I formaggi francesi e le loro tipologie. I 10 migliori formaggi francesi

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Il formaggio è l'orgoglio della Francia. Sono conosciuti in tutto il mondo per il loro gusto e aroma insuperabili.

In francese, la parola per "formaggio" suona come "le fromage" (o nell'originale - le fromage). Si ritiene che derivi dal "formaggio" distorto, cioè "formazione" o "formatura". E questo non è un caso. Dopotutto, la disposizione della massa della cagliata, che si forma a seguito della coagulazione del latte, negli stampi è un passaggio molto importante nella produzione del vero formaggio.

Oggi in Francia vengono prodotti più di 500 tipi di questo prodotto caseario. E ognuno di loro è unico a modo suo. I formaggi francesi possono essere a pasta molle o dura, giovane o stagionata, dura o ammuffita, di capra o di vacca.

Tuttavia, gli esperti sono sorpresi non solo dalla varietà di tipologie di questo prodotto, ma anche dall'incredibile numero delle sue forme. Quindi, i formaggi francesi, le cui foto sono presentate in questo articolo, sono prodotti sotto forma di cerchi, dischi, rettangoli, tamburi, quadrati, cilindri in piedi e sdraiati, lingotti, coni, cuori e triangoli.

Perché questo prodotto non viene prodotto in un'unica forma? Il fatto è che tutti i formaggi francesi hanno la loro storia personale, la loro vita e persino il loro carattere. Ad esempio, i formaggi come il Brie e il Camembert sono sempre fatti a forma di disco. Dopotutto, è in questa forma che il prodotto matura in modo uniforme e risulta essere molto gustoso.

Caratteristiche dei nomi

Tutti i formaggi francesi non hanno solo il loro carattere e la loro storia individuale, ma anche un nome unico. Inoltre, ogni prodotto ha l'etichetta AOC. Significa che questa varietà ha la Appellation d'origine contrôlée, cioè la Denominazione Originaria Controllata, che può essere assegnata solo a quei formaggi che soddisfano tutti i requisiti della normativa vigente.

Quindi, qualsiasi tipo di formaggio francese dovrebbe essere prodotto solo con materie prime di alta qualità, ovvero latte. Inoltre, l'intero processo di realizzazione del prodotto deve rispettare rigorosamente le ricette e le tradizioni locali consolidate.

Il formaggio, che ha il corrispondente nome francese, può essere prodotto solo nella regione della Francia dove veniva storicamente preparato.

Il primo AOC è stato assegnato a Roquefort nel 1925 e l'ultimo a Rigotte de Condret nel 2009.

Classificazione

Ogni stato ha la propria classificazione dei formaggi con il proprio sistema e terminologia. Ma la maggior parte di questo prodotto può essere facilmente identificata in gruppi, in base solo alla sua struttura, ai tipi di crosta e al principio di formazione, da cui dipende la quantità di umidità nel formaggio (o cosiddetto siero di latte).

In base a questo sistema, i formaggi francesi possono essere suddivisi in tipi come:

• fresco;
• fresco stagionato;
• bianco tenue;
• semi-morbido;
• difficile;
• blu;
• aromatizzato.

È impossibile non dire che questa o quella ricetta di formaggio francese può includere latte di mucca, di capra o di pecora. Inoltre, questo prodotto può essere prodotto in aziende private o industrialmente.

Formaggi freschi

Per capire le differenze tra i diversi tipi di formaggi francesi, dovresti considerarle in dettaglio.

I formaggi freschi sono abbastanza facili da distinguere dalle altre varietà. Dopotutto, hanno una superficie bianca e lucida. Questo prodotto non ha una buccia. Di norma, è pronto per l'uso entro pochi giorni o addirittura ore dopo la produzione.

I formaggi freschi hanno appena il tempo di sviluppare l'aroma delle materie prime utilizzate. Il loro sapore è solitamente descritto come dolciastro, lattiginoso, acido o rinfrescante.

Il formaggio a pasta molle francese Boulette de Cambrai è un formaggio fresco. Ha un alto contenuto di umidità. Per questo motivo diventa morbido. È fatto con latte di vacca con l'aggiunta di prezzemolo, dragoncello, erba cipollina e altre erbe aromatiche.

La consistenza dei formaggi freschi può essere sfusa, friabile o fibrosa. Tuttavia, spesso un prodotto del genere è realizzato in forma solida e ricorda il burro.

Utilizzare il formaggio fresco spalmandolo sul pane croccante. In aggiunta, viene servito un vino leggero e fruttato.

