Delizioso impasto per pizza: ricette con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Perché, quando vogliamo gustare la vera pizza italiana, compiamo il numero del servizio di consegna? O andare in città in un bar? Sì, perché quando proviamo a fare la pizza in casa, spesso ci ritroviamo con una spessa torta aperta slava con ripieno. Anche commestibile e persino gustoso, ma ancora non proprio quello che volevamo. L'impasto giusto per la pizza deve essere sottile, leggermente croccante e allo stesso tempo tenero e morbido. Il ripieno è di secondaria importanza. Con lo stesso set di prodotti, puoi cuocere le torte. Ma solo l'impasto rende il prodotto culinario una pizza. Come imparare a creare una tale fondazione? Qual è il suo segreto? Ci vogliono davvero anni per diventare pizzaiolo, un maestro certificato nella preparazione di questo tipo di pasticceria? Senza significato! Chiunque può fare l'impasto della pizza, come in una pizzeria, anche se non ha particolari doti culinarie. Hai solo bisogno di conoscere alcune delle caratteristiche, le sfumature di impastare una tale base. Il nostro articolo parlerà di loro.

Panoramica delle ricette

L'impasto della pizza, a differenza della base per altri dolci, ha il suoparticolarità. Deve essere molto flessibile. Cioè, così flessibile che, tenendo un bordo dell'impasto, puoi allungare il panino in uno strato ampio, sottile, come una garza. D' altra parte, una tale base deve anche essere solida. Dopotutto, l'impasto funge da "cestino" per il ripieno. In nessun caso la torta deve attaccarsi alla teglia. Pertanto, l'elenco degli ingredienti dovrebbe includere sempre olio d'oliva vero. La maggior parte delle ricette di pasta per pizza menzionano il lievito. Grazie a questi batteri, la base è ariosa e leggera. Ma ci sono anche ricette in cui i prodotti a base di latte fermentato, principalmente il kefir, svolgono il ruolo di lievito. Per quanto riguarda il resto degli ingredienti, sono di base. Naturalmente, molti pizzaioli credono che dovrebbero prendere una miscela di farina normale e "duro" - dal grano duro. Ma non è questo il punto. Le cose principali necessarie per un corretto test sono l'olio d'oliva, il grano, i batteri del lievito o dell'acido lattico, l'acqua, il sale e lo zucchero. Credi che impastare sia lungo, fastidioso e richieda una sorta di virtuosismo? Esistono ricette secondo le quali si può spalmare il ripieno sulla base della pizza in venti minuti. Tuttavia, il piatto trarrà beneficio solo se ci lavori per un quarto d'ora in più. E ora conosciamo le singole ricette.

Impasto sottile in tempi record

Molti chef preferiscono non avere a che fare con il lievito, considerando che impastare con esso è un compito lungo e difficile. La coltura batterica è molto capricciosa, ama un rigido regime di temperatura e muore al minimo spiffero. Anche il lievito ha bisogno di tempo per svegliarsi. Sono lunghimoltiplicarsi, elevando la propria base con la propria attività. Ma l'impasto lievitato è ricco e sicuro. L'ultimo modo è più semplice. E per un impasto della pizza molto veloce, usate lievito secco.

Unisci un sacchetto di questa polvere con la farina (175 grammi) e un pizzico di sale. In un bicchiere con 125 ml di acqua, aggiungere un cucchiaio di olio d'oliva. Versare il liquido negli ingredienti secchi. Impastare l'impasto fino a renderlo liscio in una ciotola. Quindi trasferirlo su una superficie infarinata del tavolo. Continuiamo a impastare per altri tre minuti. Formiamo un panino, lo uniamo con olio d'oliva. Mettere in una ciotola coperta con pellicola. Mettiamo per quaranta minuti in un luogo caldo. Durante questo tempo, l'impasto raddoppierà di volume. Impastare altri due minuti. Stendere in uno strato sottile, formare i bordi della pizza. Spalmare il ripieno e cuocere.

Impasto espresso

Se hai già preparato il ripieno, puoi iniziare a lavorare con la base per pizza accendendo il forno. Non avrà il tempo di riscaldarsi fino a 130 gradi, poiché avrai già un semilavorato grezzo. In una ciotola mescolate due cucchiaini di lievito secco e un cucchiaino di zucchero. Riempi con un normale bicchiere di acqua tiepida. La temperatura del liquido più ottimale è di 40-45 gradi. Nessun termometro? Non importa: prova l'acqua con il dito. Dovrebbe essere molto caldo, ma non bollente. Mescolare il lievito con lo zucchero, lasciare riposare per dieci minuti. Per fare un delizioso impasto per pizza, in una ciotola setacciate 350 grammi (o due bicchieri e mezzo) di farina. Quindi non solo romperai i grumi, ma saturerai anche la polvereossigeno. Impastare la farina con un cucchiaino di sale. Aggiungere il composto sciolto al lievito. Non dimenticare di aggiungere due cucchiai di olio d'oliva. Impastare velocemente l'impasto. Non appena si ottiene una struttura omogenea, lasciare riposare per cinque minuti. Stendete un impasto per pizza molto sottile. Trasferire su una teglia, spennellare con olio d'oliva. Cuocere per cinque minuti. Quindi ungere con la salsa, stendere il ripieno. Mandiamo a cuocere fino a cottura per altri dieci minuti.

