Formaggi spagnoli: tipi, nomi e ricette

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ci sono più di cento tipi di formaggio in Spagna, ma solo diciotto di loro hanno un certificato di qualità e autenticità di origine DO (Denominación de Origen). Questo documento viene ricevuto da prodotti creati secondo la più rigorosa osservanza della ricetta e della tecnologia. I formaggi spagnoli sono conosciuti in tutto il mondo e sono molto richiesti dagli acquirenti.

Denominazione dei formaggi

In Spagna, per indicare la maturità di questo prodotto vengono utilizzate le seguenti designazioni:

• Un formaggio a pasta dura di due anni chiamato añejo.
• Il formaggio di una settimana è considerato giovane e si chiama tierno.
• Un prodotto che ha un periodo di maturazione da dieci a dodici mesi è considerato semimaturo e si chiama viejo. Questa è una varietà invecchiata abbastanza soda.
• Il formaggio spagnolo a pasta semidura è considerato semistagionato e il suo periodo di stagionatura varia da sessanta giorni a centoventi. Questo formaggio si chiama semicurado.
• Il formaggio stagionato sei mesi si chiama curado.

Nomi e foto dei formaggi spagnoli sono noti a quasi tutti i buongustai del mondo. Ogni regione ha le sue ricette, che non lo sonocento anni. Un prodotto nazionale viene preparato non solo con latte di vacca, ma anche con latte di pecora e capra. I famosi formaggi di pecora sono i più apprezzati.

Tetilla

A causa del suo aspetto insolito, questo formaggio spagnolo, la cui foto è presentata sopra, è difficile da confondere con un altro. Ha una forma conica che ricorda un seno femminile. La consistenza del prodotto è tenera e allo stesso tempo viscosa, di colore giallo intenso. Durante la cottura, il formaggio viene spalmato di sale o immerso in salamoia. Successivamente, viene trasferito in una camera speciale, dove avviene un'ulteriore maturazione in un'atmosfera umida. Gli spagnoli preferiscono consumare Tetilla insieme a vino bianco e pane. Il nome di questo formaggio in spagnolo significa "capezzolo". Ha un sapore leggermente agrodolce, che ricorda il burro.

San Simon da Costa

Le ricette per i formaggi spagnoli sono note fin dai tempi dei Celti. Come la varietà precedente, il San Simon da Costa viene preparato nel nord-ovest della Spagna, nella provincia della Galizia. È fatto con il latte di mucche di una certa razza, che si chiama Galega a pelo chiaro. Una delle condizioni per la produzione di questo prodotto è l'appartenenza completa alla regione in cui è realizzato. Quando si affumica il formaggio, viene utilizzata segatura di betulla, che cresce solo in una determinata area. Questo prodotto ha una consistenza elastica semisolida dal sapore affumicato. Il formaggio è ricoperto da un guscio arancione brillante, il cui spessore non supera i tre millimetri. In genere, i produttoriprodurre due opzioni di imballaggio. Uno di questi pesa un chilo e mezzo e il secondo non supera i cinquecento grammi.

Con stampo blu

Il formaggio Cabrales sa di Roquefort francese. Tuttavia, secondo gli esperti, il suo odore è più acuto e più intenso. In Europa, puoi sentire il detto: "Puzza di Cabrales". È fatto contemporaneamente da tre tipi di latte. Il formaggio viene stagionato in grotte con un fungo unico. È a lui che questo prodotto deve la presenza della muffa blu. Gli spagnoli affermano che questo fungo si trova solo nelle grotte delle alte Asturie. Prima di essere venduto, il prodotto viene conservato su scaffalature di legno per novanta giorni. La consistenza del prodotto è abbastanza morbida. Il formaggio si sbriciola letteralmente nelle mani mentre si mangia. Si accompagna con vini dolci e fichi.

Afuegal Pitu

Questo prodotto è composto da latte vaccino non pastorizzato. Ha un gusto piuttosto piccante e una consistenza morbida. Durante la cottura, i produttori aggiungono il peperoncino, motivo per cui il formaggio acquisisce una tonalità rosa. Il guscio ha l'impronta del tessuto in cui è stato avvolto. Inoltre, i produttori strofinano appositamente la crosta con pepe di Caienna per es altarne il gusto. Nella preparazione di questo prodotto viene utilizzato solo il latte della sera. La forma del pezzo di formaggio sembra un cono con la parte superiore tronca.

Duro con buchi

Idiazábal è uno dei formaggi preferiti dalla Spagna. Matura dentroper sessanta giorni, un pezzo pesa da uno a due chilogrammi. Questo è un formaggio spagnolo abbastanza duro che praticamente non si sbriciola. Ha un sapore di nocciola e una consistenza burrosa. Idiazábal è prodotto con latte di pecora magro. Durante la produzione del prodotto, viene affumicato su legno di ciliegio, motivo per cui acquisisce uno speciale aroma squisito. Gli spagnoli amano fare un dolce a base di formaggio giovane e marmellata di frutta. Servito con vini rossi.

Cagliata "Mato"

Con il suo gusto e il suo aspetto, "Mato" ricorda la normale ricotta. Non contiene assolutamente sale, per questo viene spesso utilizzato per la preparazione di dolci dolci. Gli spagnoli versano il "Mato" con miele e noci e decorano con frutta fresca. Il suo sapore è molto delicato e il colore della massa di formaggio ha una piacevole sfumatura beige. La consistenza del prodotto non è omogenea, ma con granuli. Si ottiene riscaldando il siero di latte con l'aggiunta di uno speciale acidificante.