Formaggi freschi stagionati

Diversamente dal frescoformaggi di questo tipo stagionati ed essiccati in cantine con uno speciale regime di umidità e temperatura o in apposite camere. In seguito a questo trattamento il prodotto viene ricoperto da una crosta di lievito e muffe.

I rappresentanti più famosi di questa specie sono i formaggi prodotti nella Valle della Loira. Di norma, sono fatti con latte di capra con l'aggiunta di erbe aromatiche e spezie. Tali formaggi sono avvolti in foglie di castagno o di vite, sulla cui superficie si forma la muffa.

Il tradizionale formaggio di capra francese Saint-Maur de Touraine è un classico della produzione di formaggio. La sua superficie, cosparsa di cenere, è ricoperta da una soffice muffa bianca e da macchie di pigmenti gialli, rosa e grigi. Nel processo di crescita, la massa bianca come la neve diventa sempre più densa. Nel tempo, il sapore di limone insito in questo prodotto diventa leggermente nocciolato.

Formaggi bianchi a pasta molle

I formaggi di questo tipo sono ricoperti da una crosta bianca e hanno una consistenza da granulosa a quasi liquida. Hanno un insuperabile aroma di funghi. Una varietà più delicata di formaggio francese ha un leggero sentore di funghi giovani e fieno, mentre una più soda e stagionata ricorda una zuppa cremosa a base di funghi selvatici, con una sottile amarezza di tarassaco.

Questo prodotto è composto da latte di capra, mucca o pecora. Inoltre, spesso i formaggi bianchi sono ottenuti dal latte di cammello o di bufala, che ne determina indubbiamente il colore.

La crosta di questo tipo di formaggio può essere friabile, sottile e ricoperta di muffa bianca, oppure spessa e vellutata. Questi fattoridipende dall'invecchiamento del prodotto e dalla selezione della materia prima.

Il giovane formaggio francese con muffa bianca ha la consistenza del gesso. Anche se diventa cremoso con l'età.

Il rappresentante più importante del formaggio bianco a pasta molle è il Camembert de Normandy. È consuetudine accompagnarlo con un elegante Côtes-du-Rhone rosso.

Formaggi semimolli

Questi tipi di formaggi sono molto diversi l'uno dall' altro per consistenza e aspetto. Sono divisi in due gruppi:

1. Formaggio a crosta secca, a lenta maturazione. La loro consistenza varia da elastica con un delicato sapore di nocciola dolce e crosta sottile a soda, fibrosa con un forte sapore floreale e una crosta di "cuoio".
2. Formaggi con scorza d'arancia appiccicosa. Hanno una consistenza abbastanza morbida. Il gusto di un tale prodotto è piccante e piccante, con sentori di fumo.

Gaperon è un importante rappresentante dei formaggi semimolli. Viene prodotto in Alvernia con latte di vacca. Una piccola testa semisferica di questo prodotto pesa circa 400 grammi Il Gaperone ha polpa elastica e crosta secca e dura. Durante la lavorazione vengono aggiunti pepe e aglio, che conferiscono al prodotto un gusto brillante. A causa del fatto che il formaggio viene appeso al fuoco per stagionare, acquisisce distinte note di fumo.

Formaggio francese a pasta dura

Grandi teste di formaggio a pasta dura a forma di grande ruota, tamburo o cilindro si trovano in quasi tutti i paesi in cui si sviluppa la produzione di formaggio. Di norma, sono fatti con latte di capra, pecora o mucca. Sbucciare taleIl prodotto può essere lucido e liscio o ruvido. Man mano che il formaggio matura, l'aroma e il gusto dei formaggi a pasta dura diventano complessi. Inoltre, un prodotto con una maturazione molto lunga diventa granuloso e persino croccante.

Comte è un formaggio a pasta dura. Questa è una prelibatezza francese. Viene prodotto nella regione della Franca Contea, che si trova nella parte orientale del paese. Dopo la produzione, molti agricoltori inviano questo formaggio a grandi aziende casearie per la stagionatura. In cantina matura per due anni.

Il sapore del formaggio a pasta dura dipende da quanto tempo è stato stagionato. Un prodotto completamente maturo può avere un sapore piccante. Per quanto riguarda il formaggio giovane, rimane morbido, lattiginoso e ricco di noci.

Formaggio francese blu

La muffa blu è una penicillina. A differenza del bianco, non si sviluppa all'esterno, ma all'interno del formaggio.

Grazie alla muffa blu si crea un'enorme quantità di formaggio. La maggior parte è avvolta in un foglio di alluminio per mantenere la crosta umida e appiccicosa.

