Sugo di pasta come in sala da pranzo: descrizione della preparazione e degli ingredienti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Attualmente, ci sono molte opzioni diverse per preparare condimenti per la pasta. Qualcuno usa i soliti ketchup e maionese comprati in negozio, gli amanti delle preparazioni fatte in casa per l'inverno servono spaghetti al lecho e insalate come Ankle Bensa, e i veri buongustai preferiscono cucinare varie salse famose, come la besciamella o la bolognese. Tuttavia, molti saranno d'accordo sul fatto che il gusto dell'infanzia non può essere sostituito da nessun altro capolavoro culinario. Ricordando gli anni della scuola o degli studenti, riviviamo nella memoria e negli incontri nelle mense scolastiche. Il loro menu non si abbandonava alla sua diversità e lusso, ma non è così facile cucinare le stesse deliziose polpette o pasta che ci hanno trattato i cuochi della scuola. Il sugo di pasta come in sala da pranzo - è davvero possibile cucinarlo nella cucina di casa? Proviamo.

Salsa marrone

Cosa causa un colore rosso così brillante di questo sugo? L'intero segreto è racchiuso nel metodo di preparazione di uno dei suoi ingredienti principali: la farina. La ricetta del sugo per la pasta, come in sala da pranzo, prevede necessariamente la frittura di farina e burro a tal punto che l'intera massa diventa scura. Marrone. È questo fattore che influenza il rossore del sugo, e non il ketchup, come molti credono, anche se questo prodotto può anche svolgere un ruolo.

Fondazione

Un semplice sugo di pasta in stile mensa è facile da preparare. Se vuoi una salsa semplice e leggera per un piatto, allora avrai bisogno di questi prodotti:

• Farina - 3 cucchiai. l.
• Burro o grasso fuso da una padella, tanto quanto la farina.
• Liquido caldo (puoi usare sia acqua naturale che brodo) - 2 tazze.
• Pizzico di sale.

Nonostante questo sugo da mensa richieda una gamma ristretta di prodotti, la sua preparazione non è così semplice. È importante osservare tutte le proporzioni in modo che la salsa risulti della giusta consistenza e non troppo liquida o, al contrario, troppo densa. Poiché il sugo alla mensa è veloce da preparare, sarebbe una buona idea dosare la giusta quantità di ingredienti prima di procedere direttamente alla sua creazione.

Guida passo passo

Il processo di cottura inizia con lo scioglimento del burro. Guarda la potenza del fuoco: il grasso non dovrebbe bruciare, perché il gusto dell'intero sugo sarà rovinato. Quando il burro è completamente sciolto, deve essere tolto dal fuoco e aggiungervi la farina. È meglio mescolare questi due ingredienti con una frusta speciale per evitare la comparsa di grumi. Ora la padella, in cui sono state eseguite tutte queste azioni, viene nuovamente data alle fiamme. La salsa deve essere costantemente mescolata.in modo che non bruci. Ricorda: più lungo è il tempo di cottura, più luminoso e ricco acquisirà il colore marrone scuro della salsa. Quindi dovresti introdurre gradualmente il brodo nella padella. Versare prima mezzo bicchiere di liquido, amalgamare bene il tutto e lasciare che il sugo ripristini la temperatura precedente. Quindi fai lo stesso altre 3 volte. Il sugo per la pasta come in sala da pranzo prevede l'aggiunta del brodo di carne, che ha un colore caratteristico e un gusto brillante, ma in mancanza si può usare anche acqua bollita. Quando tutto il liquido è stato introdotto nella padella e la salsa bolle, è necessario ridurre leggermente la potenza del fuoco e continuare a cuocere a fuoco lento il sugo fino a quando non acquisisce la consistenza densa desiderata. Prima di togliere i piatti dal fuoco, aggiustare di sale e amalgamare bene il tutto. Dopo che il sugo per la pasta, come in sala da pranzo, è cotto, potete tranquillamente usarlo come condimento. Buon appetito!

