2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Abbiamo tutti le stesse associazioni quando si parla della cucina caucasica: molte spezie ed erbe aromatiche, piccantezza e piccantezza. Pochi però sanno che i popoli caucasici sono dei veri artigiani dell'equilibrio del gusto. Sono famosi per la loro particolare abilità nell'accostare piatti di carne speziati a formaggi delicati ea pasta molle. Uno dei formaggi caucasici più famosi è il formaggio Adyghe, che prende il nome dal suo luogo di nascita - la Repubblica di Adygea - e ha guadagnato un'immensa popolarità in Russia.
Il formaggio Adyghe oggi può essere trovato sugli scaffali di tutti i negozi del paese. Uno dei motivi di tale prevalenza e disponibilità è la semplicità della tecnologia e l'elevata redditività.
Proprietà del formaggio Adyghe
Il formaggio è prodotto con latte di capra, pecora o mucca mediante sterilizzazione. Si riconosce facilmente dal colore lattiginoso e dalla consistenza morbida e cagliata. L'odore del formaggio Adyghe è lattiginoso, ha un sapore pocofresco, ricorda il latte cagliato. Una caratteristica distintiva è una forma tondeggiante con un disegno sulla superficie dovuto agli stampi in cui vengono pressati i formaggi. Il contenuto di grassi del formaggio può essere diverso, a seconda del latte utilizzato nel processo di cottura. La media è del 40%.
I benefici del formaggio Adyghe
Il formaggio Adyghe è ricco di vitamine B, A, PP, D, C, H, E, aminoacidi, micro e macro elementi, beta-carotene e proteine, che vi sono contenute più che nella carne o pesce Pertanto, è particolarmente indicato per le donne in gravidanza, le madri che allattano, gli atleti, così come gli anziani e le persone che conducono uno stile di vita sedentario, che hanno problemi con il sistema muscolo-scheletrico o cardiovascolare, la digestione. Il formaggio è consentito in quasi tutte le diete, poiché ha un basso contenuto calorico e una piccola quantità di sale.
Produzione del formaggio
Cucinare il formaggio Adyghe, come accennato in precedenza, è estremamente semplice. Il latte di vacca, capra o pecora viene riscaldato a 95 ° C, viene introdotto siero di latte fermentato, mescolato lentamente. Dopo la cagliatura, la massa di formaggio viene estratta e inviata in uno speciale stampo di legno di vimini, in cui il formaggio viene pressato per un paio d'ore.
Il formaggio Adyghe è prodotto in due versioni: fresco e affumicato. Il formaggio Adyghe affumicato si ottiene facendo essiccare il formaggio Adyghe fresco per otto ore e affumicandolo su trucioli di legno per 12 ore con l'aggiunta di una grande quantità di sale. Questo tipo di formaggio può essere conservatomolto tempo - fino a 50 giorni. La consistenza del formaggio Adyghe affumicato è più densa e molto più leggera di quella fresca. Inoltre questo formaggio ha una caratteristica crosta scura. Nel gusto, differisce dalla sua controparte per la maggiore salsedine e il gusto affumicato.
Come scegliere il formaggio Adyghe affumicato
Un buon formaggio di questo tipo non dovrebbe essere screpolato, poiché questa è la prova che non è maturato. Se il formaggio odora di sostanze chimiche o aceto, molto probabilmente il produttore stava cercando di risparmiare denaro aggiungendo altri formaggi più economici. Il formaggio Adyghe non ha una sfumatura grigiastra e l'aria confezionata sottovuoto o qualsiasi liquido indica errori nelle condizioni di conservazione.
Il prezzo del formaggio Adyghe varia a seconda della confezione: da 400 a 550 rubli per chilogrammo. Se vuoi acquistare formaggio con una buona durata, preparati a pagare più del dovuto 50-60 rubli per 1 kg di formaggio quando confeziona 200-300 g per il confezionamento termico o sottovuoto.
Come conservare il formaggio Adyghe affumicato
Qualsiasi formaggio Adyghe deve essere conservato in frigorifero a una temperatura non superiore a 6 °C. Dopo l'apertura della confezione, il formaggio Adyghe affumicato mantiene la sua freschezza per diversi mesi, a condizione che venga conservato in un contenitore di vetro con coperchio a chiusura ermetica. Ciò è necessario per proteggere il prodotto da odori estranei.
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