Cucina cinese: prodotti base, piatti, ricette e caratteristiche culinarie

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

La cucina cinese ha più di 3000 anni. Nel corso dei secoli è stato migliorato e sviluppato. Circa un migliaio e mezzo di anni fa esisteva già un libro di cucina in Cina. Attualmente, la cucina cinese si è diffusa. Turisti da tutto il mondo affollano il Celeste Impero per gustare piatti unici. E ogni provincia è orgogliosa delle sue ricette uniche.

Perché dovresti provare il cibo cinese?

Se un turista finisce in Cina, allora numerosi ristoranti e trattorie dovrebbero diventare un punto obbligato del suo viaggio. Ci sono speciali tour gastronomici in Cina. Per i buongustai, questo sarà un ottimo modo per provare il vero "gusto della Cina" in un breve periodo di tempo e con relativamente pochi soldi.

Molte cose nella cucina cinese possono scioccare un turista inesperto, ma dopo averlo assaggiato, si può facilmente rimanere sorpresi dalla varietà di gusti che si aprirà davanti ai recettori. E, sebbene la cucina del Regno di Mezzo sia molto varia, ce ne sono ancora parecchiei piatti da mangiare all'arrivo in Cina sono un must.

Cosa provare?

Il primo piatto che dovresti assolutamente provare è l'anatra alla pechinese. Questo è uno dei piatti più popolari in Cina. Una sorta di simbolo della cucina, famoso in tutto il mondo. Una buccia molto sottile e gustosa gli conferisce un gusto popolare speciale.

Un altro piatto da provare in Cina sono i gamberi Bifengtan.

La prossima voce del menu dovrebbe essere "Carne agrodolce cinese". Ha un colore aranciato rossastro e un gusto unico, acido e dolce allo stesso tempo. Nella ricetta originale per cucinare la carne in salsa agrodolce, si cucinava solo carne di maiale, ma nel tempo pollo, manzo, pesce, costine di maiale venivano cotti nella stessa salsa.

Il pollo Gongbao è un eccellente piatto in stile Sichuan particolarmente apprezzato dagli stranieri.

Un altro piatto degno dell'attenzione di un turista è il Tofu Ma Po. Questa è una ricetta con oltre 100 anni di storia.

Un altro piatto per cui vale la pena visitare la Cina è il Wonton. La forma più comune per i Wonton è un triangolo. Inizialmente avevano un rapporto religioso con la cucina. I wonton furono consumati solo nel solstizio d'inverno.

Beh, certo, nessun russo può passare davanti agli gnocchi. Quasi tutti in Russia sanno che gli gnocchi sono arrivati nel nostro paese dalla Cina. Questo piatto cinese viene cucinato a casa in Russiapraticamente tutto. In Cina si producono gnocchi da circa duemila anni. Sono popolari in alcune parti della Cina, come Harbin, che si trova al confine con la Russia. A differenza della classica ricetta russa, gli gnocchi sono farciti con carne macinata e pezzi di verdure tritate. Il ripieno viene poi avvolto in un piccolo pezzo di pasta. È anche popolare qui usare pesce o manzo per gli gnocchi. Gli gnocchi cinesi sono cotti al vapore, al forno e spesso fritti nel burro. Questo è un piatto imperdibile per la tavola di Capodanno.

Un meraviglioso piatto cantonese: i panini. Si tratta di piccoli rotoli a forma di cilindro. Soprattutto sono simili a Dim Sim. Particolarmente popolare a Shanghai, Hong Kong e Guangzhou.

Non meno popolari degli gnocchi in Cina sono i noodles cinesi. Il piatto di solito consiste in tagliatelle e condimenti: pollo, manzo, cipolle e sedano. A volte alla pasta viene aggiunto un uovo crudo. Inizialmente, le tagliatelle vengono bollite, dopodiché vengono fritte insieme al resto degli ingredienti a fuoco sufficientemente alto.

Ingredienti tradizionali

Elenco di prodotti alimentari cinesi:

• spaghetti;
• soia, semi, pasta di soia;
• verdure: cetriolo amaro, sedano, broccoli, crescione, foglie di senape, cavolo cinese, legumi;
• riso (in Cina ne esistono diverse varietà);
• carne: prosciutto chachao, anatra, piccione, maiale, manzo, pollo;
• frutti di mare: oltre al pesce (compreso il crudo), usano ingredienti insoliti comepinne di squalo, abalone, cetrioli e capesante;
• più salse.

