2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Nonostante l'abbondanza di latticini di ogni tipo nei negozi, soprattutto le nature irrequiete sono sempre alla ricerca di una ricetta interessante su come fare il formaggio in casa. E qui, appositamente per loro, sono state selezionate tre semplici ricette per creare questo prodotto divino. Iniziamo?
Mascarpone fatto in casa
Apre una sfilata di ricette proprio questa. Per il semplice motivo che richiede un minimo di impegno e prodotti. Allora, come cucinare il mascarpone in casa? A differenza della maggior parte delle ricette, questa richiederà solo panna acida dallo chef. È meglio usare quello in cui la percentuale di grasso è almeno 20 e il volume richiesto è un litro e mezzo.
Lo stesso processo di creazione è molto semplice. Tutta la panna acida viene versata su una garza, adagiata in cinque strati in uno scolapasta. Successivamente, il contenitore deve essere spostato nella padella e la garza deve essere accuratamente legata. Quindi trasferire l'intera struttura in un luogo fresco, aggiungere sopra l'oppressione del peso di tre chilogrammi e partireper due giorni. Trascorso questo periodo, potrete gustare il miglior gusto del mascarpone fatto in casa.
Mozzarella
Come fare la mozzarella in casa? A differenza della ricetta precedente, questa è un po' più complicata, sia nella composizione che nel processo di esecuzione.
Quindi, saranno necessari quattro litri di latte a vita breve, un cucchiaino e mezzo di acido citrico e un quarto di cucchiaino di caglio, 170 ml di acqua fredda non clorata.
Il procedimento per fare la mozzarella in casa è il seguente. In una casseruola profonda, mescolare il latte e l'acido citrico, quindi scaldarli a 32 gradi. Togliere dal fuoco e aggiungere l'enzima diluito nella quantità di acqua sopra indicata. Amalgamare bene il tutto e lasciare per un minuto in modo da formare un formaggio a pasta molle.
In uno scolapasta posto in un contenitore profondo, trasferisci il grumo di latte risultante, taglialo a quadratini e manda il siero formato nella padella sul fuoco e scalda a 85 gradi.
Mantenendo un fuoco basso, ogni pezzo va immerso nel siero di latte per 10 secondi, quindi staccato e stirato, conferendo al prodotto risultante la consistenza della mozzarella. Ecco come appare il processo di creazione di questo formaggio delicatissimo.
Quando vuoi qualcosa di più forte
Le due ricette di cui sopra ti permettono di creare varietà morbide. Ma per i fan del tipo olandese, c'è una ricetta corrispondente.
Allora come si fa il formaggio a pasta dura? Per la sua creazione avrai bisogno di: mezzo litro di latte e mezzo chilo di ricotta, mezzo cucchiaino di soda e sale, oltre a burro del peso di 70 grammi.
Il processo di creazione è il seguente: la ricotta grattugiata viene versata nel latte bollente, mescolando continuamente, la miscela risultante viene portata di nuovo a ebollizione e fatta bollire per circa 10 minuti. Dopodiché, lo trasferiscono su una garza situata su uno scolapasta e lo premono leggermente, eliminando così il liquido in eccesso.
Senza lasciare raffreddare il semilavorato di formaggio, va trasferito in una casseruola, incorporare un composto di soda, olio e sale e mescolare velocemente fino a quando la massa diventa omogenea e si stacca facilmente dalle pareti. Successivamente, la padella viene tolta dal fuoco, lasciata raffreddare leggermente e procedere a modellare la forma. Ora non resta che raffreddare il formaggio finito, per il quale verrà messo in frigorifero per 20-30 minuti in una forma unta di burro.
Come puoi vedere, fare il formaggio in casa è abbastanza semplice, devi solo avere un po' di tempo e voglia.
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