Cucina araba: ricette per piatti di carne, pasticcini e dolci

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Nella cucina araba si intrecciano le tradizioni culinarie degli abitanti di diversi stati orientali. Il posto principale è occupato da piatti a base di riso, pollame, vitello, carne di capra, manzo, verdure, frutta fresca e sciroppata. Ai musulmani piace anche mangiare uova, latticini e pesce. Dalle spezie preferiscono cannella, aglio, pepe nero e rosso. Nell'articolo di oggi troverai alcune ricette interessanti per le prelibatezze tradizionali arabe.

Caratteristiche principali

La cucina araba si è formata tenendo conto delle credenze religiose degli abitanti di questa regione. Pertanto, non ci sono piatti di maiale nel menu della popolazione locale. Invece, qui vengono utilizzati con successo carne di manzo, agnello e pollame. La carne viene fritta, bollita, stufata o cotta al forno.

Gli arabi amano il cibo abbondante e delizioso. Pertanto, il loro pranzo tradizionale consiste in zuppe con riso, fagioli, vermicelli, piselli o capperi. Specialisti culinari locali insaporiscono i loro capolavori con grandela quantità di spezie. Cannella, aglio, olive, cipolle, erbe aromatiche e una miscela di peperoni macinati sono particolarmente apprezzati dagli arabi. Come secondi piatti vengono serviti vari pilaf, stufati o carne fritta. La maggior parte delle ricette arabe tradizionali richiedono una salsa piccante a base di senape, erbe essiccate e peperoncino.

Il trattamento termico dei prodotti avviene con una minima aggiunta di grasso. Spesso i cuochi arabi friggono la carne su una padella asciutta e molto calda. In questo caso, le proteine in esso contenute entrano in contatto con la superficie calda del piatto e si accartocciano formando una crosta che impedisce la fuoriuscita del succo.

Il cosiddetto burgul è particolarmente popolare tra la popolazione locale. È un porridge di mais o frumento, versato con latte acido. Nei giorni festivi, il burgul viene ricoperto di piccoli pezzi di carne o condito con grasso.

Vari frutti non sono meno richiesti tra i residenti dei paesi arabi. I datteri sono particolarmente amati dalla popolazione musulmana. Sono apprezzati in Oriente allo stesso modo dei cereali. Si mangiano non solo freschi, essiccati o essiccati. Questi frutti sono usati per fare una pasta speciale, che viene poi mescolata con farina d'orzo.

Basbusa

Questa classica pasta araba è una torta a base di semola imbevuta di sciroppo dolce. Per crearlo avrai bisogno di:

• 2 tazze di semola.
• 1 cucchiaio l. zucchero vanigliato.
• 100 g di burro ammorbidito.
• ½ tazza di zucchero e cocco in scaglie.
• 1 oral. lievito in polvere.
• 1 bicchiere di yogurt fresco.

Tutto questo è necessario per impastare l'impasto. Per fare una dolce impregnazione, avrai bisogno di:

• 1 bicchiere di acqua filtrata.
• 1 cucchiaio l. succo di limone.
• ½ tazza di zucchero di canna.
• 1 cucchiaio l. acqua di rose.
• Mandorle (per la decorazione).

In un contenitore profondo, unire semola, cocco, lievito in polvere, zucchero normale e vanigliato. Tutto questo viene versato con kefir e burro fuso, quindi mescolato bene. L'impasto risultante viene messo in frigorifero per due ore, quindi steso in una forma unta, livellato. Ricoperto di mandorle e inviato al forno. Il prodotto viene cotto a 150 gradi fino a completa cottura. La basbousa rosolata viene leggermente raffreddata, versata sopra lo sciroppo a base di zucchero, succo di limone, acqua naturale e di rose e lasciata in ammollo.

Omelette di carne

Gli appassionati di colazioni abbondanti apprezzeranno sicuramente la ricetta della cucina araba descritta di seguito. Per ripeterlo a casa, avrai bisogno di:

• 4 uova selezionate.
• 350g di manzo.
• 120 ml di latte pastorizzato.
• 100 g di erba cipollina.
• 40 g di burro.
• 10 g di farina.
• Sale.

La carne lavata viene macinata due volte in un tritacarne e unita alle uova sbattute con latte, sale, farina e cipolle verdi tritate. Tutto questo viene versato in una padella, unta con fusoburro e cotti in forno preriscaldato. Le patatine fritte o il riso in umido vengono solitamente serviti come contorno per una simile frittata.

Shakshuka

Un piatto dal nome così intrigante non è altro che uova strapazzate cucinate in modo orientale. Poiché la ricetta dello shakshuka prevede l'uso di un determinato insieme di ingredienti, controlla in anticipo se hai a portata di mano:

• 3 uova selezionate.
• 4 pomodori.
• Cappella di peperoncino verde o rosso.
• Uno spicchio d'aglio.
• Sale, pepe nero macinato e olio d'oliva.