Salse

La salsa gioca un ruolo importante per gli stessi cinesi. Qui viene utilizzato in grandi quantità. È consuetudine intingere tutto il cibo in qualche tipo di salsa e durante la cottura viene aggiunta molta salsa.

Le salse cinesi come la soia, l'ostrica, il pesce, l'aceto di riso e la salsa di hostin sono particolarmente apprezzate.

Ostrica. Questo è un tipo di salsa a base di ostriche. Ha una consistenza viscosa scura. La salsa è composta da amido di mais, essenza di ostrica, sale. Questa salsa non odora di pesce e ha un aroma gradevole. A volte in Cina, invece delle ostriche, vengono aggiunti i funghi. Ciò è dovuto alla grande popolarità dei piatti vegetariani. La salsa di ostriche può essere definita saporita e leggermente salata.

Aceto di riso. Ci sono diverse opzioni di prodotto. Fondamentalmente, questi sono aceti cinesi, giapponesi e coreani. Il cinese, a differenza dei suoi compagni tribù, è più acido. Il suo colore può essere trasparente o rossastro o marrone. L'aceto di riso è generalmente abbastanza dolce e delicato.

Il più popolare è l'aceto di riso bianco. È un liquido incolore o giallo chiaro.

Il secondo è aceto di riso nero. La sua differenza sta nel leggero aroma di foschia. Ha un colore scuro ed è particolarmente popolare nelle regioni meridionali della Cina. È facile intuire che il riso nero o dolce sia usato per fare questo aceto, che di solito ha una consistenza appiccicosa.

Terzo,ma non meno delizioso, l'aceto rosso. Ha un aroma speciale che la muffa gli conferisce. Il suo colore è tra il bianco e il nero, con una leggera sfumatura rossastra. Per prepararlo si usa il lievito di riso rosso.

Una delle salse più piccanti e incomprensibili per un europeo è la salsa di pesce. Si ottiene a seguito del processo di fermentazione. La fermentazione è il processo di fermentazione. Il pesce, insieme al sale, esce a lungo in botti, a seguito della quale viene rilasciata la salsa. L' alto contenuto di glutammato monosodico conferisce un gusto speciale. L'abbondanza di questa sostanza è una caratteristica della cucina cinese. Ci sono molte varietà di salsa di pesce. È un prodotto a base di pesce crudo, essiccato, di uno o più tipi di pesce, con l'aggiunta di frutti di mare, salsa di sangue di pesce, interiora, salsa non condita e alle erbe, salsa a bassa o alta fermentazione.

"Hoisin". Piuttosto, non è una salsa, ma un condimento per piatti o una marinata. Viene spesso aggiunto durante la cottura. La salsa comprende zucchero, aceto, olio di sesamo, riso rosso e una miscela delle famose 5 spezie.

Come si prepara il riso in Cina?

Certo, l'ingrediente principale dei piatti cinesi è il riso. Funge da contorno a qualsiasi pasto. La sua popolarità può essere paragonata al pane in Russia.

Ci sono diverse varianti di riso cinese.

Riso al vapore

La prima e più semplice opzione è il riso cinese al vapore.

Per preparare questo piatto avrai bisogno di:

• 80 g di grano lungo seccoriso;
• acqua;
• sale qb.

Processo di cottura:

• riso risciacquare abbondantemente con acqua fredda;
• è necessario far defluire l'acqua attraverso un setaccio;
• metti il riso in una piccola casseruola e copri con acqua fredda;
• aggiungi sale;
• cuocere fino a metà cottura (7-8 minuti);
• l'acqua deve essere scaricata;
• metti il riso su un panno umido a bagnomaria (per 10 minuti).

In questo caso risulta friabile e molto tenera.

Riso cotto

La seconda opzione per cucinare il riso è bollirlo. Si prepara molto più facilmente che al vapore.

Per cucinare avrai bisogno di:

• quantità di riso necessaria per un pasto (a seconda del numero di porzioni);
• acqua;
• sale.

Istruzioni:

• Sciacquare il riso sotto l'acqua fredda corrente. Oppure puoi riempire d'acqua e lasciarla per 20 minuti in acqua fredda, quindi scolare l'acqua.
• Aggiungere il riso in una pentola, aggiungere acqua, portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e coprire, cuocere per 15 minuti.
• Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 5 minuti.

