Cucinare piatti a base di verdure e funghi. Ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

L'arte culinaria è un territorio separato all'interno del quale operano le proprie regole e leggi. Un vero professionista sa che la carne deve avere una "disposizione" buona, appagante e appetitosa, che può essere piatti a base di verdure e funghi.

Combinazione armonica

L'insieme di questi due componenti può essere direttamente un piatto indipendente. Verdure e funghi sono un'ottima aggiunta alla carne e ad altri "solisti".

Tradizionalmente, i piatti a base di verdure e funghi erano cibo quotidiano. Solo le feste festive li relegavano in secondo piano, lasciando il posto alla carne, al pesce o al pollame. La spiegazione di ciò va ricercata nei principi religiosi. Il fatto è che circa 200 giorni all'anno (su 365) cadono a digiuno, il che significa che nel menu di un ortodosso potevano essere presenti solo verdure e cereali, che a volte venivano diluiti con piatti di pesce. Non c'è niente di sorprendente nel fatto che a Natale o in un' altra festività, in qualche modo, non avessi proprio voglia di mettere in tavola piatti a base di verdure e funghi.

Tuttavia i tempi sono cambiati. Ora la guarnizione riceve molta più attenzionese non altro perché le verdure e i funghi stessi sono alimenti nutrienti che possono essere utilizzati per preparare molti piatti fantastici e deliziosi.

Caratteristiche di cottura

Una caratteristica importante: i contorni di verdure e funghi devono essere cotti al vapore. Ciò manterrà l'aspetto attraente dei prodotti, nonché tutte le loro qualità utili. Per sfruttare appieno il valore e il valore nutritivo degli ingredienti, dovresti seguire alcune regole:

• Quasi tutte le verdure, eccetto barbabietole, piselli e carote, vanno immerse in acqua bollente leggermente salata (circa 10 grammi di sale per 1 litro d'acqua).
• Per cuocere le verdure, utilizzare circa 600 - 700 ml di acqua per 1 kg di cibo.
• Dopo che le verdure sono bollite, dovresti semplicemente ridurre il fuoco - questo è necessario per far bollire le verdure ed evitare che il liquido bollisca.
• Foglie di spinaci, fagioli, asparagi, piselli e carciofi vengono lessati in abbondante acqua per evitare la perdita di colore.
• Le verdure surgelate devono essere cotte allo stato originale senza scongelare.

Non resta che aggiungere che i piatti a base di verdure e funghi possono essere complessi e semplici. Questi ultimi includono antipasti freddi e cibi semplicemente affettati che possono servire come contorno leggero in primavera o in estate.

Classificazione del contorno

Garnish è progettato per decorare o completare il piatto principale. Rispettivamente,i contorni sono classificati secondo un principio del tutto comprensibile: per carne, pollame, pesce o frutti di mare. I piatti a base di verdure possono essere serviti crudi: in questo caso sarà un contorno facile per la carne. Inoltre, le verdure possono essere al forno, fritte o stufate. Tutto dipende dal livello della celebrazione festiva e dall'atmosfera stessa.

Ci sono diversi tipi di contorni:

• Verdure.
• Creali e legumi.
• Funghi.
• Pasta.
• Verdure fresche.
• Varietà di cereali.

Le guarnizioni non servono solo per decorare il piatto. Le verdure contengono una grande quantità di vitamine e sostanze nutritive, che è molto utile per la digestione. La cosa principale è scegliere correttamente questo integratore, che non solo migliorerà il gusto del piatto, ma lo renderà anche più utile e digeribile.

Preparazione e servizio adeguati di piatti a base di verdure

Qualsiasi casalinga dovrebbe sapere quale contorno accompagna carne, pollame o pesce. Non sarà superfluo ricordare come combinare correttamente piatti e delizie culinarie. Questo aiuterà non solo a creare piatti complessi a base di verdure e funghi, ma anche a combinarli per varie occasioni.

Quindi, ad esempio, la carne bollita completerà perfettamente patate, carote, piselli o baccelli di fagioli cucinati allo stesso modo. Rape stufate, zucchine, melanzane, le stesse patate o carote si combinano armoniosamente con lo stufato. In questo caso, la carne può essere prima fritta e solo successivamente portata a cottura stufando insieme alle verdure. Quindi il piatto risulteràpiù succoso e intenso.

