Julienne con patate: ricetta con foto, ingredienti. Julienne Consigli di cucina

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È buffo che il piatto, chiamato solo "julienne" - non fosse in origine. E il concetto di "julienne con patate" è del tutto assurdo dal punto di vista dell'ideatore di questo piatto. Allora che cos'è, da dove viene e come cucinarlo correttamente?

La storia di Julien

Il nome stesso di questo piatto comune evoca il pensiero della Francia. E questo è vero, perché è lei che è madre di un ospite profumato e appagante di quasi ogni tavola festiva.

Una scoperta interessante per molti sarà l'informazione che questa parola, che attualmente è chiamata il piatto, era chiamata solo un modo per tagliare il cibo in un modo speciale. Queste sono linee sottili nel tagliare qualsiasi cosa. Quindi, i pomodori sono stati tagliati ad anelli sottili e le verdure a strisce sottili, che erano molto simili agli spaghetti. È interessante notare che nella maggior parte delle fonti antiche, qualsiasi piatto in cui le verdure venivano tagliate in questo modo veniva chiamato "julienne".

Non si sa con certezza nemmeno da dove provenga questo nome. Qualcuno dice che questo sia un derivato in onore dello chef che ha ideato questo stile di taglio del cibo. Altri sostengono che questoproprio nome. Ma importa davvero quando rimane la domanda su come il metodo di affettare si sia evoluto in un pasto completo?

Cocot o Julien?

Nella cucina domestica, la julienne non è altro che un piatto cotto con panna acida, maionese o salsa. E se parliamo di terminologia, allora nella cucina francese ci sono davvero piatti che vengono preparati in modo simile. È vero, lì sono chiamati "kokot", e il motivo per cui lo chiamiamo in modo diverso è un mistero avvolto nell'oscurità.

A proposito, come in Francia, per noi è consuetudine cuocere la cocotte a julienne nello stesso piatto: la cocotte maker. Cosa rappresenta? Questa è una piccola padella o una ciotola resistente al calore. È disponibile in tutte le forme e dimensioni.

Ma, non importa come si chiami il piatto, l'importante è come cucinarlo in modo corretto e gustoso! E anche se la patata non è assolutamente l'ingrediente consueto nella patria di Julien, è lui che rende il piatto più appagante e succoso. Ecco alcune opzioni sia per le ricette semplici che per quelle più complesse.

Ricetta più popolare

La combinazione di prodotti più riuscita e semplice è stata la julienne con patate, pollo e funghi. Questo piatto è succoso, morbido e perfetto per un pranzo in famiglia o una cena romantica.

300 grammi di filetto di pollo, dopo averlo lavato sotto l'acqua corrente e asciugato con carta assorbente, tagliarlo a cubetti. Ricorda che la carne si ridurrà di dimensioni, quindi non tritarla troppo.

Qualsiasii funghi in scatola vengono tagliati a metà o in quarti, mentre le cipolle vengono tritate il più finemente possibile. A proposito, è meglio grattugiare quattro patate grandi su una grattugia grossa. Quindi il piatto avrà un sapore di carne più ricco, perché la radice grattugiata assorbirà il succo di carne e funghi e acquisirà il loro sapore.

Cucinare alla julienne

Passo dopo passo metti tutti gli ingredienti nella padella. Vale la pena iniziare con il filetto in modo che elimini l'umidità in eccesso. Quindi aggiungere i funghi e le cipolle. La massa risultante dovrebbe diventare dorata prima che le patate grattugiate vi vadano.

La fase finale della permanenza della carne in padella sarà lo stufato in panna acida con spezie. Molti dicono che i luppoli Suneli sono i migliori.

Per ottenere una bella julienne con le patate, la massa stufata viene disposta nelle cocotterie. Se non disponi di tali piatti, gli stampi in metallo per la cottura di piccoli cupcake si adattano perfettamente al loro ruolo.

Cosparsa di formaggio, la julienne viene mandata in forno per 20 minuti, ad una temperatura di 200 gradi. Dopo la cottura, in nessun caso non cercare di estrarre il piatto finito dal piatto. Servitela direttamente nella ciotola della cocotte. I tuoi ospiti non dimenticheranno mai questo capolavoro e potrebbero anche chiederti la ricetta. Il contenuto calorico di 100 grammi di questo piatto è di 133 kcal.

Julienne con patate

Diciamo che non hai cocotte maker o stampini per cupcake. Non preoccuparti di come essere. Tutto è stato inventato da tempo: cuoci il ripieno direttamente nelle patate. Ecco un'opzione.

Per averti cucinatoavrai bisogno di:

• Diversi tuberi di patate grandi della stessa dimensione.
• Panna grassa o panna acida, non meno di 250 grammi.
• 400 grammi di funghi.
• 100 grammi di burro.
• Una lampadina.
• 200 grammi di formaggio a pasta dura
• Un cucchiaio di farina di frumento.
• Sale e spezie qb.

Per prima cosa, viene preparato il ripieno. Per lei, tritate finemente la cipolla a cubetti e i funghi a listarelle. Alcune persone consigliano di immergere i funghi in acqua fredda salata prima di affettarli, ma questo è del tutto facoltativo.

Far sciogliere circa 70 grammi di burro in una padella e adagiarvi i funghi. Dovrebbero essere fritte per circa 15 minuti a fuoco basso in modo che si stabilizzino. Quando ciò accade, aggiungi la cipolla e fai soffriggere tutto insieme per circa cinque minuti.

Il ripieno dovrebbe addensarsi. Per fare questo, aggiungi un cucchiaio di farina setacciata nella padella e copri il tutto con un coperchio per 10 minuti, in modo che tutto sia ben stufato. Alla fine, aggiungi la panna acida o la panna e, dopo aver mescolato bene il tutto, copri con un coperchio per altri 10 minuti. Il ripieno è pronto. Se la massa a tua discrezione risultasse troppo densa, puoi diluirla con latte caldo o acqua bollita.