Nonostante la varietà di formaggi erborinati, hanno tutti un gusto piccante e piccante, oltre a leggere note metalliche. Il contenuto di sale in queste varietà è molto più alto che in altre. La muffa blu presente al loro interno conferisce al prodotto non solo un colore insolito, ma anche un forte aroma.

Il formaggio a crosta bagnata presenta cavità irregolari e striature di muffa. Per quanto riguarda le varietà a crosta dura, sono più dense.

Il rappresentante più importante dei formaggi erborinatiè Roquefort. La sua patria sono i Pirenei meridionali. Nelle loro caverne, matura.

Secondo la leggenda, questo prodotto è apparso circa duemila anni fa. Trasportato dalla sua amata, il pastore lasciò la sua cena sotto forma di una fetta di pane e un pezzo di formaggio in una grotta. Se ne ricordava solo pochi giorni dopo. Quando il pastore tornò, scoprì che all'interno del formaggio era apparsa una muffa verdastra.

Attualmente il Roquefort viene prodotto con un volume di oltre 18mila tonnellate all'anno e viene esportato in quasi tutti i paesi del mondo.

Le fette di questo formaggio si mangiano con il pane, aggiunte a varie salse, cosparse su insalate e pasta. Di norma viene servito con Sauternes o Porto. I vini da dessert sono spesso serviti con esso. Il loro sapore dolciastro nasconde il sapore piccante e salato del formaggio, portando in primo piano l'aroma del latte di pecora.

Formaggi aromatizzati

Nel XVI secolo, i produttori di formaggio olandesi iniziarono ad aggiungere spezie ai loro formaggi. Con questo hanno creato un'insolita miscela di sapori stravaganti. I formaggi aromatizzati francesi prodotti oggi sono varietà semi-morbide e dure popolari che sono state anche infuse con erbe, frutta e altre spezie.

Il rappresentante più importante del formaggio aromatizzato è Boulette d'Aven. Per realizzarlo, i produttori utilizzano il sedimento fresco del formaggio Maroy. Si impasta insieme a dragoncello, prezzemolo, pepe e chiodi di garofano. Successivamente, il prodotto viene modellato a mano, e anche colorato con tintura naturale Annatto ecosparso di paprika. A proposito, è l'ultima spezia che dà al formaggio un sapore piccante.

I 10 migliori formaggi francesi

Una ricetta di formaggio francese può includere materie prime e additivi completamente diversi. Ne determinano il gusto, il colore e l'aroma. La combinazione di determinati ingredienti consente di produrre un numero incredibile di diverse varietà di formaggio, che, in effetti, è ciò che fanno i casari.

Va notato che i francesi hanno da tempo formato le loro preferenze personali riguardo al prodotto presentato. A questo proposito, abbiamo deciso di presentarvi i 10 migliori formaggi francesi. Questa valutazione contiene tutti i classici del formaggio che tutti dovrebbero assolutamente assaggiare.

Primo posto - Camembert

Questo formaggio di latte vaccino francese è forse il migliore. È universale e quindi gode di un'incredibile popolarità tra i fan di questo prodotto.

La facilità di produzione, unita alla relativa economicità e all'ottimo gusto, portano il formaggio Camembert al primo posto della classifica.

Tre posti - formaggio di capra, o Le chèvre

Il formaggio di capra francese occupa un rispettabile secondo posto. Dopotutto, ha un gusto molto brillante e pronunciato. Questo prodotto è ideale per toast e insalate estive. Inoltre, cuoce bene e si abbina bene con una varietà di vini.

Terzo posto - Brebi Basque, o formaggio di pecora basco

Questo è un formaggio a pasta dura prodotto esclusivamente con latte di pecora. È piuttosto grasso, ha una consistenza, un gusto e un aroma piacevoli.

Quarto posto - Conte

Questo è un formaggio a pasta dura francese che prende il nome dalla regione in cui viene prodotto (Franche-Comté). Le mucche il cui latte viene utilizzato per produrre questo prodotto sono pascolate ad un' altitudine di oltre 400 metri sul livello del mare. Lo producono in piccole quantità nei caseifici del villaggio cooperativo. La tecnologia per la produzione di tale formaggio è rimasta invariata per diversi secoli.

Comte si scioglie bene, quindi viene spesso utilizzato per preparare la cucina francese gourmet (vari tipi di zuppe e torte, fonduta, insalate, salse, ecc.). I suoi sentori fruttati e la polpa cremosa si abbinano perfettamente a carni bianche, pesce e vini secchi.