I piatti e i contorni di verdure e funghi sono meravigliosi da soli: possono essere usati come alimento base sulla tavola estiva quando il corpo non ha bisogno di pasti pesanti.

Julienne merita un'attenzione speciale: verdure e funghi tritati finemente cotti in una pentola con formaggio. Questo piatto sarà il momento clou della tavola festiva e sicuramente susciterà esclamazioni di ammirazione.

Menu estate-autunno

La fine dell'estate e l'inizio dell'autunno sono un periodo meraviglioso in cui un intero negozio di alimentari è a portata di mano. E se vai nella foresta più vicina, puoi raccogliere un paio di funghi, che diventeranno l'ingrediente principale di un piatto insolito.

Ci sono diversi modi per preparare una julienne succosa e profumata che tutti a tavola apprezzeranno sicuramente. Quindi, ricetta numero 1 - "Julienne semplice con zucchine e funghi".

Per preparare questo piatto avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• Mezzo chilo di champignon.
• Panna leggermente meno acida - circa 400 grammi.
• 1 cipolla e la stessa quantità di zucchine.
• 100 grammi di formaggio grattugiato.
• 2 cucchiai di farina.
• Sale e spezie.

Prima di tutto, devi soffriggere le zucchine tritate finemente in una padella, quindi aggiungere la cipolla affettata sottilmente e i funghi. Il composto viene fatto sobbollire in padella per 10 minuti. Quindi è necessario preparare la salsa. Mescolare la farina e la panna acida in una padella, aggiungere una piccola quantità di acqua, quindi inviare alle verdure e far sobbollire fino a quandopiena prontezza. Servire il piatto in pentole, cospargendo di formaggio grattugiato.

Piatti caldi di verdure e funghi

Qui dovresti prestare attenzione al modo di servire le zucchine stufate con i funghi. Gli ingredienti possono essere trovati in qualsiasi giardino o negozio nelle vicinanze:

• 2 zucchine;
• lo stesso numero di pomodori;
• 300 grammi di funghi bianchi;
• 4 cucchiai di panna acida;
• aglio;
• sale e spezie.

Prima di tutto, devi eliminare i funghi con la panna acida. Parallelamente a questo, puoi fare le zucchine. Tagliare le verdure a rondelle (non più di 1 cm), passarle nella farina da entrambi i lati e friggerle in padella. Anche i pomodori devono essere tagliati ad anelli e leggermente asciugati in una padella asciutta.

Dopodiché, mettete le zucchine fritte su un piatto grande, aggiungete l'aglio schiacciato con una pressa, quindi fate uno strato di funghi stufati nella panna acida, quindi stendete uno strato sottile di pomodori. L'intera struttura si sveglia generosamente con verdure fresche tritate finemente. Puoi condire con un po' di salsa di soia.

Sua Maestà Julien

Questa volta classico, con funghi porcini e melanzane. In linea di principio, i piatti a base di verdure, funghi e formaggi possono fungere da contorno indipendente che non richiede l'ingrediente principale. Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 300 grammi di funghi bianchi (va bene anche congelati);
• 200 grammi di formaggio a pasta dura;
• la stessa quantità di panna acida e melanzane;
• un po' di burro per friggere i funghi;
• un po' di olio vegetale per friggere le verdure;
• beh, ovviamente, sale e spezie.

Gli ingredienti sono pronti. Resta solo da scoprire le caratteristiche della cottura di piatti a base di verdure e funghi.

Ricetta passo dopo passo

I funghi porcini freschi vanno tagliati a fettine, messi in una padella e fritti nel burro. Aspetta che il liquido evapori completamente, quindi aggiungi ½ panna acida e fai sobbollire per altri 5 minuti. Quindi puoi cuocere le melanzane - tritare finemente le verdure e friggerle in una padella, aggiungendo alla fine il formaggio grattugiato.

Dopodiché, i funghi devono essere messi in pentole di ceramica, cosparsi di verdure sopra, versare la panna acida rimanente, il formaggio grattugiato e infornare per 10-15 minuti.

Ogni hostess ha le sue ricette uniche per cucinare contorni di verdure e funghi. Con l'inizio della stagione estiva, carne e altri cibi pesanti stanno lasciando il menu giornaliero, che sostituiscono verdure succose e salutari.