Categorie di prodotti a base di carne "A", "B", "C", "D", "D": cosa significa

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Uno dei rami più importanti dell'industria alimentare è l'industria della carne. Ogni giorno, il nostro corpo ha bisogno di carburante per il suo pieno funzionamento. Molti non possono vivere senza carne nella sua forma pura e lavorata. Ma non tutti sanno che esistono categorie di prodotti a base di carne in base alle quali vengono classificati.

Cerchiamo di capire come dividere i prodotti a base di carne in gruppi. E per non avvelenare te stesso e la tua famiglia e non comprare un prodotto avariato, ogni casalinga dovrebbe essere guidata da tale divisione.

Come determinare la categoria dei prodotti a base di carne?

Non prestare mai attenzione al fatto che lo stesso piatto può essere cucinato in modo diverso se cucinato ripetutamente.

Oppure hai cenato in un ristorante con una deliziosa e succosa bistecca che ha conquistato le tue papille gustative. È tornato a casa e ha cercato di riprodurre il capolavoro. Allo stesso tempo, hanno usato tutti gli stessi ingredienti dello chef del ristorante, ma il risultato ti ha solo sconvolto? La tua carne è significativamente diversa da quella di cui ti sei innamorato? È secco e duro? Certo, la prima volta puoi dubitare delle tue capacità o cancellare tuttocattivo umore e riprovare ancora e ancora. Ma il risultato sperato non viene raggiunto? Ma tutto è molto semplice. La qualità della carne gioca un ruolo molto importante in cucina, se non quello principale.

Può essere difficile per una semplice casalinga capire tutte le categorie di prodotti a base di carne. Infatti, oggi non sono così pochi. Ma nel nostro articolo cercheremo di considerare le caratteristiche principali della separazione della carne e dei prodotti che la contengono.

Quindi, la prima cosa che devi sapere quando scegli la carne o un prodotto a base di carne è il suo paese di origine.

Paese di origine del prodotto

Se vivi in un villaggio o mantieni solo il bestiame, sai come nutrire gli animali. Solo così potrai essere sicuro della qualità del prodotto con cui cucini a casa.

Ma se ciò non è possibile e acquisti carne al mercato o al mercato, ricorda quanto segue. I principali fornitori mondiali di carne bovina di qualità nel mondo sono USA, Australia e Sud America. Ma questo criterio può valutare solo indirettamente la qualità della carne fresca. Il massimo che puoi scoprire sono le condizioni in cui è stato allevato il bestiame. Non c'è bisogno di parlare di adeguati standard sanitari. Per fare ciò, dovresti familiarizzare con i seguenti criteri.

Ricorda che l'America è il principale produttore di qualcosa di più della semplice carne bovina.

Razza bovina

Uno dei criteri fondamentali nella scelta della carne fresca è la razza dell'animale. È questo fattore che determina il gusto del prodotto originale.

Nelle fattoriedove regolarmente sono impegnati nell'allevamento di bestiame per la vendita, coltivano una razza animale speciale. Forniscono carne di alta qualità. Si tratta di bovini di una determinata razza, curati da specialisti. Sono responsabili di garantire che non solo il cibo sia completo, ma anche che l'animale riceva utili oligoelementi e vitamine.

Classificazione della carne per tipo di animali macellati

I. Carne bovina:

1. Per sesso: carne di vacca, tori castrati e non castrati.
2. Età:

• Vitello - la carne di un animale che, al momento della macellazione, aveva almeno 2 settimane, ma non più di 3 mesi. A sua volta, il vitello è diviso in latticini e ordinari.
• Animali giovani - l'età dell'animale da 3 mesi a 3 anni.
• Manzo di un animale adulto. La sua età è di almeno 3 anni. Anche in questa categoria può essere attribuita la carne di vacca - manze.

II. Carne bovina piccola: carne di agnello e capra.

Entrambi non hanno una classificazione per età e sesso. Tuttavia, la carne di un animale che non raggiunge 1 anno al momento della macellazione è più apprezzata.

III. Maiale

1. Differenze di sesso: maschi non castrati, maschi castrati (detti anche maiali), scrofe.
2. Per età: suinetti, scrofette, maiale.
3. Per trattamento termico (elaborando la proporzione della massa muscolare all'osso):

• Maiale refrigerato, la cui temperatura dovrebbeessere compreso tra 0 e +4 gradi.
• Carne di maiale super raffreddata da -1,5 a -3 gradi.
• Carne congelata. La sua temperatura all'interno della coscia dovrebbe essere da -3 a -5 gradi, nello spessore dei muscoli della coscia da 0 a -2.
• Surgelati con temperatura non superiore a -8 gradi.
• Accoppiato. Carne di un animale appena macellato.
• Freddo, che non può superare i +15 gradi.
• Scongelato o scongelato. Di solito la sua temperatura non sarà inferiore a -1 gradi.

Tutta la carne è divisa in due categorie principali in base al grasso. Dipende dallo sviluppo della massa muscolare e del tessuto adiposo. Ma questo non si applica alla carne di maiale. Qui parleremo di cinque categorie.

