Cucina uzbeka: caratteristiche. Ricetta del vero pilaf uzbeko

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le specificità dell'agricoltura locale sono la cosa principale che influenza le caratteristiche della cucina uzbeka. La coltivazione del grano e l'allevamento di pecore sono le industrie più sviluppate nello stato, motivo per cui i prodotti più popolari qui sono noodles, pane, agnello.

Influenza stagionale

La cucina uzbeka è associata a piatti fragranti, grassi e moderatamente speziati. E infatti lo è. Ma c'è una caratteristica: i piatti uzbeki possono essere divisi in due parti, poiché la stagionalità gioca un ruolo importante qui. In inverno si usano per la cottura verdure in salamoia, frutta secca e carne piuttosto grassa, ma in estate il cibo è più leggero, si basa principalmente su frutta e verdura fresca. La cucina uzbeka prevede la presenza di un gran numero di spezie e spezie, come basilico, pepe nero, coriandolo, peperoncino piccante. Molto spesso, le verdure vengono utilizzate in cucina: patate, zucca, carote, aglio e pomodori.

Il piatto più popolare

Parlando di cucina uzbeka, ovviamente, tutti ricordano subito il pilaf famoso in tutto il mondo. In effetti, questo è uno dei piatti più popolari in Uzbekistan, ovvero pezzi di agnello fritti con tante cipolle, carote, con l'aggiunta di semole di riso. Il pilaf qui non è solo un piatto preferito, è un simbolo culturale del paese. Viene tradizionalmente preparato dal proprietario stesso della casa, servire questo piatto agli ospiti è simbolo di buona posizione e rispetto. C'è anche una battuta che dice che la cucina uzbeka è composta da 100 piatti, 95 dei quali sono varietà di pilaf. E anche se qui si conoscono dozzine di varietà di questo piatto, ci sono ancora molti piatti di cui andare fieri in questo stato.

Piatti non meno famosi e preferiti

I piatti uzbeki come lagman, shurpa, mastava, samsa, manti, chuchvara, dimlama sono conosciuti in tutto il mondo. Non meno interessanti e amati sono i vari tipi di kebab e shish kebab.

La scelta di zuppe calde qui è piuttosto ampia, ma la cucina uzbeka, le cui ricette sono interessanti e insolite, non può vantare un assortimento di dolci. Il pasto è solitamente completato da composta di frutta secca e frutta fresca, a volte halva e noci vengono servite al tavolo. Ma è improbabile che qui si trovino dolci.

Bevande

Come in altri paesi dell'Asia centrale, il tè verde è una bevanda nazionale tradizionale in Uzbekistan. Questa bevanda ha qui un significato sia gastronomico che culturale. Nessunoun pasto non è completo senza il tè verde, questa bevanda è simbolo di ospitalità. Si trova anche il tè nero, ma lo bevono molto meno del tè verde.

Plov uzbeko

Come puoi vedere, la cucina uzbeka può essere piuttosto interessante e varia. Le sue ricette sono numerose. Ma, come accennato in precedenza, il pilaf è il piatto più popolare in Uzbekistan. Considera la ricetta per fare il vero pilaf.

Ingredienti:

• Agnello - 1,2 kg.
• Riso "Devzira" - 900 grammi.
• Cipolla - 4 pezzi
• Aglio - 2 teste.
• Olio vegetale - 300 ml.
• Carote - 1 kg.
• Peperoncino piccante - 2 pezzi
• Spezie: cumino, crespino essiccato, semi di coriandolo - 1 cucchiaio ciascuno
• Sale qb.

Cucina:

1. Le semole devono essere lavate accuratamente in diverse acque. Più pulito è il riso, più gustoso sarà il pilaf.
2. Sbucciare l'aglio dalla buccia, senza dividerlo a fette.
3. Sbucciare tre cipolle e tutte le carote.
4. Carota tagliata a striscioline, cipolla a semianelli.
5. Risciacquare l'agnello e tagliarlo a cubetti di media grandezza.
6. Riscalda un grande calderone, scaldaci dentro dell'olio vegetale. Metti la cipolla non sbucciata, friggila fino a renderla nera, quindi scarta.
7. Aggiungere la cipolla tritata all'olio vegetale, soffriggere per 10 minuti, fino a ottenere un delizioso marrone dorato.
8. Aggiungere l'agnello nel calderone, friggere a fuoco vivo fino a doratura.
9. Distribuire le carote su carne e cipolla, distribuirle uniformemente sul fondo, far sobbollire senza mescolare, 5 minuti, quindi mescolare bene e soffriggere, mescolando, 10 minuti.
10. Versare acqua bollente nel calderone, superando di 1 cm il contenuto, aggiungere il peperoncino, abbassare la fiamma, chiudere il calderone con un coperchio, far sobbollire tutti gli ingredienti per 1 ora.
11. Trascorso il tempo, aggiungere agli ingredienti di cottura la zira e il coriandolo tritati, il crespino, il sale. Mescolare e cuocere per altri 15 minuti.
12. Risciacquare le semole ancora una volta, far defluire completamente l'acqua. Mettere il riso sulla carne, liscio senza mescolare. Versare abbastanza acqua bollente da ricoprire la grana con uno strato di tre cm.
13. Cuocere il pilaf al minimo finché i chicchi di riso non assorbono tutta l'acqua.
14. Fai dei buchi nelle semole con uno spiedino di legno in più punti, metti l'aglio e fai sobbollire per altri 30 minuti.

Il pilaf è un piatto indipendente, secondo la tradizione si dovrebbe mangiarlo con le mani.

La cucina nazionale uzbeka (puoi vedere le foto dei piatti più popolari in questo articolo) non è solo piatti deliziosi, ma anche una corretta impostazione della tavola e una cerimonia speciale per i pasti che è inerente a questo stato. Qui, il pasto più ordinario si trasforma in una vera cerimonia.