Versione estesa

Non solo nel modo sopra viene preparato il sugo per la pasta come nella sala da pranzo. La descrizione della seconda versione della sua preparazione non è particolarmente diversa da quella principale, ma il suo gusto diventerà sicuramente più ricco. Per cucinare avrai bisogno di:

• 5g di farina;
• 10ml di burro chiarificato;
• 100 ml di scorta;
• 5g di carote;
• 2g di cipolla;
• Un po' di zucchero e sale.

Tali proporzioni ti permetteranno di cuocere 100 g di sugo. Quando si tratta di cucinare, tutto inizia contritare le cipolle (devi tagliarlo il più piccolo possibile) e le carote (è meglio grattugiarlo). Le verdure devono essere fritte in olio fino a quando non si ammorbidiscono. Ora è il momento della farina. È meglio friggerlo in una padella asciutta (non aggiungere olio) fino a doratura, mescolando continuamente. Quindi è necessario aggiungere gradualmente il brodo alla farina, quindi le verdure leggermente stufate, aggiungere sale e zucchero. La salsa risultante deve essere bollita, quindi passata al setaccio per renderla omogenea. E solo dopo che l'olio dovrebbe essere aggiunto ad esso. Il delizioso sugo di pasta in stile mensa è pronto!

Variante pomodoro

Se non riesci a immaginare di mangiare la pasta senza ketchup, allora questa opzione fa per te. Non temere, a causa dell'aggiunta di pomodori alla salsa, non perderà il suo sapore "scuola" originale. Per preparare questo sugo dovete prima friggere la farina fino a doratura, quindi mescolarla con acqua fredda in una casseruola. Lì devi anche inviare un po 'di concentrato di pomodoro. Potete salare e zuccherare leggermente la salsa. Il caso è piccolo: metti la padella sul fuoco, dopo l'ebollizione, abbassa il fuoco e cuoci finché non si addensa.

Opzione di lusso

Pensiamo a come si prepara il ragù per la pasta come in sala da pranzo. Quindi, la ricetta per questa versione di questa salsa prevede l'uso dei seguenti ingredienti:

• filetto di manzo (circa 1 kg);
• 2-3 lampadine;
• salsa di pomodoro (circa 2 cucchiai);
• farina (stessa quantità);
• ghee (tantolo stesso);
• spezie - sale, pepe, alloro.

Iniziamo a cucinare. Per prima cosa, mettete la carne pre-tritata in una padella calda e friggetela fino a doratura. Quindi i pezzi di carne vanno posti in una padella, in cui verranno successivamente stufati. Allo stesso tempo, è il turno della cipolla di languire in padella. Quindi anche la cipolla viene mandata nella padella, dove si aggiungono anche 4 tazze d'acqua. Tutto questo deve essere fatto sobbollire per 40 minuti a fuoco basso. Quindi, prepara la farina. Come friggerlo è stato descritto sopra nelle descrizioni di altre opzioni di sugo. Quando la farina diventa dorata, aggiungere 3 tazze di brodo di manzo e mescolare il tutto fino a ottenere una consistenza omogenea. Ora la salsa risultante viene aggiunta alla carne. Anche le spezie dovrebbero essere messe nella padella. Lasciate sobbollire la salsa sul fuoco per 20 minuti. Ti leccherai le dita!

Variante di amido

Molte casalinghe credono che sia meglio sostituire la farina quando si crea una tale salsa con l'amido di mais. Fanno semplicemente soffriggere le cipolle (a volte con le carote), quindi aggiungono 2 cucchiai di concentrato di pomodoro nella padella, quindi aggiungono acqua bollente e l'amido precedentemente diluito in acqua fredda (circa 1 cucchiaio) al sugo, quindi fanno bollire il tutto finché non si addensa.

Opzione vegetale

Anche gli amanti del cibo sano potrebbero apprezzare il sugo di pasta alla mensa. Alla versione principale della salsa, puoi tranquillamenteaggiungere i pomodori tagliati a pezzetti, i peperoni, i fagioli e i piselli. Il gusto del sugo non si deteriorerà in alcun modo, ma diventerà solo più piacevole per te. Sentiti libero di sperimentare e scegli l'opzione che ti piace.