2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Nella cucina moderna, ci sono alcune ricette diverse che utilizzano ingredienti piuttosto rari. Allo stesso tempo, spesso si deve fare i conti con il fatto che l'ingrediente non è così raro, ma non è prodotto nel paese, il che significa che il prezzo sarà piuttosto alto. Uno di questi prodotti è lo sciroppo di mais.
Si usa spesso in cucina come addensante, e le sue proprietà anticristallizzanti e la completa assenza di odore lo rendono quasi indispensabile. Vale anche la pena notare che lo sciroppo di mais viene spesso aggiunto agli alimenti per mantenerli freschi più a lungo e dare loro un sapore più ricco.
Vale la pena notare che ci sono due tipi di sciroppo che differiscono l'uno dall' altro per colore. Si dividono in chiaro, che è sciroppo di mais, e scuro, che è già caramello.
Il processo di preparazione di questo sciroppo è piuttosto complicato. Si basa su una speciale lavorazione del mais mediante zuccheraggio con la partecipazione diretta dell'acido solforico. Tale processo elimina completamente la possibilità di preparare questo prodotto a casa, il che significa che non resta che acquistarlo o trovarne un sostituto.
Lo sciroppo di mais viene prodotto su larga scala principalmente negli Stati Uniti. Lì viene usato come sostituto dello sciroppo di canna ed è spesso usato per fare dolci o altri dolciumi. Nel nostro paese, la produzione di questo prodotto è limitata. In effetti, possiamo dire che è assente. Pertanto, quando cercano dove acquistare l'amido di mais o lo sciroppo, molti giungono alla conclusione che è meglio ordinarli su ordinazione, quindi possono essere acquistati prima della data di scadenza.
Tuttavia, ci sono momenti in cui non c'è modo di acquistare lo sciroppo di mais e la sua presenza nel piatto è semplicemente necessaria. Per fare questo, puoi usare una specie di surrogato, che ha quasi tutte le sue proprietà, ma è facile da preparare in casa. Un tale sostituto è lo sciroppo invertito, noto alla maggior parte delle casalinghe.
Per la sua preparazione avrai bisogno di:
- zucchero - 350 g;
- acqua calda - 155 ml;
- 1,5 g di bicarbonato di sodio;
- 2 g di acido citrico.
Per prima cosa devi sciogliere lo zucchero nell'acqua e aggiungere l'acido citrico. Dopodiché, mettete il composto in una casseruola, coperta con un coperchio, sul fuoco. Allo stesso tempo, alcuni cuochi ritengono che sarebbe più corretto aggiungere acido citrico solo dopo l'ebollizione.
Ci vogliono circa 40 minuti per far bollire lo sciroppo e, dopo la cottura, devi lasciarlo raffreddare. Successivamente, allo sciroppo viene aggiunta la soda sciolta in un cucchiaio d'acqua. Come risultato di questa connessione, si forma molta schiuma. quandoscenderà, lo sciroppo sarà pronto. Deve essere utilizzato dopo che si è completamente raffreddato.
Quindi, è piuttosto problematico acquistare sciroppo di mais, ma quasi tutti possono preparare invertito come sostituto. Sarà anche molto più economico e in alcuni casi anche molto meglio.
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