Julienne di funghi: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I funghi sono una fonte di proteine vegetali, uno degli alimenti più salutari. Contengono una grande quantità di vitamine e minerali necessari per il corpo umano. Ci sono molte opzioni per varie prelibatezze che possono essere preparate dai funghi. Per le casalinghe che amano sorprendere la propria casa con ricette insolite, offriamo la julienne di funghi. Con il suo gusto delicato, ha conquistato il cuore di molte persone in tutto il mondo. Da dove viene la ricetta della julienne di funghi, le migliori opzioni di cottura e le regole di base per servire saranno discusse in dettaglio nell'articolo.

Fatti interessanti

Questo delizioso piatto dal nome insolito è apparso per la prima volta in Francia. Molti saranno sorpresi nell'apprendere che la parola "julienne" si riferiva originariamente a un metodo per tagliare le verdure. Le radici sono state tagliate con uno speciale coltello affilato in strisce molto sottili. Inizialmente, la julienne era una normale zuppa di verdure. All'inizio del XIX secolo, gli chef francesi iniziarono ad aggiungervi i funghi prataioli. Julienne modernaè un brodo leggero a base di funghi e panna.

La versione russa è fondamentalmente diversa dal suo omonimo francese. Da noi il piatto è un antipasto caldo di funghi, pollo e panna cotta al forno sotto una sottile crosta di formaggio. Per la sua preparazione si utilizzano appositi vasetti.

Classico

Vi presentiamo la ricetta più semplice per la julienne di funghi. Richiede i seguenti prodotti:

1. Funghi - 500 grammi. È meglio usare il bianco. Daranno al piatto un gusto speciale e un aroma unico.
2. Crema - 100 grammi. Se lo si desidera, è possibile sostituirlo con panna acida. Ma la percentuale di grasso deve essere almeno del 20%.
3. Formaggio - 100 g (prendere varietà dure).
4. Farina - 2 cucchiai. l. È meglio usare il frumento.

Iniziamo lavando bene i funghi e tagliandoli a listarelle sottili. Friggere in una padella per 5 minuti fino a quando il liquido in eccesso non sarà evaporato. Quindi strofinare il formaggio su una grattugia fine. Aggiungere la farina e la panna ai funghi. Amalgamare il tutto, aggiungere, se necessario, sale e spezie. Chiudete il tutto con un coperchio e fate sobbollire per circa 6-7 minuti a fuoco basso.

Disponiamo la miscela finita in speciali vasi di terracotta. Sopra facciamo un cappello di formaggio. Preriscaldate il forno e mettete una teglia con la julienne. Impostiamo la temperatura a 180°C e aspettiamo 10 minuti. Quando la crosta è apparsa, potete spegnere il forno e servire. Fa uno spuntino fantastico!

Ricetta a julienne di funghi e pollo

Questa è una delle opzioni più comuni. La combinazione vincente di pollo e funghi rende la julienne incredibilmente gustosa. Inoltre, non è necessario acquistare molti prodotti costosi per prepararlo. Seguendo costantemente tutti i passaggi delle istruzioni per la preparazione di questo piatto, anche un cuoco alle prime armi può realizzarlo. Quindi, per la ricetta alla julienne di funghi e pollo (le foto sono presentate nell'articolo), avrai bisogno di:

1. Funghi - 400 g Il componente principale del piatto, puoi usare champignon, funghi freschi, funghi ostrica e altri.
2. Pollo - 300 g È meglio comprare filetti senza pelle, non ti servirà per la julienne.
3. Panna acida - 5 cucchiai. l. A volte vengono sostituiti con maionese. Tuttavia, ha un sapore migliore con la panna acida, maggiore è la percentuale di grasso, meglio è.
4. Formaggio - 200 g Deve essere di varietà durum. "Russo" o "Olandese" è il migliore.
5. Farina - 1/2 tazza. Usa il grano.
6. Cubo da brodo di pollo -1 pz. Conferirà al piatto un odore fantastico.

Per prima cosa devi far bollire il pollo. Dopo che la carne è cotta, fatela raffreddare leggermente e tagliatela a pezzetti. Quindi si procede alla preparazione dei funghi. Devono essere accuratamente lavati, tagliati e fritti in padella per 5 minuti per far evaporare il liquido in eccesso.

