Produzione e ricette di prodotti a base di carne: gastronomia di carne

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Per tutta l'esistenza dell'umanità si è consumata carne, è ricca di aminoacidi necessari per l'organismo, ferro facilmente digeribile, calcio e vitamine A, B_{12, Re.}

Sostituire la carne nella dieta è possibile, ma piuttosto difficile. Gli amminoacidi sono coinvolti in un'importante sintesi proteica e il processo rallenterà o si arresterà del tutto se anche una delle sostanze giuste dall'elenco sopra non entra nel corpo e inizia la fame di proteine.

La natura umana è curiosa e curiosa, siamo costantemente alla ricerca di nuovi modi di cucinare, migliorando le ricette esistenti, abbinando prodotti prelibati alla ricerca di nuove sensazioni. Così, nella ricerca e nell'esperienza, è nata la gastronomia della carne.

Assortimento

Salsicce bollite e affumicate, piccole pancette tenere, salsicce cremose e salsicce carnose e profumate. Oltre a una varietà di patè,prosciutti affumicati freddi e caldi, panini, soppressata, pancetta, pancetta e carne in scatola: i prodotti della gastronomia della carne comprendono più di cento tipi diversi. Grandi quantità con e senza gli additivi più raffinati. Le più deliziose e famose prelibatezze, produzione e ricette di prodotti a base di carne, gastronomia di carne - in questo articolo.

Pancetta affumicata doppia

Questo è il lato o il dorso affumicato di un maiale che è stato lavorato in un modo speciale. Per la cottura, la carne viene messa a bagno in una soluzione salina forte, quindi asciugata e affumicata. Negli Stati Uniti, la pancetta è fatta dalla pancia di un maiale, che è più grassa della carne dei lati. Invece di una soluzione, puoi strofinare un pezzo con sale secco e affumicarlo come dopo l'ammollo. La differenza è che la pancetta imbevuta di sale in modo uniforme, mentre la stagionatura a secco lascia la parte centrale del pezzo non salata.

Come molte prelibatezze della gastronomia a base di carne che sono popolari oggi, la pancetta è stata a lungo un semplice alimento contadino. Ma lo usavano in quantità molto piccole come condimento per aggiungere un sapore affumicato a zuppe o stufati.

Pastami di manzo

Per questo piatto, si prende un pezzo di collo o petto di manzo e lo si fa marinare con le spezie. Al pastrami viene aggiunto molto pepe, a volte di diversi tipi. Dopo aver salato la carne nella marinata per circa una settimana, viene strofinata con una miscela di spezie e affumicata a caldo. Prima di servire, l'antipasto viene tagliato a fette sottili. Fette sottili e tenere di carne rossa dal sapore affumicatolascerà indifferenti i buongustai più esigenti. La ricetta è stata inventata in Moldova alla ricerca di un modo per conservare a lungo la carne bovina.

Roast beef

Per questo piatto tradizionale inglese viene scelto un pezzo di manzo marmorizzato. Durante la cottura, il grasso al suo interno viene riscaldato e conferisce succosità alla carne. Il roast beef si prepara in diversi modi: alla griglia o bollito con le spezie. Di norma, per questa ricetta, la carcassa si conserva per almeno 3 giorni ad una temperatura di +4°C. La carne deve essere matura, asciutta e ricoperta da una crosta sottile.

Il filetto così preparato viene legato con un laccio emostatico in modo che il roast beef non perda la forma durante la cottura, tagliato con un coltello al centro in modo che il calore della griglia penetri in ogni cellula. Tradizionalmente, questo piatto non viene servito con un contorno, ma solo salse preparate sulla base del succo di carne rilasciato durante la frittura.

Pancetta canadese

Una vecchia ricetta canadese di salumi di carne: prosciutto magro di lombo di maiale. Per questa pancetta viene allevata una razza speciale di maiali dal dorso lungo, ingrassandoli con prodotti ecocompatibili. Tale carne è più costosa della normale pancetta e raramente viene venduta a fette. Se il pezzo acquistato risulta essere troppo salato, puoi farlo bollire.

Prosciutto della Foresta Nera

Il prosciutto di Chwarzwald è un prodotto protetto nell'Unione Europea con garanzia di origine. Prosciutto crudo affumicato denocciolato - la varietà più popolare tra i consumatori europeicarne.

Su un pezzo di maiale durante la cottura appare una crosta scura (quasi nera): la carne viene strofinata con salnitro, pepe, aglio e ginepro e posta in salamoia per 2 settimane. Quindi il prosciutto languisce in forno per mezzo mese, dopodiché viene affumicato a una temperatura di 25 ° C per 3 settimane intere. Ma le manipolazioni con la delicatezza non finiscono qui, il prosciutto dovrebbe trascorrere qualche settimana in più nell'aria. Per analogia, le piante di carne della gastronomia tedesca trasformano il lardo in grasso della Foresta Nera.

Prosciutto Capicollo

Un salume crudo ottenuto dalla parte del collo del maiale più vicina alla testa. La prima menzione di questo piatto si trova nel sud Italia, ma viene preparato anche nel nord Italia, solo questa opzione è chiamata in modo diverso - coppa o lonza.

Capicollo richiede un maiale del peso di almeno 140 kg e di almeno 10 mesi, nutrito esclusivamente con patate o liquidi alimentari. In caso contrario, non verrà raggiunta la consistenza desiderata della carne. Il peso di un collo è da 3,5 a 5 kg. Il taglio fresco viene salato a secco e lasciato per 3-5 giorni.

Poi la futura prelibatezza viene lavata in acqua fredda, strofinata con una miscela di paprika e pepe nero, avvolta da due fogli di pellicola ricavata da budelli naturali riciclati. Il fascio risultante viene tirato nella rete e perforato per rilasciare l'aria. La carne viene lasciata solo a stagionare alla temperatura di 12-14°C per sei mesi, e lo sfizioso antipasto può essere servito a tavola.