Puoi condire questo riso con un po' d'olio. Questo aiuta a evitare che si attacchi. È meglio usare l'olio di sesamo.

Riso fritto

L'opzione di riso cinese più popolare è il riso fritto. Può essere trovato in piccoli ristoranti e grandi ristoranti. È incredibilmente popolare. Cucinare questo riso è abbastanza semplice.

PerCottura richiesta:

• 450g di riso a grani lunghi;
• 2 volte più acqua;
• 3-4 cucchiai di burro;
• un po' di sale;
• 7 cucchiaini di glutammato monosodico.

Cucina:

• Sciacquare bene il riso, versare l'acqua, mettere la granella nel wok e portare a bollore, quindi cuocere per 7 minuti, fino a quando tutta l'acqua non sarà assorbita.
• Togli il riso dal wok, mettilo su un asciugamano già piegato.
• Aggiungere l'olio in una padella profonda o nel wok, mettere il riso essiccato in una padella.
• Il piatto deve essere mescolato continuamente per circa 1 minuto. Quindi deve essere salato e aggiunto glutammato monosodico, friggere per circa 1 minuto.

Questo riso è perfetto per un piatto di carne. I cinesi mangiano spesso questo piatto con cavolo sottaceto, verdure o semplicemente aggiungono salsa di soia.

Carne alla cinese in salsa agrodolce

Tradizionalmente si usava carne di maiale per questo piatto. Pertanto, questa particolare carne viene utilizzata per la ricetta, ma puoi usarne un' altra a tuo gusto. Questo è un piatto semplice che non richiederà molto tempo.

Per il piatto avrai bisogno di:

• carne di maiale - 500 grammi;
• aceto di riso - 35 millilitri;
• carote grandi - 1 pezzo;
• Pepe bulgaro o altro - 2 pezzi;
• peperoncino - mezzo pezzo;
• salsa di soia - 85 millilitri;
• acqua - 110 millilitri;
• zucchero - 65 grammi;
• olio di sesamo - mezzo cucchiaio;
• amido - 100grammi.

Parte pratica:

• Tagliare la carne a listarelle e marinare in salsa di soia per 40 minuti, quindi metterla in una ciotola, coprire con l'amido e aggiungere un po' d'acqua.
• Pepe bulgaro, carote tagliate a cubetti.
• Peperoncino tritato finemente.
• Mescolare acqua, aceto e aggiungere zucchero, sale, circa 40 grammi di amido.
• Verdure e friggere a fuoco vivo fino a renderle croccanti, aggiungere la salsa.
• Cuocere il maiale in abbondante olio. È meglio aspettare che l'olio bolle e abbassare il maiale lì, quindi otterrai una deliziosa pastella. Arrostito per 5 minuti.
• Mescolare le verdure e la carne, mettere su un piatto, cospargere di sesamo se lo si desidera.

Dessert della Cina

I cinesi amano molto i dolci: torte, panini, gelatine, gelati, torte, pasticcini e altro ancora. Tutto questo è già entrato nella cucina cinese ed è riuscita ad adattarsi ai gusti degli abitanti di questo paese.

I più popolari sono:

• biscotti della fortuna;
• pesche al miele;
• frittelle di riso;
• torta di piselli.

Biscotti della fortuna

Questo biscotto è spesso chiamato cinese, ma la verità è che questa ricetta è stata inventata da un giapponese emigrato in America. Perché si chiama dolce cinese? Tutto è semplice. I biscotti come complimento dello chef venivano spesso serviti nelle Chinatown americane. Dopo, insieme alle persone, la ricetta attraversò l'oceano e si stabilì in Cina, dove divenne ampiamente utilizzata.

Per i cookie avrai bisogno di:

• albumi d'uovo - 6 pezzi;
• farina - 180 grammi;
• zucchero a velo - 180 grammi;
• sale qb;
• essenza di vaniglia - 1 cucchiaino;
• carte con i desideri.

