Condimento per spiedini di maiale: composizione, opzioni di mix, regole d'uso, consigli

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

È estate sul calendario. Ciò significa che i picnic nella natura sono in pieno svolgimento, cosa che raramente fa a meno del buon vecchio shish kebab. E davvero, cosa c'è di meglio di un succoso e profumato kebab con un bicchiere di cognac in una calda serata estiva in compagnia di parenti e amici?

Shashlik è un piatto che ci è arrivato dalla cucina orientale. Tradizionalmente, è fatto con l'agnello. Il maiale è il più popolare tra noi. Forse per la sua disponibilità e prezzo medio. Inoltre, se cotta correttamente, questa carne è molto succosa, morbida e sorprendentemente saporita.

Tipi di condimenti per barbecue

Diamo un'occhiata più da vicino a quali condimenti vengono aggiunti agli spiedini di maiale.

Ogni chef avrà diverse ricette esclusive per questo additivo, fatte in casa o prese in prestito da chef più esperti. Ma sempre e ovunque rimane popolareuna certa selezione delle migliori spezie per un piatto particolare. Ad esempio, gli intenditori usano erbe diverse per ogni tipo di carne.

Quindi quali sono i migliori condimenti per gli spiedini di maiale?

Pepe nero. Peperone rosso

Spice è adatto a qualsiasi piatto di carne di maiale. È usato sotto forma di piselli (per la marinata) e allo stato fondamentale.

Gli indiani peruviani usavano il peperoncino nei rituali funebri. Si credeva che non si potesse fare a meno di questa spezia, andando in un altro mondo. Ma si è scoperto che questo frutto divino ha un effetto benefico sul corpo umano e anche in questo mondo. Il peperoncino ha un effetto ringiovanente e aiuta a sbarazzarsi dei chili di troppo. In una parola, per un barbecue in un'azienda al femminile, è assolutamente necessario.

Basilico

Tradotto dal latino: "erba reale". Questa pianta curativa fa un ottimo lavoro con vari virus e batteri e allevia anche il mal di testa. In India è usato per le cerimonie sacre. Diverse varietà hanno odori diversi, come limone, chiodi di garofano o vaniglia. Quest'ultimo tipo, ovviamente, non è adatto per il barbecue. Ma un leggero aroma e un retrogusto leggermente amaro di chiodi di garofano andranno proprio bene.

Coriandolo

Pianta molto profumata, meglio conosciuta come coriandolo. Solitamente tutte le sue parti vengono utilizzate per il condimento: foglie, radici, semi. Per elencare tutte le proprietà benefiche della pianta, avrai bisogno di una guida alla guarigione separata. I verdi sono insalate estive "regolari" costanti e piatti di carne della cucina caucasica. Ma come condimento per il barbecue ti servesemi secchi, che devono essere schiacciati in anticipo. Si consiglia di farlo immediatamente prima dell'uso, poiché i piselli macinati scadono rapidamente, perdendo il loro insolito sapore piccante. Il coriandolo aggiunge un retrogusto brillante e un sapore di anice alla carne cotta.

curcuma

Questa è una pianta della famiglia dello zenzero. Per il condimento sono necessarie solo le sue radici, che devono essere asciugate e macinate. La polvere così ottenuta ha un gusto leggermente bruciato e un delicato aroma speziato. Le note proprietà antinfiammatorie della pianta sono attivamente utilizzate nella medicina orientale. I giapponesi affermano addirittura che con l'aiuto della curcuma puoi combattere le cellule tumorali.

Ginepro

Le bacche essiccate di questa pianta sono usate come condimento per la marinata di spiedini di maiale. Le proprietà medicinali del ginepro sono ampiamente conosciute: rafforzare il sistema immunitario, ripristinare la digestione e migliorare il funzionamento del sistema respiratorio.

Noce moscata

Spezia deliziosa e salutare. C'erano volte in cui questa noce valeva il suo peso in oro. I sacerdoti indiani hanno persino proclamato l'albero miristico una creazione sacra, che lo ha reso un partecipante regolare ai rituali religiosi. I frutti dell'albero sono simili alle albicocche, all'interno delle quali si trova la noce stessa. Si ritiene che se una piccola quantità di questa noce viene consumata quotidianamente in forma macinata, avrà un effetto benefico sul sistema immunitario, calmerà il sistema nervoso e allevierà il mal di testa. La frutta deve essere grattugiata su una grattugia fine e aggiunta al condimento per barbecue di maiale. La spezia ha un sapore dolciastro e leggermente piccante, essendo un condimento indispensabile per la marinata.

