Zuppa di carne: ricetta di cucina con foto

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Quasi ogni cucina dei popoli del mondo ha primi piatti nel suo arsenale. E la zuppa di carne è il segno distintivo di uno specialista culinario: borscht o hodgepodge, shurpa o lagman. Caratteristica principale: il piatto contiene molta carne (pollo, manzo, agnello, maiale - a scelta). Prelibatezze più raffinate includono zuppa di carne a base di selvaggina, coniglio, frattaglie.

Popolari tra la gente primi piatti con polpette, salsicce pronte, carni affumicate. E ci sono molte ricette. In generale, per essere sicuri: in un articolo così breve semplicemente non è possibile dare voce all'intera varietà di piatti culinari. Pertanto, parleremo solo di alcuni di loro.

Zuppa: miscuglio di carne

Proviamo a cucinarlo oggi! Sui forum culinari, ci sono semplicemente leggende sul miscuglio. I mangiatori chiedono integratori: di più, di più e mezza pentola è finita. Questa è la zuppa! Quindi, prendiamo: 200 g di carne di maiale, altrettante ossa del cervello, 100 g di salsicce, 100 g di prosciutto,1° cucchiaio di concentrato di pomodoro, 50 g di burro, 1 cipolla, 2 cetrioli sottaceto, 100 g di olive, alloro, pepe, erbe aromatiche, sale qb, mezzo limone.

Come cucinare

1. Cuocere carne e brodo di ossa. Tiriamo fuori la carne e filtriamo il brodo attraverso un colino.
2. In una padella nel burro, soffriggete la cipolla fino a doratura, tagliatela a semianelli. Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere per altri 5 minuti. Quindi aggiungere una piccola quantità di brodo e carne, tagliata a pezzi.
3. Sbucciare i cetrioli sottaceto (a botte) (se piccoli e densi, non puoi sbucciare) e tagliarli a cubetti.
4. Aggiungere il fritto in padella in una pentola con brodo colato e cuocere per 7-10 minuti. Quindi aggiungere i grani di pepe nero, l'alloro, il prosciutto affettato, le salsicce, sale qb e cuocere per altri 5-7 minuti.
5. Al momento di servire, mettere in ogni piatto alcune olive snocciolate, un cucchiaio di panna acida, un mezzo anello di limone con la buccia, aneto tritato finemente e prezzemolo.

Carote e patate

La ricetta della zuppa - miscuglio di carne - può includere ingredienti aggiuntivi. Ad esempio, molte casalinghe non possono ancora fare a meno dell'introduzione di componenti come patate e carote. Quindi nella ricetta della zuppa di carne - classico miscuglio - aggiungi una carota grande e alcune patate medie. Le verdure devono essere lavate e sbucciate, quindi tagliate a cubetti proporzionati. È necessario introdurli nel piatto sul palcosemi-preparato (15 minuti). E poi la zuppa di carne abbinata sarà ancora più ricca di gusto e profumo. Provalo!

Borscht

La ricetta della zuppa di carne ucraina (o russa) è probabilmente conosciuta in tutto il mondo. Inoltre ne preparano tre varietà principali: rossa, verde primaverile ed estiva fredda. Puoi ordinare il borsch in un ristorante chic e in una mensa per studenti. Questo non è solo cibo di tutti i giorni, ma viene anche servito al tavolo festivo.

Un po' di storia

Secondo la scienza, ci sono anche monumenti scritti risalenti al XV secolo, dove viene menzionata la parola "borscht". E i linguisti credono che il nome di questo piatto nazionale derivi dal nome della pianta del panace. In re altà, questa pianta fu aggiunta al borscht fino a quando il cavolo non fu portato agli slavi. Una componente obbligatoria del borscht è la barbabietola, che conferisce al piatto un meraviglioso colore rosso. Era molto apprezzata nell'antica Grecia, persino sacrificata ad Apollo. E a Kievan Rus era conosciuto nel decimo secolo. Ci sono un numero enorme di ricette per preparare questo piatto. E nel diciottesimo secolo, il borscht fu acidificato con kvas di barbabietola. In re altà, era la base non solo di questo piatto, ma anche di altri. Oggi i pomodori (concentrato di pomodoro) e il limone danno acidità.

Segreti di una deliziosa zuppa di carne

• Nel sud dell'Ucraina, il peperoncino è stato aggiunto al borscht, che gli ha conferito un sapore infuocato. In alcune zone si usava il miglio o il grano saracenocomponenti. Interessante anche la ricetta del borscht con pesce essiccato.
• In Podolia, Poltava e Transnistria, ad esempio, i fagioli venivano aggiunti al borscht e conditi con "grout" - farina tostata, diluita con panna acida. E la regione di Poltava ha introdotto la sua particolarità: gli gnocchi.
• Nell'Ucraina occidentale, a differenza di quella orientale, centrale e meridionale, dove viene preparato un borsch ricco e denso, viene data preferenza al liquido, senza patate e cavoli. E le radici vengono servite cotte separatamente. Aggiungono sia la frittura di cipolla che la m alta di farina tostata, condendola con panna acida fatta in casa. E il sapore agrodolce del borscht è dato dal succo di ciliegia o dalla mela acida.