Processo di cottura:

• Montare gli albumi.
• Mescolare sale, essenza, farina, polvere.
• Aggiungere gradualmente il composto alle proteine, mescolare delicatamente in modo che la schiuma non si depositi.
• Stendete delicatamente l'impasto su una teglia con un cucchiaio (poggiate la carta da forno), cercando di formare dei cerchi sottili.
• Dopo cinque minuti, rimuovi la teglia e metti i cerchi dalla teglia con una spatola. Devi arrotolare i biscotti molto velocemente prima che siano freddi, altrimenti si sbricioleranno.
• Piegare i biscotti è facile: piega il cerchio a metà, poi piegalo al centro in modo da ottenere una mezzaluna. Prima di piegare i biscotti, devi posizionare un pezzo di carta con una previsione.

Tagliatelle

I noodles in Cina sono popolari quanto il riso. Si consuma a colazione, pranzo e cena. Di solito si usano le tagliatelle in busta, ma i ristoranti continuano a cucinare in modo tradizionale.

Ci sono più di cento ricette di noodle in Cina. Considera il più popolare: Chazhangmen. Alcuni considerano erroneamente i noodles un piatto coreano, ma si tratta di noodles cinesi. Questo piatto può sembrare semplice, ma in passato solo gli imperatori cinesi potevano mangiarlo.

Questo piatto cinese è facile da fare a casa.

Avremo bisogno di ingredienti come:

• spaghetti istantanei o udon;
• pasta di fagioli - 2 cucchiai;
• zucchero - 200 grammi;
• salsa di ostriche, olio di sesamo - mezzo cucchiaio ciascuno;
• brodo di pollo - 70 millilitri;
• cipolle - 300 grammi;
• una piccola zucchina;
• cipolla qb;
• carne di maiale - 200 grammi;
• gamberetti - 10 pezzi;
• aglio qb;
• olio vegetale;
• ravanello in salamoia - 40 grammi;
• cetriolo - 1 pezzo.

Ricetta:

• bollire le tagliatelle;
• preparare le verdure: lavare e tagliare;
• Tagliare il maiale e friggerlo, aggiungervi i gamberi e friggere per un altro minuto, aggiungere le verdure e friggere per altri quattro minuti;
• dopo essere stato pronto, aggiungi lo zucchero, la salsa di ostriche, l'aglio alle verdure e alla carne, mescola il tutto;
• aggiungere la pasta di fagioli, versare il brodo e l'olio di sesamo;
• mettete le tagliatelle su un piatto e mettete le verdure, mescolate e decorate con il cetriolo sopra.

Zuppe

Le zuppe sono particolarmente apprezzate nel nord della Cina. Di norma, la zuppa viene preparata nel ristorante da sola. Arrivato al ristorante, il visitatore ordina gli ingredienti, dopodiché prepara la zuppa su un tavolo speciale dotato di un fornello.

Lagman

Lagman è il re delle zuppe cinesi.

Per cucinare avrai bisogno di:

• manzo - 400 g;
• cipolla - 1 pezzo;
• ravanello - 1 pezzo;
• pomodori - 2 pezzi;
• acqua - 2,5 tazze;
• aglio - 6 spicchi;
• olio vegetale - 30 grammi;
• sale e peperoncino macinato - a piacere;
• spaghetti pronti - 400 grammi.

Parte pratica:

• sbucciare la carne, lavarla e tritarla;
• metti la carne nel wok e friggila nell'olio fino a renderla croccante;
• sbucciare e tritare la cipolla e il ravanello, aggiungerli alla carne insieme ai pomodorini passati e soffriggere per 15 minuti;
• Riempire il tutto con acqua e coprire, cuocere per 50 minuti;
• alla fine aggiungi aglio, pepe.

Insalate

Molte persone credono erroneamente che si possa gustare il vero cibo cinese solo in ristoranti speciali. Questo non è del tutto vero. Ci sono un gran numero di insalate nel Celeste Impero, che non sarà difficile cucinare in Russia.

Insalata Shandong

Per l'insalata avrai bisogno di:

• cetriolo - 400 grammi;
• bollito di manzo - 250 grammi;
• funghi marinati - 200 grammi;
• aglio - 3 spicchi;
• salsa di soia - a piacere.

Ricetta:

• Manzo bollito e cetriolo tagliati a cubetti;
• sbucciare e tritare finemente l'aglio;
• funghi tagliati (se sono grandi);
• mescolare tutti gli ingredienti e aggiungere salsa di soia a piacere.

Questa è una delle insalate cinesi più facili che non richiederà molto tempo ma che sicuramente piacerà a tutti.