Paprika

Questo è un peperone rosso macinato. A seconda della varietà, può essere dolciastro o speziato con un aroma caratteristico. Il gusto e l'odore insoliti hanno reso il condimento molto popolare in tutto il mondo. Inoltre, questa pianta ha molte proprietà utili. Contiene una grande quantità di vitamine e oligoelementi essenziali. Sarebbe sciocco ignorare un prodotto così prezioso. Pertanto, sentiti libero di aggiungere la paprika alla nostra miscela.

Prezzemolo

Una buona vecchia erba che ha trovato applicazione nelle cucine di tutti i popoli del mondo. Vale la pena includere le foglie di prezzemolo tritate nella ricetta del condimento per gli spiedini di maiale. Conferirà alla carne un sapore brillante. Puoi usare sia erbe aromatiche fresche che erbe essiccate. Un fatto noto parla delle proprietà benefiche di questa erba: contiene più vitamina C che nel limone. Se aggiungi prezzemolo ai tuoi pasti ogni giorno, non puoi preoccuparti della mancanza di questa vitamina nel corpo.

Aneto

Probabilmente non esiste una spezia più famosa al mondo. L'aroma dell'aneto non può essere confuso con nulla. È ricco di vitamine, oligoelementi e oli essenziali. Le erbe fresche non possono essere cucinate. È necessario cospargerlo con un piatto già pronto. In questa forma, questa erba è la più nutriente e utile. Ma allo stato congelato, conserva perfettamente anche il gusto e l'aroma. Le proprietà meno benefiche si trovano nell'aneto essiccato. Tuttavia, in assenza di erbe fresche, è possibile utilizzarlo nei condimenti per il barbecue.

Sale, zucchero e cipolle

Questi ingredienti non hanno bisogno di spiegazioni. Bisogna stare molto attenti con sale e zucchero. Un senso delle proporzioni e un campionamento costante torneranno utili qui. Ma è impossibile rovinare il barbecue con le cipolle. Gli anelli sottili di questo ortaggio profumato dovrebbero essere aggiunti alla marinata stessa. Puoi anche marinare la cipolla nel succo di limone per servirla con il piatto finito. E quanto sono gustose le piume di cipolla verde in un morso con la carne fritta! Ti leccherai le dita!

Ora puoi acquistare condimenti in qualsiasi negozio di alimentari. Ciò ti eviterà di correre inutili alla ricerca di singoli componenti, risparmiando tempo e fatica. Ma molte spezie nella forma macinata perdono rapidamente la luminosità del loro sapore. Pertanto, molto spesso gli chef professionisti preferiscono preparare le spezie da soli. Durante questo processo, puoi tenere conto delle preferenze personali, integrare la composizione del condimento per il kebab di maiale con qualcosa di tuo o, al contrario, escludere un ingrediente che non ti piace.

Cucinare con le nostre mani il condimento per gli spiedini di maiale

• Versare prezzemolo secco, aneto, cipolla verde, basilico in un macinacaffè, un frullatore o un robot da cucina.
• Aggiungi le carote essiccate e la radice di prezzemolo. La quantità di ogni prodotto è di 15 go un cucchiaio.
• Aggiungi un po' di sale e un paio di grani di pepe nero.
• Successivamente, aggiungi alcuni piselli di coriandolo.
• Ora aggiungi un cucchiaino di paprika.
• Facoltativo, puoi mettere la curcuma e la polvere di noce moscata sulla punta di un coltello.
• Tritare tutti gli ingredienti per 3-4 minuti. Aspetta fino alil frullatore sistemerà la sospensione, solo dopo aprirla.
• Il composto va versato su un foglio di carta pulito, dopodiché il condimento può essere considerato pronto.

È meglio conservarlo in un barattolo pulito e asciutto con un coperchio ermetico in un luogo fresco.

Quali altre spezie vengono aggiunte agli spiedini di maiale?

Ci sono molte opzioni. Ogni chef ha la sua composizione segreta di spezie nel condimento del kebab di maiale.

La foglia di alloro più famosa e popolare. Ottima anche la radice di rafano fresca o essiccata. Deve essere usato con attenzione, poiché può uccidere l'aroma di altre spezie. Alcuni maestri di kebab aggiungono bacche di ginepro, rosmarino e cumino.

La questione è, come si suol dire, del maestro. In ogni caso, l'importante è non esagerare e non soffocare il sapore della carne stessa. Prova a cucinare condimenti di varia composizione e per esperienza scopri cosa vale la pena aggiungere e cosa è meglio rifiutare subito.

In alternativa, puoi acquistare una miscela già pronta dei migliori condimenti per spiedini di maiale e aggiungerci quello che ti piace. Ad esempio, la noce moscata, che, di regola, non si trova nella composizione del negozio.

