2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Per cominciare, è necessario capire bene che il brodo di manzo è un prodotto liquido ottenuto facendo bollire la carne di manzo in acqua. Molti pensano erroneamente che cucinare il brodo sia un paio di sciocchezze. In effetti, il processo di cottura è relativamente semplice. Ma ci sono una serie di sottigliezze in questa materia che dovresti assolutamente conoscere.
Classificazione dei brodi
A seconda del prodotto lavorato, i brodi si distinguono:
- carne;
- pesce;
- verdure;
- da uccello.
Ognuno di loro è preparato a modo suo. Il risultato è un prodotto che può essere successivamente utilizzato in due modi:
- Come piatto completamente indipendente.
- Come ingrediente di salse, sughi e vari piatti caldi.
In cottura, tutti i brodi sono suddivisi in base alle proprietà organolettiche esterne: bianco (trasparente) e rosso (dalla caratteristica sfumatura marrone chiaro). Tutto dipende dal pretrattamento del prodotto principale. Ad esempio, il brodo di manzo rosso si può ottenere se la carne viene fritta o affumicata un po' prima della cottura. Prodottooltre al colore, acquisisce un ulteriore aroma speziato. Riso, gnocchi o pasta cotta in un tale brodo saranno molto più gustosi. La tonalità desiderata può essere ottenuta anche utilizzando vari coloranti alimentari. Questo rende un piatto relativamente semplice visivamente più accattivante.
Proprietà utili
Se parliamo di carne, allora il brodo di manzo più famoso. Ha una serie di vantaggi rispetto agli altri. In primo luogo, la carne di manzo contiene un'enorme quantità di proteine salutari e minerali preziosi. Non c'è da stupirsi che sia considerato dietetico. In secondo luogo, questo prodotto viene rapidamente digerito e ben assorbito dal corpo umano, il che consente di non sovraccaricare l'intestino con l'accumulo di prodotti di fermentazione dannosi e microflora putrefattiva. I medici consigliano il brodo di carne non solo alle persone che soffrono di problemi di stomaco, ma anche a coloro che sono in fase di riabilitazione dopo operazioni complesse. In questo caso è meglio utilizzare per la cottura pezzi di carne interi senza lische. È noto che è in essi che si accumulano i sali di metalli pesanti, che passano gradualmente nell'acqua durante il processo di cottura e hanno un effetto negativo sul corpo. Inoltre, il tessuto osseo contiene gelatina, che trasforma un brodo limpido in un liquido denso e spesso torbido. Questo è sia bene che male. Esternamente, un tale decotto sembra poco appariscente, ma risulta essere più grasso e saturo. Questo brodo è ottimo per cucinare i primi piatti.
Segreti di cucina
Anche un cuoco alle prime armi sa cucinare il brodo di manzo. Ciò richiederà assolutamentesemplice set di prodotti:
per 300 g di carne di manzo con un osso, 100 g di carote e cipolle, 50 g di radici di prezzemolo, sale, un litro e mezzo di acqua fredda e un po' di pepe nero
L'intero processo può essere suddiviso in diverse fasi:
- Risciacquare bene la carne, priva di pellicole, tagliarla arbitrariamente in più pezzi e metterla in una casseruola.
- Versare il prodotto con acqua fredda e dare fuoco. Dopo l'ebollizione, scolare il liquido e riempire nuovamente la padella.
- Non appena l'acqua bolle di nuovo, abbassare la fiamma, salare e coprire la pentola. In questa posizione, la carne va fatta bollire lentamente per circa 2 ore.
- 30 minuti prima della fine della cottura, gettate nella padella le verdure lavate e tritate, le radici e il pepe.
- Filtrare il prodotto finito, versare in una zuppiera e servire. Per insaporire, puoi aggiungere erbe aromatiche fresche.
Energia e valore nutritivo del brodo
Quando compilano un menu giornaliero, le casalinghe dovrebbero prestare attenzione non solo alle proprietà gustative dei prodotti e alle abitudini alimentari delle famiglie. Un indicatore importante per una dieta sana è il valore energetico del piatto. Prendi, ad esempio, il brodo di carne. Il suo contenuto calorico è basso. Sono solo 4 chilocalorie per 100 g di prodotto finito. Questo è un bel po'. Una tale riserva di energia non sovraccarica il corpo. Tuttavia, anche qui c'è una leggera sottigliezza. Se prendi un vitello giovane per preparare un decotto, gli indicatori rientreranno nel valore specificato. Ma se usi la carne con l'osso, il brodo risulterà piuttosto grasso e il livello calorico andrà fuori scala. Inoltre, è necessario tenere conto del numero di prodotti di partenza. Se, ad esempio, vengono presi 300 g di normale manzo adulto per 1 litro di acqua fredda, il contenuto calorico aumenterà immediatamente a 60 unità. Il valore nutritivo del brodo di manzo è direttamente correlato alle proprietà chimiche della carne. Praticamente non contiene carboidrati nella sua composizione. L'energia necessaria per la vita umana proviene da grassi e proteine. Inoltre, la carne bovina contiene sostanze che hanno un effetto antinfiammatorio, che a volte aiuta a far fronte al malessere con il raffreddore.
Vantaggi del brodo di carne
Non puoi giudicare i benefici di un piatto solo dal suo valore energetico. Molto più importante è la sua composizione chimica. Prendi, ad esempio, il brodo di carne. Calorie in esso - non la cosa principale. Il segreto del suo valore speciale risiede in un ricco insieme di utili minerali e vitamine del gruppo B. La carne di manzo contiene così tanti aminoacidi e proteine naturali necessarie per l'uomo che può essere facilmente utilizzata per prevenire e curare molte malattie gravi. Il consumo quotidiano di questo prodotto unico può aumentare l'immunità, migliorare i processi metabolici nel corpo. Questo decotto curativo può facilmente ripristinare un corpo indebolito e superare l'anemia. Tuttavia, tutto questo vale solo per un prodotto naturale appena preparato. A volte il brodo, preparato per il futuro in grandi quantità, viene congelato a lungo.termine. Dopo lo scongelamento, ovviamente, perde alcune delle sue proprietà utili, ma conserva il suo gusto e il suo valore nutritivo. Ecco perché un decotto di carne di manzo deve essere a portata di mano per una brava casalinga.
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