Cioccolato amaro senza zucchero: percentuale di cacao, standard e requisiti GOST, composizione del cioccolato e produttori

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I fan di uno stile di vita sano non smettono di litigare su quanto sia utile il cioccolato fondente senza zucchero. Aumenta il livello di resistenza allo stress, migliora l'efficienza e gli eventuali processi mentali, aiuta a rafforzare il sistema immunitario e abbassa il colesterolo. Ma questo prodotto è davvero così buono?

La formula del buon cioccolato nella sua elevata amarezza

Una caratteristica distintiva di qualsiasi cioccolato fondente senza zucchero è la presenza di un retrogusto specifico. Questo è un caratteristico sapore amaro. Allo stesso tempo, il gusto di questo prodotto stesso dipende direttamente dalla percentuale di cacao in esso contenuto. Si ritiene che il buon cioccolato fondente contenga il 55% o più di cacao. Più alto è questo indicatore, più utile e amara sarà la tessera.

La percentuale di cacao contenuta in un prodotto a base di cioccolato è visibile sull'etichetta. Di norma, questi numeri vengono ingranditi molte volte rispetto al resto del carattere e sono molto facili da notare.

Le etichette dicono la verità?

Supponiamo che tu abbia comprato del cioccolato agrodolce senza zucchero con la scritta 86% di cacao sulla copertina. Ma vale la pena fidarsi del produttore? O è solo una trovata pubblicitaria?

Secondo gli esperti, ciò che è scritto non sempre corrisponde alla re altà. Quando si osserva la percentuale di contenuto di cacao, si dovrebbe prendere in considerazione il suo residuo secco. Questo indicatore è indicato anche sull'etichetta, ma si perde sullo sfondo di dati di prodotto brillanti e attraenti. Ad esempio, dopo aver studiato attentamente l'involucro di cioccolato fondente senza zucchero "Vittoria" 72% (riportato in etichetta a caratteri grandi), si può notare che la percentuale reale di cacao è del 69,1%. La differenza totale tra il rapporto reale e quello pubblicitario è del 2,9%.

Da cosa dipendono gli indicatori del cacao?

La percentuale di cacao nel cioccolato fondente senza zucchero dipende direttamente dagli ingredienti utilizzati nella sua fabbricazione. Quindi, nella produzione del cioccolato, nella maggior parte dei casi, si utilizza vanillina, lecitina di soia, cacao in polvere e guscio di cacao (è un sottoprodotto ottenuto dalle bucce delle fave di cacao). I gusci di cacao vengono utilizzati per produrre cacao in polvere di bassa qualità.

Nella produzione di cioccolato fondente, molti produttori risparmiano notevolmente sostituendo il cacao in polvere naturale con il guscio di cacao. Secondo alcuni rapporti, è 3-4 volte più economico del vero cacao in polvere. Ma questo ingrediente non è quasi mai indicato nella composizione.

Il cioccolato fondente naturale senza zucchero è solitamente preparato con zucchero semolato, burro di cacao e liquore di cacao alta qualità.

Quale composizione del cioccolato dovrebbe essere secondo GOST?

Secondo gli standard GOST, un prodotto di cioccolato amaro deve essere realizzato con l'aggiunta di zucchero ea base di cacao in polvere. In questo caso il residuo secco totale del cacao non deve essere inferiore al 55%. Il prodotto richiede anche il 33% di burro di cacao.

È però consentita anche la presenza di sostituti del burro di cacao, ma non oltre il 5%. In questo caso, il produttore è obbligato a indicare questa quantità di sostituto nella composizione del suo cioccolato. È vero, non tutti i produttori lo fanno.

Cioccolato amaro senza zucchero Pobeda

Questo prodotto è considerato uno dei più popolari. Il motivo principale della sua popolarità è l'assenza di zucchero nella composizione. Secondo il produttore, la formula per fare il cioccolato include un dolcificante a base vegetale chiamato stevia.

Si dice che questo integratore abbia poche calorie. È ben assorbito dal corpo. Può essere utilizzato non solo dalle persone che stanno perdendo peso, ma anche dai diabetici.

Inoltre, la stevia non danneggia lo sm alto dei denti. Secondo numerose recensioni, il cioccolato amaro senza zucchero "Victory" è piuttosto gustoso, con una piacevole amarezza. Puoi acquistarlo in qualsiasi supermercato e negozio di alimentari. Il suo peso è di 100 g Questo prodotto è prodotto dalla società russa Pobeda Confectionery LLC. Tale prodotto viene conservato per non più di un anno e mezzo.

Design accattivante delle piastrelle

Se prendi in mano questa barretta di cioccolato, puoi vedereconfezione scura fatta di carta spessa, su di essa c'è un nome brillante del prodotto. L'etichetta riporta anche la percentuale di cacao e raffigura due pezzi di cioccolato. Sul retro dell'etichetta è indicata la composizione del cioccolato fondente Pobeda (senza zucchero, 72% cacao): pasta di cacao, edulcorante m altitolo, vanillina, lecitina, stevia, inulina cacao in polvere (prebiotico), burro di cacao. Il cioccolato non contiene prodotti OGM.

