Buon porto: recensione, produttori, come determinare la qualità

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il Portogallo è da tempo famoso per la produzione di vini e la coltivazione di uve di varie varietà. Oltre al successo dei portoghesi nel calcio, questo paese si è guadagnato il riconoscimento mondiale come luogo di produzione del buon vino di porto. La storia della bevanda ha più di un secolo, è famosa per la sua forza e ricchezza di gusto.

Contrariamente a quanto si crede, un buon porto si distingue facilmente da qualsiasi altra bevanda a base di vino. La sua particolarità è il gusto deciso, il colore ricco e il profumo brillante. A seconda di come viene realizzata la porta, può variare da produttore a produttore. Oggi la bevanda viene imbottigliata in tutto il mondo, ma la sua patria è ancora il Portogallo. È lì che puoi assaporare il vero gusto lussureggiante e ricco del vino porto.

Storia del porto

Nei giardini della penisola iberica, la gente coltiva l'uva e produce vino fin dai tempi antichi. È noto che queste regioni erano famose per la vinificazione fin dal IV-V secolo a. C. Dopo l'arrivo dei Greci, e poi dei Romani, la produzionesolo prosperato.

Le rive del fiume Douro sono il luogo di nascita del vino di porto. Questa bevanda è composta da alcuni vitigni, le condizioni climatiche del Portogallo favoriscono la crescita della vite e la formazione di grappoli di acini.

Durante il periodo di massimo splendore del regno portoghese, all'inizio del II secolo, venne avviata l'esportazione di vini, debitamente apprezzati dai paesi del continente europeo.

Il Porto nella sua solita esibizione è apparso molto più tardi. A partire dalla seconda metà del XVII secolo, Inghilterra e Portogallo firmarono una serie di trattati, i cui risultati furono una stretta cooperazione militare e commerciale. Gli inglesi riconobbero il porto portoghese come buono e per molti anni divenne una delle bevande preferite dagli abitanti di Foggy Albion.

Dopo che le relazioni commerciali con la Francia furono soppresse nel 1664 dalla corona inglese, i mercanti dovettero cercare nuovi fornitori della bevanda degli dei. Così i vini portoghesi hanno colpito gli scaffali dei negozi inglesi nella loro gamma completa. I vini forti della Valle del Douro sono stati i più apprezzati dai consumatori, ed è qui che si produce il buon vino di porto ancora oggi.

Origine del nome

I vigneti delle varietà necessarie per la produzione erano situati all'interno del paese, il che rendeva difficile il trasporto. Al fine di consegnare un carico prezioso in Inghilterra, è stato inizialmente inviato tramite trasporto via acqua lungo il fiume fino alla città portuale di Porto. Quindi il nome della bevanda è stato formato dalla frase Vinho do Porto, cioè "vino di Porto", ma gli inglesi a modo loroetichettato il vino come portwein. La prima notizia del trasporto di un lotto di questo tipo di vino risale al 1678.

Alcool e vino di porto

Il vino Porto con un gusto familiare ai consumatori moderni è apparso un po' più tardi. Durante il trasporto, il vino potrebbe perdere le sue proprietà e deteriorarsi, quindi i produttori hanno aggiunto più alcol d'uva al contenitore.

Nella seconda metà del 18° secolo, la vendita del vino porto diminuì drasticamente, ciò era dovuto all'aumento del numero di falsi della bevanda nobile. I consumatori inglesi iniziarono a rifiutare un prodotto di bassa qualità. Dopo l'intervento del governo nel processo di produzione e trasporto del vino forte, la situazione della domanda è notevolmente migliorata. Il porto è tornato al suo antico splendore di un vino buono e forte ottenuto dall'uva. Sono state inoltre introdotte misure per delimitare i vigneti in diverse parti del paese. Venivano esportati solo vini vinhos de feitoria di alta qualità, il resto era destinato a rimanere all'interno del paese.

Importante è anche la produzione di bottiglie di vetro, nata alla fine del 17° secolo. Ciò ha notevolmente facilitato la consegna di merci di valore sulle coste dell'Inghilterra.

Produzione di bevanda al vino forte

Le uve, che crescono nel clima arido e caldo del Portogallo, sono considerate ideali per la produzione di buon vino di porto. Vendemmia manuale a metà settembre, oltre che per la produzione di qualsiasi tipo di vino.

I grappoli d'uva non differiscono per le grandi dimensioni, come gli acini. La buccia è densa, le varietà sono scure. Viti di diversi tipi vengono coltivate separatamente l'una dall' altra, ma in seguito vengono formate in un unico blend.

Ogni tipo di bacca ha le sue caratteristiche, si differenzia per dolcezza, ricchezza di gusto e aroma. Combinati, costituiscono un'ottima materia prima per un buon porto.

