Formaggio italiano. Nomi e caratteristiche dei formaggi italiani

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

Un prodotto alimentare come il formaggio può essere definito senza esagerazione uno degli alimenti più importanti e preferiti dall'uomo. Quasi ogni frigorifero ha un pezzo. Si aggiunge alle insalate, agli antipasti e ai piatti principali, con esso si preparano i dolci… Ci sono molte opzioni per l'utilizzo di questo prodotto.

Il formaggio italiano in tutte le sue varietà non sembra essere così popolare come il suo parente francese, ma in pratica risulta essere consumato ancora più spesso.

Nozioni di base: definizione e storia

Il formaggio, insieme al pane, può essere giustamente considerato uno dei più antichi prodotti alimentari dell'uomo che doveva essere cucinato, e non consumato nella forma in cui Madre Natura lo presentava. Le prime testimonianze che ci fanno capire che il formaggio fosse un elemento della dieta delle persone di quel tempo risalgono a più del 5000 aC. e. nel territorio del modernoPolonia. Un ringraziamento speciale per questo dovrebbe essere rivolto a quel casaro negligente che non ha lavato il setaccio per fare il formaggio dopo di sé, grazie al quale ancora oggi sono state trovate particelle di grasso di latte. Chi l'avrebbe mai detto che è così che sono nati i formaggi italiani, i cui nomi, gusti e profumi fanno girare la testa ai buongustai di tutto il mondo!

Il principio per ottenere il formaggio, ad eccezione di piccoli dettagli, era simile: si basava sulla fermentazione del caglio, che accelerava il processo di separazione del latte in cagliata e siero di latte.

Questo enzima è stato ottenuto dallo stomaco degli animali macellati. Si presume che, come ogni cosa ingegnosa, la nascita del formaggio sia stata il risultato di un errore: usare le frattaglie, toccare il latte e vedere cosa gli è successo. È così che è apparso un modo meraviglioso per conservare un prodotto così capriccioso come il latte, perché il formaggio può essere conservato molto più a lungo.

Il formaggio amato da tutti gli italiani è apparso molto più tardi. Allora la tecnologia della caseificazione era troppo complicata, quindi non era praticata sul territorio dell'Antica Roma. Il prodotto era posizionato come una prelibatezza importata e, naturalmente, solo le persone molto ricche potevano accontentarsi di esso.

La Russia ha tenuto il passo, producendo anche formaggio. In re altà, anche il nome del prodotto parla del metodo di preparazione: i maestri russi non hanno riscaldato la massa durante il processo di produzione, e quindi il formaggio. Sotto Pietro il Grande, che aprì con successo una finestra sull'Europa, il Paese apprese che esistevano anche formaggi italiani, i cui nomi considereremo di seguito.

Mamma Mia

Gli italiani da non sottovalutare -per quanto riguarda i formaggi, le loro conoscenze e capacità non sono inferiori nemmeno alla famosa Francia. I formaggi italiani, i cui nomi indicheremo di seguito, hanno almeno 400 articoli, ognuno dei quali ha il proprio gusto e aroma individuale. Tutti possono essere suddivisi in base alla tecnologia di preparazione. Questo è molto importante, poiché l'appartenenza a un gruppo indica una relativa intercambiabilità, mentre l'utilizzo di formaggio di un sottogruppo diverso in una ricetta è irto di spiacevoli conseguenze. Relativamente parlando, non avrai molto piacere se sostituisci il mascarpone con il parmigiano nel tiramisù.

Formaggi stagionati

Il nome dice tutto. È un formaggio dalla consistenza soda e dal sapore ricco.

I più popolari includono:

• Ubriaco. Questo formaggio a pasta dura, il cui nome in italiano significa "ubriaco". Dopo la formatura iniziale, il formaggio viene messo in un recipiente, versato con il vino e ricoperto di vinaccia d'uva. In questa modalità, trascorre da sei mesi a un anno. Il risultato è un formaggio straordinario, il cui aroma aspro di frutta fermentata si unisce al gusto ricco dell'ananas.
• Impossibile non citare il più popolare dei formaggi italiani - l'asiago. Agli albori della sua esistenza era prodotto con latte di pecora, ma col tempo si è passati a quello di mucca. Questo formaggio si divide in due tipi. Il primo è giovane, matura entro un massimo di 1 mese. È chiaro, elastico, dal gusto cremoso morbido e delicato. Il secondo matura per almeno un anno. Durante questo periodo, un microclima appositamente creato lo riempie di gusto.fruttato e speziato, la pasta stessa è soda, a grana fine e il colore è simile al miele. Se aspetti altri 12 mesi, il sapore si intensificherà, diventerà molto fragile e di colore simile al caramello.
• Grana. Questo formaggio a pasta dura ha un nome comune, in quanto si divide in Gran Padana e Parmigiano Reggiano. Il primo ha un gusto brillante, dolce, fruttato dominato dall'ananas. Il formaggio stesso si sbriciola, ha un colore giallastro ed è molto duro. Si presta perfettamente alla surgelazione senza perdita di gusto. Matura circa 4 anni. Il secondo ha un sapore simile al Gran Padana, solo che tutto ciò che contiene è più intenso: sia la durezza, che il gusto e l'aroma. Venduto all'ingrosso;
• Pecorino di pecora. Viene preparato dalla fine dell'autunno all'inizio dell'estate, poiché è in questo periodo che le pecore ottengono un "passaggio" all'aperto. Questo formaggio è salato e piccante, stagionato in media un anno.

