Crema al cioccolato: ricetta passo passo

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Gli amanti dei dolci e le madri premurose di solito cuociono e creano dessert nelle loro cucine, senza fidarsi troppo della qualità delle prelibatezze acquistate in negozio. Tra tutti i ripieni per torte, pasticcini, tubetti ed eclair, voglio sottolineare in particolare la crema pasticcera al cioccolato, che può rendere un capolavoro anche il dessert più modesto. E il tradizionale "Napoleone", stratificato con esso, acquisisce un suono di gusto completamente nuovo e molto interessante. Qualche goloso evita questa crema, temendo per l'eleganza della figura. Possono essere offerti per utilizzare una crema pasticcera senza burro, che è molto meno calorica ma comunque deliziosa. E quali torte o contenitori dell'impasto usare è un'attività da maestro. "Ripieno" è in armonia con quasi tutte le varietà della base.

Crème pâtissière: opzione primo strato

Ci sono due modi per fare la crema pasticcera al cioccolato. Nel primo, come addensante è presente l'amido o la farina. Grazie a ciò può essere servito anche come dolce del tutto autonomo, semplicemente aumentandolodose di addensante. Ma considereremo la preparazione della crema.

Un quarto di litro di latte più grasso viene riscaldato con mezza tavoletta di cioccolato, almeno schiacciato a quadratini. Quando il cioccolato si sarà sciolto, il latte viene tolto dal fuoco. In una ciotola montate bene due tuorli con un bicchiere di zucchero incompleto (150 grammi). Dopo che il composto si è sbiancato, si versa l'amido con la farina (un cucchiaio abbondante) e si versano tre cucchiai di cacao in polvere. Tutti i componenti sono ben miscelati e il latte al cioccolato viene versato ordinatamente nella ciotola, nel flusso più sottile, con un costante lavoro di frusta. raggiunta l'uniformità, posizionare i piatti alla luce più lenta e cuocere fino a quando la massa non sarà completamente liscia e omogenea. Puoi fermarti qui: una tale crema pasticcera senza olio è già deliziosa. Ma diventa l'ideale con l'aggiunta di esso. Se ti permetti di assaporare deliziose senza riguardo alle calorie, dopo che la base si è raffreddata, viene montata con un pezzo di burro fuso da 100 grammi.

Crème inglese: senza addensanti

Questo metodo produce anche una meravigliosa crema pasticcera al cioccolato. La ricetta include molti tuorli: aiutano la crema ad acquisire la consistenza desiderata. I tuorli sono separati da sei uova e molto bene, fino a quando la schiuma non si fa strada con tre quarti di bicchiere di zucchero sfaccettato. Quindi si versa del latte, un bel po', circa un terzo di bicchiere, con tre cucchiai di cacao in polvere, e si continua a sbattere. Quando l'omogeneità del composto vi soddisfa, la ciotola con essa viene posta su un fuoco basso, e la panna, mescolando continuamentepreparato. Si addensa molto rapidamente, iniziando ad assomigliare a un porridge di semola denso, ma non forte. Mentre la panna si raffredda, il burro morbido (un terzo di chilogrammo) viene ben montato con un mixer. Viene selezionata la velocità massima. La crema pasticcera al cioccolato sarà particolarmente gustosa se prendi il burro al cioccolato. Quando diventa rigoglioso, la componente del tuorlo viene introdotta lentamente al suo interno con una frusta o un mixer a bassa velocità. Il delizioso ripieno è pronto.

Crema fantasia

Come hai notato, qualsiasi crema pasticcera al cioccolato viene preparata con il latte. Tuttavia, ci sono persone sfortunate il cui compleanno cade costantemente nel digiuno (e lo osservano). Ci sono anche individui che sono allergici a tutti i prodotti lattiero-caseari. In entrambi i casi, non è necessario rifiutare tristemente un delizioso dessert: puoi costruire una crema pasticcera al cioccolato che soddisfi pienamente le condizioni indicate. Il latte ordinario viene sostituito con quello di cocco (più costoso, ma sicuro per la salute e non proibito di digiunare). L'olio introdotto nell'ultima fase viene cancellato dall'elenco o sostituito con un olio vegetale addensato. Il resto degli ingredienti e la loro proporzione rimangono gli stessi, qualunque opzione tu scelga.

Versione cagliata

La crema pasticcera al cioccolato con aggiunta di ricotta è molto delicata e originale. Non è più difficile da preparare di tutte le altre varianti.

Sei cucchiai di farina vengono setacciati in mezzo litro di latte. La miscela viene fatta bollire a fuoco più tranquillo fino a quando non acquisisce una buona densità e viene messa da parte. Calmati. Una confezione di burro (200 grammi) viene ben strofinata, e poi montata con 150 grammi di zucchero e cinque cucchiai (possibilmente con uno scivolo) di cacao in polvere. In un altro contenitore, le stesse manipolazioni vengono eseguite con la ricotta. Andrà 100-200 grammi, a seconda delle tue opinioni culinarie. Tutte e tre le sostanze sono combinate e la crema può essere utilizzata per lo scopo previsto.

Crema al caramello

Nelle ricette precedenti, abbiamo considerato l'uso dello zucchero, ma il suo utilizzo non è assolutamente necessario. Inoltre, puoi ottenere una crema pasticcera al cioccolato ancora più deliziosa della solita se sostituisci lo zucchero con il latte condensato, sia normale che bollito. Un bicchiere sfaccettato di latte caldo viene mescolato con tre cucchiai di buona farina in modo che non ci siano grumi e preparato fino a quando non si addensa. Quando è calda, la massa viene unita a una lattina di latte condensato e tre cucchiai di cacao e impastati fino a ottenere una consistenza omogenea. Nel frattempo, la base si sta raffreddando, una barretta da 200 grammi di buon burro ammorbidito viene montata fino a renderla spumosa. Puoi sostituire il burro con la panna, solo tu devi prenderli in una quantità leggermente inferiore. La seconda massa viene introdotta nel burro/panna montata in porzioni, con un'accurata miscelazione intermedia.

Suggerimenti e segreti

Nonostante la tecnologia piuttosto semplice per fare la crema pasticcera, a volte le casalinghe hanno problemi con essa. Alcuni errori possono essere evitati, altri corretti e la crema pasticcera al cioccolato risulterà perfetta.

1. Se hai optato per la ricetta del tuorlo, prenditi la briga di montarlapiù tempo. Migliore sarà la lavorazione dei tuorli, più la crema risulterà ariosa e tenera.
2. Il collegamento di diverse masse deve essere effettuato il più lentamente possibile, a piccole dosi, con agitazione intensa.
3. Se la base della crema pasticcera è liquida, non aver paura di rimetterla sul fuoco: finirà di cuocere senza rinunciare alla qualità.
4. Quando trovi grumi nella crema, non avere fretta di arrabbiarti. Devono solo essere strofinati con un setaccio fine.
5. Se hai paura che la panna bruci, falla bollire a bagnomaria. La cottura richiederà più tempo, ma sicuramente non ci saranno brutte macchie.

Puoi dare alla crema un gusto più raffinato aggiungendo un po' di caffè solubile insieme a cacao o cioccolato. Viene diluito nel latte nella fase del suo riscaldamento.