Ricetta per pasta madre con miele

Rendiamo il nostro lavoro un po' più difficile, ma che risultato straordinario! L'impasto della pizza al lievito è sottile e friabile, croccante all'esterno, ma morbido e tenero all'interno. Se non sai cos'è una spugna, lascia che ti spieghi. Permettiamo al lievito di svegliarsi e attivarsi anche prima di iniziare a impastare. Con questo metodo di preparazione, l'impasto è ancora più arioso. L'impasto viene solitamente preparato con latte caldo zuccherato. Ma in questa ricetta attiviamo il lievito (un sacchetto di prodotto secco per 7 grammi) con miele naturale (un cucchiaio). Mescolare entrambi gli ingredienti e versare un bicchiere di acqua tiepida. È importante che il liquido non sia freddo, altrimenti il lievito non si sveglierà. E l'acqua calda, sopra i 50 gradi, distruggerà semplicemente l'intera colonia. Mescolare l'impasto con una forchetta e lasciare in un luogo caldo e senza correnti d'aria per cinque minuti. Saprai che il lievito ha “guadagnato” dal fatto che sulla superficie del liquido è apparsa una leggera schiuma.

Impasto

Usare questi cinque minuti per un buon uso durante la cottura dell'impasto. Setacciare tre tazze di farina in una ciotolamescolate con due pizzichi di sale. Versare un cucchiaio di olio d'oliva. Mescoliamo. Aggiungiamo vapore. Impasta la pasta. All'inizio, ti sembrerà troppo bello. Ma non preoccuparti: lascia riposare per una quarantina di minuti in un luogo caldo. L'impasto cambierà completamente la sua consistenza. Diventerà morbido, flessibile e molto elastico. È vero, un tale impasto per pizza con lievito è piuttosto capriccioso e impegnativo per il regime di temperatura dell'ambiente. Pertanto, per non rischiare, scaldiamo il forno a cento gradi, quindi lo spegniamo e mettiamo all'interno la ciotola con il kolobok coperto da un canovaccio umido. Dopo quaranta minuti, l'impasto cresciuto viene nuovamente schiacciato e arrotolato in uno strato sottile. Formiamo una pizza. Lo cuociamo per almeno un quarto d'ora ad alta temperatura (220 gradi).

Impasto lievitato per pizza con burro

Per prima cosa, scalda mezzo bicchiere di latte a 35 gradi. Ci sciogliamo un sacchetto di lievito secco o 15 grammi di fresco. Scaldare il burro fino a renderlo liquido. Abbiamo bisogno di due cucchiai di questo prodotto. Non dimenticare che la temperatura ottimale per l'attività vitale dei batteri del lievito è di 45 gradi. Pertanto, prima di versare il burro fuso nel composto di latte, fatelo raffreddare leggermente. Mescolare e iniziare ad aggiungere la farina a porzioni. In totale dovrebbero volerci almeno 200 grammi, senza contare quello con cui cospargerete il piano di lavoro durante l'impasto. Non dimenticate di condire l'impasto della pizza con un pizzico di sale. Lascia riposare il kolobok per circa quaranta minuti. Per evitare che l'impasto si secchiungerlo con olio vegetale. Dopodiché, lo schiacciamo di nuovo e lo stendiamo. Se il tuo microonde ha una modalità "Convezione", allora la pizza su un impasto simile può anche essere cotta usando un tale dispositivo da cucina.

Un po' di storia

Come risulta dai documenti storici, nell'antica Grecia venivano cotti dolci con verdure di stagione e pezzi di carne o pesce. Poi questo piatto ha messo radici nell'antica Roma. La ricetta della “focaccia” non è stata dimenticata nemmeno nel medioevo. E dal 17° secolo, quando i pomodori iniziarono a essere ampiamente consumati in Europa, la pizza della cena dei poveri si è trasformata in una delizia gastronomica degli ambienti aristocratici. Nel corso dei lunghi secoli di esistenza del piatto sono apparse varie ricette per impastare. Provengono tutti dallo stesso insieme di prodotti e persino dalle loro proporzioni. Ma l'algoritmo delle azioni del fornaio è diverso. Facciamo l'impasto della pizza come lo fanno i maestri italiani. Si tratta di un'attività ad alta intensità di manodopera, ma i nostri sforzi verranno ampiamente ripagati.

