Salmone marinato: una ricetta passo passo con una foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il salmone non è un pesce economico, ma se si ha la fortuna di ottenere un pesce gustoso e salutare, è meglio cuocerlo subito, poiché il congelamento ripetuto rovina sia il gusto che le proprietà utili della prelibatezza.

Il pesce può essere affumicato, il salmone salato o marinato può essere cucinato a casa.

Cosa ti serve per il decapaggio?

Prima di cucinare il salmone in salamoia a casa, devi preparare:

• Filetto di salmone al chilogrammo;
• 100 grammi di sale;
• 2 cucchiai di zucchero bianco;
• 2 cucchiai di vodka o cognac;
• 2 cucchiai di erbe aromatiche;
• asciugamani di carta;
• involucro di cellophane alimentare;
• vassoio;
• piatto piatto;
• carico (una lattina d'acqua, per esempio).

A seconda del peso del salmone, varia anche la quantità degli altri ingredienti.

Preparare gli ingredienti per la marinatura

La preparazione inizia con la scelta di un buon pezzo di filetto di pesce. Dovrebbe essere audace. Nel processo di decapaggio, il contenuto di grasso andrà via e il gusto aumenterà in modo significativo.migliora.

Si prega di notare quanto segue:

1. Il salmone non deve essere congelato, solo refrigerato. Il pesce congelato e scongelato ripetutamente non sarà tenero e succoso.
2. Da un salmone del peso di un chilogrammo, si ottengono 8 porzioni di pesce in salamoia, ma a condizione che il pesce sia fresco, senza macchie e danni alla pelle. A proposito, la pelle dovrebbe essere densa, sana: questa è una delle condizioni. La polpa deve essere di colore rosa-arancio brillante e abbastanza soda. Le sfumature di rosso sono un segno sicuro che il pesce è stato colorato. La pelle dovrebbe essere densa, grigia, con una lucentezza argentea e non scura, morbida, viziata.
3. Compra il pesce preferibilmente il giorno della marinatura. Se acquisti un pesce con uno o due giorni di anticipo, conservalo in frigorifero sul ripiano più freddo.

La marinata è preparata con i seguenti ingredienti:

• mezzo bicchiere di sale "Extra"; il salgemma non è necessario, ne rovinerà il gusto;
• 3 cucchiai di zucchero;
• 3 cucchiai di erbe aromatiche fresche e tritate finemente, come origano, aneto, basilico, finocchio o erbe miste di Provenza;
• 1/2 cucchiaio di pepe bianco macinato;
• cucchiaio di scorza di agrumi (limone) opzionale.

Scegli il sale in modo responsabile, non sostituire "Extra" con il sale grosso: è questo ingrediente che funziona come un conservante naturale che assorbe l'umidità in eccesso del salmone e ne es alta il gusto.

Lavorazione del pesce con marinata pronta e alcol

Per prima cosa devipreparare la marinata, quindi togliere il salmone dal frigorifero, sciacquarlo sotto l'acqua corrente e rimuovere l'umidità in eccesso con carta assorbente.

La teglia è ricoperta di pellicola trasparente, arrotolata in più strati, su di essa viene adagiato il salmone con la pelle rivolta verso il basso. Ricorda che tutte le ossa devono essere rimosse, per questo puoi usare delle pinzette da cucina.

Successivamente, il pesce viene strofinato con vodka o cognac, lasciato in ammollo per 10 minuti e poi versato con la marinata. Serve poco alcol, solo un paio di cucchiaini, ma la marinata viene utilizzata generosamente in modo che il pesce sia ammollo e marinato su entrambi i lati. La marinata in eccesso può essere lavata via, ma è meglio lasciarla per la piccantezza.

Come marinare il salmone a casa?

Dopo che il salmone è marinato, deve essere ben confezionato in pellicola trasparente. I bordi della pellicola devono essere avvolti in modo che non rimangano spazi vuoti e che l'aria non penetri all'interno.

La parte superiore del salmone è ricoperta da una sorta di piatto piatto o tagliere e l'oppressione è posta sulla superficie del piatto o della tavola sotto forma di una lattina d'acqua, una pietra pesante, un piccolo peso o manubrio. Questo aiuterà gli ingredienti ad assorbire meglio il salmone.

In questa forma, il salmone viene conservato in frigorifero per tre giorni. È possibile per due giorni, ma poi il pesce risulterà meno salato. Durante questo periodo, non è necessario toccare il pesce, deve marinare da solo.

Dopo tre giorni, il salmone viene tolto da sotto il giogo, srotolato dalla pellicola trasparente e lavato sotto acqua corrente fredda per eliminare il sale e i residui di marinata. In caso contrario, il filetto risulterà troppo salato e piccante.

