Sabayon: ricetta con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quando conosci l'Italia, non puoi ignorare il delicato dessert Sabayon. Viene anche chiamata salsa Savoia, in quanto significa non solo un dolce da dessert, ma anche vari tipi di salsa per piatti salati. Sono preparati secondo la stessa tecnologia e contengono un set di componenti principali.

Nozioni di base sulla cucina

La tecnologia di produzione prevede l'uso di uova e vino in tandem con un bagnomaria. Questa ricetta è buona perché la composizione può essere modificata a tua discrezione. Viene servito caldo con dolci, pasticcini e persino casseruole. Ma puoi fare la salsa Sabayon, la cui ricetta è ideale per i secondi piatti.

È consentito sostituire il vino con un altro tipo di alcol, come il cognac o il rum. Puoi anche sostituire le bevande analcoliche con succo di mela dolce.

Ricetta classica

La ricetta classica contiene i componenti principali che possono essere leggermente modificati. Ma ne parleremo più avanti.

Allora, come preparare la salsa Sabayon? La ricetta classica prevede i seguenti prodotti:

• tuorli - 6 pezzi;
• zucchero - 100 g;
• vino secco – 150 ml.

Cucinare

Prima di tuttoè necessario separare i tuorli dalle proteine. Aggiungere lo zucchero agli albumi e montare il composto fino a renderlo bianco. Metti la schiuma montata a bagnomaria (questa è una pentola di acqua bollente, su cui è posizionato un contenitore di cibo). Versare il vino nel contenuto e sbattere continuamente con una frusta o uno sbattitore elettrico. Far bollire il composto, sbattendolo per 5 o 10 minuti. Non appena la massa inizia ad addensarsi e aumentare di volume, togliere dal fuoco e mettere da parte. Il dessert è pronto.

Importante! Lo spessore della salsa o del dessert dipende dalla durata della montatura. Più lungo è questo processo, più spessa sarà la massa.

Servi il dessert in una coppetta da martini o in una ciotola.

Sabaione al limone

Questo delizioso dessert Sabayon al limone può essere servito da solo o come accompagnamento ai pasticcini.

Ingredienti per preparare tre porzioni:

• uova di gallina - 6 pezzi;
• zucchero semolato - 125 g;
• limone – ¼ pezzi;
• vino da tavola secco – 125 ml.

Occorre prendere le uova e separare accuratamente i tuorli dagli albumi. Mettili in contenitori diversi e mettili in frigo. Nella ricetta i tuorli devono essere refrigerati, mentre gli albumi possono essere usati per fare un biscotto o un biset.

Nel frattempo puoi preparare il limone. Scottate gli agrumi con acqua bollente e grattugiate ¼ della scorza su una grattugia fine. Spremere il succo da un quarto di limone, aggiungere acqua bollita fino a raggiungere il volume di 75 ml.

In un contenitore a parte, unire i tuorli refrigerati, la scorza di limone, lo zucchero e mescolare il tuttoIngredienti. Mettere la padella sul fuoco minimo e versare poco alla volta il vino preparato, quindi il succo di limone con l'acqua. Sbattere continuamente fino a quando il composto non si addensa per dieci minuti. È importante non far bollire la salsa. Quando il Sabayon è pronto, mettilo da parte e lascialo raffreddare.

Servire fresco con verdure, pesce e dessert dolci.

Raccomandazioni dallo chef

Ci sono alcuni consigli da chef italiani. Nel processo di preparazione di questa meravigliosa salsa Sabayon, la ricetta può essere modificata se viene servita con i dolci. Quindi puoi aggiungere noce moscata e vaniglia.

E se si usa per i secondi si aggiungono zafferano, pepe nero macinato, aglio.

La salsa può essere servita da sola come bevanda. Per servire, viene versato in un bicchiere e servito caldo. Vale la pena notare che meno tempo ci vorrà per scaldarlo e sbatterlo, più la salsa risulterà liquida.

Un' altra opzione speciale è la salsa Sabayon, la cui ricetta prevede la sostituzione del vino con l'olio d'oliva. Sarà un'ottima aggiunta a pesce e verdure.

Ostriche con salsa di Sabayon

Gli amanti delle ostriche possono provare a preparare la crema Sabayon. La ricetta include un nuovo ingrediente: la panna. Questa salsa è molto tenera ed è ideale per la polpa di ostrica profumata.

