Impasto lievitato con lievito secco per bianchi: ricetta

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Belyash è una torta di lievito con carne fritta in una grande quantità di grasso. Può essere tranquillamente definito il primo rappresentante dei fast food sul territorio dell'Unione. Oggi la scelta dei piatti è così varia che puoi provare qualcosa di nuovo ogni giorno senza ripeterti, ma l'amore delle persone per i bianchi è eterno.

Nonostante tutta la loro semplicità, molti si trovano ad affrontare il problema della cottura dei bianchi: o l'impasto non è abbastanza arioso, o è troppo grasso, o la crosta non ha successo. Come fare l'impasto con lievito secco per bianchi, come cucinare i bianchi stessi ed evitare fallimenti, lo diremo in questo articolo.

Nozioni di base

La maggior parte delle casalinghe ha paura dell'impasto lievitato, sostenendo che è troppo capriccioso, non sale e rimane pesante. Sì, in 1 caso su 100 può essere un incidente mortale e la volontà delle stelle, ma il lievito di scarsa qualità è la causa della maggior parte dei fallimenti. Per coloro che non cuociono regolarmente prodotti da forno, consigliamo di acquistare lievito secco anziché fresco. Sono più tolleranti allo stoccaggio: tienili asciutti e al buio e non avrai problemi.

Eppure tutto accade - anche il lievito più persistente può "fallire". Affinché questo non si trovi sotto forma di pasta di pietra, vale la pena controllarli in anticipo. Per fare questo, aggiungi un grande pizzico di lievito e la stessa quantità di zucchero in una tazza di acqua tiepida. Coprire il bicchiere e lasciare per 5-10 minuti. Se durante questo periodo appare schiuma sulla superficie del liquido, allora il lievito funziona, possono essere tranquillamente messi in azione. A proposito, puoi controllare in sicurezza il lievito fresco con questo metodo.

Impasto base lievito per bianchi con lievito secco

I prodotti secondo questa ricetta sono ottenuti da tutti e da sempre (naturalmente, previo utilizzo di prodotti inizialmente di alta qualità). Per prepararti, prendi:

• latte caldo - 270 ml;
• uovo - 1 pezzo;
• lievito secco - 7 grammi (confezione standard);
• zucchero - 1/2 cucchiaio. cucchiai;
• burro a temperatura ambiente - 25 grammi;
• olio vegetale - 4, 5 cucchiai. cucchiai;
• farina - 470-500 grammi (attenzione alla consistenza);
• sale - 1/2 cucchiaino.

Cucinare?

Aggiungere lo zucchero e il lievito al latte, mettere da parte per 12-17 minuti fino a quando appare la schiuma in superficie.

Mescolare sale e uova nella miscela di lievito.

Aggiungere metà della farina, mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo.

Mescolare il burro nell'impasto lievitato bianco con lievito secco.

Aggiungi metà dell'olio vegetale, mescola di nuovo.

Dormirefarina rimanente, impastare l'impasto.

Finisci con il resto dell'olio vegetale.

Impastare l'impasto per 7 minuti per sviluppare il glutine.

Mettiamo l'impasto in una ciotola, copriamo con un canovaccio e lasciamo lievitare fino al raddoppio.

Spingere l'impasto e farlo lievitare di nuovo.

Utilizzare per la seconda volta l'impasto lievitato con lievito secco per gli albumi quando si formano i prodotti. Il piatto finito ti stupirà per la sua consistenza: una crosta sottile e croccante e un impasto morbido finemente poroso che assorbe tutti i succhi del ripieno.

A proposito, la ricetta può essere utilizzata per fare torte fritte, ciambelle, ecc. Il ripieno può essere sia salato che dolce.

Impasto lievitato per bianchi con lievito secco e ayran

L'impasto lievitato sui prodotti a base di latte fermentato è più morbido e tenero degli analoghi sul latte o sull'acqua. Vi consigliamo di cuocere l'impasto su ayran. Ingredienti:

• ayran (leggermente riscaldato) - 490 ml;
• sale - 2 cucchiaini;
• farina - 900 grammi;
• zucchero - 2 cucchiaini;
• olio vegetale - 6 cucchiai. cucchiai;
• lievito - 2,5 cucchiaini senza vetrino;
• uova - 2 pezzi.

