Baba al rum con cognac. Stampo per babà al rum

2025 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2025-01-23 13:04

In epoca sovietica, una delle prelibatezze più deliziose e desiderate era il babà al rum con cognac. Questo panino ricco e molto dolce aveva un costante cappello di zucchero bianco come la neve. Era anche molto saturo di sciroppo. Oggi, sfortunatamente, un panino del genere è molto raro in vendita. Ma ogni casalinga può provare a cucinarlo in casa, perché in re altà questo procedimento non è così complicato come potrebbe sembrare a prima vista. Quindi ti suggeriamo di provarlo.

Elenco degli ingredienti

Se prendi per intero i prodotti, come suggerito nella ricetta, dovresti ottenere 16 babs al rum, detti anche "cupcakes in stampi", con un peso (prima dell'ammollo) di circa 50 g.

Quindi, per l'impasto prendiamo:

• farina di frumento - 212 g;
• acqua - 147g;
• lievito istantaneo secco - 5g

Per il testavrai bisogno di:

• impasto cotto;
• farina di frumento premium - 200 g;
• burro o margarina all'82% - 103g;
• zucchero - 105 g;
• uova di gallina - 82 g (una extra large o due extra small);
• sale - ¼ cucchiaino;
• zucchero vanigliato - 1 bustina (o essenza di vaniglia - qualche goccia);
• uvetta - 52

Immergeremo lo sciroppo da:

• acqua - 240 g;
• zucchero - 240 g;
• aromi - vino da dessert, cognac, essenza di rum (opzionale).

Fudge sarà composto da:

• zucchero - 500 g;
• acqua - 160-170g;
• Succo di limone - circa 1 cucchiaino

Impastare

La preparazione di un babà al rum inizia con un impasto. Devi mescolare la farina con il lievito. Quindi aggiungere gradualmente l'acqua tiepida e lavorare così un impasto morbido. L'impasto deve essere arrotondato, coperto e lasciato fermentare caldo per circa 3-4 ore. Ci sono due modi per fermentare la birra. Il primo è il tempismo. E il secondo è aspettare che l'impasto inizi a stabilizzarsi.

Cosa intendi? Il processo di fermentazione inizia con il fatto che l'impasto aumenta di volume, cresce. Ma poi la sua superficie inizierà a essere ricoperta di bolle che scoppiano, che indicheranno un movimento inverso. Cioè, il centro si abbasserà per primo. E questo sarà un segno di prontezza, o, come si suol dire, della maturazione dell'impasto.

Impasto

Quando il babà al rum viene preparato secondo GOST, l'impastodevi impastare come segue: aggiungere sale, zucchero vanigliato (essenza), zucchero, farina mescolata con l'uovo all'impasto finito e impastare in modo che l'impasto sia morbido. Deve essere impastato per 2-3 minuti, quindi impastare il burro (ammorbidito). Di conseguenza, otterrai un impasto molto morbido e piuttosto mobile.

Poi, mettilo su un tavolo asciutto (ma senza farina) e impasta bene fino a renderlo omogeneo. Un tale impasto, la cui consistenza è morbida, è più comodo da impastare usando la tecnologia francese, che è la seguente: raccogliamo l'impasto, lo allunghiamo il più possibile, quindi lo pieghiamo e lo capovolgiamo, lo raccogliamo di nuovo, allungalo, piegalo e capovolgilo. Questa procedura dovrebbe essere ripetuta per 5-7 minuti. Quando l'impasto è pronto, aggiungete l'uvetta.

Ungete leggermente una ciotola con olio vegetale, metteteci l'impasto, formate una palla e mettetela in frigo per un'ora. Dopo un'ora tiriamo fuori l'impasto, lo mettiamo sul tavolo, mescoliamo per 1-2 minuti, lo arrotoliamo allo stesso modo, lo copriamo e lo riponiamo in frigorifero per un'ora e mezza. L'impasto è pronto.

Sformare i panini

Sulla tavola, leggermente infarinata, stendete l'impasto finito. Lo dividiamo tenendo conto del volume degli stampi. Se hai una bilancia da cucina, puoi dividerla in base al peso consigliato, circa 50 g (di norma, una forma per una donna al rum è una forma standard per una torta). Dovresti avere circa 16 pezzi uguali.

