Cucinare piatti a base di funghi. Quanto cucinare i porcini?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Boletus è un meraviglioso rappresentante della fauna selvatica della famiglia dei funghi tubolari. Cresce nei boschi di latifoglie e corrisponde pienamente al suo nome, poiché crea micorrize con la betulla. Ha il suo piacevole aroma calmo e lo stesso sapore.

Questo fungo appartiene alla seconda categoria alimentare e prima dell'uso richiede un trattamento termico preliminare. Molte casalinghe sono interessate a come cucinare i porcini. La risposta è semplice. I funghi vengono bolliti in acqua salata, rimuovendo periodicamente la schiuma risultante. E devi farlo durante l'intero processo di cottura. Alla domanda "Quanto tempo per cuocere i porcini?" la risposta è altrettanto chiara. Tutto dipende dalla varietà di funghi che incontri. Ce ne sono quattro: rosa, bianco (o palude), nero e ordinario. Le migliori qualità gustative hanno un normale porcino. Questo è un fungo, il cui cappello raggiunge i 12-15 centimetri di diametro e la polpa non cambia colore dopo il taglio. Tali funghi vengono fatti bollire per circa 20-30 minuti. Hanno un gusto eccellente epronto da mangiare senza ulteriore tostatura. Il porcino nero è molto più piccolo e vive ai margini delle zone paludose, al confine tra pinete e foreste di latifoglie. Quanto cucinare i porcini raccolti in questi luoghi? Un po' più lungo del solito. Il fatto è che grazie alla sua struttura tubolare, questo fungo assorbe un'enorme quantità di umidità e tutto ciò che contiene. Durante la cottura, da esso escono microelementi dannosi che erano nell'aria e nel suolo. Come capisci, ci sono molte più sostanze nocive di questo tipo nell'area paludosa.

Là, ai margini delle paludi, c'è un' altra varietà di porcini: bianco, o di palude. È più nero. Il suo cappello raggiunge i 15 centimetri di diametro. La polpa è bianca. Il gusto è peggiore di quello normale. Quanto cucinare i porcini bianchi? Come nel caso di quelli neri, vanno cotti dai 30 ai 40 minuti. I funghi cotti affonderanno sul fondo della pentola. Bene, e, infine, la quarta varietà di porcini - che diventa rosa. È chiamato così per il fatto che gradualmente sul taglio la sua carne cambia il suo colore bianco in rosa.

I funghi porcini si consumano sia bolliti che fritti. Quanto tempo cuocere i porcini prima di friggerli? Poiché la frittura è un trattamento termico aggiuntivo, è sufficiente far bollire i funghi prima per 20-30 minuti e solo dopo friggerli in padella. Se decidi di cucinare la zuppa, come e quanto cucinare i porcini? Per fare questo, vengono pre-bolliti per 20-25 minuti, quindi l'acqua viene scaricata. La zuppa viene preparata con il brodo, che si forma durantesuccessiva cottura dei funghi.

Il porcino ha una sfumatura speciale. Con qualsiasi elaborazione, questo fungo si scurisce. Ma nonostante l'aspetto sgradevole che ne risulta, il suo gusto non è inferiore a molti funghi della prima categoria, come ad esempio i porcini. Molto spesso i cuochi usano le cappelle dei funghi per cucinare, perdendo completamente di vista le gambe. Sono considerati duri e insipidi. Invano. Le gambe, pur conservando perfettamente la loro struttura (grazie alla loro fibra e durezza), stanno benissimo in zuppe e salse.

Spero che imparando a cucinare correttamente i porcini, potrai scoprire tutto lo splendore del gusto di questo rappresentante del regno della fauna.