghi champignon freschi o funghi ostrica, prima friggerli in olio vegetale con cipolle e carote in modo che tutta l'umidità evapori e, se in salamoia, sarà sufficiente tagliarli e gettarli nel sottaceto insieme al tritato cetrioli.

Unire tutti gli ingredienti nel brodo come menzionato sopra e portare la zuppa a prontezza. Niente di complicato!

Come cucinare il sottaceto con la ricetta dell'orzomulticucina

Gli ingredienti per questo piatto sono esattamente gli stessi del classico sottaceto.

Conosciamo già i passaggi: il primo passo è far bollire l'orzo imbevuto per una notte, togliendolo dal fuoco dopo 15 minuti, e preparare 2-3 litri di brodo di pollo o di manzo.

Il brodo pronto e l'orzo perlato vengono messi da parte, la cipolla tritata a semianelli viene posta nella capacità del multicucina e la modalità "Frittura" viene attivata a bassa potenza. Dopo un breve soffritto, alla cipolla si aggiungono le carote e il concentrato di pomodoro grattugiato su una grattugia media, le verdure vengono fritte per 5-7 minuti. Successivamente, alle verdure viene aggiunto il cetriolo sottaceto tritato, leggermente stufato con carote e cipolle. Successivamente, il brodo di carne viene versato nella capacità del multicooker, l'orzo e le patate a cubetti, vengono aggiunti sale qb. Selezioniamo la modalità "Cottura" sul dispositivo, impostiamo il timer per mezz'ora. Quando la pentola a cottura lenta segnala che il piatto è pronto, aggiungi le verdure e il prezzemolo al sottaceto e lascialo fermentare.

Cuocere i sottaceti in una pentola a pressione

Se hai una pentola a pressione in casa, puoi risparmiare ancora più tempo sulla cottura dei primi piatti. Qui non dovrai nemmeno pensare molto alla ricetta e alla foto, a come cucinare il sottaceto con l'orzo, perché tutto è fatto nel modo più semplice possibile. Inoltre, poiché non sarà necessario precuocere separatamente orzo e brodo di carne, il tempo di cottura sarà inferiore a un'ora.

In primo luogo, laviamo più volte l'orzo con acqua freddaacqua e mettetela da parte. Quindi laviamo e tagliamo la carne (preferibilmente di manzo) a cubetti, la mettiamo in una pentola a pressione insieme all'orzo perlato e vi versiamo sopra dell'acqua fredda. Non appena l'acqua bolle, rimuovere con cura la schiuma, chiudere la pentola a pressione con un coperchio ermetico e lasciarla per 40 minuti.

In questo momento, puliamo e tagliamo le verdure nel solito modo, le facciamo s altare in olio vegetale, aggiungendo le cipolle, poi le carote, poi il concentrato di pomodoro e infine i cetrioli. La miscela di verdure dovrà cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti per amalgamare i sapori.

Trascorsi 40 minuti, apri con cura il coperchio della pentola a pressione, aggiungi le patate tagliate a dadini alla carne e ai cereali e lascia cuocere per cinque minuti. Successivamente, metti l'intero contenuto della padella nella pentola a pressione, aggiungi il cetriolo sottaceto, le spezie, le erbe aromatiche a piacere e porta il sottaceto a ebollizione. La ricca zuppa è pronta.

Preparare i sottaceti per l'inverno

Se stai cercando una ricetta (con una foto) su come cucinare i sottaceti per l'inverno, in modo che in caso di gelate e nevicate non puoi andare al supermercato, ma usare preparazioni vegetali, allora hai vieni all'indirizzo giusto.

Ora imparerai come fare uno spazio vuoto per i sottaceti, che è sufficiente per barattoli da sei litri: sono circa sei pasti caldi completi. Per preparare questo piatto avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 tazze di orzo perlato;
• 700g di pomodori freschi e carnosi;
• 7 lampadine medie;
• 900g di cetrioli freschi;
• 1 tazza di olio vegetale;
• 2 cucchiai di sale;
• 8 grani di pepe nero;
• 6 cucchiai di aceto (9%).

Allora, come cucinare sottaceti con cetrioli e orzo per la raccolta per l'inverno?

Preparare l'orzo perlato nel modo che già conosciamo: mettere a bagno la grana per una notte, far bollire fino a cottura e lasciar raffreddare.