Ricetta per impastare classica

Farina (preferibilmente di grano duro) setacciata sul tavolo. In cima a una tale collina facciamo una rientranza. Aggiungiamo il lievito. Mentre si impasta la farina dalla periferia al centro, aggiungere alternativamente acqua tiepida, quindi olio extravergine di oliva. L'impasto si restringerà in una palla stretta. Salate e impastate per dieci minuti. Qui sono necessarie forti mani maschili. Impastiamo senza pietà la pasta dura, colpendola con forza sul piano di lavoro. Ma anche dopo dieci minuti di tale lavoro, rimarrà "gomma". Non ci preoccupiamo di questo. Dividere l'impasto in due o treparti. Arrotoliamo ogni pezzo in un panino, lo avvolgiamo ermeticamente con pellicola trasparente o lo mettiamo in un contenitore ermeticamente chiuso. Mettere in frigorifero per una notte. Il giorno dopo formiamo una torta da ogni pezzo. L'impasto per pizza corretto e classico deve essere steso senza l'aiuto del mattarello. Afferrando il bordo del pezzo, lo lanciamo con un movimento rotatorio. Da questo, un impasto molto elastico viene allungato in uno strato sottile. Il governo italiano sta seriamente considerando di introdurre il marchio di qualità DOC per la pizza, proprio come il vino. Questo prodotto brevettato deve essere impastato solo a mano, senza mattarello, e il prodotto deve essere cotto solo a legna in un apposito forno.

Impasto di kefir

I batteri dell'acido lattico sgranano la base della farina così come il lievito. Inoltre, non sono capricciosi e non richiedono una lunga permanenza. Quindi prendiamo kefir, panna acida, yogurt e persino latte fresco come base dell'impasto. Considera prima la prima ricetta.

L'impasto della pizza su kefir si prepara così. Sciogliere cinque cucchiai di margarina o spalmarli in una padella. Il fuoco dovrebbe essere molto piccolo, il grasso non dovrebbe bollire. Versare un bicchiere di kefir in una ciotola ampia. Può essere di qualsiasi contenuto di grassi. Quando scegli un prodotto a base di latte fermentato, cerca un'etichetta che dice "bio". Ciò significa che il kefir contiene una colonia di batteri viventi. Mettiamo un uovo in una ciotola. Mescolare fino a che liscio. Aggiungere la margarina sciolta. Mescolare di nuovo. Iniziamo a setacciare due tazze di farina direttamente nella ciotola. Aggiungi un pizzico di sale. Quando l'impasto arrivaconsistenza, abbastanza densa da poter essere impastata con le mani, spostarla sul tavolo. La superficie deve essere cosparsa di farina in anticipo. Un tale impasto non ha bisogno di essere difeso. Si può stendere immediatamente e formare una torta.

Con latte

Come accennato in precedenza, anche le ricette di pasta per pizza senza lievito sono abbondanti. Come fare la base per una torta con latte fresco? Setacciare in anticipo due tazze di farina sul tavolo sotto forma di uno scivolo. Aggiungi un cucchiaino di sale ad esso. Rompete due uova in una ciotola. Scaldare un po' di cento millilitri di latte. Versare un filo sottile nelle uova. In nessun caso il latte deve essere caldo, altrimenti la proteina caglia. Mescolare bene. Facciamo un imbuto nella collina di farina. Versiamo in esso - non immediatamente, ma in porzioni separate in due o tre dosi - la miscela di latte e uova. Impastare l'impasto con movimenti circolari, aggiungendo la farina dalla periferia del vetrino al centro. Anche quando si forma un panino stretto, non smettiamo di lavorare per altri dieci minuti. Di tanto in tanto, cospargete di farina i palmi delle mani in modo che l'impasto non si attacchi alle dita. Avvolgiamo l'omino di pan di zenzero in un panno umido e lasciamo per un quarto d'ora a temperatura ambiente. Tale pizza viene cotta a una temperatura inferiore rispetto a quella prodotta con pasta lievitata. Basta preriscaldare il forno a 180 gradi. A seconda dello spessore del prodotto, la cottura impiegherà da 20 minuti a mezz'ora. A proposito, l'impasto della pizza al latte si mantiene bene. Per fare questo, metti il panino in una busta e tienilo in frigorifero. Il prodotto ha una durata di conservazione di quattro giorni.

