2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Tutti sanno che le verdure surgelate, dopo lo scongelamento, conservano quasi tutte le vitamine, il colore originale e persino l'odore. E sbiancamento - che cos'è? E perché è necessario? Molte casalinghe sono ancora tormentate da questa domanda.
Quindi, la scottatura è un'operazione che consiste nella preparazione dei prodotti per l'ulteriore lavorazione.
Verdure, bacche di solito vengono lavorate con acqua bollente, solo acqua calda o addirittura vapore. Perché viene fatto?
Il fatto è che lo sbiancamento è una sorta di aiuto per l'ulteriore utilizzo dei prodotti. Durante il trattamento termico, l'aria viene rimossa da tutti i tessuti, i microrganismi vengono distrutti e alcuni enzimi vengono distrutti. Molto spesso questo viene fatto con le verdure che vuoi salvare.
Quindi, sbollentare un pomodoro è il seguente. Su ogni pomodoro, devi prima fare un'incisione a forma di croce. Tuttavia, non dovrebbe essere profondo, per non tagliare il pomodoro stesso. Prova a toccare solo la pelle. Bollire il bollitore e versare le verdure preparate con acqua bollente. Devono essere completamente immersi nell'acqua! Se avete intenzione di usare i pomodori per la zuppa, metteteli a bagno in acqua bollente per cinque minuti; per l'insalata, il tempo di scottatura si riduce a un minuto. Come puoi vedere, tuttoabbastanza semplice. Alcuni consigliano di aggiungere sale o acido citrico all'acqua bollente, ma questa è già una questione di gusti. Ora non resta che togliere la pelle (si staccherà facilmente) e togliere i semi. Riceverai ottime preparazioni per vari piatti.
Le bacche possono essere sbollentate?
Sì, puoi. La scottatura è un processo quasi universale. La differenza fondamentale rispetto alla lavorazione delle verdure è che le bacche devono essere solo leggermente cotte al vapore e non bollite. E ancora di più per mantenerlo. Puoi prendere un normale scolapasta, versarci dentro le bacche pulite e tenerle un po 'sopra una pentola di acqua calda. Questo è lo sbiancamento delle bacche. Se hanno una pelle tenera, il tempo di elaborazione sarà di un minuto. Ma per quanto riguarda, ad esempio, le ciliegie, puoi cuocerle a vapore per circa tre minuti.
Un po' di più sullo sbiancamento
Il termine stesso ci è arrivato dalla Francia. Ora non solo le verdure e le bacche vengono sbollentate, ma anche il pesce e persino le verdure. Quali sono gli obiettivi di questo processo? In primo luogo, il lato estetico. Le verdure dovrebbero mantenere un colore gradevole. Ciò è particolarmente importante per ristoranti e caffè. Ma la carne dopo tale lavorazione diventa, al contrario, bianca. Come già accennato, il trattamento termico aiuta la pelle a staccarsi più facilmente dal frutto. Allo stesso tempo, vengono rimossi eventuali amari e odori sgradevoli. Per quanto riguarda le bacche, la rimozione dell'ossigeno porta al fatto che le vitamine in esse contenute sono conservate nella loro forma originale. Se non sei un fan degli asparagi o degli spinaci, prova a sbollentarliprodotti. Il loro gusto migliorerà notevolmente. Le casalinghe esperte ricorrono da tempo a questo trucco per insegnare alla famiglia a mangiare sano. È solo necessario tenere conto delle proprietà del prodotto e selezionare il tempo di lavorazione ottimale. Le albicocche sbollentano in quaranta secondi, ma i cavoli possono impiegare fino a sei minuti.
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