Julienne ai funghi: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Ci sono molti paesi fantastici con i loro costumi, tradizioni e cucina unici. Quindi, il Giappone è famoso per le geishe e il sushi, l'America - per gli hamburger, l'Ucraina - per il borscht. Con la globalizzazione c'è un'attiva compenetrazione delle culture, grazie alla quale molte tradizioni e ricette di un certo stato diventano oggetto di studio di un altro popolo. Fu grazie a questo che un piatto francese divenne famoso in Russia - la julienne con i funghi, che conquistò immediatamente il cuore delle massaie che volevano ottenere questa ricetta.

Descrizione

Inizialmente, il nome del piatto era inerente ai piatti in cui era presente il taglio delle verdure. A causa di ciò, le zuppe o le insalate hanno acquisito la consistenza più delicata. Nei ristoranti, le prelibatezze dette julienne con funghi o carne sono principalmente il secondo piatto, che viene servito con una salsa speciale. La composizione deve includere panna o latte.

In Francia, la parola era comunemente usata per riferirsi al modo in cui venivano tagliate le verdure. Erano fette sottili, come spaghetti, epomodori e cipolle - anelli molto trasparenti. La regola per la grattugiatura dice che le fette non devono superare i 2 mm e la loro lunghezza deve essere di 6-7 cm.

È insolito che ora il significato lessicale originale della parola sia quasi perso, cosa di cui gli stessi francesi non sono meno sorpresi.

Ingredienti

I prodotti per tutte le varietà di piatti vengono usati quasi allo stesso modo. Le proporzioni, i tipi di trattamento termico e le spezie stanno cambiando. Quasi tutte le ricette alla julienne di pollo e funghi contengono:

• Pollo. È auspicabile che questo sia un petto di pollo, poiché ci sono vene e ossa nel resto della carcassa, il che altera notevolmente il gusto e la consistenza della prelibatezza.
• Funghi. In tutte le versioni, viene data preferenza ai funghi prataioli, sebbene ci siano versioni in cui gli chef preferiscono anche altre varietà.
• Cipolla.
• Panna acida. Più grasso è, meglio è.
• Formaggio. Di tutte le varietà, quella dura è la migliore.
• Spezie. Per quanto riguarda questo componente, non dovresti lasciarti trasportare troppo. Saranno sufficienti solo sale e pepe.

Ricetta classica

Quindi, appena acquistati tutti i prodotti necessari, iniziamo a cucinare la più classica ricetta a julienne di funghi. Vale la pena notare che il più delle volte il piatto viene cotto nel forno nelle cocotte maker, tuttavia, la maggior parte delle casalinghe è alla ricerca di modi più semplici e poche persone hanno utensili specializzati, quindi una padella normale sarà preferita di seguito. Il gusto e l'aspetto del piatto cambieranno poco.

Il primo passo sarà la preparazioneingredienti. Mondate la cipolla, lavatela bene e mondate i funghi, fate lo stesso con la carne. Quindi i componenti devono essere tagliati: pollo - a cubetti di medie dimensioni (se lo desideri, puoi farlo più piccolo), funghi - a fette sottili o, come la carne, cipolle - a semianelli (se lo desideri, puoi tritare nel modo classico).

Il prossimo passo è cuocere la carne. Versare un po' di olio vegetale in una padella calda, mettere il pollo e friggerlo fino a cottura media (i pezzi diventeranno bianchi con una leggera frittura). Salare leggermente. Quindi mettila brevemente in un contenitore separato.

Cominciamo con i funghi. Innanzitutto, in una padella, precedentemente lubrificata con una piccola quantità di olio, invia le cipolle, dopo 2-3 minuti - i funghi. Devi friggere a fuoco medio. La prontezza dei prodotti sarà chiara in apparenza. I funghi diminuiranno di dimensioni e diventeranno più scuri. A questo punto, puoi aggiungere il pollo.

Il passaggio finale sarà la salsa. Si può preparare a parte e poi versare la julienne con i funghi, oppure mescolare i prodotti a turno in un piatto comune. Il ripieno è composto da panna acida, acqua, sale e pepe. Alcune ricette consigliano di aggiungere anche la farina, che aggiunge viscosità, ma questo non è affatto necessario. Gli ingredienti devono essere mandati in padella e stufati insieme per circa 10-15 minuti, in modo che la carne con i funghi sia satura di un gusto cremoso. Quasi prima della prontezza, le pietanze vanno tolte dal fuoco, cosparse di julienne con funghi, lasciate in forno a 180° per 5-10 minuti.

Il fantastico piatto è pronto. Va servito con un contorno neutro sotto forma di spaghetti o purè di patate. La prelibatezza si rivelerà irrealisticamente gustosa, quindi la famiglia ne chiederà sicuramente di più.

Nelle patate

Cosa fare se non ci fossero le cocotte maker a portata di mano, ma vuoi provare una versione porzionata del piatto? Esatto, sperimenta! In questa variante della classica julienne ai funghi, le patate verranno utilizzate come "piatti". I vantaggi includono l'aspetto insolito della prelibatezza, nonché la riduzione dei tempi di cottura, perché il contorno arriva contemporaneamente al sugo. E, soprattutto, non dovrai lavare i piatti extra, perché la famiglia li mangerà!

