Come cucinare il salmone: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il salmone è un pesce rosso della famiglia dei salmoni. E, come i suoi parenti, appartiene alle prelibatezze. È noto che il salmone conquista gli specialisti della cucina non solo per il suo ottimo gusto, ma anche per la sua incredibile facilità di preparazione. Inoltre è molto disponibile. Gli amminoacidi grassi Omega-3, i minerali e le vitamine rafforzano le pareti dei vasi sanguigni, abbattono le placche aterosclerotiche, migliorano l'attività cerebrale e normalizzano la pressione sanguigna. Se hai unghie fragili, capelli indeboliti, problemi di pelle o sm alto dei denti, dovresti assolutamente includere il salmone nella tua dieta. C'è un'opinione tra i cuochi secondo cui il pesce rosso non può essere viziato. E questo è. In ogni caso, questa prelibatezza risulterà commestibile. Ma in questo articolo parleremo di come cucinare deliziosamente il salmone. Da questo pesce puoi preparare una varietà di piatti sia per la tavola festiva che per una cena in famiglia quotidiana. Panini al salmone salato, insalate, zuppa di pesce, barbecue, filetto al forno con formaggio e ananas, bistecca: questo non è un elenco completo di piatti a base di salmone. Questo pesce viene benissimo al forno. Lei noasciugato, il suo filetto è abbastanza denso e non si stende né in padella né su uno spiedino. E la zuppa di salmone sarà ricca e profumata. Esploriamo ora la selezione di ricette di seguito.

Salmone salato

Questo semilavorato può essere un ingrediente per panini, insalate, ripieni per frittelle. I negozi vendono salmone salato pronto da mangiare. Ma è meglio cucinare un prodotto fatto in casa: giustificherà pienamente lo sforzo. Tuttavia, l'intero processo richiederà un massimo di dieci minuti. Ma ci vorranno un paio di giorni per aspettare che la prelibatezza sia pronta. Più precisamente, da uno a tre, a seconda del grado di salatura desiderato. Allora, come cucinare il salmone, come trasformare un pezzo di pesce crudo in una delicata prelibatezza? Prima di tutto, sciacquare accuratamente il prodotto e asciugarlo con un tovagliolo. Se c'è una pelle, tagliala. Dividiamo il filetto in fette sottili non più di mezzo centimetro di spessore. Ora prepariamo il mix di spezie. Non dovrebbero essercene troppi, poiché l'odore delle spezie interromperà facilmente il delicato aroma del pesce rosso. Un chilogrammo di salmone richiederà un cucchiaio di sale e un cucchiaino di zucchero. E puoi anche prendere sei foglie di alloro. Mescoliamo i cristalli e li strofiniamo con pezzi di pesce. Adagiate il filetto su un tagliere. Quando lo strato sarà riempito, adagiarvi sopra una foglia di alloro. Puoi invece mettere alcuni rametti di aneto. Coprire con un secondo strato di pesce. Avvolgere l'intera tavola nella carta da forno e metterla in frigo. Tra un giorno proviamo a vedere se è pronto.

Canape

Quindi abbiamo già deliziosi fatti in casasemilavorato. Ora vediamo cosa si può preparare dal salmone salato. Ad essere onesti, un prodotto così delizioso difficilmente può essere definito un prodotto semilavorato. Voglio solo prendere una fetta con due dita e mettermela in bocca. Ma tratteniamo il primo impulso. Prepareremo dei panini che stupiranno gli ospiti sul posto. Crema di formaggio morbido tipo "Philadelphia" (tre cucchiai) mescolato con un pizzico di scorza, qualche goccia di succo di limone e un cucchiaino di salsa di soia. Cospargere con pepe nero macinato e aneto tritato. Pane - nero o grigio - tagliato a fette sottili, dopo averne tagliato l'intera crosta. Spalmate una fetta di formaggio. Mettiamo un pezzo di salmone. Ecco per voi degli ottimi tartine. C'è anche un'opzione per banchetti. Mettiamo il salmone sul pane spalmato di Philadelphia. Poi ancora formaggio e ancora pesce. L'ultimo strato è "Philadelphia" con spezie. Questa struttura complessa deve essere inviata al frigorifero. Quando gli ospiti sono già sulla soglia, tiriamo fuori grandi panini e dividiamo ogni fetta di pane in sei o otto piccole tartine. Sulla parte superiore di questi eleganti prodotti disponiamo il caviale rosso con un cucchiaino. Il bordo del piatto su cui verranno servite le tartine sarà decorato con spicchi di limone.