Necessità di preparazione:

• ostriche - 6 pezzi;
• scalogno - 1 pezzo;
• porro - 2 pezzi;
• burro – 50r;
• champagne semisecco – 100 g;
• tuorlo - 1 pezzo;
• crema pesante - 30 ml;
• limone - 1 pezzo;
• sale, pepe - a piacere.

Apri le ostriche fresche, scolare la prima acqua di ostriche in un contenitore separato. Separare la seconda acqua e mettere nella stessa ciotola le ostriche liberate dal guscio. Pulite i gusci, asciugateli e teneteli da parte per un po'.

Tritate lo scalogno e fatelo rosolare a fuoco basso in una padella unta di burro fino a doratura. Versare lo champagne, la prima acqua di ostrica ed evaporare metà della miscela risultante.

Separare il tuorlo e le proteine. Con un mixer o una frusta, sbattere il tuorlo fino a ottenere una schiuma densa, versare la panna e sbattere ancora fino a ottenere un composto spumoso. Unire lo scalogno fritto. Aggiungere sale e pepe a piacere.

Ora puoi iniziare a cucinare le ostriche. Mettere in una padella la seconda acqua con la polpa dei frutti di mare. Lasciate sobbollire a fuoco basso per dieci o quindici minuti, finché il liquido non sarà evaporato. Una volta che le ostriche sono pronte, puoi iniziare a decorare il piatto.

Ogni guscio è riempito con porro tritato finemente, polpa di ostrica, sopra la salsa deve essere aggiunta. Adagiate il tutto su una teglia e cuocete in forno a 200 gradi per qualche minuto. Per ottenere una crosta dorata, le ostriche possono essere ulteriormente lavorate con un bruciatore a gas sopra la salsa Sabayon.

Ricetta con foto fornita dal medico della sana alimentazione A. Vitorskaya. Forniscono indicazioni su come eseguire correttamentecalcolo. A casa, non devi attenerti a loro, perché il piatto risulta comunque abbastanza gustoso.

Formaggio di Sabayon alla crema

Ogni chef, come sai, prepara le salse secondo la sua ricetta unica. La salsa Sabayon non fa eccezione, la sua ricetta può essere modificata a seconda dei desideri e dei piatti a cui viene servita. Questa è la crema di formaggio per il salmone.

Non hai bisogno di una ricetta con una foto per preparare questa variazione di salsa Sabayon. Il fatto è che è abbastanza semplice e ogni casalinga può cucinarlo.

Richiesto:

• salmone (filetto) - 600 g;
• olio d'oliva - 30 ml;
• sale, pepe - a piacere.

Per la salsa:

• Formaggio Saint-Félicien - 1 disco;
• tuorlo - 4 pezzi;
• vino bianco secco - 150 ml;
• crema pesante - 150 ml;
• brodo di pesce ad alta concentrazione - 15ml;
• sale, pepe - a piacere.

Prima di tutto, devi preparare la salsa Sabayon. La ricetta contiene formaggio, quindi è necessario iniziare con la sua preparazione. Quindi, la crosta viene tagliata dal formaggio, quindi viene messa in una casseruola e fatta sciogliere a fuoco basso. Aggiungere la panna e il brodo di pesce al Saint-Félicien e far sobbollire l'intero composto per cinque minuti.

Dopo cinque minuti, metti il contenitore a bagnomaria, aggiungi i tuorli, il vino e sbatti il composto per sette minuti. Mescolare la massa di crema di formaggio con la mousse di vino all'uovo, mescolare e mettere da parte.

Resta da cuocere il salmone. Il forno si sta scaldando, postopiastre refrattarie o una teglia, precedentemente unta con olio d'oliva, quindi si adagiano i pezzi di filetto di salmone. Versate la salsa sulla teglia e fate cuocere per due minuti. Servire caldo.

Come viene servito

La salsa allo zabaione è nota da tempo ai cuochi. La sua ricetta è semplice e il risultato delizierà i buongustai. Oggi viene servito come dessert o bevanda indipendente, come aggiunta a dolci e pasticcini. La salsa si sposa bene con frutti di mare, verdure e pesce.