Ricetta dello zabaione - un tradizionale cocktail di Capodanno

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Egg nog è una bevanda radicata di Capodanno negli Stati Uniti, descritta in russo come "zabaione ubriaco". Se le denominazioni "cremoso", "dolce", "piccante" e "inebriante" sono di tuo gradimento, allora dovresti assolutamente provare la ricetta classica per questa bevanda in una serata di gala invernale.

Cos'è lo zabaione

"Le gambe dell'uovo" è tradotto dall'inglese come "pentola per le uova". Questa è una miscela dolce a base di latte e uova di gallina crude. Il cocktail viene preparato sia con alcol che senza alcol. "Nog" è una birra forte originariamente usata per fare una bevanda. Attualmente, whisky, rum, brandy, liquori, vino sono usati come impurità contenenti alcol secondo la ricetta della coscia d'uovo. Tutto dipende da te. Egg nog è un parente stretto del cocktail mogol-mogol comune negli stati slavi.

Dalla cronologia delle occorrenze

La ricetta dello zabaione è stata inventata in Scozia e nella terra natale la bevanda è principalmente preparata per Natalecelebrazioni. Il cocktail era particolarmente famoso in Inghilterra, America, Francia. Molto spesso, la bevanda viene servita come dessert in riunioni, ricevimenti e feste costose. Nei paesi slavi, lo zabaione è piuttosto raro nei menu dei cocktail dei ristoranti.

La ricetta dello zabaione raggiunse il suo apice negli Stati Uniti quando, nel 19° secolo, il barista Jerry Thomas pubblicò diverse ricette per questa bevanda nel suo libro popolare, dove la birra venne sostituita con rum e latte. Nell'interpretazione di Jerry, la bevanda viene preparata senza riscaldamento. E ha ripetutamente sottolineato che in Scozia hanno inventato un cocktail di zabaione caldo e la bevanda allo zabaione è un affare degli americani. In breve, c'è una differenza.

Ma anche in questa versione, la ricetta della coscia d'uovo è stata esclusa dall'International Register of the Bartending Association nel 2012. La base specifica è sconosciuta, probabilmente a causa delle innumerevoli opzioni di cottura che affermano di essere autentiche. E attualmente ci sono più di 5 dozzine di variazioni.

Distillati forti (rum, brandy, whisky) nel cocktail di Natale hanno cominciato ad essere aggiunti negli Stati Uniti. In Italia si aggiunge lo sciroppo di ciliegie, in Germania le uova vengono sostituite con il liquore all'uovo. Ognuno può inventare il proprio modo di cucinare, sostituendo un alcol con un altro, ad esempio rum per vodka o aggiungendo frutta o sciroppo di noci. Esistono molte varianti per preparare un cocktail, ma, di regola, cambiano i componenti contenenti alcol e la combinazione di spezie.

Classico punta a uovo

Diamo un'occhiata alla classica ricetta della coscia d'uovo.

Componenti:

• Otto tuorli d'uovo.
• 3/4 tazzazucchero.
• Due bicchieri di latte intero.
• Due tazze di panna.
• Un cucchiaino e mezzo di noce moscata macinata.
• Pizzico di chiodi di garofano.
• 1/4 tazza di bourbon.
• 1/4 tazza di rum scuro.

Cucina:

• Sbattere bene i tuorli e lo zucchero.
• Portare a ebollizione il latte mescolato con la panna.
• Mescolando, versate lentamente il composto di latte e panna nei tuorli.
• Riscalda questo liquido in una pentola antiaderente senza farlo bollire.
• Togliere dal fuoco e aggiungere gli altri ingredienti, mescolando accuratamente.
• Servito in tazzine condite con noce moscata.

Se il latte viene sostituito con la panna, il cocktail risulta più magnifico e se viene rimosso l'alcol, la bevanda esce analcolica. Sostituiscono anche le uova di gallina con uova di quaglia, in un rapporto da uno a cinque. Se gli piace una bevanda dolce, aggiungono semplicemente lo zucchero.

Bevanda alcolica senza riscaldamento

Ingredienti per la ricetta della coscia d'uovo alcolica:

• Un uovo di gallina.
• 60 ml di cognac.
• 30ml di rum scuro.
• 80 ml di latte.
• 15ml di sciroppo di noci o zucchero.
• Una stecca di cannella.
• Ghiaccio.

Cucina:

• Riempi uno shaker con ghiaccio e aggiungi il cognac, il rum scuro, il latte, lo sciroppo di noci e l'uovo, il tutto agitato bene.
• Filtrato attraverso un colinobevi in un bicchiere.
• Servire guarnito con una stecca di cannella.

In alcuni modi per fare una coscia d'uovo, 1/2 del volume del latte viene cambiato in acqua frizzante o soda. Il cocktail preparato viene servito in bicchieri bassi, simili a boccali da birra, con una cannuccia corta. Le cosce d'uovo si bevono subito dopo la produzione, mentre la schiuma è densa.

Punto d'uovo piccante

Componenti:

• Dodici uova di gallina.
• Due litri di latte.
• 800 ml di crema al 20%.
• Due bicchieri di Cointreau.
• Due tazze di zucchero.
• 120ml di liquore Grand Marnier.
• Tre baccelli di vaniglia.
• Un cucchiaino di pimento.
• Un cucchiaino di cardamomo macinato.
• Due stelle di anice stellato.
• Una noce moscata.

Cucina:

• Mescolare latte e panna, aggiungere un bicchiere di zucchero, tutte le spezie e portare a bollore.
• Le uova vengono sbattute con il resto dello zucchero.
• Il composto di uova viene versato nel latte a piccole dosi e sbatti con un mixer fino a renderlo spumoso.
• Poi aggiungi i liquori Cointreau e Grand Marnier e mescola di nuovo.
• Servi il cocktail preparato caldo.

Cosce d'uovo analcoliche

Ingredienti per la ricetta della coscia d'uovo analcolica:

• Due uova di gallina.
• 200 ml di latte.
• 2-3 cucchiai di zucchero.
• Due pizzichi di noce moscata macinata.

Puoi aggiungere:

• Cannella.
• Vanillina o vanigliazucchero.

Cucina:

• Le uova vengono sbattute fino a ottenere una schiuma densa con un frullatore.
• Il latte si aggiunge poco a poco e si aggiunge lo zucchero. E hanno battuto di nuovo.
• Aggiungi noce moscata, cannella, vanillina o zucchero vanigliato.
• Coprire con un coperchio e conservare in frigorifero per un paio d'ore.
• Servire fresco.

Trucchi per una perfetta coscia d'uovo

• Le uova e il latte per la bevanda sono i più freschi.
• La crema utilizzata crea una consistenza molto cremosa nel cocktail, ma può essere omessa per evitare calorie extra.
• La noce moscata è molto importante nella preparazione della bevanda, ma perde presto il suo aroma, quindi la noce moscata viene utilizzata appena macinata.
• Lo zucchero naturale viene sostituito con quello a velo, in quanto si scioglie meglio nei tuorli e rende più omogenea la struttura del cocktail.
• Quando prepari una bevanda, sbatti bene gli ingredienti per ottenere maggiore splendore.