In alternativa, puoi preparare tartine come nella foto qui sotto. Ritagliamo piccoli cerchi dal pane nero, friggiamo leggermente in olio d'oliva o asciughiamo in un tostapane. Li uniamo con crema di formaggio e sopra mettiamo un germoglio arrotolato con fette di salmone. Cospargi tutta questa bellezza con aneto tritato.

Insalate

Ti stai ancora chiedendo come cucinare il salmone come spuntino freddo? La prima cosa che mi viene in mente sono le insalate. Il salmone trasformerà qualsiasi taglio di verdura in un piatto gourmet. Non credi? Quindi preparare l'insalata delle feste secondo la seguente ricetta. Bollire due tuberi di patata e una carota nelle loro uniformi. Lessare 2 uova separatamente. Puliamo tutti questi ingredienti e li strofiniamo in ciotole diverse, poiché "Prazdnik" è un'insalata a strati. Metti uno strato di patate sul fondo del piatto. Per uno strato di insalata, mescola cento grammi di maionese e panna acida. Ricopriamo ogni strato con questa salsa. Sulle patate adagiamo uno strato di salmone salato tritato finemente. Successivamente, gli strati vanno nel seguente ordine: carote, cetriolo fresco tagliato a strisce, uova. Decorate l'insalata con le fettine di salmone. Metti al centro un cucchiaio di caviale rosso.

L'insalata Caesar è anche un'ottima soluzione se vuoi cucinare il salmone per uno spuntino. Ungiamo il piatto con uno spicchio d'aglio tagliato e inumidiamo con olio d'oliva. Disporre i pezzi di foglie di lattuga. Cospargete di succo di limone. Entriamo in un uovo che è rimasto nell'acqua bollente per esattamente un minuto, non di più. Tre parmigiano sopra l'insalata e aggiungere il salmone leggermente salato, tagliato a strisce sottili oblunghe. Prima di servire, cospargere il piatto con crostini di grano.

Come cucinare la zuppa di pesce salmone

Le zuppe di pesce rosso sono molto grasse, ricche, profumate. Di solito sono preparati da pancia o teste. Ma c'è un piatto nella cucina russa chiamato "Tsarskaya Ukha". Segue quanto seguericetta fotografica. Come cucinare il salmone in questa zuppa? Il segreto è che qui si usano solo filetti di pesce. Per prima cosa facciamo soffriggere cipolle e carote tritate finemente. Quindi mettere tre pomodori in una padella nel burro. Prima di questo, i pomodori devono essere sbucciati e tagliati a cubetti. Spostiamo i pomodori in una casseruola, aggiungiamo le cipolle con le carote, versiamo l'acqua. Quando il liquido bolle, versate le fette di quattro tuberi di patata. Sfilettare ora il pesce. Per fare questo, rimuovi la pelle ed estrai tutte le ossa. Abbiamo bisogno di 300 grammi di filetto. Ora mettiamo i pezzi di salmone in acqua bollente. Aggiungere immediatamente sale, cinque piselli di pimento, tre foglie di alloro. Cuocere fino a quando le patate nella spiga non diventano morbide. Verdure (quattro rametti di aneto, prezzemolo e cipolle verdi) tritate finemente. Unite alla zuppa e spegnete subito il fuoco sotto la padella. Versare una pila (50 millilitri) di vodka nell'orecchio, mescolare e abbassare il coperchio. Lascia in infusione la zuppa per venti minuti. Versare un po' di succo di limone in un piatto con la zuppa di pesce (o servire con un cerchio di cedro).

