Grasso vegetale - che cos'è? Quali prodotti lo contengono?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Grasso vegetale - che cos'è? Quali alimenti lo contengono?

Il grasso vegetale è una frase che causa diverse associazioni. Incoraggia qualcuno a rimettere il prodotto sullo scaffale del negozio, provocando un orrore superstizioso per i grassi trans nocivi. E qualcuno preferirà al burro un olio vegetale più sano, sempre a causa dei grassi vegetali. Quindi cosa portano: beneficio o danno? Grasso vegetale: cos'è in termini di chimica, biologia e medicina?

Naturalmente, i grassi vegetali differiscono da quelli che si trovano nelle piante. Molto spesso si accumulano nei semi. Le piante di solito immagazzinano i nutrienti per lo sviluppo di un nuovo organismo. Tuttavia, ci sono delle eccezioni. L'olio di palma viene estratto dalla polpa dei frutti di palma, l'olio d'oliva viene estratto dalla polpa delle olive.

Qual è la differenza tra la composizione dei grassi vegetali e quella animale? Gli oli vegetali sono più spesso dominati dagli acidi grassi insaturi, che si sciolgono a una temperatura più bassa.

Classificazioni

I grassi di origine vegetale possono essere classificati in base a diversi criteri. In primo luogo, possono essere liquidi ecomunemente indicati come oli. Ci sono grassi vegetali solidi come olio di palma e burro di cacao. Chiamarli oli non è del tutto corretto, proprio come il burro, ma è successo solo nella lingua.

Ci sono anche oli essiccanti: noci, semi di lino; semi-essiccante, ad esempio girasole; e non essiccanti, come oliva e burro di cacao.

Ricezione ed elaborazione

Non descriveremo in dettaglio le tecnologie per ottenere petrolio e tutte le loro possibili opzioni. Esistono due metodi principali per estrarre l'olio: il metodo di spremitura e l'estrazione. Nel primo caso, la massa pretrattata con umidità e calore viene spremuta sotto una pressa. Questo metodo può essere considerato il più pulito ed ecologico. A proposito, l'olio d'oliva più costoso e salutare, che si riconosce dalla scritta sulla confezione di Vergine o Extravergine, è ottenuto dalla spremitura a freddo. La materia prima viene riscaldata a non più di 27°C. L'Extravergine si distingue per un'aderenza ancora più rigorosa alla tecnologia. Il contenuto di acido in esso contenuto non dovrebbe essere superiore all'1% e alcune aziende lo limitano allo 0,8%.

Ma quando viene pressato, una grande quantità di olio rimane nella materia prima. Non è redditizio. Pertanto, nella fase successiva - estrazione - l'olio viene estratto utilizzando una speciale benzina di estrazione. Questo è già inquietante. Tuttavia, gli esperti assicurano che se le tecnologie vengono seguite esattamente, il prodotto non provoca danni. Meglio non comprare l'olio più economico.

Vantaggio

I grassi vegetali negli alimenti sono di grande beneficio grazie alla loro composizione chimica. Il grasso è altamente nutriente ericostituisce le riserve di energia. Gli oli vegetali contengono aminoacidi Omega-3 e Omega-6. Tutti conoscono Omega-3: questo acido grasso non è prodotto dal corpo umano, quindi deve essere fornito con il cibo. La sua carenza influisce negativamente sul sistema cardiovascolare. Pertanto, non è vano che i cibi ricchi di questo acido siano chiamati il cibo dei centenari. Gli omega-3 devono essere contenuti nella dieta delle donne in gravidanza affinché lo sviluppo del sistema nervoso e degli occhi del feto avvenga correttamente.

Gli oli vegetali contengono vitamine A, D, E.

Contengono fosfolipidi che regolano il metabolismo dei grassi intracellulari, sono coinvolti nella creazione della struttura delle cellule del cervello e del fegato e nella rimozione del colesterolo in eccesso.

Fonti di grassi vegetali sani

Grassi vegetali sani - quali sono questi prodotti? Possiamo ottenerli da numerosi oli vegetali: girasole, oliva, semi di lino. L'olio può essere ottenuto da quasi tutto, come i semi di zucca. Una grande quantità di grassi sani si trova nei semi delle piante, nelle noci - dopotutto, sono anche semi, nel mais, nelle olive.

