2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
"Praga" è una mega torta al cioccolato famosa fin dall'epoca sovietica, composta da un biscotto fondente, crema al burro al cioccolato e glassa al cioccolato lucido. Un vero aristocratico sullo sfondo dei dolci più semplici dell'epoca.
Oggi, la torta di Praga, che è un pezzo dell'omonima torta, è nell'assortimento di molti caffè, ristoranti e caffetterie. Puoi cuocere una tale prelibatezza nella cucina di casa e non risulterà peggiore di quella acquistata.
Torta classica di Praga
La ricetta è la stessa della famosa torta. Prima di tutto, devi preparare tutti gli ingredienti.
Per l'impasto dei biscotti:
- 115g di farina;
- 150g di zucchero semolato;
- sei uova fresche;
- 40 g di burro;
- 25g di cacao in polvere.
Per la crema al burro:
- un uovo (ti serve solo il tuorlo);
- 20g di acqua;
- 200 g di burro;
- 120g di latte condensato;
- 10gzucchero vanigliato;
- 10 g di cacao in polvere.
Saranno necessari 100 g di marmellata di albicocche per ricoprire il biscotto.
Per l'impregnazione:
- 100ml di acqua;
- 80 g di zucchero;
- 80 ml di cognac.
Secondo la ricetta originale, la torta di Praga non è inzuppata, quindi questo passaggio può essere s altato.
Per la glassa al cioccolato:
- 50 g di burro;
- barretta di cioccolato fondente.
Preparazione della pasta per biscotti
Affinché la torta di Praga diventi ariosa, devi seguire rigorosamente la tecnologia di cottura. Le uova devono essere fresche, a temperatura ambiente. I tuorli vengono sbattuti separatamente dagli albumi.
Procedura:
- Separare i tuorli dagli albumi.
- Per prima cosa, a velocità media, sbatti gli albumi con un mixer fino a quando non aumentano di volume di 4 volte e diventano bianchi. Dopodiché, continuando a lavorare con un mixer, versate poco a poco metà dello zucchero a filo. Passa alla velocità massima e batti fino a ottenere picchi rigidi.
- In una ciotola separata, sbatti i tuorli con lo zucchero rimanente con un mixer fino a ottenere una schiuma soffice.
- Unire gli albumi e i tuorli e mescolare con una spatola di silicone o di legno.
- Setacciare la farina, aggiungervi il cacao e mescolare.
- Fai sciogliere il burro e lascialo raffreddare.
- Incorporare con cura la farina di cacao al composto di uova e mescolare con una spatola dal basso verso l' alto.
- Versare il burro raffreddato nell'impasto e mescolare. Iniziate subito a cuocere il biscotto fino a quando non escebolle d'aria.
- Rivestire il fondo di un modulo staccabile con carta da forno. Stendi l'impasto.
- Preriscaldare il forno a una temperatura di 200o. Mettere la forma con l'impasto e cuocere per mezz'ora, quindi controllare con uno stuzzicadenti la cottura.
- Fare raffreddare direttamente nello stampo, quindi rimuoverlo, coprire i pasticcini con un canovaccio e lasciar riposare per 8 ore.
Affinché il biscotto non si depositi e la torta "Praga" diventi ariosa, il forno non deve essere aperto durante la cottura.
Preparare la crema
Mentre il biscotto riposa, devi fare la crema:
- Per prima cosa fai bollire lo sciroppo. Per fare questo, versare 20 ml di acqua nella padella, mettere il tuorlo, mescolare. Aggiungere il latte condensato, lo zucchero vanigliato e mescolare ancora.
- Metti la padella sul fuoco basso, cuoci finché non si addensa mescolando continuamente. Quindi lasciare raffreddare per mezz'ora.
- In una ciotola a parte, mettere il burro ammorbidito e sbattere con un mixer a velocità media per circa 5 minuti fino a ottenere un composto spumoso.
- Aggiungere gradualmente lo sciroppo raffreddato all'olio, ricordandosi di mescolare continuamente. Aggiungere il cacao in polvere alla crema e mescolare ancora bene.
Assemblaggio
Prima di tutto il biscotto va tagliato in tre strati dello stesso spessore usando un coltello dalla lama lunga e sottile. Potresti non essere in grado di tagliare dritto la prima volta. Puoi farlo usando la lenza.
Prepara un'impregnazione di acqua, cognac e zucchero, mescola fino a quando i grani non si sciolgono. Prima di assemblare, cospargere le torte con l'impregnazione da un flacone spray.
Disponi la prima torta su una teglia piana. Spalmatela con la panna, mettetene una seconda, spalmatela e mettete la terza. Lubrificare la torta superiore con la marmellata di albicocche (applicare uno strato sottile) e mettere in frigorifero a macerare per mezz'ora.
In questo momento, devi preparare la glassa. Sciogliere la barretta di cioccolato e il burro a bagnomaria. Raffreddare la glassa a temperatura ambiente e coprire la parte superiore e i lati della torta. Quando il rivestimento si è solidificato, puoi applicare la glassa sulla superficie e refrigerare per una notte.
Il giorno successivo, taglia il dessert a pezzi e servi le torte di Praga con il tè.
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