Tipi di formaggi incredibili

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La maggior parte di noi ama il formaggio. Alcuni preferiscono metterne una fetta su un panino per il tè del mattino, mentre altri non possono immaginare una pasta fresca e ancora calda senza un'aggiunta così importante. Ma cosa sappiamo di questo prodotto e della sua produzione a volte sorprendente? Dopotutto, ci sono tipi di formaggio molto diversi che sono persino difficili da immaginare e gli stessi modi interessanti per prepararli.

Tutti i formaggi sono fatti con il latte. Come materia prima viene utilizzato non solo il latte di vacca, ma anche quello di pecora, capra e persino di bufala. Pertanto, prima di tutto, i tipi di formaggi possono essere suddivisi in due gruppi principali: latte acido e caglio.

I formaggi a latte acido si ottengono dalla coagulazione delle proteine del latte sotto l'azione dell'acido lattico. Si forma aggiungendo uno speciale antipasto acido. Tali formaggi sono molto simili nell'aspetto e nella consistenza alla ricotta.

Uno speciale enzima viene utilizzato per fare i formaggi caglio. Viene aggiunto alla massa casearia per la stagionatura precoce. A volte per lo stesso motivoil caglio viene utilizzato nella preparazione dei formaggi a latte acido.

Anche le tipologie di formaggio sono divise in base al metodo di produzione.

Duro - sono formaggi con una struttura molto densa, ricoperti da una crosta di paraffina o cera d'api, che maturano da sei mesi a diversi anni sotto la pressione di un carico pesante. Sono anche detti "pressati". In questi formaggi o non ci sono "buchi" (Parmigiano, Emmental, Edam, Conte, Cheddar), o sono, ma molto piccoli (Gouda). È consuetudine macinare i formaggi a pasta dura prima di mangiarli.

Semidura - Si tratta di formaggi cremosi con una pasta densa ma morbida, ricoperti da una crosta di cera o paraffina. Di solito maturano entro pochi mesi. Si distinguono per la presenza di "buchi" di varie forme e dimensioni. Un brillante rappresentante di tale formaggio è il famoso Maasdam.

I formaggi a pasta molle sono consistenze morbide, dolci e cremose che non richiedono ulteriore lavorazione. Possono essere senza guscio o avere una crosta naturale o ammuffita. Hanno una vasta gamma di gusti: pepato, ai funghi, cremoso, ecc. I formaggi a pasta molle sono di due tipi: a stagionatura (piccante, di muffa rossa) e pronti al consumo. Questi ultimi sono anche detti "freschi" ("Mascarpone", "Ricotta", "Brousse Du Rowe"), che hanno una shelf life molto breve.

Salmoia – Si tratta di formaggi che maturano in salamoia (in soluzione acquosasale da tavola). Hanno una consistenza friabile oa strati e un sapore piccante e salato ("Suluguni", "Cheese", "Adyghe", "Feta", "Chanakh").

Processo – Si tratta di formaggi, che includono diversi componenti: ricotta, latte in polvere o condensato, panna, burro, siero di latte, latticello e altri prodotti naturali. Subiscono un trattamento termico con aggiunta di sali fondenti.

Una menzione speciale va fatta al formaggio blu.

Le tipologie di questo prodotto sono suddivise in base al colore dello stampo ea come viene utilizzato. Questo metodo di produzione conferisce ai formaggi un gusto particolarmente piccante. Gli stampi per formaggio sono innocui, commestibili (genere Penicillium) e sono disponibili in diversi colori: blu, verde, azzurro, rosso e bianco. Può ricoprire sia l'intera superficie del formaggio ("Camembert", "Brie"), sia essere al suo interno ("Roquefort", "Fourme", "d'Amber").

E infine, qualsiasi tipo di formaggio ha bisogno di una corretta conservazione. Il luogo ideale è una cantina fresca con i parametri necessari: buona ventilazione, elevata umidità e una temperatura di circa 10°C. Il frigorifero è anche un buon posto per conservare i formaggi. Tipi di muffa alimentare e vari gusti in questo caso non perderanno il loro gusto. Tuttavia, per evitare che il formaggio si secchi a causa della bassa umidità del frigorifero, deve essere avvolto in pergamena o pellicola trasparente.