Cucinare

Questo impasto lievitato secco per bianchi inizia anche con il "risveglio" del lievito. Per fare questo, mescolare l'ayran con il lievito e lo zucchero, mettere da parte per 15 minuti fino a quando la schiuma appare sulla superficie dell'ayran.

Aggiungere le uova, il sale al composto di lievito, mescolare.

Setacciare la farina, impastare ancora fino ad ottenere una crema liscia.

Aggiungi alla fineolio vegetale, mescolare accuratamente. Otterrai un impasto leggermente appiccicoso - non dovresti essere imbarazzato da questo.

Metti l'impasto in una ciotola profonda, copri e lascia lievitare per 1,5 ore - sì, questo è un impasto più veloce per i bianchi con lievito secco.

Si consiglia di modellare nuovamente questo impasto per 10-15 minuti per ottenere una maggiore morbidezza.

Ricetta Belyashi dall'inizio alla fine

Ovviamente, l'impasto stesso non ti fornirà i bianchi, quindi ora ti diremo cosa farcire, come modellare e come friggere i prodotti per ottenere il miglior risultato. Qui viene utilizzato un impasto straordinario, con una composizione piuttosto complessa, ma il più morbido e molto gustoso. Puoi sostituire una qualsiasi delle opzioni sopra se lo desideri, ma ti consigliamo di utilizzare questa ricetta di pasta per porcini con lievito secco almeno una volta.

Ingredienti:

• brodo di patate (non consigliato per la sostituzione) - 300 ml;
• lievito secco - 16 grammi;
• zucchero - 2 cucchiai. cucchiai;
• uova - 4 pezzi;
• sale - 1,5 cucchiaini;
• ricotta pastosa - 300 grammi;
• purè di patate caldo - 300 grammi;
• burro morbido - 120 grammi;
• farina setacciata - 1400 grammi;
• olio vegetale - 4 cucchiai. cucchiai.

Riempimento:

• carne macinata cruda (preferibilmente mista) - 1000 grammi;
• aglio - 2 spicchi tritati;
• sale - 2 cucchiaini;
• cipolla - 2 pezzi, tritare;
• pepe,spezie - a piacere.

Dalla quantità specificata di prodotti si ottengono moltissimi bianchi. Se non hai il compito di nutrire l'azienda, sentiti libero di dividere la quantità iniziale di cibo per 2, o anche per 3.

Come?

Per fare un impasto soffice per i bianchi con lievito secco, mescolare il brodo di patate caldo con lievito e zucchero e lasciare in un luogo caldo per 10-15 minuti fino a quando appare una soffice schiuma.

Separatamente, in una ciotola, mescolare la ricotta, il purè di patate e le uova fino ad ottenere un composto liscio.

Aggiungi un decotto con lievito risvegliato al composto di patate e cagliata. Mescolare accuratamente.

Versare metà della farina. Frullare di nuovo fino a che liscio.

Aggiungi il burro. Mescolare.

Setacciare il resto della farina e mescolare fino ad ottenere un composto liscio, aggiungendo l'olio vegetale.

Alla fine del lotto, la massa dovrebbe rimanere indietro rispetto al piano di lavoro. Non aggiungere altra farina - può intasare l'impasto.

Versare questa pasta lievitata bianca in una ciotola profonda, coprire e lasciar lievitare per un'ora.

Mentre l'impasto lievita, mescola tutti gli ingredienti per il ripieno.

Dividi l'impasto lievitato in pezzi da 45 grammi. Formate delle palline, copritele con pellicola trasparente.

Riscaldare l'olio vegetale in una padella profonda (non molto, ma il fondo dovrebbe essere completamente coperto).

Forma i bianchi uno alla volta, dando loro una forma triangolare o rotonda. Non dimenticare di fare un buco in loro! In caso contrario, irromperà l'impasto con lievito secco per bianchiprocesso di frittura.

Far soffriggere gli albumi su un fuoco non più alto di medio, mettendoli prima con un foro in basso per "sigillare" gli albumi e mantenere all'interno tutto il succo di ripieno.

Se lo si desidera, la ricetta dell'impasto e del ripieno può essere utilizzata per fare le torte al forno. La temperatura di cottura consigliata è di 190 C senza convezione.