Comunque sia, ci sono ricette tradizionali per preparare questa deliziosa zuppa di carne, anche se in pratica ogni casalinga ha la sua ricetta personale, che ha ereditato dalla madre o dalla nonna.

Ingredienti

Devi prendere: 800 g di carne di maiale o manzo con osso (costolette), 3 litri di acqua, 3 barbabietole da tavola di media grandezza. 2 carote, 3 patate di media grandezza, 1 radice di prezzemolo, 2 cipolle piccole, una radice di sedano, mezza testa di cavolo cappuccio, 2-3 pomodori freschi o 100 g di salsa di pomodoro densa, 1-2 peperoni, mezzo bicchiere di barbabietola kvas, mezzo bicchiere di panna acida. 1-2 cucchiai. cucchiai di farina, 2 spicchi d'aglio, 2 cucchiaini di zucchero, diversi rametti di prezzemolo, aneto, basilico, diversi grani di nero e pimento, alloro, condimento alle erbe mediterranee. E a proposito, alcuni ingredienti e la loro quantità possono essere modificati in base alle tue preferenze di gusto. Tutto dipende dal tipo di borscht che ti piace: spesso oliquido, brodo di carne o magro.

Cucinare facile

1. Mettere la carne lavata con le ossa in acqua fredda. Portare a bollore, abbassare la fiamma, togliere la schiuma, continuare la cottura a fuoco basso. Aggiungere i grani di nero e pimento, la foglia di alloro al brodo.
2. Mentre il brodo gorgoglia, preparate le verdure. Tagliate a metà la testa di cipolla e a listarelle il sedano e il prezzemolo. Li stendiamo su una padella asciutta, li facciamo soffriggere un po' e li trasferiamo nel brodo. Così, le verdure fritte conferiranno al borscht un gusto speciale.
3. Successivamente, ci occupiamo di barbabietole. Lo strofiniamo su una grattugia o lo tagliamo a strisce. Facciamo lo stesso con le carote. Tagliate la cipolla e il peperone a semianelli. In inverno, puoi usare i peperoni surgelati. Spostiamo le verdure in una padella con grasso riscaldato (strutto), aggiungiamo qualche cucchiaio di brodo e facciamo sobbollire, coperto con un coperchio. Quando le verdure sono pronte, versare la salsa di pomodoro e i pomodori a fette.
4. Per ripristinare il colore della barbabietola, che sbiadisce leggermente durante la cottura in umido, cospargere le verdure con succo di limone o aceto di mele (d'uva).
5. Taglia le patate a cubetti arbitrari, trita il cavolo cappuccio a striscioline.
6. E quando la carne è pronta, tirala fuori, separala dalle ossa, tagliala a pezzi e rimettila nel brodo. Mettiamo le patate e, dopo 10-15 minuti, il cavolo cappuccio preparato.
7. Appena le patate e il cavolo cappuccio saranno cotti, condite il borscht con un cucchiaio di panna acida, aggiungendo un cucchiaio di farina fritta fino a doratura. In modo che la farina non si trasformi in grumi,aggiungete un cucchiaino di sale e mescolate bene. Versate tutto questo nella nostra zuppa di carne, mescolate e aggiungete il composto di verdure stufate. Aggiungere sale, pepe secondo le preferenze individuali.
8. E ora arriva il turno del kvas di barbabietola. La quantità dipende dal tuo gusto. In re altà, darà al borscht una piacevole acidità e un ricco colore bordeaux.

Suggerimenti

• Se il kvas di barbabietola non è disponibile, la zuppa sul brodo di carne viene acidificata con succo di limone o ciliegia (puoi usare un pezzo di mela acida, ad esempio, varietà Semerenko). Ma non è consigliabile aggiungere l'aceto a questo proposito, versarlo nel borscht non ha senso.
• Se le barbabietole non sono abbastanza dolci, aggiungi un po' di zucchero al borsch.
• Eseguiamo tutte le procedure molto rapidamente in modo che il borscht non trabocchi. Questo gli farà perdere il sapore. Nel finale (dopo aver spento il fuoco) aggiungere 2 spicchi d'aglio schiacciati, le verdure tritate.
• Se capitasse che il borscht bollisse un po', e il suo colore diventasse pallido, basta prendere le barbabietole crude, grattugiarle e metterle nel borscht. Il colore del cibo sarà ripristinato.
• È molto importante seguire la corretta sequenza di deposizione delle verdure nel piatto. Borscht diventerà delizioso quando ogni componente suonerà. Aggiungere gli ingredienti acidi quando patate e cavoli sono quasi pronti. Altrimenti, moriranno semplicemente di acido. Buon appetito a tutti!