Ci sono diverse fasi della vinificazione, la prima delle quali prevede la frantumazione degli acini su grandi lastre di pietra. Queste sono una specie di lastre di granito: lagar. La pigiatura avviene come da tempo immemorabile la produzione del vino, con l'ausilio dei piedi. I grappoli più duri vengono tagliati nella fase successiva della produzione.

Nel processo di fuga precipitosa, i lavoratori seguono una certa tecnologia, ognuno di loro è impegnato nel lavoro che gli è stato assegnato. Importante nel processo di fermentazione dell'uva è la posizione del guscio degli acini sopra la massa schiacciata. È così che si forma il necessario effetto serra, il calore viene rilasciato e la miscela di vino inizia il processo di fermentazione. Dopo alcune ore si liberano dalle bucce tannini, pigmenti coloranti, alcool e aroma. La fase di libera fermentazione è detta "libera", dal momento dell'accatastamento e della pigiatura inizia un processo autonomo di formazione della bevanda.

Dopo che il succo d'uva è stato fermentato, viene versato in un contenitore e ad esso viene aggiunto alcol di vino con una gradazione del 77%, il rapporto tra additivo e vino nella versione classica è di 115 litri per 435 litri. Grazie all'alcol si interrompe il lavoro del lievito di vino e si preserva la dolcezza della bevanda.

Tony

Prima di scegliere un buon porto, devi farlodeterminarne il tipo e la categoria. Ce ne sono due in totale:

• tony;
• rubino.

C'è un'enorme differenza tra loro nella complessità della maturazione del prodotto. Quindi, la fase finale della maturazione del Tony avviene in botti di legno, e il rubino in bottiglia.

La produzione del vino porto Tony si distingue per la maturazione del vino in enormi botti, il cui volume è di circa 600 litri, realizzate in legno.

Ci sono i seguenti tipi di questo vino porto:

• Tony - di tre anni.
• Tony Reserva è un porto portoghese originale con note di uva e invecchiato in una botte di legno per sei anni.
• Tony ha 10, 20, 30 e 40 anni. Più vecchio è il vino, più è costoso.
• Coleita - il vino Porto può avere più di un secolo, mentre invecchia in botte per circa sette anni.

Rubino

In contenitori di vetro, il vino non si ossida, conserva il colore, il gusto e l'aroma originali. La categoria drink è caratterizzata da minore esposizione e valore. Anche il costo del vino porto può variare a seconda dei vitigni e del periodo di invecchiamento. Distinguere:

• Porto rubino economico, è una varietà mista e di solito serve come vino che non viene conservato;
• Riserva di rubino vino porto - ha una maggiore saturazione di gusto e concentrazione, inoltre ha un prezzo contenuto;
• dopo due anni in botte e altri tre in bottiglia, si ottiene un blend di tre buone uveport crustd;
• il vino di consistenza densa e dal gusto ricco, che rimane in infusione in una botte per sei anni, si chiama "vendemmia in bottiglia tardiva";
• vintage single quinta - gradazione alcolica elevata per i vini e gusto e bouquet ricchi;
• Il più pregiato nella categoria rubino è il vino porto d'annata - dopo averlo conservato per più di due anni in botte, matura in bottiglia, il periodo può durare fino a diversi decenni.

Branko

La categoria intermedia tra rubino e tony è branco. Ha le sue caratteristiche nel colore, la bevanda è chiamata "porto bianco".

L'arte di bere vino di porto

Porto viene servito con carne, snack gourmet o dessert. Anche noci e frutta si sposano bene con la bevanda. Come aperitivo è adatto solo il vino Branco, da vitigni leggeri.

Allora, come bere correttamente il porto? È importante osservare alcune delle sfumature della conservazione e del servizio del vino. Le bottiglie sono conservate rigorosamente in posizione orizzontale, questo permette alla bevanda di conservare le sue particolari proprietà gustative. Se la bevanda è vintage, prima di berla, dovresti assicurarti che il sedimento si sia già formato sul lato inferiore della bottiglia e solo allora stappare. Prima di versare nei bicchieri, il vino viene versato con cura in un decanter separato fino a quando non si deposita. I vini bianchi vengono solitamente serviti freschi, mentre i rossi vengono serviti a temperatura ambiente.

Per il porto si utilizzano calici con il fondo arrotondato e un restringimento nella parte superiore, in modo da poter sentire tutte le note del bouquet. I bicchieri a forma di tulipano sono riempiti di un terzo,la loro capacità è di 220 ml.

