Classificazione del cioccolato per composizione e tecnologia di produzione. Cioccolato e prodotti a base di cioccolato

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Il cioccolato è un prodotto a base di fave di cacao e zucchero. Questo prodotto ad alto contenuto calorico e ad alto valore nutritivo ha un gusto indimenticabile e un aroma accattivante. Sono passati seicento anni dalla sua scoperta. In questo periodo ha subito una grande evoluzione. Ad oggi, ci sono un gran numero di forme e tipi di prodotti a base di fave di cacao. Pertanto, è diventato necessario classificare il cioccolato.

Organizzazione di base del prodotto

I prodotti al cacao donano energia al corpo e riducono l'affaticamento generale. Sono combinati in due gruppi:

1. Prodotti di cioccolato colato.
2. Prodotti in polvere.

Qualunque sia la forma del cioccolato, è piacevole da usare con tè, caffè.

La classificazione del cioccolato si basa sui seguenti criteri:

• contenuto del prodotto di cacao;
• ricetta e metodo di elaborazione;
• composizione;
• formarilascio.

La gamma di tipi di cioccolato e prodotti a base di cioccolato è piuttosto ampia. Questi sono cioccolatini, piastrelle, paste, creme, bevande e molto altro. Ma tutto quanto sopra è chiaramente raggruppato, sulla base di documenti normativi relativi ai prodotti di una categoria o di un' altra.

Per contenuto di prodotti a base di cacao

La quantità di burro di cacao e cacao grattugiato è un indicatore importante della qualità del cioccolato. Più alto è, meglio è. Alta qualità - alta e prezzo. Il buon cioccolato non è economico. Pertanto, il primo criterio per classificare il cioccolato è la quantità di cacao grattugiato. Da qui nasce il cioccolato:

• amaro;
• dessert (semi-amaro);
• latticini.

Il miglior tipo di cioccolato è quello amaro. Ha una piccola quantità di zucchero e senza latte, il contenuto di cacao è del 55% e oltre. Il gusto di un tale prodotto è ricco, salato con amarezza. Le marche costose di cioccolato fondente amaro contengono più grassi, per questo motivo aumenta il contenuto calorico del prodotto.

Nel cioccolato da dessert, il contenuto di cacao grattugiato varia dal 35 al 55%. Questo tipo è il più popolare. Quando si parla di cioccolato, di solito significano dessert, ed è questo che è considerato un classico. Lì aggiungi audacemente tutti i tipi di ripieni.

La composizione del cioccolato al latte include una quantità significativa di zucchero e latte in polvere, ma il cacao grattugiato ne contiene fino al 35%, il che riduce l'utilità e il valore del prodotto. Questo cioccolato non è così salutare, ma molto calorico.

Ricettae metodo di elaborazione

Tutto dipende dalla qualità delle materie prime e dal livello di macinatura delle fave di cacao. Il migliore è considerato un gruppo di varietà "criollo" dal gusto dolce e delicato. Viene coltivato in Venezuela, Nicaragua e Costa Rica. Le varietà del gruppo Forastero sono le più diffuse, vengono esportate e utilizzate nella produzione di capolavori di cioccolato. Il gruppo di cacao di qualità più bassa ed economico è considerato Calabacillo.

Ma tutti e tre i gruppi sono usati per fare il cioccolato.

Quindi, in questa categoria, il cioccolato si divide in:

• ordinario;
• dolce;
• poroso.

Le varietà ordinarie di fave di cacao vengono utilizzate per fare il cioccolato normale. Arrivano i frutti delle piante di cacao africane e la varietà americana dal sapore amaro e dal retrogusto leggermente acidulo.

La produzione di cioccolato da dessert si distingue per l'uso di buone e nobili varietà di fagioli. Hanno un profumo raffinato e un gusto molto gradevole. Tali alberi non possono vantare un raccolto generoso, i loro frutti sono valutati più costosi, il che significa che il prezzo del prodotto sarà appropriato.

Per fare il cioccolato da dessert, i chicchi subiscono una lavorazione più lunga e delicata nelle macchine concatrici. In essi, la macinazione e il riscaldamento della massa di cioccolato avvengono contemporaneamente. La durata del processo varia da tre a cinque giorni.

Conching es alta l'aroma e il gusto del cioccolato, riscaldandolo a una temperatura di 60 gradi. Con questa tecnologia di produzione del cioccolato, la concentrazionemicrodisomogeneità. Pertanto, il cioccolato si scioglie sulla lingua ed emette un suono caratteristico quando viene rotto.

Il cioccolato aerato viene prodotto dalla massa di cioccolato del dessert, ma utilizzando una tecnologia completamente diversa. Per ottenere un tale prodotto vengono utilizzate altre apparecchiature (unità di schiumatura e generatore di vuoto), che consentono di saturare la massa del dessert con le bollicine.

