Lepre stufata in panna acida. Svelando segreti culinari

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Una lepre è uno dei trofei più desiderati da ogni cacciatore. Il processo stesso di rintracciare e sparare a questo animale selvatico, abbastanza comune alle nostre latitudini, porta un grande piacere. E dopo un hobby estenuante, dovresti mangiare bene. Per questi scopi, una lepre di montagna è più adatta. Rispetto ai suoi compagni tribù, che vivono in luoghi bassi e paludosi, si distingue favorevolmente in termini di gusto. Si ritiene inoltre che la carne di una lepre marrone sia migliore di una lepre. Per il consumo, è desiderabile sparare a un animale più giovane. Il miglior piatto che può essere cucinato dopo una tale caccia è una lepre stufata nella panna acida. Vi sveleremo tutti i segreti culinari, oltre ad alcune ricette alternative.

Primi passi

Un piatto come una lepre stufata nella panna acida non è così facile da preparare. Per prima cosa devi preparare correttamente la carne. La lepre deve rimanere nella pelle per almeno tre giorni. Solo dopo questo tempodovrebbe essere sventrato. Bisogna togliere la pelle alla lepre almeno due giorni prima della cottura. Per un giorno è necessario mettere a bagno la carne in acqua, potete aggiungere un po' di aceto. E prima di friggere, è necessario lavare la lepre e pulirla completamente.

Ricetta 1: Facile

La lepre stufata nella panna acida può essere preparata molto semplicemente. La ricetta non contiene nulla di superfluo, solo i prodotti principali. Quindi, abbiamo bisogno di:

• carne di una lepre;
• cipolla (non più di tre teste);
• un bicchiere (200-250 g) di panna acida;
• un po' di olio da cucina;
• verdi;
• sale.

Prima di iniziare a cucinare, devi preparare la carcassa dell'animale. È meglio lasciare la carne per un paio d'ore in acqua (1 l) con aceto (1 tazza). Successivamente, tagliare la lepre a pezzetti, metterla su una teglia, salare. Quindi ricoprire con anelli di cipolla tritati ed erbe aromatiche tritate. Aggiungere l'olio per friggere e mettere la teglia in forno. Cuocere fino a quando la carne non sarà ricoperta da una leggera crosta dorata. Ora la lepre è pronta per essere stufata. La carne deve essere trasferita in una padella profonda. La panna acida deve essere mescolata con il succo rimasto sulla teglia dopo la frittura. La salsa risultante deve essere versata sulla carne. Una lepre stufata nella panna acida a fuoco basso sarà pronta in mezz'ora. Buon appetito!

Lepre stufata in panna acida con aglio - ricetta

Ora considera la seconda opzione di cottura. Aglio -Spezia ideale per la carne, le conferisce un gusto piccante e piccante. Nell'elenco degli ingredienti richiesti:

• lepre (circa 2 kg di peso);
• una carota grande;
• la stessa quantità di cipolle;
• 3 spicchi d'aglio;
• mezzo litro di panna acida grassa;
• spezie a piacere.

La preparazione della carne è simile: deve essere messa a bagno. Quindi i pezzi di lepre devono essere strofinati con aglio, cosparsi di spezie (è meglio scegliere il pepe) e lasciarli per un' altra ora. Quindi è necessario friggere leggermente la carne in una padella calda. In parallelo, friggere le cipolle e le carote tritate in un' altra ciotola. Ora abbiamo bisogno di una casseruola profonda. Disporre la carne sul fondo e le verdure sopra. Tutti i prodotti devono essere versati con panna acida, leggermente diluita con acqua. Tra un'ora sarà pronta una lepre stufata in panna acida con aglio. La ricetta richiede una lunga cottura. Dopotutto, questo è il tempo necessario affinché la carne diventi morbida.

Succosa lepre in umido in panna acida - ricetta

Descriviamo passo dopo passo un' altra possibile opzione di cottura. Molti si lamentano della secchezza e della durezza della carne di questi animali. Se il tuo obiettivo è una lepre deliziosa e morbida stufata nella panna acida, la ricetta dovrebbe essere diversificata con qualsiasi prodotto grasso, ad esempio il lardo.

Per prima cosa, i pezzi di carne devono essere farciti con lo strutto. Ciò richiederà circa 100 g di grasso. Quindi la carne deve essere pepe, sale, aggiungere panna acida (1 tazza). Ora devi cuocere la carne in forno nel solito modo fino a metà cottura.

Ora iniziamo a estinguere la lepre. Per questo inmettere la carne in un piatto fondo, versarla con il brodo (circa 2 tazze), aggiungere altra panna acida (1 tazza) e mettere la padella a fuoco lento, dove la lasciamo finché è tenera.

Ma non è tutto. Sciogliere il burro in una padella (circa 50 g), aggiungere 2 cucchiai. l. farina, mescolare bene. Quindi aggiungere il brodo in cui è stata stufata la carne e far bollire la massa risultante per un paio di minuti. Questa salsa va aggiunta alla pentola con i pezzi di lepre, rimettete la padella sul fuoco e spegnete il fuoco quando il liquido sarà portato a bollore.

Ora puoi decorare il piatto con barbabietole o fagioli e servire.

Felicità gourmet

Se vuoi aggiungere la scorza a un piatto come la lepre stufata nella panna acida, si consiglia di modificare leggermente la ricetta. La carne deliziosa risulterà in combinazione con qualsiasi dolcezza. Può essere frutta o bacche. Molti sono deliziati dalla combinazione di carne di lepre e prugne dolci.

Per preparare un piatto del genere, avrai bisogno di:

• lepre;
• 4 spicchi d'aglio;
• poco più di mezzo bicchiere di frutta secca;
• mezzo litro di panna acida grassa;
• 2 cipolle grandi;
• carota grande;
• spezie (meglio prestare attenzione alle erbe di Provenza, rosmarino, pepe);
• sale.

Per prima cosa, la carne deve essere marinata, dopo averla strofinata con l'aglio e aggiungendo le erbe aromatiche e un po' di olio vegetale. Le prugne dovrebbero essere versate con acqua bollente in modo che si gonfi. Nel profondostufare leggermente le verdure tritate in una ciotola, quindi aggiungere la frutta secca. Ora tocca alla lepre languire nel calderone. Lascia prima solo la carne leggermente fritta, quindi devi aggiungere le verdure e le prugne nella padella.

La lepre va stufata per un'ora, dopo averla annaffiata con panna acida diluita con acqua. Ti leccherai le dita!

Ricetta alternativa

Le prugne non sono l'unica cosa dolce da abbinare alla carne. Puoi cucinare una lepre in umido in panna acida con le mele. Non c'è nessun segreto culinario speciale qui. Puoi prendere una qualsiasi delle ricette sopra e migliorarla con varietà dolci di mele. Va solo tenuto conto del fatto che sul fondo della padella devi prima mettere la frutta tritata e solo dopo la carne e altri ingredienti.