Tagliare a listarelle oa cubetti medi carote, cipolle e cetrioli, che mandiamo a stufare per 15 minuti in padella. Mentre le verdure languiscono a fuoco basso, scottate i pomodori con acqua bollente, privateli della pelle e passateli al tritacarne. La miscela di pomodoro omogenea risultante viene inviata a carote, cipolle e cetrioli. Dopodiché, le verdure vengono stufate per altri 5-7 minuti, aggiunte nella padella all'orzo cotto e portate a ebollizione.

Aggiungere aceto, sale e pepe a piacere, mescolare delicatamente, spegnere il fuoco e versare il pezzo in barattoli sterilizzati. Tappiamo con i coperchi, abbassiamo il coperchio e lasciamo raffreddare.

In inverno, non avrai bisogno di correre al negozio o al mercato al freddo, sarà sufficiente prendere il pezzo, aggiungerlo al brodo con le patate e portarlo a prontezza.

Riso in brodo di pollo in salamoia

Se sei già stanco della solita zuppa d'orzo, non devi pensare a lungo a come cucinare la zuppa di sottaceti con qualsiasi altro cereale, perché abbiamo il riso, il che significa che cucineremo il primo piatto più facile e veloce. Iniziamo!

Avremo bisogno dei seguenti ingredienti:

• 2 cosce di pollo o mezzo pollo;
• 2 carote;
• 2 lampadine;
• 100g di semole di riso;
• 4 patate grandi;
• 5 cetrioli sottaceto medi;
• 2 cucchiai di olio vegetale;
• verdi a tuo piacimento.

Certo, il primo passo è preparare il brodo di pollo secondo la ricetta classica e mettere a bagno il riso ben lavato in acqua fredda.

Dopo un'ora di cottura, il pollo va estratto, raffreddato, diviso in fibre o piccole porzioni. Come cucinare sottaceti con riso? In cosa differisce questa ricetta dalla versione classica? Sì, la ricetta di cucina è leggermente diversa da quella che conosciamo, ma niente di complicato.

Non appena il brodo sarà pronto, invieremo le patate a cubetti e il riso preparato. Mentre cuociono, in una padella con olio vegetale, devi soffriggere le cipolle e le carote tritate fino a renderle morbide e dorate.

Dopo che le patate e il riso hanno bollito per 15 minuti, aggiungi le carote con le cipolle, dopo un paio di minuti - i cetrioli sottaceto tritati. Cuocere la zuppa per altri 5 minuti, quindi aggiungere la foglia di alloro, le erbe aromatiche e un po' di cetriolo sottaceto. Fate bollire, spegnete e lasciate fermentare. Il sottaceto con riso è pronto! Questa versione del primo piatto è più leggera: la zuppa non è così ipercalorica come con l'orzo.

Nota per la padrona di casa

Qualcuno potrebbe dire che ha analizzato a fondo come cucinare il sottaceto con orzo perlato e cetrioli sottaceto, ha fatto tutto secondo la ricetta, ma il risultato è ancora deplorevole - a poche persone è piaciuta la zuppa…

Il punto èche ci sono alcune sottigliezze e segreti nella cottura del primo piatto, che non vanno dimenticati.

1. L'orzo va bollito separatamente e aggiunto al sottaceto già completamente cotto, altrimenti il brodo risulterà torbido e assumerà una sfumatura bluastra.
2. Prima di versare la salamoia in una pentola di zuppa, deve essere bollita separatamente in modo che la salamoia non fermenti e filtrare con una garza o un colino fine per eliminare minuscole particelle di spezie e spezie.
3. Prima di tagliare i cetrioli sottaceto o sottaceto in un sottaceto, è consigliabile sbucciarli (se sono duri), eliminare i semi grandi e versarli sopra l'acqua bollente.
4. Dalle spezie al sottaceto, puoi aggiungere pastinaca, dragoncello, porri e radice di prezzemolo e dalle spezie - pepe bianco e nero.
5. Rassolnik è meglio non salare, puoi regolarne il gusto con l'aiuto del cetriolo sottaceto: il sale renderà il gusto "duro".
6. Per diversificare il gusto del sottaceto, puoi aggiungere olive, olive nere, sedano, rape o rape a tua discrezione.
7. Se volete rendere il piatto ancora più fragrante e gustoso, un paio di minuti prima della fine della cottura, aggiungete nella padella un paio di spicchi d'aglio tritati.
8. Dopo che il sottaceto è cotto, non affrettarti a versarlo nei piatti e servire, è meglio lasciarlo riposare per 10-15 minuti.
9. Prima di servire, il sottaceto viene condito con un cucchiaio di panna acida, ma se viene cotto non sulla carne, ma sul brodo di pesce, poi la panna acida in un piattonon consigliato.