La ricetta dello shakshuka è estremamente semplice, quindi qualsiasi cuoco alle prime armi può riprodurla facilmente. Devi iniziare il processo con la lavorazione delle spezie. Aglio e peperoncino vengono pestati in un mortaio e fritti in olio d'oliva. Non appena saranno rosolati, si aggiungono dei cerchi di pomodori e si continua a cuocere fino a quando il succo che ris alta non sarà completamente evaporato. Dopo qualche minuto, tutto questo viene salato, pepato, versato con le uova, mescolato leggermente, coperto con un coperchio e portato a completa prontezza.

Baklava

Questa è una prelibatezza araba tradizionale molto apprezzata da grandi e piccoli golosi. Per fare l'autentico baklava libanese avrai bisogno di:

• 10 fogli di filo.
• 50 g di zucchero di canna.
• 250g di mandorle tritate.
• 100 g di burro fuso (+ 2 cucchiai per il ripieno).
• Miele liquido.

I fogli sono imbrattati di materiale fusoburro e impilati uno sopra l' altro. Il pezzo risultante viene tagliato in quadrati con un lato di circa sette centimetri. Ognuno è riempito con un ripieno a base di zucchero di canna, mandorle e un paio di cucchiai di burro. I bordi dei quadrati sono ben fissati insieme in modo da formare una specie di piramide. Il tutto viene trasferito su una teglia e cotto a 190 gradi fino a doratura. La baklava rosolata a caldo viene versata con miele liquido.

Pilaf con agnello

Questo piatto gustoso e soddisfacente è un'interessante combinazione di riso, carne, spezie, noci e verdure. È l'ideale non solo per un pranzo normale, ma anche per una cena. Per sorprendere la tua famiglia e i tuoi amici con un vero pilaf arabo, avrai bisogno di:

• 500g di riso basmati.
• 1 kg di agnello.
• 1, 2 litri di acqua distillata.
• 4 cipolle piccole.
• 4 pomodori.
• 50 g ciascuno di pinoli, uvetta e mandorle tostate.
• 1 cucchiaio ciascuno l. cumino macinato e concentrato di pomodoro.
• 5g di cannella.
• 1 cucchiaino ciascuno peperoncino e cardamomo macinato.
• Sale e olio raffinato.

La carne lavata viene tagliata a cubetti, messa in una casseruola, versata con acqua e fatta bollire sotto un coperchio a fuoco basso. Non prima di un'ora dopo, al brodo bollente vengono aggiunte cipolle tritate fritte con pomodori, spezie e concentrato di pomodoro. Quasi subito, il riso lavato e selezionato viene versato in una padella comune. Tutto questo viene fatto sobbollire a fuoco basso fino a quando i cereali non sono pronti. Prima di servire, ad ogni porzione di pilaf si aggiungono uvetta e noci.

Manzo piccante in salsa di pomodoro

Secondo il metodo descritto di seguito, si ottiene uno stufato arabo molto gustoso. Si abbina a molti contorni di cereali o pasta ed è perfetto per una cena in famiglia. Per preparare il Gulasch Orientale Piccante, avrai bisogno di:

• 800 g di filetto di manzo fresco.
• 350 ml di yogurt naturale.
• Un bicchiere di acqua filtrata.
• 2 cipolle piccole.
• 2 pomodori maturi.
• 1 cucchiaio ciascuno l. curry e concentrato di pomodoro.
• 1 cucchiaino peperoncino macinato caldo.
• Sale, olio raffinato, prezzemolo, cannella e chiodi di garofano.

La carne lavata e asciugata viene tagliata a listarelle sottili e fritta in una padella unta. Dopo alcuni minuti, vengono aggiunte cipolle tritate, sale, pomodori e spezie. Quasi immediatamente, tutto questo viene mescolato con concentrato di pomodoro, versato con acqua e yogurt, quindi portato a ebollizione e fatto sobbollire a fuoco basso fino a completa cottura.

Pollo arabo

Questo piatto gourmet è in armonia con le migliori tradizioni della cucina orientale. Ha un sapore gradevole, moderatamente piccante e profumo delicato. Per servire uno dei piatti più popolari della cucina araba per una cena in famiglia, avrai bisogno di:

• 500 g di carne di pollo bianca.
• 50 g di farina di frumento.
• 2 uova selezionate.
• 3 cipolle piccole.
• 60 g di burro.
• 1 cucchiaino succo di limone.
• Uno spicchio d'aglio.
• 200 ml di acqua.
• Sale, olio raffinato, erbe e spezie.

Filetto di pollo lavato e tagliato a metàpezzi e metterli in una ciotola profonda. Lì viene anche versata una marinata a base di acqua, sale, spezie, succo di limone, aglio schiacciato ed erbe aromatiche. Dopo un paio d'ore, ogni pezzo di carne viene arrotolato nella farina, immerso in una pastella composta da cipolle s altate e uova sbattute e leggermente salate. Quindi il pollo viene fritto in una padella e trasferito in una forma profonda. Versare sopra il resto della pastella. Cuocere il piatto a 160 gradi per circa quindici minuti.