Per composizione

Il cioccolato viene classificato anche in base alla presenza degli ingredienti che compongono la composizione. Sulla base di ciò, si distinguono le seguenti categorie:

• cioccolato puro;
• con additivi;
• con ripieno;
• scopo speciale;
• bianco.

Il cioccolato puro è composto da cacao grattugiato, zucchero a velo e burro di cacao. Alcuni produttori producono cioccolato non zuccherato di prima qualità con il 99% di liquore di cacao.

Il cioccolato con gli additivi può essere tutto ciò che il tuo cuore desidera:

• diverse varietà di noci in qualsiasi forma;
• frutta candita;
• caffè;
• riso soffiato;
• briciole di cialde;
• biscotti;
• panna secca e latte;
• alcol (cognac, liquori, vodka);
• sapori.

E così è per il ripieno. La scelta è piuttosto ricca, e soddisferà i diversi gusti dei consumatori:

• cioccolato;
• noce;
• gelatina di frutta;
• latticini;
• rossetto;
• cremoso.

La quantità di ripieno a volte supera il 50% della massa della tavoletta di cioccolato stessa.

Cioccolatoscopo speciale:

• per i diabetici - lo zucchero viene sostituito con sorbitolo e xilitolo;
• per forze speciali - il cioccolato è saturo di vitamine e additivi speciali.

Il cioccolato bianco è il più ipercalorico di tutti. Non contiene liquore di cacao, ma solo burro di cacao, latte in polvere, zucchero a velo e vanillina, quindi ha un colore cremoso.

Secondo il modulo di rilascio

Il processo di formazione di un prodotto di cioccolato ricorda la fusione di metalli preziosi o lavori di gioielleria. In entrambi i casi la massa fusa viene versata negli stampi preventivamente preparati. Anche la forma del cioccolato è diversa:

• ricci;
• piastrellato;
• modellato.

Il cioccolato figurato è disponibile sotto forma di figure di cioccolato vuote o solide (animali, insetti, personaggi delle fiabe).

Il cioccolato in lastre ha un peso di 10-250 grammi e viene versato in appositi stampi a forma di barrette.

Fantasia: figure piatte, di solito sono vendute in set per festività diverse.

Cioccolato in polvere

Questo è uno dei tipi puri di cioccolato, che è il prodotto della torta al cacao macinata dopo aver premuto il burro di cacao e le fave di cacao grattugiate. Sembra una miscela marrone secca che ha un sapore amaro. Sulla sua base vengono preparate delle bevande al cacao, formano una base di cioccolato per la torta e deliziose creme.

I bambini amano particolarmente il cioccolato. La faccia sporca del bambino provoca tenerezza e sorriso, ma che tipo di cioccolato possono avere i bambini?

Consigli per i genitori da nutrizionisti

Non dimenticare che il cioccolato è un allergene. Pertanto, è meglio dare il cioccolato al latte al bambino. Riducendo il contenuto di prodotti a base di cacao in esso si ottiene un gusto gradevole e delicato.

Il contenuto di grassi di questi cioccolatini e prodotti a base di cioccolato è ridotto al minimo includendo panna o latte in polvere.

Il cioccolato per un bambino non deve contenere riempitivi e additivi. Più semplice è la composizione, minori sono le possibilità di allergia. Degli additivi alimentari nel cioccolato, può essere presente solo la lecitina - questo è un emulsionante (indicato come E322).

Non importa quanto siano attraenti e allettanti le figurine di cioccolato, dovresti familiarizzare con la loro composizione e solo allora regalarle a tuo figlio.

Regole degli appuntamenti

A che età puoi offrire il cioccolato a un bambino? Fino a un anno è meglio astenersi. Ma quando i genitori osano, vale la pena prestare attenzione.

L'introduzione al prodotto avviene con molta attenzione: una piccola porzione all'inizio della giornata. Quando compaiono eruzioni cutanee sulla pelle, per ora dovresti dimenticare il cioccolato. Se la conoscenza della prelibatezza ha avuto successo, a volte puoi accontentare il bambino con un pezzo di cioccolato.

A volte devi rinunciare a una sorpresa. Dovrai escludere il cioccolato dalla dieta del bambino se:

• ci sono violazioni del metabolismo dei carboidrati;
• diagnosticato diabete;
• deficit di lattasi determinato in un bambino;
• ha la tendenza ad essere sovrappeso;
• stile di vita sedentario.

Il prodotto stessonon contiene elementi indispensabili per la salute che devono essere integrati con l'alimentazione del bambino. È solo un piacere per coccolare il tuo caro piccolo.

Il cioccolato è amato sia dagli adulti che dai bambini. Ci sono vini invecchiati o cognac, ma non c'è cioccolato invecchiato. Se una tavoletta di cioccolato ti cade tra le mani, non dovresti rimandarla a domani, devi mangiarla oggi e trarne molte soddisfazioni.