Qual è la differenza tra pasta sfoglia senza lievito e pasta sfoglia con lievito?

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La pasta sfoglia è il prodotto preferito di molte massaie. Lo farebbe comunque. Solo 20 minuti - e sulla tavola ci sono magnifici biscotti, torte profumate o deliziosi croissant. L'impasto viene conservato in modo sicuro nel congelatore ed è molto facile e comodo maneggiarlo.

Fare la pasta sfoglia in casa è abbastanza difficile e dispendioso in termini di tempo, e se non sei uno chef professionista, non dovresti preoccuparti, è meglio acquistare un prodotto già pronto, dato che è abbastanza economico. E oggi vogliamo parlarvi della differenza tra pasta sfoglia senza lievito e pasta sfoglia senza lievito. A prima vista sono gli stessi, ma i prodotti sono completamente diversi.

Differenza principale

Se ti piacciono i prodotti croccanti e leggeri con vari ripieni, dovresti già cogliere la differenza. Ma se ancora non sai come si differenzia la pasta sfoglia senza lievito dalla pasta sfoglia senza lievito, allora il nostro articolo fa per te. La varietà di pasta sfoglia è davvero sorprendente. Questi sono dessert dolci e snack, oltre a torte abbondanti. Ma la differenza principale non è in questo, ma nella classificazione stessa.

La differenza principale è la lievitazione dell'impasto durante la preparazione del prodotto. Ci sono caratteristiche tecnologiche che solo i pasticceri professionisti conoscono. Soffio lievitato senza lievito grazie al vapore. E nella pasta lievitata, alla stratificazione dovuta al vapore acqueo si aggiunge anche il lavoro di microrganismi fungini.

Calorie

Considerando la differenza tra pasta sfoglia senza lievito e pasta sfoglia senza lievito, è molto importante notare questo punto. Se ti piacciono i pasticcini croccanti, ma stai attento alla tua figura, allora scegliere il lievito è meglio. Naturalmente contiene anche olio, ma in quantità minore rispetto alla varietà "fresca". Pertanto, se scegli un impasto per torte ricche con ripieno di carne o pesce, si adatterà perfettamente grazie al suo contenuto calorico inferiore.

Sottigliezze tecnologiche

Inizieremo descrivendo l'impasto azzimo. Qual è la differenza tra pasta sfoglia senza lievito e pasta lievitata è molto utile sapere per scegliere l'opzione più adatta ai propri prodotti. Per preparare prodotti fragili a strati, è meglio scegliere il fresco. Si prepara sulla base del consueto impasto di farina di grano duro, che viene poi stratificato con tecniche particolari. Nonostante non sia affatto dolce, i pasticceri amano molto usare la pasta sfoglia per torte e tubi, torte di ricotta e strudel, oltre ai biscotti. In abbinamento ad una crema leggera, zucchero a velo efrutti, diventa un capolavoro.

Varietà di pasta sfoglia non lievitata

Oggi ce ne sono tre tipi. Questo è un impasto tedesco che si ottiene avvolgendo il grasso nell'impasto e piegando gradualmente gli strati. Un'opzione più semplice utilizzata dai cuochi principianti è l'impasto olandese. In questo caso, il grasso viene disposto sullo strato steso, quindi gli strati vengono gradualmente disposti. Naturalmente, la seconda opzione è molto più semplice, motivo per cui la maggior parte delle pasticcerie la usa.

E ora è il caso di dire in che modo la pasta sfoglia lievitata differisce da quella senza lievito. L'impasto azzimo non ha una lunga stagionatura, quindi può essere preparato in grandi quantità e conservato in congelatore. Questo è estremamente conveniente quando gli ospiti sono già in arrivo e non hai nulla con cui trattarli.

E ora l'analogo del lievito

E continuiamo a considerare le caratteristiche di questi prodotti correlati, ma così diversi. Solo a prima vista è difficile capire come la pasta sfoglia lievitata differisca da quella senza lievito. Questo prodotto è delicato e rigoglioso, ci saranno meno strati nel prodotto finito, ma sarà molto morbido e gradevole al gusto. Ma la fragilità, così tipica delle lingue gonfie, sarà impossibile da raggiungere.

La lievitazione dell'impasto è dovuta a diversi processi.

• La delicata struttura della mollica è formata dall'attività vitale dei microrganismi fungini.
• Durante il processo di riscaldamento, il vapore acqueo apre gli strati nell'impasto.

Perfetto per torte e panini

Sta già diventando chiaro come la pasta sfoglia senza lievito differisca dalla pasta sfoglia lievitata. In un prodotto a basso contenuto di grassi (impasto lievitato), la lievitazione e la separazione avvengono per una particolare tecnica di montaggio dell'impasto, oltre che per l'attività vitale del lievito. Inoltre, il prodotto finito sarà morbido e soffice, ma gli strati sono meno pronunciati. E maggiore è il contenuto di grassi, più chiari ris altano gli strati. Naturalmente, questo accade solo se il processo di stratificazione viene eseguito correttamente.

Il regime di temperatura è molto importante per questo tipo di impasto. L'impasto stesso e i grassi aggiunti: tutto dovrebbe essere a temperatura ambiente. La fermentazione dell'impasto viene effettuata ad una temperatura di +20 gradi. E per formare strati, ogni volta che aggiungi grasso, questo viene inviato in frigorifero (+12 gradi) per 15 minuti.

Caratteristiche del lavoro

E continuiamo a parlare di come la pasta sfoglia lievitata differisca da quella senza lievito. Difficile dire quale sia meglio, tutto dipende dalle preferenze di gusto e dal prodotto che si vuole ottenere all'uscita. L'impasto lievitato è molto tenero, quindi sarà abbastanza difficile stendere correttamente gli strati. Il grasso troppo molle uscirà e il grasso troppo duro si spezzerà e lacera gli strati. Pertanto, se vuoi provare a cucinare tu stesso un semilavorato, allora è molto meglio iniziare con il fresco.

Come scegliere il meglioopzione

Se vuoi usare subito la confezione, allora devi scegliere solo impasti non lievitati. È impossibile ricongelare la pasta sfoglia, perché i microrganismi moriranno e i prodotti non saliranno. Abbiamo già detto come la pasta sfoglia lievitata differisca dalla pasta sfoglia senza lievito. La prima opzione è più delicata nella struttura, fa degli ottimi croissant. Ma per cuocere le torte, è meglio prendere l'impasto non lievitato, tuttavia contiene più margarina nella sua composizione.

A proposito, più strati, più gustosi saranno i pasticcini. Pertanto, quando si sceglie un impasto, prestare attenzione alla confezione. Un buon indice di stratificazione per un prodotto a base di lievito è 48 e per i non lievitati è 256.

Invece di una conclusione

Quindi siamo arrivati alla fine. Ci auguriamo che ora sia chiaro a tutti come l'impasto senza lievito di pasta sfoglia differisca dall'impasto lievitato. Qual è la differenza, diventa chiaro se provi una lingua di sfoglia e un croissant. Se vuoi un panino o una torta morbida e soffice, usa il lievito. E per piccoli biscotti croccanti, azzimi è il migliore. Anche se anche qui molto dipende dalle preferenze di gusto. Qualcuno prende la pizza fresca per la pizza in modo che sia sottile e croccante. Ad altri non piace per essere troppo grassa e preferiscono la sfoglia di lievito. Non puoi lasciarlo in detune, ma non appena si scongela, mandalo al forno. Quindi l'impasto non avrà il tempo di lievitare molto e sarà una base ideale. Sperimenta e trova l'opzione migliore per te stesso.