Queso Affresco

Si chiama alternativa alla mozzarella. Questo formaggio spagnolo ha un nome che significa "fresco". Ha un aroma ricco che piace molto ai clienti. Nei negozi in Spagna puoi trovare vari pacchetti di Queso Fresco. Questo è un prodotto popolare che la gente del posto preferisce portare con sé in viaggio, in un picnic o per uno spuntino leggero al lavoro. Si abbina bene con marshmallow e frutta secca, ma anche con pomodori e pesce salato.

Queso de Cabra

Questoun prodotto relativamente economico a base di latte di capra. La sua scadenza è di soli sei mesi. Formaggio semistagionato stagiona dai sessanta ai centoventi giorni. Si ottiene con latte pastorizzato, caglio, sale e pasta madre. Il prodotto non contiene componenti proibiti, quindi il formaggio è completamente sicuro per la salute. È piuttosto grasso e ricco di calorie. Quindi, cento grammi di prodotto rappresentano trecentonovanta chilocalorie. Considerando il tuo peso, puoi mangiarne un bel po'.

Ha un aroma gradevole senza uno specifico odore di capra. Il formaggio praticamente non presenta occhiature e ha una consistenza omogenea abbastanza densa. A volte viene paragonato all'olandese Frico Chevrette. Al contrario, il prodotto spagnolo è più saturo, con una moderata salatura e un gradevole retrogusto. I cuochi adorano lavorare con questo formaggio. Durante il trattamento termico, il prodotto si scioglie e forma una magnifica crosta. I buongustai consigliano di tenere il formaggio freddo per circa mezz'ora fuori dal frigorifero prima di mangiarlo in modo che il gusto del prodotto possa aprirsi.

Latte di pecora

Uno dei migliori formaggi di pecora spagnoli è la Torta del Casar. I produttori, secondo un'antica ricetta, utilizzano il latte di due sole razze ovine, Interfino e Merino. Per prendere dieci litri di latte, devi mungere almeno quaranta animali e da questo volume puoi ottenere solo due chilogrammi di formaggio. A differenza di altri prodotti simili,alla Torta del Casar il carciofo fa da antipasto. Ci vuole almeno un'ora per formare un grumo che poi diventerà formaggio. La consistenza cremosa viene versata in appositi stampi e pressata per sei ore. Due mesi sono sufficienti per far maturare il prodotto.

Torta del Casar si sposa bene con vino bianco e pesce salato. Grazie al carciofo, questo formaggio spagnolo acquisisce un amaro squisito, e la sua consistenza rimane spalmabile.

Queso Majorero

È fatto con latte di mucca e di pecora, presi approssimativamente allo stesso modo. Esistono tre tipi di stagionatura di questo formaggio. Si ottiene il prodotto più piccante e ricco, stagionato per più di due mesi. Se Queso Majorero è stato stagionato solo per un mese, il suo gusto sarà abbastanza equilibrato e ideale per la cottura. Un prodotto giovane con un po' di invecchiamento ha un retrogusto delicato e un profumo delicato. Durante la cottura si aggiungono anche le spezie e alcune piante. Gli spagnoli preferiscono berlo con vino bianco e verdure.

Queso de la Serena

Appartiene ai formaggi semiduri spagnoli. Ha una consistenza elastica, grassa con occhiatura di media grandezza. Al taglio, il formaggio si allunga dopo il coltello porzionato. Il suo nome significa "luogo tranquillo" in spagnolo. Il prodotto è prodotto nel sud-ovest del paese. La zona è caratterizzata da una vita tranquilla lontana dalle zone industriali. Il sapore del prodotto è agrodolce eil formaggio stesso è bianco. Di solito viene servito con vino rosso e pane.

È fatto con latte di pecora con l'aggiunta di un enzima vegetale. La forma di questo formaggio ricorda una torta. Gli spagnoli molto spesso tra loro la chiamano “torta”. La crosta del Queso de la Serena è marrone. È abbastanza forte e solido. Sotto si trova una massa fragrante piuttosto morbida.

Come conservare

Ci sono alcune regole da tenere a mente quando si conserva il formaggio spagnolo. Questo prodotto necessita di moderata freschezza e disponibilità di aria. A casa, il formaggio è più spesso in frigorifero. Lasciarlo sul tavolo è indesiderabile. Ad alte temperature perde rapidamente gusto e consistenza. In frigorifero, il ripiano inferiore è ideale per conservare frutta e verdura.

Prima della conservazione, rimuovere l'imballaggio e avvolgere il formaggio in carta comune o pellicola trasparente. Anche la pellicola sarebbe un buon materiale. Se il formaggio non viene consumato entro tre o quattro giorni, la confezione dovrebbe essere cambiata con una più fresca. Gli esperti consigliano di conservare piccoli pezzi in una casseruola sm altata insieme a un pezzo di zucchero. Il fatto è che lo zucchero assorbe perfettamente l'umidità, regolando l'umidità nel contenitore.

L'unico formaggio che può essere conservato fuori dal frigorifero è il formaggio fuso. I formaggi a pasta dura hanno la durata di conservazione più lunga, mentre i formaggi a pasta molle a base di latte di capra hanno la durata di conservazione più breve. Ad esempio, il formaggio a pasta dura secca viene conservato per diversi mesi. Se il prodotto è un po' secco, può essere messo a bagno nel latte fresco per dieci-dodici ore. Prodotto entro mezz'orane ripristina l'aroma. Pertanto, durante questo periodo, non bisogna affrettarsi ad iniziare la degustazione, ma piuttosto attendere il tempo consigliato.