Ogni pezzo di pasta deve essere arrotondato. Ungete gli stampini con burro o olio vegetale. Mase si utilizza ancora il burro, si consiglia di cospargerlo di farina sopra. Ciò è dovuto al fatto che il burro contiene molto liquido.

Annoda stendere l'impasto. Livellamento e compattazione. Di conseguenza, l'impasto non dovrebbe assumere più di 1/3 della forma. Dopodiché, coprite i cupcakes negli stampini e lasciate in un luogo caldo per circa un'ora e mezza, in modo che l'impasto si alzi due volte. Prima di infornare, spennellare molto accuratamente il babà al rum con un uovo sbattuto in modo che l'impasto non si depositi.

Il babà al rum con cognac viene cotto in forno a 210 gradi fino a doratura. Secondo le norme, il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 45 minuti. Ma assicurati di controllare la doratura dell'impasto, poiché il tempo potrebbe essere notevolmente ridotto a causa delle caratteristiche tecniche del tuo forno.

Al termine della cottura, devi lasciare raffreddare leggermente i cupcakes negli stampini. Dopodiché, le togliamo dagli stampi, le mettiamo giù con il lato stretto fino a quando non si raffreddano completamente (circa 2-4 ore). Quindi, capovolgi i babà al rum e lasciali asciugare per 4-8 ore.

Preparazione dello sciroppo

Come abbiamo già detto, il babà al rum con cognac è necessariamente imbevuto di sciroppo. Ed è molto facile da preparare. Per cominciare, versare lo zucchero in una casseruola, aggiungere l'acqua. Lo zucchero deve essere completamente sciolto. Quindi portare il composto a bollore e cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare completamente. Quando lo sciroppo si è raffreddato, aggiungere l'aroma, come il cognac. Per una migliore impregnazione, puoi riscaldare lo sciroppo a una temperatura piacevole prima di immergerlo.temperatura.

Cucinare il fondente

Il babà al rum con cognac attrae non solo per il suo gusto meraviglioso, ma anche per il suo aspetto spettacolare, ottenuto grazie al bellissimo fondente.

Per prepararlo, versate lo zucchero in un pentolino a parte, aggiungete la giusta quantità di acqua. Riscaldando delicatamente e mescolando energicamente, otteniamo la completa dissoluzione dello zucchero (in modo che non rimanga un solo cristallo). Un punto importante è la completa dissoluzione dello zucchero prima dell'ebollizione, perché quando la soluzione di zucchero bolle, non può più essere mescolata. I primi 2-3 minuti di ebollizione a fuoco alto, la padella deve essere coperta con un coperchio. Quindi, togliere il coperchio e cuocere lo sciroppo a ebollizione intensa (temperatura di circa 108 gradi). Aggiungere il succo di limone e cuocere fino a quando la temperatura raggiunge i 115-117 gradi. Oppure puoi fare un test su una palla morbida. Quando lo sciroppo è pronto, toglietelo dal fuoco e fate raffreddare velocemente a una temperatura di circa 60 gradi. Sbattere lo sciroppo freddo con un mixer fino a ottenere la consistenza di un fondente di zucchero bianco. È molto importante non esagerare! Copriamo il fondente per evitare che si secchi e lo lasciamo riposare fino al mattino.

Fase finale: impregnazione e irrigazione con rossetto

Punzecchiamo i cupcakes secchi con uno stuzzicadenti dal lato sottile, es. capovolgendoli. Li abbassiamo con una parte stretta nello sciroppo caldo per 10 secondi. Mettiamo i babà al rum imbevuti con una parte stretta e lasciamo riposare per circa 7 minuti per distribuire uniformemente lo sciroppo.

Nel frattempo riscaldare delicatamente a bagnomariafondente fino a liquido. Se necessario, può essere diluito con acqua tiepida (una piccola quantità). Glassare i muffin imbevuti con il fondente

Quindi il nostro babà al rum è pronto. La ricetta (foto della nostra bellezza sotto) è semplice, ma richiede tempo, richiede il rispetto di tutte le regole necessarie della tecnologia di cottura.

Quindi sii paziente e buona fortuna!