La polpa di avocado contiene utili acidi grassi monoinsaturi - Omega-9. Apportano benefici al sistema cardiovascolare e favoriscono anche la perdita di peso. Pertanto, mangiando avocado, non puoi contare le calorie.

L'acido grasso Omega-3 che possiamo ottenere da molti oli vegetali: senape, semi di lino, camelina, colza. Inoltre, per ottenere più Omega-3, è necessariomagra sulle noci.

Danno

Certo, va tutto bene con moderazione. Grassi vegetali: cos'è in termini di dieta? Hanno un contenuto calorico molto elevato - una media di 850 kcal per 100 g! Pertanto, dovrebbero essere consumati in piccole quantità. Un'insalata di verdure condita con un cucchiaio di olio d'oliva è un alimento salutare, soprattutto perché i grassi aiutano ad assorbire le vitamine liposolubili. Ma le patatine fritte fritte in una grande quantità di olio chiaramente non giovano al corpo. E non sono solo le calorie. Durante il trattamento termico sopra i 110 gradi, gli acidi grassi insaturi utili iniziano a decomporsi e al loro posto compaiono aldeidi e chetoni tossici. Il loro danno sta nel fatto che rendono fragili le pareti dei vasi sanguigni e questo è un percorso diretto verso l'aterosclerosi, gli infarti, gli ictus - malattie che molto spesso accorciano le nostre vite. Quindi l'olio deve essere maneggiato con saggezza: può essere un vantaggio e un danno insostituibili.

Gli acquirenti sono sempre più indignati: “Cos'è questo? I grassi vegetali si mettono dappertutto, anche dove non sono appropriati!” E così succede. Spesso i produttori di latticini e altri prodotti, per motivi di economicità, sostituiscono i grassi del latte con grassi vegetali. La ricotta e il formaggio che utilizzano tali componenti dovrebbero essere designati come prodotti a base di cagliata e formaggio. I sostituti del grasso del latte sono solitamente a base di oli di palma e di soia. Se questi oli sono di buona qualità, non sono dannosi. Quindi sostituire il grasso del latte con quello vegetale comporterà solo una perdita di gusto.

A volte anche il cioccolato viene sostituitoburro di cacao all'olio di palma. Quindi non può essere chiamato cioccolato: è una barretta di pasticceria. In questo caso si perdono le proprietà benefiche del burro di cacao e, ovviamente, il gusto. Anche se, se notate, il burro di cacao è anche grasso vegetale. Ma più costoso e irritabile da produrre.

L'olio di palma è spesso usato nell'industria alimentare. Ti permette di ridurre notevolmente il costo dei prodotti. Tuttavia, a volte, per motivi economici, viene utilizzato olio di palma non sufficientemente raffinato, inadatto all'alimentazione, ma destinato solo a scopi tecnici.

Grassi trans

I grassi trans sono pericolosi - oli vegetali liquidi che sono diventati solidi a causa dell'idrogenazione - saturazione con bolle di idrogeno. La struttura molecolare degli acidi grassi è distorta. E questo porta al fatto che sono incorporati nelle membrane cellulari e spostano da esse acidi grassi utili, bloccando il lavoro degli enzimi. La violazione dei processi metabolici a livello cellulare colpisce tutti i sistemi corporei e provoca disturbi: dall'obesità e depressione alle malattie coronariche e al cancro.

Un tipico esempio di grasso trans è la margarina. Questo è un analogo economico del burro. Si conserva molto più a lungo dei grassi animali e vegetali. In generale, un solido vantaggio per i produttori. Solo i consumatori da esso un danno. Pertanto, è necessario evitare la margarina e i prodotti che contiene: pasticcini, patatine e altre cose. E se vuoi davvero biscotti o torte, è meglio cuocerli tu stesso usando il burro.

Mangiare o non mangiare?

Quindi vale la pena mangiarli, quali grassi vegetali è meglio includere nel tuo menu? Come si può capire dall'articolo, la cosa principale è affrontare questo problema consapevolmente e, naturalmente, avere un senso delle proporzioni. Sappiamo tutti quali alimenti sono considerati dannosi. Anche se è difficile eliminarli completamente dalla dieta, vale la pena usare la maionese e i pasticcini già pronti contenenti grassi trans. E dai la preferenza a oli vegetali e noci di alta qualità, ma tieni presente che sono molto calorici, perché l'olio è grasso quasi puro e nelle noci arriva fino al 60-70%.