Semilavorati di carne e prodotti contenenti carne

Questo gruppo, a sua volta, è classificato in diversi sottogruppi:

• Tipologie: carne grumosa, carne macinata, carne in pasta.
• Gruppi: carne, contenenti carne.
• Categorie di prodotti a base di carne: "A", "B", "C", "D", "D". La categoria a cui appartiene un semilavorato è determinata dal prodotto stesso. Maggiore è il contenuto muscolare, maggiore è la categoria del prodotto.
• Sottospecie: a peso o confezionate, impanate, non impanate, farcite e non, sagomate e non, semilavorati porzionati, semilavorati disossati.

Per il trattamento termico: prodotto congelato, congelato, refrigerato

Successivamente, diamo un'occhiata più da vicino a ciascuna delle categorie di carneprodotti.

Che cos'è un semilavorato a base di carne di categoria "A"?

Questa categoria comprende quei prodotti nella cui formulazione la proporzione di tessuto muscolare è almeno l'80% della massa totale. Questi includono: carne semilavorata, carne in pasta o tritata. Questi possono essere gnocchi contenenti filetto di alcuni tagli di manzo o maiale.

Ma è molto difficile trovare un semilavorato di carne di alta qualità di categoria "A", poiché la maggior parte del maiale deve essere presente nella ricetta classica. E questo riduce automaticamente il contenuto di massa muscolare nel prodotto.

Categoria di prodotti a base di carne "B"

Categoria prodotto carne "B" - che cos'è? Come l'opzione precedente, questo gruppo può essere caratterizzato come semilavorati, ma in cui il contenuto di tessuto muscolare non è inferiore al 60%. Può essere anche carne macinata, carne in pasta, ecc.

E se guardi più in dettaglio all'esempio degli gnocchi, allora il prodotto a base di carne della categoria "B" - che cos'è? Sì, tutto è semplice. Questi sono gli stessi gnocchi della categoria "A", ma con meno carne di manzo.

Quindi, puoi tranquillamente acquistare tali gnocchi e non aver paura. Dal momento che è molto più facile trovarli rispetto ai prodotti della prima categoria. Ma allo stesso tempo, assicurati che il ripieno sia carne e non contenga carne. Altrimenti, questo è un prodotto completamente diverso

Cos'è un semilavorato di carne di categoria "B"?

A differenza delle prime due categorie, questa può già essere definitaprodotto a base di carne con presenza nella ricetta della quota muscolare dal 40 al 60%. I prodotti di questo gruppo si possono consumare anche senza alcun timore, ma è indesiderabile regalarli ai bambini.

Semilavorati di carne categoria "G"

Secondo la ricetta, i prodotti della categoria "G" sono simili alla categoria "C", ma il contenuto della quota muscolare è molto inferiore. Vale a dire - dal 20 al 40%

Prodotto semilavorato contenente carne di categoria "D"

E, come hai già capito, solo un prodotto contenente carne con una quantità minima di fibre di carne può essere attribuito all'ultima categoria. E di conseguenza, la proporzione della massa muscolare sarà la più piccola: meno del 20%. E qui sorge la domanda: "Che tipo di prodotto può essere, in cui non ci sarà praticamente carne, ma allo stesso tempo sarà considerato contenente carne?". Si tratta semplicemente di salsicce senza carne, involtini di verza tritata con striature di carne, ecc. In linea di massima si tratta di prodotti che non contengono carne, ma hanno il suo aroma e odore.

Regole di base a cui prestare attenzione nella scelta di un semilavorato

Assicurati di prestare attenzione all'etichettatura del prodotto, che ne indica la categoria. Ovviamente è necessario controllare i tempi di produzione della merce. Se il luogo in cui dovrebbe essere la data viene cancellato o non riesci a vederlo bene, dovresti rifiutare tale acquisto. Naturalmente, questa potrebbe essere solo una coincidenza. Ma molto probabilmente questo è stato fatto intenzionalmente dai dipendenti del marcatore.

Questo viene fatto per nascondere la data realeproduzione, poiché molto probabilmente il prodotto era scaduto. Succede anche che alcuni adesivi in più vengano incollati sulla data reale. Che potrebbe anche essere un'indicazione che il prodotto è scaduto.

Un altro fattore importante nella scelta di un prodotto è la condizione della confezione. Se vedi che il contenitore non è sigillato o ha un aspetto non commerciabile, ciò potrebbe indicare che il prodotto non è stato conservato secondo le tecnologie di conservazione. Anche se la data di produzione consente comunque di acquistare il prodotto, ma le condizioni della confezione sono in dubbio, è meglio lasciare il prodotto sullo scaffale. Allo stesso tempo, guarda cosa è scritto sulla confezione sulla conservazione del semilavorato.

In quale luogo ea quale temperatura dovrebbe essere, anche importante. Se il frigorifero è spento e il prodotto deve essere conservato a temperature inferiori allo zero, ovviamente, dovrebbe essere fatta la scelta giusta. Non vale la pena acquistare. In ogni negozio, secondo la tecnologia di conservazione degli alimenti, dovrebbero esserci frigoriferi con termometri. Quindi, se non l'hai trovato, puoi chiedere al venditore di portare un termometro per misurare la temperatura nel frigorifero. È un tuo diritto.