C'è una differenza tra le informazioni sull'etichetta e il contenuto effettivo di cacao?

Secondo le recensioni del cioccolato fondente Pobeda 72% senza zucchero, molti acquirenti hanno notato la discrepanza tra la percentuale di cacao indicata sul fronte della confezione e il reale stato delle cose. Invece del 72% promesso, la percentuale di solidi totali è solo del 65%.

Aspetto del cioccolato Pobeda

Sotto l'etichetta di carta c'è il prodotto di cioccolato stesso, confezionato in un foglio morbido e sottile. Aprendolo, puoi vedere una piastrella marrone scuro. È molto uniforme, brillante, ha un colore uniforme, non contiene striature, macchie e fiori bianchi.

Se provi a rompere un pezzo di cioccolato, ti ritroverai con una fetta irregolare. Tuttavia, non conterrà parti sciolte e tacche. I bordi piegati sono lisci e puliti.

Sfata il mito ipocalorico

Acquistando cioccolato senza zucchero, molti consumatori credono ingenuamente che sia a basso contenuto calorico. Ma questo è tutt' altro che vero. Il cioccolato "Victory" con un dolcificante contiene fino a 460 kcal. Per fare un confronto: in una normale tavoletta di cioccolato conlo zucchero contiene 510-560 kcal.

Un' altra cosa è che questo cioccolato non contiene zucchero ed è ottimo per i diabetici.

Sapore di cioccolato

Se parliamo del gusto della tavoletta di cioccolato Pobeda, differisce poco dal normale cioccolato con zucchero. Sì, ha un'amarezza pronunciata e, secondo i consumatori, questo sapore può essere sentito al primo morso e nel processo di masticazione di una fetta di cioccolato. Più tardi, puoi cogliere un piacevole retrogusto dolciastro.

In una parola, la maggior parte dei fan del cioccolato fondente dà a Pobeda ben quattro. Come hai capito, un punto viene ridotto per un piccolo imbroglio con la percentuale di cacao.

I cioccolatieri più famosi

Al momento, ci sono molte aziende che producono prodotti di cioccolato. Tra questi, i più popolari sono Inspiration, Babaevsky, Alpen Gold, Krupskaya Factory, Dove, Russia is a Generous Soul, Slad&Co e altri. Ogni produttore ha qualcosa da offrire ai propri clienti.

Come identificare il cioccolato di qualità?

Nonostante la vasta selezione di produttori di cioccolato, scegliere un prodotto di qualità non è così facile. Uno dei criteri responsabili dell' alta qualità delle piastrelle è Gosstandart. Ad esempio, si può parlare dell' alta qualità di un dolce solo quando sulla sua etichetta è indicato GOST R 52821-2007.

Nonostante GOST consenta il contenuto di alcuni additivi vegetali nel cioccolato, con la presenza della marcatura sopra, la probabilità di acquistare un prodotto di bassa qualità è notevolmente ridotta. Il fatto è che la condizione principale in cui è consentito l'uso di sostituti artificiali nella composizione è l'indicazione veritiera di tutti gli ingredienti sull'etichetta del prodotto finito.

La brevità è la sorella del talento

Si ritiene che meno testo sull'etichetta, più utile nei dolci acquistati. Idealmente, una formulazione di cioccolato di buona qualità contiene solo zucchero, burro di cacao e puro cacao in polvere. Al contrario, più ingredienti elencati in etichetta, peggiore è la qualità e minore utilità del prodotto.

Olio di burro o sostituzione di concetti

Quando scegli una tavoletta di cioccolato fondente, assicurati di prestare attenzione alla percentuale di burro di cacao indicata nella composizione. A volte questo ingrediente diventa motivo di piccole manipolazioni da parte del produttore. In generale, è grasso vegetale. Pertanto, al posto del burro di cacao, sull'etichetta potrebbe essere presente la frase "grasso vegetale". Un' altra cosa è che al posto del vero burro di cacao, l'olio di palma può essere nascosto sotto questo concetto. Questo è un prodotto più economico e di qualità inferiore che riduce i benefici della dolcezza di diverse volte.

Sì, i prodotti a base di cioccolato, che includono vari oli vegetali, hanno il diritto di esistere. Tuttavia, non sono degni di essere chiamati cioccolato. Questa è una normale tessera dolce.

Lecitina: averne paura o no?

Molti prodotti al cioccolato contengono lecitina. Ma anche se lo trovi nella tua barretta o caramella preferita, niente panico. Questo emulsionante è usato per dare il cioccolatoomogeneità. È grazie a lui che non ci sono grumi, film sulla barretta di cioccolato. Il risultato è una tavoletta di cioccolato di un bel colore uniforme.

In una parola, se vuoi comprare del cioccolato fondente davvero buono, fai attenzione alle scritte in piccolo sull'etichetta. Leggi la composizione. Controlla se c'è un segno GOST sull'involucro o meno.