Il prossimo passo è preparare la speciale salsa alla julienne di pollo e funghi. Anche qui non c'è niente di complicato. È necessario sciogliere il burro, aggiungere la farina e mescolare fino a che liscio, senza grumi. Diluire la panna acida con il pollo rimanentebrodo, aggiungere al composto. Sale. Mescolare di nuovo. Aspetta che il composto si addensi.

E il passaggio finale: mescolare il pollo con i funghi e la salsa risultante. Quindi, adagiare in pentole speciali e cospargere di formaggio grattugiato. Mandiamo la julienne di funghi al forno, lasciamo per 20-25 minuti ad una temperatura di 200°C fino a quando appare una crosticina appetitosa.

Con gamberetti e formaggio

Una combinazione insolita di frutti di mare e champignon viene spesso utilizzata dagli chef dei ristoranti stranieri. Ti consigliamo di provare a fare una julienne di funghi con gamberetti simile. Tutto ciò di cui hai bisogno è:

1. Funghi - 500 g È meglio usare i funghi prataioli in questa ricetta.
2. Gamberetti - 300g
3. Crema - 100 g Non è consigliabile utilizzare la panna acida, il gusto sarà leggermente diverso.
4. Formaggio - 100 g (preferibilmente varietà dure).
5. Farina - 3 cucchiai. l. Prendi la varietà di grano.

I gamberetti devono essere scongelati. Quindi versaci sopra dell'acqua bollente. Lasciare agire per 5 minuti. Dopo aver sbucciato il guscio e rimosso l'intestino. Tagliate i funghi a listarelle sottili e fateli rosolare in padella per circa 6 minuti. Assicurati di mescolare. Quando i funghi saranno pronti, fateli raffreddare un po'. Grattugiare il formaggio su una grattugia fine.

Adesso prepariamo la salsa. Friggere la farina per un minuto, quindi aggiungere subito l'olio e friggere per 2 minuti. Non dimenticare di mescolare continuamente. Quindi aggiungere la panna e portare a bollore. La cosa più importante è assicurarsi che non si formino grumi e che il composto sia omogeneo. Versare la salsa sui funghi. Salategusto.

Metti i gamberi sul fondo delle pentole e riempili con la salsa di funghi. Cospargere di formaggio. Lo mandiamo al forno per 15 minuti. Cottura ad una temperatura di 180°C. Lascia raffreddare un po' il piatto finito e coccola i tuoi ospiti. Tanti complimenti per le tue abilità culinarie garantite!

Segreti di cucina

Ci sono piccoli trucchi che ti aiuteranno a preparare la julienne di funghi il più rapidamente possibile senza sprecare molto tempo e fatica. Allo stesso tempo, ottieni uno spuntino caldo con un aroma affascinante e un gusto insuperabile.

1. In primo luogo, tutti i componenti del piatto devono essere affettati molto sottili. Questa è forse la regola principale se vuoi ottenere una deliziosa julienne.
2. In secondo luogo, se prendi i funghi freschi, prendi i finferli oi porcini migliori. Anche i funghi prataioli ordinari sono perfetti.
3. In terzo luogo, è meglio usare carne non dura come ripieno. Pollo, gamberetti, prosciutto si sposano bene con i funghi.
4. Quarto, ricorda sempre la salsa. Con esso, la julienne risulterà ancora più tenera, sciogliendosi davvero in bocca. La salsa può essere acquistata già pronta in negozio o preparata in casa.

Regole di servizio

In primo luogo, la julienne finita dovrebbe essere leggermente raffreddata. Di solito viene fatto in porzioni per il numero di invitati. Per questo vengono utilizzate pentole speciali o stampi di metallo, in cui la julienne viene servita in tavola. Ad ogni ospite dovrebbe essere offerto un piatto caldo. Se hai fatto julienne su un grandeteglia, poi il piatto va tagliato a pezzi e servito su piatti piani.

Conclusione

Non c'è opzione migliore di Julien per compiacere la famiglia con una cena deliziosa o sorprendere gli ospiti con uno straordinario aperitivo. Anche il buongustaio più sofisticato non rimarrà indifferente a un piatto del genere. Cucina con gioia e non aver paura di sperimentare. Buon appetito!