Vino porto di Crimea

Il vino forte è diventato onnipresente. In ogni paese dove si coltiva l'uva c'è una produzione di questa bevanda. Come viene prodotto il vino di porto in Portogallo è descritto sopra, ma la penisola di Crimea ha le sue regole per la produzione di vino. Sono dettati dal clima della regione.

La tecnologia sta nel fatto che il vino porto di Crimea viene prodotto in più fasi:

• raccolta e tritatura, utilizzando bacche chiare e scure;
• fermentazione del mosto;
• aggiungere alcol alla miscela;
• per tutta la calda estate, una botte di vino e alcol è sotto il sole splendente, dopodiché viene trasferita in un fresco seminterrato;
• per diversi anni la bevanda continua a fermentare e infondere, quindi viene aggiunto altro alcol per fermare la fermentazione;
• alla fine, il porto viene filtrato e imbottigliato.

Il porto della Crimea è particolarmente apprezzato, invecchiato per circa cinque o sei anni. La forza del vino è di circa 17–18 gradi, il contenuto di zucchero è del 9,5%.

Molti dei porti imbottigliati in Crimea hanno una miscela speciale. Sebbene ci siano bevande per la produzione di cui viene utilizzato un solo vitigno. Questi includono Massandra, vino rosso porto Livadia e bianco Surozh.

Bevanda popolare

Nel territorio dell'ex Unione Sovietica, il vino porto con il famoso nome "777" era così popolare che fu lui a guidare la piramide delle vendite di alcoliciprodotti.

Una normale bevanda al vino contiene da 17 a 19 gradi e zucchero dal 5 al 10%. La percentuale varia da produttore a produttore. Questo tipo di porto viene prodotto ancora oggi, la sua particolarità è che viene aggiunto direttamente al suo brandy di alta qualità.

Il prezzo del vino porto "777" ha giocato un ruolo importante nella sua popolarità. La bevanda era economica e soddisfaceva tutte le esigenze del consumatore, era forte e gradevole nel gusto e aveva anche un caratteristico profumo di vino.

Oggi dovresti fare molta attenzione quando acquisti prodotti alcolici economici. Il "Port wine 777", il cui prezzo è inferiore al costo per bottiglia di noti produttori, potrebbe rivelarsi un banale falso. Oltre alla delusione per il gusto del prodotto, c'è il rischio di nuocere alla salute bevendo vino di bassa qualità.

Come scegliere un buon porto?

Prima di acquistare vino liquoroso, dovresti familiarizzare con i produttori riconosciuti di questo prodotto. La cosa principale nella scelta di un buon porto è che il vero porto è ancora prodotto solo da uve coltivate in Portogallo. Pertanto, indipendentemente dalla qualità e dal costo degli analoghi prodotti in Crimea o in Armenia, la bevanda giusta può essere prodotta solo in Portogallo. Esistono molte linee guida per determinare la qualità del vino, ma la principale è determinare il luogo di produzione della bevanda.

I principali produttori della bevanda sono:

• Sandeman.
• Offley.
• Cálem.
• W. & J. Graham.
• Cockburn's.
• Croft.
• Taylor.
• Dow.
• Real Companhia Velha.
• C. N. Kopke.

Tra i produttori della Crimea della famosa bevanda c'è:

• Inkerman.
• Koktebel.
• Massandra.

Puoi determinare la qualità del vino porto dal suo colore, se il bicchiere della bottiglia lo consente, dalle informazioni sul produttore e dalla presenza di sedimenti.

I vini invecchiati hanno sempre un aroma gradevole senza l'odore aspro dell'alcol. Il gusto della bevanda è forte e ricco. L'assenza di impurità alcoliche in netta quantità caratterizza la qualità del prodotto.

Recensioni

Tra gli intenditori di vino forte ci sono sia uomini che donne. Il vino Porto si distingue per la ricchezza del profumo, la forza e il gusto brillante. Chi ha provato una bevanda portoghese o un buon porto rosso Massandra lascia recensioni come bevanda nobile degna di attenzione. Ma il costo di questo vino porto è leggermente inferiore a quello delle controparti europee.

Un buon vino porto è adatto a feste di ogni tipo e livello e spesso le bottiglie di vino vengono presentate come regalo.

Porto nei cocktail

Come bevanda indipendente, il vino forte ha un gusto incredibile ed è apprezzato da molti. Ma può anche essere gustato in tandem con altri integratori. I cocktail più famosi con l'aggiunta di vino porto sono: "Broken Spur", "Autumn Equinox", cocktail al cioccolato, "Devil" e altri.

Il Porto si abbina a sciroppi dolci, succhi di agrumi, alcolicivermut e liquori. Come punto culminante, alla bevanda preparata viene aggiunta la scorza di limone, arancia o ciliegia. I cocktail vengono serviti freddi, spesso con pezzi di ghiaccio.