Caffè arabo

Questa bevanda è molto popolare tra gli abitanti dell'intero pianeta. Viene preparato in speciali turchi. I grani tostati macinati nel mortaio sono usati come materie prime. Per preparare una bevanda simile, avrai bisogno di:

• 500 ml di acqua bollita.
• 4 cucchiaini caffè macinato naturale.
• 4 cucchiaini zucchero di canna.
• ½ cucchiaino cannella in polvere.
• 2-3 baccelli di cardamomo.
• ½ cucchiaino vaniglia.

Lo zucchero viene versato in un Turku leggermente riscaldato e portato a una tonalità marrone. Quindi aggiungere acqua e attendere fino a quando non bolle. Una miscela di caffè macinato, vanillina, cardamomo e cannella viene versata in un contenitore con un liquido gorgogliante. Tutto questo viene riscaldato, non lasciandolo bollire, e rimosso dal fornello.

Carne in panatura alle noci

Per gli amanti degli abbinamenti gastronomici insoliti, consigliamo di prestare attenzione alla ricetta della cucina araba descritta di seguito. Per riprodurlo nella tua cucina, avrai bisogno di:

• Filetto di carne da 600 g.
• 2 uova di gallina selezionate.
• 20gburro.
• 50 g di formaggio a pasta dura.
• 100 g di noci sgusciate.
• 200 ml di latte pastorizzato.
• Limone.
• Cipolla piccola.
• 2 spicchi d'aglio.
• Pane grattugiato, sale, olio raffinato e spezie.

La carne lavata ed essiccata viene tagliata in porzioni, sbattuta e messa in una ciotola. Quindi viene versato con una marinata a base di uova sbattute, latte, patatine di formaggio, aglio schiacciato, succo di limone, semianelli di burro e cipolla. Non prima di un paio d'ore dopo, ogni pezzo viene arrotolato in una miscela di pangrattato e noci tritate, quindi inviato in una padella unta calda e fritto a fuoco moderato.

Agnello arabo con prugne

Questo piatto interessante è adatto sia per grandi che per piccoli buongustai. Si abbina bene al riso bollito e può essere una buona opzione per una cena in famiglia. Per prepararlo, avrai bisogno di:

• 700 grammi di agnello.
• 150 g di prugne.
• Cipolla grande.
• 1, 5 cucchiai. l. burro morbido.
• 1 cucchiaio l. farina di frumento (senza scivolo).
• 1 cucchiaino zucchero fino.
• Cannella, acqua, sale e pepe macinato.

La carne lavata ed essiccata viene tagliata a listarelle non troppo sottili e fritta insieme ai semianelli di cipolla. Dopo qualche tempo, tutto questo viene schiacciato con la farina, salato, cosparso di spezie e versato con acqua calda. L'agnello viene stufato a fuoco basso fino a quando diventa tenero. Poco prima del completamento del processo inLo zucchero e le prugne snocciolate ammollate vengono aggiunte in una padella comune.

Pilaf con banane essiccate

La cucina araba è molto insolita e sfaccettata. Contiene molti piatti interessanti e deliziosi, come il pilaf di carne con banane essiccate. Per dare da mangiare alla tua famiglia questa cena, avrai bisogno di:

• 600g di vitello fresco.
• Una piccola cipolla e una cipolla rossa.
• 2 carote grandi.
• Bicchiere di riso.
• 100 g di banane essiccate.
• 2 bicchieri d'acqua.
• 5 spicchi d'aglio.
• Olio raffinato, sale e condimenti.

Il vitello lavato viene tagliato a pezzetti, marinato brevemente nelle spezie e fritto in una padella unta. Dopo qualche tempo si aggiungono i semianelli di cipolla, precedentemente stagionati in una miscela di pepe rosa e bianco. Dieci minuti dopo, viene inviata una carota tagliata a strisce. Dopo di lei, il riso viene versato in una ciotola comune e riempito d'acqua. Tutto questo viene salato, integrato con aglio e fette di banana essiccata, coperto con un coperchio e fatto sobbollire a fuoco basso fino a completa cottura.

Torte al formaggio

La cucina araba è famosa non solo per i piatti di carne e dolci, ma anche per i vari dolci. Le torte di lievito con ripieno di formaggio sono particolarmente apprezzate dalla popolazione locale. Per prepararli avrai bisogno di:

• 3 tazze di farina di frumento.
• 1 cucchiaino ciascuno lievito e zucchero.
• ¼ tazza di olio vegetale e yogurt naturale.
• 1 cucchiaio l. lievito secco ad azione rapida.
• ½ tazza di acqua calda.
• 150 g ciascuno di formaggio e cheddar.
• 3 cucchiai. l. verdure tritate.
• Uovo (per spazzolare).

Il lievito viene sciolto in acqua tiepida zuccherata e lasciato in infusione un po'. Dopo qualche tempo si aggiungono yogurt, burro, lievito e farina. L'impasto risultante viene coperto con un tovagliolo pulito e rimosso di lato. Non appena raddoppia le dimensioni, ne vengono strappati piccoli pezzi, arrotolati, riempiti con un ripieno composto da due tipi di formaggio e verdure tritate, si formano barche pulite e unte con un uovo sbattuto. Cuocere i prodotti a 200 gradi fino a leggera doratura.