Fare barche

È il momento della parte divertente: fare gli stampini per la julienne. È importante notare che le patate non dovrebbero essere solo grandi, ma anche approssimativamente della stessa dimensione. In questo modo sarà più facile calcolare il tempo di cottura del piatto e nessuno apprezzerà i cibi crudi.

La radice viene lavata accuratamente e tagliata longitudinalmente in due parti. Al centro delle metà risultantidevi fare rientranze per il ripieno. Molte persone usano un cucchiaino normale per questo scopo. I cestini sono pronti per cuocere tutto.

Cuocere a julienne in cestini di patate

La teglia stessa, su cui verrà preparata la julienne con le patate al posto della caffettiera, deve essere unta con olio di semi di girasole. Prima di mettere nei cestini il ripieno preparato in precedenza, è necessario mettere all'interno un pezzetto di burro. Basterà un cubo di un centimetro.

Nel forno, preriscaldato a 200 gradi, posizionare la pirofila per 15 minuti. Nel frattempo bisogna grattugiare il formaggio e, dopo averlo adagiato sui cestelli, mettere la teglia in forno per altri 20 minuti.

Ci sono due modi per verificare la prontezza di un piatto:

1. Per colore. Se la julienne è diventata dorata, il piatto è pronto per essere servito.
2. Prendi il lato con uno stuzzicadenti. Se entra delicatamente e senza intoppi nel cestello, il piatto è completamente cotto e pronto da mangiare.

A proposito, per quanto riguarda il deposito, c'è anche un piccolo segreto. Per rendere il piatto più cremoso, versate il burro fuso su ogni cestello. La Julienne può essere servita sia come piatto unico che come contorno di carne o verdure in qualsiasi forma.

Un' altra opzione nelle patate

Una versione più semplice della ricetta della julienne con funghi e patate è quella di far bollire quest'ultima. Il ripieno viene preparato secondo lo stesso principio della prima versione. La ricetta differisce nella fabbricazione delle barche stesse.

Le patate di media grandezza vengono bollite in acqua salata quasi fino a completa cottura. Successivamente, il raccolto della radice viene tagliato longitudinalmente e il centro viene selezionato con un cucchiaino. Il ripieno viene spalmato direttamente nella patata e subito cosparso di formaggio grattugiato.

Ora la julienne con patate viene inviata al forno per letteralmente 20 minuti. Preriscaldare il forno a 180 gradi in anticipo.

Quando sarà completamente cotto, cospargete il piatto con le erbe aromatiche tritate finemente e servite.

Julienne nella pentola a cottura lenta

Per chi non sa cucinare la julienne con pollo e patate al forno per la mancanza di quest'ultime, potete sempre utilizzare questa ricetta per una slow cooker. Iniziamo preparando gli ingredienti:

• 12 patate lesse tagliate a cubetti.
• Mezzo chilogrammo di filetto di pollo e la stessa quantità di funghi vengono anche trasformati a cubetti.

Le cipolle bianche grandi vengono tagliate il più piccole possibile, infatti, come alcuni spicchi d'aglio. Cucinare la julienne con pollo e patate è più facile unendo sia il fornello che la pentola a cottura lenta. Quindi, mentre i funghi e la carne di pollo vengono rosolati nella ciotola in modalità "Frittura" fino a ottenere un colore dorato, puoi iniziare a preparare la base per la salsa in una padella sul fuoco. Come? In un piatto completamente asciutto, è necessario friggere la farina di frumento per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Quindi aggiungere 1,5 cucchiai di burro e, mescolando, far assorbire la farina.

È tempo di ricordaresul multicucina. Ora aggiungi cipolle, aglio e le tue spezie preferite.

È ora di passare alla cottura esclusivamente nella pentola a cottura lenta. Dato che tutti gli ingredienti sono già sufficientemente fritti, potete versarvi la farina e aggiungere un po' d'acqua. Portare a ebollizione il contenuto ben mescolato della ciotola, quindi aggiungere il formaggio fuso e mescolare di nuovo. È ora di versare le patate e un paio di uova nella pentola a cottura lenta, cospargere il tutto con il formaggio grattugiato e lasciar cuocere per 50 minuti in modalità "Cottura".

Dopo il segnale acustico, il piatto non viene estratto immediatamente. Occorrono altri 10 minuti per infondere in una ciotola calda. Da servire caldo.

Ricetta con il pesce

Molto spesso sul Web si trova una ricetta per la julienne con patate esclusivamente con ripieno di carne o funghi. E il pesce?

Prima tagliate il filetto di pesce a pezzetti e cospargetelo di sale e spezie. Mentre il pesce è sazio, diverse cipolle grandi vengono tritate finemente e fritte nel burro. Nel frattempo si grattugiano alcune patate e si mettono in uno scolapasta per far scolare il liquido in eccesso.

I funghi vengono aggiunti alla cipolla e stufati insieme per letteralmente 5 minuti. Quindi la panna pesante viene versata nella padella e il liquido in eccesso viene evaporato a fuoco vivo. Quando è rimasta pochissima acqua, mettono il pesce nella padella e fanno sobbollire tutto insieme per un altro minuto.

Ora devi fare la formazione della julienne con le patate. Nel forno, l'aria viene riscaldata a 200 gradi. Le patate sono disposte sul fondo della cocotte maker e sopracontenuto della padella. Il formaggio a pasta dura viene versato con cura sopra. Tempo di tostatura - 20-25 minuti.

Si dice che il vino bianco es alti la raffinatezza di questa julienne al forno con patate, funghi e pesce.