Quinto posto - Emmental grattugiato

Questo formaggio è diventato molto popolare non solo per il suo straordinario aroma e gusto, ma anche per la forma in cui viene venduto. Dopotutto, le casalinghe moderne non vogliono rovinare la loro manicure per grattugiare il formaggio e cospargere di uova strapazzate, pasta o uova strapazzate. Ecco perché l'Emmental grattugiato si è piazzato al quinto posto nella classifica dei formaggi francesi più prelibati e apprezzati.

Sesto posto - Saint-Nectaire

Questo è un formaggio di latte vaccino francese che matura in 5-8 settimane. Per la sua fabbricazione viene utilizzata la pasta madre caglio. La sua carne è molto tenera ed elastica. Il formaggio ha colore giallastro e sapori di nocciola, sale, funghi e spezie.

Di norma, un tale prodotto viene venduto sotto forma di un cilindro piatto, che ha un diametro di 21 cm e pesa1,7 kg. Tutto il formaggio Saint-Nectaire ha una crosta indurita.

Settimo posto - Cantal

Questo è un formaggio a pasta dura originario della Francia centrale, in particolare della regione dell'Alvernia. Nella sua produzione vengono utilizzate ricette e tecnologie molto antiche. Ha lo status di AOC dal 1956. Questo prodotto è prodotto sia in caseifici locali che in aziende private.

Il gusto del formaggio Cantal dipende direttamente dal periodo di esposizione. Ad esempio, un prodotto completamente maturo ha un gusto piuttosto piccante. Per quanto riguarda il formaggio giovane, è molto morbido, ha un sapore di nocciola e latte.

Un prodotto del genere richiede un degno accompagnamento. Viene servito solo vino di Borgogna.

Ottavo posto - Emmental

Questo prodotto ha un sapore piccante e dolce con una piccantezza caratteristica. Nella sezione di questo formaggio sono visibili grandi cavità. La loro presenza è spiegata dal processo di produzione, a seguito del quale i batteri rilasciano anidride carbonica. In alcuni paesi è chiamato svizzero, poiché è stato in questo stato che è stato prodotto per la prima volta.

Abbinato a formaggi come la Gruyère, l'Emmental viene usato per fare la fonduta.

Nono posto - Reblushon

Questo è un formaggio a pasta molle francese prodotto con latte vaccino non pastorizzato nella regione della Savoia, ai piedi delle Alpi. Questo prodotto ha una cosiddetta crosta lavata. Dopotutto, dopo la pressatura viene accuratamente lavato in salamoia.

Reblochon è stato originariamente prodotto nelle valli di Arly e Tone. Il suo nome vienedal verbo reblocher, che in francese significa "mungere nuovamente la mucca". Secondo la leggenda, nel XVI secolo i contadini pagavano una tassa che dipendeva dalla quantità di latte prodotto. Per ridurre il tributo, le mucche non venivano munte in presenza di funzionari. Ma dopo che gli esattori delle tasse se ne sono andati, questo processo è stato eseguito di nuovo. Da questo latte i contadini facevano il magnifico formaggio Reblushon.

Questo prodotto è realizzato a forma di cerchio che matura per 2-4 settimane. Il formaggio finito ha una scorza d'arancia con un sottile rivestimento bianco e polpa dolciastro.

Decimo posto – Roquefort

Questo è formaggio blu francese blu. È ideale per preparare insalate di verdure fresche. Inoltre, questo prodotto viene servito con pane tostato e vino bianco. È prodotto con latte di pecora pastorizzato. Dopo una lunga esposizione, il formaggio acquisisce il sapore delle nocciole.

Ora sai quali sono i primi dieci formaggi più popolari tra i francesi. Ma oltre alle varietà elencate, vorrei introdurne altre. Se la nostra classifica avesse l'11° posto, sarebbe senza dubbio presa dal formaggio di capra a pasta molle francese Sainte-Maur-de-Touraine, che ha un sapore salato e un aroma di nocciola. Matura da 10 giorni a 6 settimane.

Oltre a questo, vorrei evidenziare il formaggio di capra a pasta molle francese chiamato Chabichu-du-Poitou. Ha un odore specifico di latte e un forte sapore di nocciola.

Formaggio francese popolare dal sapore sgradevole

Vieux Boulogne è il formaggio francese più puzzolente che ci siaProdotto a Boulogne-sur-Mer nel Nord-Pas-de-Calais. È prodotto sulla base di latte vaccino non pastorizzato e matura per 7-9 settimane. La testa di questo prodotto è quadrata.

Il formaggio Vieux Boulogne è conosciuto in tutto il mondo per il suo forte odore. Nell'autunno del 2004, gli esperti della Cranfield University gli hanno conferito lo status di "formaggio più puzzolente".