Le patate dovrebbero essere preparate in anticipo. Lavate bene i frutti grandi, cuoceteli nella loro uniforme, quindi fate raffreddare. È meglio rimuovere la pelle alla fine, altrimenti il tubero potrebbe perdere aspetto o forma. Al centro di ogni "vaso" è necessario fare un incavo non molto grande, ma l'importante è non esagerare, altrimenti la patata si romperà.

Vale la pena soffermarsi sulla ricetta classica della julienne ai funghi, ma cambiamo la fase finale. Non appena il contenuto della padella è quasi pronto, spostiamo la prelibatezza nella "kokotnitsa" pre-preparata in piccole porzioni, cospargiamo di formaggio sopra e poi la mandiamo in forno per 10-15 minuti a 180 gradi.

Con besciamella

Questa variante difficilmente può essere definita una julienne di pollo e funghi (forno o padella) perché tutto ciò che cambia qui è la salsa. Non c'è niente di difficile nella sua preparazione, ma decora bene il piatto.

Per fare una besciamella, avrai bisogno di:

• farina - 2 cucchiai. l.;
• burro - 50 g;
• latte - 2/3 di tazza;
• noce moscata (macinata) - 0,5 cucchiaini;
• sale, pepe - a piacere.

Prima metti l'olio nella padella. Dovrebbe essere sciolto su un fuoco leggermente inferiore alla media in modo che non bruci. Versare la farina nel liquido risultante, mescolando continuamente con una spatola di legno o di silicone, fino a quando tutti i grumi non si disperdono. Ora tocca al latte. A filo sottile, senza smettere di interferire, versare un bicchiere quasi pieno. Devi cuocere la salsa fino a quando non diventa come il latte condensato. Prima della fine della cottura, aggiungere sale e noce moscata.

Aggiungere il condimento secondo la ricetta sopra.

Prosciutto e aglio

Chi ha detto che la julienne con i funghi deve essere con il pollo? In aggiunta, anche il prosciutto è ottimo, che, in combinazione con l'aglio piccante, sarà semplicemente delizioso.

Gli ingredienti rimangono quasi tutti invariati tranne la carne. A seconda delle fasi di cottura, questa varietà è leggermente diversa dalla ricetta classica.

Dato che il prosciutto non necessita di ulteriore trattamento termico, è necessario iniziare a cucinare con i funghi. Quindi inviali in un contenitore separato. Tritare finemente il prosciutto, soffriggere leggermente in una padella in olio vegetale, dopo 2 minuti mescolare con i funghi. Nella fase di aggiunta di panna acida e spezieApparirà un nuovo ingrediente: l'aglio. Basterà uno spicchio, perché serve solo l'odore. Per il resto, dovresti attenerti alla ricetta originale passo dopo passo.

Julienne in tartellette

Questa opzione sarà più simile a un antipasto che a un secondo piatto a tutti gli effetti. Le tortine possono essere acquistate presso le pasticcerie oppure potete farle da voi utilizzando degli appositi stampini.

La julienne con funghi al forno per questa ricetta viene preparata secondo il metodo classico e nella fase finale viene disposta in piccole parti in cestini commestibili preparati. Cosparsi di formaggio, non resta che cuocere una prelibatezza nel forno e potrai iniziare il tuo pasto.

Julienne di gamberetti

Quando vuoi aggiungere varietà alla tua dieta standard, assicurati di provare questa versione del piatto. Per la sua preparazione avrai bisogno di:

• gamberi - 200 g;
• riso bollito - 100 g;
• spinaci o cavolfiore - 150g;
• funghi - 100 g;
• cipolle - 1-2 pezzi

Per la salsa:

• farina - 1 cucchiaio. l.;
• tuorlo d'uovo - 1 pz;
• brodo di gamberetti;
• latte.

Prima di tutto, devi bollire i gamberi, poi raffreddarli e pulirli. In questo momento, puoi fare i funghi: dovrebbero essere fritti insieme alle cipolle a fuoco medio. Lessate il riso, fatelo raffreddare. Ora resta da mescolare tutti gli ingredienti insieme (non dimenticare gli spinaci freschi o il cavolfiore), disporli nelle cocotte (ricordare l'opzione con patate / tortine o lasciare inpadella) e procedere alla salsa. Spruzzare leggermente la farina nel burro, quindi versare un po' di brodo rimasto dopo i gamberi e il latte. Non appena il ripieno si addensa, versatelo sui componenti della pirofila, spolverizzate con il formaggio e mettete la julienne in forno per 10-15 minuti. Buon appetito!

Suggerimenti per cucinare

Per rendere il tuo pasto ancora più gustoso, segui i suggerimenti di seguito.

• Una delle spezie naturali e salutari sono le erbe fresche. Se cospargi una miscela di aneto e prezzemolo (o solo uno) su un piatto finito, brillerà di nuove note di gusto. Anche il coriandolo e il basilico meno popolari funzionano bene con la julienne, ma potrebbero non essere per tutti i gusti.
• Al posto dell'olio vegetale, puoi usare l'olio d'oliva. Il suo odore insolito tornerà utile, inoltre, questo prodotto è molto più utile del solito girasole nella vita di tutti i giorni.
• Non aver paura di sperimentare! Se pensi che qualche ingrediente possa tornare utile in un piatto, aggiungilo. Hai deciso di fare una torta alla julienne, ma hai paura che non funzioni nulla? Segui le classiche regole per lavorare con i prodotti e il risultato non ti deluderà mai.