Impasto sull'acqua

Non dimenticare che la pizza è stata a lungo il cibo dei poveri. MApertanto, i prodotti per la sua fondazione erano i più economici. In questa ricetta ci allontaneremo un po' da questa regola e introdurremo un uovo nella lista degli ingredienti. In questo modo l'impasto della pizza senza lievito risulterà più forte.

In una ciotola ampia e profonda, mescola l'uovo, un cucchiaino di sale e lo zucchero. Versare 50 ml di olio d'oliva. Sbattere l'intera massa con una frusta. Aggiungere un bicchiere (200 millilitri) d'acqua. Batti bene di nuovo. È importante che l'olio e l'acqua entrino in contatto. Quando la massa diventa omogenea, aggiungere, setacciando, due tazze di farina. Impastare la pasta elastica. Se continua ad attaccarsi alle mani, aggiungi un' altra tazza di farina. Stendete subito la pasta. Formiamo un cerchio con i lati, uniamo con la salsa, disponiamo il ripieno della pizza. Cuociamo a una temperatura di 180-190 gradi. La preparazione della torta potrebbe richiedere 20 minuti.

Impasto molto croccante

Intorno alla seconda metà del 18° secolo la pizza si trasferì dalle capanne dei poveri ai palazzi dell'aristocrazia. Hanno cominciato a mettere nella torta non solo le sardine, ma anche il formaggio e la salsiccia avanzati dalla cena di ieri. Si usavano mozzarella, camembert, roquefort nobile e carne - prosciutto, salame e altre prelibatezze. Le modifiche hanno interessato non solo il ripieno, ma anche l'impasto della pizza. Hanno iniziato ad aggiungere erbe speziate alla base e invece di lievito o siero di latte - vino bianco. Diamo un'occhiata a una di queste ricette aristocratiche. Il processo di impastamento dell'impasto avviene nel solito modo. Ma i prodotti sono un po' diversi. Il nostro lievito non sarà lievito, ma batteri del vino e polvere perbiscotti.

Prima di tutto, setacciate sul tavolo due parti di farina di frumento normale e una parte di farina di mais. È quest'ultimo che conferisce all'impasto finito una croccantezza così appetitosa. Mescolare sale, un cucchiaio di origano secco e una confezione di lievito in polvere (biscotto in polvere) in uno scivolo di farina. Facciamo un buco in alto. Versare due terzi di acqua tiepida. Impastare, lanciando la farina dalla periferia al centro. Aggiungere un terzo di un bicchiere di vino bianco. Versare l'olio d'oliva. Impastare energicamente fino a quando l'impasto smette di attaccarsi alle mani e diventa malleabile, come cera calda. Stendete, mettete il ripieno e infornate, come indicato nella ricetta classica.

Pizza americana

Nel 19° secolo, insieme agli Ostarbeiter siciliani, emigrati in massa negli Stati Uniti, questo piatto raggiunse il Nuovo Mondo. In America, gli amanti del fast food hanno subito apprezzato i pregi della pizza. Sostanzioso, gustoso, vario. La città più "pizzeria" era conosciuta come Chicago. Fu lì che pensarono di vendere spicchi della torta. Quindi, al prezzo di una pizza, potresti provare diversi condimenti. Dopo la seconda guerra mondiale, la pizza iniziò a essere venduta ovunque negli Stati Uniti. Ora questo piatto occupa il secondo posto nella classifica di popolarità dopo l'hamburger. Anche in America iniziarono a fare dei cerchi di pasta molto alti. Potresti mettere un sacco di condimenti su una pizza del genere, come su un panino. Anche la ricetta dell'impasto per pizza ha subito delle modifiche. La base per la torta è diventata più magnifica. La crosta in una tale pizza è più alta. Come fare l'impasto all'americana?

Dissolvimezzo bicchiere di acqua tiepida, un cucchiaino di sale e zucchero. Versiamo in una ciotola in cui impasteremo l'impasto. Aggiungere due cucchiai di olio d'oliva. Setacciare 200 grammi di farina in un contenitore separato. Amalgamare con un cucchiaino di lievito secco. Aggiungere gradualmente la massa secca al liquido. Impastiamo l'impasto. Sarà troppo morbido, come gli gnocchi. Coprilo con un asciugamano e lascialo per mezz'ora in un luogo caldo. Durante questo tempo, il lievito si "adatterà", l'impasto aumenterà di volume e diventerà più elastico. Lo schiacciamo, lo ricopriamo con olio d'oliva. Lasciare in un luogo caldo per altri 20 minuti. L'impasto si espanderà ancora di più. La stendiamo non molto sottile, formando una pizza di 30 centimetri di diametro. Infornate a 180 gradi per circa 25 minuti.