Cucinare all'aperto

Stanco del classico barbecue? Trova un' alternativa ad esso e più utile della carne. Il pesce rosso grasso e denso non si asciugherà su un fuoco aperto e non cadrà a pezzi su uno spiedo. Non sai come cucinare il salmone gustoso e succoso? Come la carne alla griglia, il pesce deve essere prima marinato. Non esiste una miscela migliore di semi di senape, timo, miele e succo di limone per questo scopo. Il pesce sarà saturo degli aromi delle erbe e assorbirà più umidità. Pertanto, barbecuecotto sulla brace alla griglia, sarà il piatto forte del vostro picnic. In Europa, un barbecue raramente è completo senza una bistecca di salmone. Considera la seguente ricetta con foto.

Come cucinare il salmone alla griglia? Prima di questo, il pesce dovrebbe essere marinato. La ricetta prevede di versare nell'olio d'oliva erbe aromatiche secche (coriandolo, rosmarino, timo), pepe bianco e sale e il succo di limone. La bistecca deve rimanere nella marinata per non più di un quarto d'ora. Dopotutto, il succo di limone agisce come un acido, scomponendo le fibre della carne. Se il pesce è sovraesposto nella marinata, cadrà a pezzi. La griglia deve essere ben riscaldata prima di spargere il salmone. Cuociamo sulla brace su entrambi i lati. La prontezza è controllata da una puntura nella parte più larga della bistecca. Il succo incolore dovrebbe uscire.

Cottura al forno

Salmone marinato per barbecue o bistecca, ma delude il tempo? Non disperate. Ti diremo come cucinare il salmone al cartoccio nel forno. Se il pesce rosso è marinato correttamente, ad esempio con erbe provenzali, sale e succo di limone, puoi cuocere le bistecche a casa. Scuotiamo leggermente il liquido da ogni pezzo di salmone e lo avvolgiamo strettamente in un foglio. Disporre su una teglia asciutta. I bordi della pellicola dovrebbero trovarsi sul fondo della borsa in modo che non si apra. Infornate le bistecche a 180 gradi per una ventina di minuti. Quindi tiriamo fuori la teglia e con attenzione, per non bruciarci con il vapore caldo, tagliamo la carta stagnola. Mandiamo le bistecche a ricoprire una deliziosa crosta per altri cinque minuti. Servire cospargendo di succo di limone, con una leggera guarnizione. Ad esempio, con insalata di verdure opurè di patate.

Sapete quanto è gustoso cucinare il salmone al cartoccio con un contorno? Tagliare i pomodori a cerchi e la cipolla ad anelli. Tritare finemente l'aneto. Metti una bistecca di salmone marinata cruda su un pezzo di carta stagnola. Sopra di esso mettiamo tazze di pomodori, cipolle e verdure. Condire con olio d'oliva e succo di limone. Spolverizzate generosamente con formaggio a pasta dura grattugiato. In modo che la parte superiore della pellicola non si attacchi al piatto, ungerla con la maionese. Teniamo il fagotto per mezz'ora in forno a 180 gradi e il gioco è fatto!

Come cuocere il salmone in padella

Delizioso pesce rosso e fritto. Ma se il salmone viene spesso cotto sotto un cappuccio di formaggio, sotto ananas, pomodori, verdure o al cartoccio, in padella viene cotto impanato o stufato in salsa. Ecco due ricette principali tra cui scegliere.

Sciacquare le bistecche, asciugarle con i tovaglioli e strofinare con le spezie per il pesce. Se non c'è sale nel condimento, aggiungerlo a piacere. Scaldare una padella antiaderente con un po' d'olio d'oliva. Versane un po' di più in una ciotola e versa i semi di sesamo in un' altra. Passate la bistecca prima nell'olio, poi nel pangrattato. Disporre sulla padella. Friggere quattro minuti per lato. Poi abbassate la fiamma e coprite la padella. Quindi friggere per altri cinque minuti. Il pesce esce moderatamente succoso e magro.

Un altro modo per cuocere il salmone in padella è prima friggerlo fino a doratura, quindi stufare finché non sarà tenero nella salsa. Le bistecche, come nella ricetta precedente, strofinano con le spezie per il pesce. Ma spalmare senza impanare in olio vegetale caldo. Friggere a fuoco vivo solo per un minutoda un lato e 45 secondi dall' altro. Sfumate con un quarto di bicchiere di vino bianco secco. Ridurre immediatamente la fiamma al minimo e coprire bene la padella. Quindi stufare il salmone per altri cinque minuti. Le bistecche di pesce rosso sono deliziose anche con salsa di aneto e cetriolo.