Ricetta di condimento a base di erbe e verdure fatta in casa

Ti consigliamo di far essiccare in casa un miscuglio di erbe e verdure, preparandole per l'inverno. Questo condimento può essere utilizzato per qualsiasi primo e secondo piatto, se all'improvviso non ci fossero analoghi freschi a portata di mano. La miscela può costituire la base per ricette di condimento più complesse come il condimento per barbecue. te con facilitàpuoi aggiungere nuovi ingredienti.

• Lava e sbuccia le cipolle e le carote. Quindi tagliare ad anelli sottili (3 mm).
• Aneto e prezzemolo vengono separati dagli steli (se l'erba è giovane e gli steli sono morbidi, allora puoi andartene), lavati e asciugati.
• Metti le verdure e le erbe aromatiche nei vassoi e asciugale in un essiccatore elettrico secondo le istruzioni.
• Al termine del processo di essiccazione, mettere le verdure e le spezie preparate in un frullatore, aggiungere sale e pepe in grani. Macinare il composto fino a formare dei piccoli pezzi.
• Conserva il condimento in barattoli di vetro con coperchi sigillati. Le banche devono prima essere sterilizzate e asciugate bene. I contenitori ben chiusi possono essere collocati in un armadio. Se vengono rispettate tutte le condizioni per una corretta conservazione, il condimento finito conserva il gusto e l'aroma per un anno intero, fino alla raccolta successiva.

Gli ingredienti possono essere essiccati anche all'aperto se le condizioni lo consentono. Per fare ciò, dovrebbero essere disposti su una griglia e posizionati in una bozza senza luce solare diretta.

Tagliare le cipolle e le carote ad anelli sottili. Le verdure devono essere tritate finemente.

Dopo la completa essiccazione di questi prodotti, vengono confezionati e stoccati secondo il principio sopra descritto.

Barbecue marinate in salsa di soia

1. 3 kg di carne di maiale lavare in acqua fredda, eliminare l'umidità in eccesso con i tovaglioli, tagliare a pezzi.
2. Unisci 2 cucchiaini di spiedini di maiale conditi con mezzo cucchiaio di sale.
3. 3 grandetagliate le cipolle ad anelli.
4. Distribuisci la carne in una ciotola profonda, cospargendo ogni strato di condimento con sale, anelli di cipolla e aggiungendo l'alloro.
5. Versare la carne con la salsa di soia (mezzo litro). Devi marinare per almeno 6 ore, meglio tutte e 12. Ogni ora, mescola delicatamente la carne, cercando di non rompere i bellissimi anelli di cipolla.

Barbecue marinato allo champagne

1. 2 kg di carne di maiale, lavata, asciugata e tritata.
2. Mescolare i pezzi di carne con 2 cucchiai abbondanti di condimento per kebab.
3. Taglia la cipolla ad anelli e aggiungila alla carne. Mescola tutto delicatamente.
4. Successivamente, la carne deve essere versata con una bottiglia di champagne, mescolata e chiusa con un coperchio ermetico in modo che le bolle di gas non evaporino.
5. Lascia il kebab a marinare per almeno 3 ore.

Salsa barbecue con concentrato di pomodoro

1. 150 g di pasta diluiti con 1/2 bicchiere di acqua pulita. Mettere sul fuoco e portare a bollore, mescolando continuamente.
2. Nel pomodoro, aggiungere la cipolla tritata finemente, il condimento per lo spiedino di maiale, sale qb. Mettere la miscela sul fuoco e far bollire per 3 minuti.

Tritare qualche spicchio d'aglio. Togliere la salsa dal fuoco e mescolare bene dopo aver aggiunto l'aglio.

Salsa Tkemali

1. Versare mezzo chilo di prugne fresche con acqua, portare a bollore e cuocere per 5 minuti.
2. Scolare l'acqua in una tazza (tornerà comunque utile), togliere le ossa. Passare la polpa delle prugne al setaccio.
3. Mazzo di verdure (aneto, prezzemolo, coriandolo) tritate finemente.
4. Mezze testeschiacciare l'aglio in uno spremiaglio.
5. Tritare finemente 2 peperoncini rossi.
6. Mettere le verdure, l'aglio, il pepe sulla massa di prugne, aggiungere un cucchiaio abbondante di condimento per il barbecue di maiale. Mescolare tutto e sale se necessario.
7. Aggiungere l'acqua in cui sono state lessate le prugne, portando la composizione alla consistenza desiderata.
8. La salsa deve bollire un po' e poi spegnersi.

Ci auguriamo che questa breve escursione nel mondo delle spezie profumate e del delizioso barbecue ti sia utile. Immergiti nella natura il prima possibile per provare i suggerimenti qui.

Buone vacanze a tutti!