2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
I bocconcini di petto di pollo al sugo (pomodoro, panna, miele-senape) sono entrati stabilmente nel menu di molti fast food. Fino ad ora, questo piatto è stato posizionato come leggero (anche se non dietetico) e amato dai bambini. L'immagine delle pepite è stata inventata naturalmente dai marketer, e numerosi spot, sviluppati secondo tutte le regole dell'arte delle PR, la supportano costantemente, suscitando genuino interesse.
Come e quando è nato questo "miracolo del pensiero dello chef"?
Alla fine degli anni Cinquanta del secolo scorso, il futuro professore della Cornell University, Robert Baker, pubblicò un metodo non brevettato per fare le crocchette di petto di pollo (pepite - "pepite d'oro"). I pezzi di pollo secondo questa ricetta sono stati impanati e non hanno perso la loro succosità durante la frittura. Negli anni successivi Baker migliorò la ricetta in modo che i bocconcini di petto di pollo potessero essere congelati e scongelati senza sacrificare le caratteristiche organolettiche chiave. Ha anche inventato un dispositivo per ricoprire i prodotti a base di pollo con l'impanatura.
Rene Arend (Chef della catena di ristorantiMcDonald's è stato il fondatore di Chicken McNuggets nel 1979. Questo piatto divenne subito richiesto nell'intera catena di ristoranti. Ma solo nel 1983 è stata elaborata una chiara filiera degli ingredienti necessari per la preparazione del piatto stesso e le aggiunte necessarie. Solo allora si è presentata l'opportunità di vendere McNuggets in tutto il mondo.
Da cosa e come viene fatta la "pepita d'oro"?
Il petto di pollo è sempre dichiarato dai produttori come ingrediente principale. I Nuggets, le cui ricette sono pubblicate come iniziali, vengono intinti nella farina, poi nel succo di limone e conditi con un misto di spezie (paprika, sale, peperoncino, zucchero di canna, rosmarino, timo, scorza di limone). Per due volte gli spazi vuoti vengono immersi alternativamente nel pangrattato e nel succo di limone e fritti in olio vegetale su entrambi i lati.
Come cucinare i bocconcini di petto di pollo: friggere nell'olio in padella o cuocere in forno?
Il modo classico è la tostatura. Arrotolati nella farina, poi in un uovo salato, quindi nel pangrattato, i pezzi di filetto vengono posti in olio vegetale caldo, fritti su entrambi i lati. La tostatura richiede filetti uniformi, quindi più spesso il pollo viene tritato in un frullatore con le spezie necessarie, quindi si formano delle palline, passate nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato. Se non si spruzza l'olio sul prodotto formato, i bocconcini di petto di pollo al forno saranno asciutti e la crosta non diventerà dorata come richiesto.
Come fare i bocconcini di petto di pollo da far mangiare ai bambini?
Ingredienti:
- 300 grammi di filetto di pollo.
- Due uova.
- Mezzo cucchiaino di sale.
- Burro - un quarto di confezione (cinquanta grammi).
- Breadcrumb - mezza tazza.
Cucina:
- Lessare i filetti in acqua bollente (10-15 minuti). Scolare, far scolare il brodo, tagliarlo a pezzetti, aggiungere un po' d'olio.
- Mescolare due uova con il sale, unire al pollo raffreddato, frullare il tutto e tritare.
- Formate con il composto ottenuto delle palline uniformi, passatele nel pangrattato, irrorate con il burro fuso, adagiatele su una teglia unta.
- Infornare per dieci minuti.
- Servire caldo (può essere freddo) con ketchup, salsa di panna (preferita dai bambini), salsa barbecue o senape francese.
Pepite gourmet (gourmet)
Si crede che questo piatto sia normale, non puoi chiamarlo festivo. Ma se mostri un po' di immaginazione, condiscila con l'ispirazione, puoi ottenere un capolavoro culinario. Per le crocchette di petto di pollo, la cui ricetta è riportata di seguito, non solo puoi invitare gli ospiti, ma non si vergognano di trattare nemmeno un buongustaio.
Ingredienti:
- Mezzo chilo di filetto di pollo.
- Zenzero grattugiato (venti grammi).
- Aglio - due spicchi (griglia).
- Aceto balsamico - 1 cucchiaio
- Salsa di soia - 1 cucchiaio.
- Curry - 1cucchiaio.
- Peperoncino piccante - 1/4 di cucchiaino.
- Senape francese - 1 cucchiaio.
- Uovo - 1 pezzo.
- Breadcrumb - una tazza.
- Olio per frittura - tazza.
Tecnologia di cottura:
- Tagliare il filetto di pollo in pezzi di 2-2,5 cm.
- Fai una miscela di condimenti: senape, zenzero, aglio, aceto, salsa di soia, peperoncino.
- Aggiungere i pezzi di pollo tritati al composto di condimento, mescolare bene, marinare per un'ora.
- Preparare l'olio per friggere.
- Rompi l'uovo, mescola con una forchetta.
- Passa i pezzi di pollo prima nell'uovo, poi nel pangrattato, subito nell'olio.
I bocconcini di petto di pollo sono insolitamente teneri, leggermente piccanti, per niente piccanti, quindi richiedono salsa. Ketchup morbido, salsa di lecho e senape francese dolce andranno bene.
Un modo rapido per cucinare le crocchette (senza fronzoli)
Ingredienti:
- Filetto di pollo - mezzo chilo.
- L'uovo è un pezzo.
- Sale - mezzo cucchiaino.
- Pepe nero - mezzo cucchiaino.
- Farina - un cucchiaio.
- Sedano - due gambi.
- Cipolla - una cipolla media.
- Aglio - uno spicchio piccolo.
- Breadcrumb - tazza.
- Olio per frittura - tazza.
Metodo di cottura:
- Tritare il filetto a pezzi, metterlo in un piatto fondo.
- Tritare finemente la cipolla, tritare lo spicchio d'aglio in uno spremiaglio, tritare il sedano. Unire il tutto al pollo, aggiungere il pepe nero e frullare. La macinazione a uno stato microscopico non è affatto necessaria, lascia che ci siano pezzi tangibili.
- Mescolare la farina con il sale.
- Rotolate delle palline dalla massa ottenuta, passatele prima nella farina, poi in un uovo (precedentemente mescolato) e infine nel pangrattato.
- Immediatamente mettere in olio bollente. Friggere su entrambi i lati.
I bocconcini di petto di pollo secondo questa ricetta si preparano in appena mezz'ora.
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