Cottura a vapore

Il salmone è difficile da rovinare. Ma ancora, nel forno, può risultare troppo essiccato e in una padella può assorbire troppo grasso. E come cucinare il salmone succoso in modo che abbia il minor numero di calorie? Ovviamente in piroscafo! Quindi il pesce manterrà tutte le sue proprietà utili. Lavare i pezzi di salmone, asciugarli con i tovaglioli, strofinare con sale, pepe bianco, erbe di Provenza. Assicurati di inumidire con olio d'oliva e strofinare leggermente il pesce in modo che il grasso penetri in profondità nelle fibre. Segui le istruzioni fornite con il tuo piroscafo. Ma se non hai un dispositivo del genere in cucina, non preoccuparti. L'unità può essere sostituita con una semplice padella con un pezzo di garza. Riempi d'acqua un contenitore capiente. Trasciniamo la parte superiore con una garza piegata in più strati. Mettiamo la pentola sul fuoco. Disporre il salmone. L'acqua bollente non deve toccare il pesce, altrimenti bolle, non fuma. Dopo dieci minuti, girare i pezzi di salmone dall' altro lato. Dal momento che il piatto al vapore uscirà più magro rispetto alla padella, andrà bene anche una salsa grassa. Preparare una cremosa besciamella o olandaise. Come contorno, servire il pesce con un'insalata di verdure fresche o purè di patate.

Torte di pesce

I negozi vendono non solo pezzi di salmone o bistecche, ma anche pancette (strisce) eteste e carne macinata. Quali piatti possono essere preparati con tali prodotti? Un orecchio è fatto dalle teste e dalle pance. E come cucinare il salmone se hai solo carne macinata? Facciamo tante deliziose cotolette come "Kiev"! Per prima cosa, tagliate a bastoncini circa cento grammi di burro. Mettiamoli per il momento in congelatore. In un chilogrammo di carne macinata, mescolare due cipolle tritate finemente o passate al tritacarne. Rompi un uovo (uno o due). Salare, pepare e impastare accuratamente la carne macinata. Mettiamo sul fuoco una padella con tre cucchiai di olio vegetale. Versare il pangrattato in una ciotola. In alternativa puoi usare anche la farina normale. Prendiamo un pezzo di carne macinata, ne formiamo una torta nel palmo della nostra mano. Al centro mettiamo una barra di burro congelata. Tiriamo la torta. Impanarlo nel pangrattato o nella farina, metterlo in una padella. Friggere su entrambi i lati a fuoco medio. Queste cotolette vengono solitamente servite senza salsa. Il riso bollito sarà un ottimo contorno per loro.

Pasta al salmone in salsa di panna

Questo piatto gourmet è nel menu di molti ristoranti. Ma è del tutto possibile farlo a casa. Basta seguire la ricetta qui sotto. Cuocere il salmone (200 grammi) in una padella. Solo al posto dell'olio d'oliva per friggere, prendi il burro (40 g). Quando il pesce sarà leggermente rosolato da entrambi i lati, versate in un bicchiere incompleto di panna al 20% di grasso. Alzate il fuoco sotto la padella per portarli a bollore più velocemente. Ma poi fissiamo subito la fiamma in modo che la salsa gorgogli un po'. Tagliamo un mazzettoverdure e tre spicchi d'aglio. Aggiungi alla padella. Parallelamente alla cottura del salmone, cuocere la pasta. La ricetta sconsiglia l'uso di spaghetti lisci, che faranno scivolare via la salsa. Meglio prendere la pasta con il buco ("piume", "conchiglie") o prodotti figurati ("molle", "farfalle"). La pasta deve essere italiana, di grano duro. Far bollire l'acqua in una casseruola, salare, versare un cucchiaio di olio vegetale. Aggiungere 200 grammi di pasta. Cuocere al dente. Versare la pasta in uno scolapasta. La vera pasta italiana non ha bisogno di essere lavata. Disponetelo sui piatti e versate la salsa con il salmone. Buon appetito!