Formaggi semimolli

Questo formaggio italiano ha il maggior numero di varietà. Nonostante ciò, sono principalmente divisi in due gruppi: quelli che hanno una crosta sottile e si distinguono per un lungo periodo di invecchiamento e quelli che hanno una crosta spessa e luminosa.

Si lavano tutti quando vengono cotti in salamoia, in quanto questo accorgimento evita lo sviluppo di muffe in eccesso. Quindi, i formaggi semimolli includono:

• Caciotta di Urbino. Questo formaggio è il più popolare in patria. Ha una consistenza morbida, dolce e umida. Il gusto ha note di latte, erbe e noci.
• Straccino. Uno dei formaggi più incredibili d'Italia. Matura tradizionalmente in grotta,per questo acquisisce una crosta rosa e un profumo in cui si mescolano mandorle e sfumature di fieno. Ha un sapore, stranamente, una zuppa cremosa con asparagi.
• Fontina. Ha una consistenza densa ed elastica. L'interno è uniformemente coperto da piccoli fori. Gusto intenso di nocciola con una goccia di miele profumato.

Formaggi erborinati

Qui la palma, senza dubbio, appartiene al Gorgonzola. Tutti i formaggi italiani, di cui abbiamo fornito le foto in questo articolo, sono autosufficienti nel gusto, compreso il Gorgonzola. Tuttavia, "suonerà" davvero in combinazione con una pera fresca. Altamente raccomandato per provare.

In termini generali, il gusto è dolce, cremoso con un accenno di funghi e noci.

Formaggi semiduri

Sono accomunati dalla consistenza: densa e cremosa. Ricoperto da una crosta di muffa o naturale, per una maggiore sicurezza sigillato con cera.

Questi includono, prima di tutto, la toma. Si consuma sia giovane che stagionato. Nel primo caso è tenero e dolce, ma dopo un anno il profumo cambia, diventando acuto e intenso. La fragranza è dominata da un accenno di fiori di campo.

Formaggi freschi

Rappresentanti di questo tipo sono le seguenti varietà di formaggi italiani:

• Robiola pastorizzata. Ha un aroma agrodolce e una consistenza fresca e burrosa.



• Robiolanon pastorizzato. La consistenza è carnosa, succosa, l'aroma è più simile al lievito.
• Kreschenza. Il gusto più simile allo yogurt. Questo formaggio è così ricco di siero di latte che sembra bagnato.

Formaggi coagulati

Questo tipo è un coagulo di formaggio allungato, include:

• Caciocavallo. Formaggio tradizionale di fattoria. Viene lavorato meccanicamente fino a quando la trama non acquisisce una fibra pronunciata e smette di strapparsi. Successivamente, la massa viene divisa in porzioni, modellata e alimentata alla stagionatura. Il gusto di questo formaggio è meraviglioso, delicato e dolce.
• La ricotta più famosa è la mozzarella (foto).



Di solito venduto in siero di latte, che mantiene una consistenza delicata grazie all'abbondanza di umidità tra le fibre.

Formaggio al siero di latte

Qui la preferita di tutti i tempi e di tutti i popoli è giustamente considerata la ricotta.

Gusto e consistenza incredibili del formaggio, simile alla ricotta più tenera e fresca.

Formaggio stagionato

Questa categoria include il leggendario mascarpone. Ha un contenuto di grassi estremo e un gusto di panna altrettanto estremo.

È a lui che deve la sua esistenza il simbolo dei pasticceri italiani - il tiramisù da dessert. Questo formaggio italiano a pasta molle ha una consistenza simile alla panna acida rustica.

Applicazione

Ed ecco il più delizioso. Ci sono moltissimi piatti in cui si possono utilizzare i formaggi italiani! Nessuna pastarinuncia all'intervento di parmigiano, cannoli; un dolce della tradizione italiana è impossibile senza la ricotta. La pizza Margherita, un classico indimenticabile e infinitamente goloso, deve il suo gusto all'accostamento di verdure, pomodori e mozzarella (foto).

Il formaggio portato direttamente dall'Italia è piuttosto costoso. E quelli che non possono permetterseli? Gli artigiani troveranno una via d'uscita ovunque. Ad esempio, la produzione di formaggio è ora iniziata in Bielorussia e la tecnologia ripete completamente quella comune nelle terre originarie. Naturalmente, questo non è un formaggio italiano dall'Italia, ma comunque il prodotto è abbastanza degno.