Successivamente, il pesce viene tagliato con un coltello da filetto, spostandolo orizzontalmente in una direzione. Otterrai delle buone fette per i panini. Prendi un campione: il pesce potrebbe essere ancora salato. Quindi sciacquare nuovamente i filetti in acqua.

Il pesce marinato cotto è l'accompagnamento perfetto per insalate, pizze e salumi.

Facile e veloce

Come marinare il salmone a casa in 30 minuti? Per fare questo preparate il pesce e una semplice marinata composta da:

• succo di 1 limone;
• miscele di rosmarino e basilico;
• sale.

La quantità di ingredienti è determinata dall'occhio, a seconda della quantità di pesce marinato. Tutti gli ingredienti vengono mescolati, il pesce vi viene arrotolato, ben coperto o inviato sotto oppressione, messo in frigorifero per mezz'ora.

Dopodiché, il salmone può essere tranquillamente fritto in padella, cotto al forno o grigliato.

Alcuni consigli utili

Per rendere la prelibatezza ancora più deliziosa, i professionisti marinano il salmone seguendo questi suggerimenti:

1. Lo zucchero bianco viene sostituito dallo zucchero di canna per aumentare la dolcezza.
2. Utilizzare olio extra vergine di oliva ed erbe aromatiche esclusivamente fresche.
3. Un'opzione per la marinata extra veloce è la seguente ricetta: il salmone viene tagliato a fettine sottili (come un panino), immerso nella marinata su entrambi i lati, avvolto nella pellicola e messo in frigorifero per 2 ore.
4. Il pesce pronto è adatto per zuppe, panini e insalate.

Salmone marinoOrientale

Salmone in salamoia esotico. Il pesce risulta incredibilmente gustoso, soprattutto sui panini.

Prima di iniziare a lavorare, devi prepararti:

• 400 g di filetto di salmone pulito (disossato e senza pelle);
• 150ml di acqua;
• 100 ml di aceto d'uva (7%);
• 0, 1 kg di zucchero;
• Roba da 3 anice stellato;
• 6 chiodi di garofano;
• 6 piselli pimento;
• 10 grani di pepe nero;
• 1 cucchiaino sale;
• 1 cucchiaio l. zenzero fresco;
• 3 scalogni o 1 piccola cipolla dolce.

Salmone marino orientale:

1. Il filetto viene tagliato a fettine sottili, come per i panini.
2. Cipolle tagliate a semianelli.
3. Tutti gli altri ingredienti, tranne lo zenzero, vengono uniti in una piccola casseruola, portare a ebollizione e raffreddare.
4. Versare i pezzi di pesce con la marinata fredda, mettere in frigorifero per un giorno. Il pesce pronto può essere servito.

Salmone marinato al tè verde

Un' altra ricetta insolita per marinare il pesce rosso. Preparare i seguenti ingredienti:

• 1 chilogrammo di salmone:
• un pizzico di maggiorana;
• garofano - 4 gemme;
• sale - 3 cucchiai. l.;
• tè verde - 1 cucchiaio. l.;
• aceto - 2 cucchiai. l.;
• 4 spicchi d'aglio;
• anice - un pizzico;
• mandarini - un paio di pezzi;
• vino rosato secco - 100 ml;
• olio d'oliva vegetale - 30 ml;
• un pizzico di dragoncello;
• peperoncino rosso - cosa;
• prezzemolo essiccato;
• pimento - 8 piselli.

Marinare il salmone secondo le istruzioni:

1. Il tè verde deve essere messo in infusione: 50 ml di acqua bollente per 1 cucchiaino di tè. Far bollire 10 minuti. Presta attenzione alla qualità del tè verde. Non importa come sarà - confezionato o sfuso, l'importante è un aroma ricco e l'assenza di polvere di tè che rimane sulle pareti della tazza.
2. L'aglio viene grattugiato o passato attraverso una pressa.
3. Peperoncino tritato finemente, eliminando i semi.
4. I mandarini vengono sbucciati, divisi a fette e tagliati a metà. Al posto dei pezzi, puoi usare il succo di agrumi.
5. Il pesce viene tagliato a pezzetti e messo in una ciotola.
6. Al salmone si aggiungono fette di mandarini, tè, spezie, sale, aglio spremuto, vino e aceto. Mescolare bene, disporre nei vasetti e mettere in frigorifero per due giorni.

Conclusione

Marinare il salmone è facile come salarlo. Il salmone è una di quelle varietà di pesce che si sposa bene con molti ingredienti. Scegli la tua marinata preferita e cucina una deliziosa prelibatezza di pesce proprio come nei migliori ristoranti.