Zuppa di ossa di maiale: ricetta di cucina con foto, ingredienti, condimenti, calorie, consigli e suggerimenti

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Non è raro che le ossa rimangano dopo aver cucinato piatti di carne. Non è consigliabile buttarli via. Pochi lo sanno, ma il brodo di ossa di maiale è una vera prelibatezza, appetitoso e profumato!

La zuppa di ossa di maiale ha caratteristiche nutrizionali e gustative leggermente inferiori alla zuppa di carne. Affinché il tessuto osseo possa bollire bene e saturare il brodo con un retrogusto e un aroma caratteristici, deve essere tritato il più piccolo possibile. Quando il brodo è ben cotto, scolarlo diventa d'obbligo in modo che piccoli pezzi di ossa taglienti non rovinino tutta la delicatezza del piatto.

Per rendere piccante la zuppa, le ossa vengono leggermente fritte nel forno.

Informazioni su calorie e proprietà benefiche

Il valore energetico dell'osso di maiale è di 216 kcal per 100 grammi, mentre il contenuto calorico del brodo di puro osso è di sole 28,6 kcal. Un piatto del genere prenderà il posto che gli spetta nella dieta di una persona che controlla il proprio peso.

Cosa hanno di speciale le ossa? Acontenuto massimo di gelatina. Questa sostanza nella sua forma naturale è indispensabile per il rafforzamento e la rapida fusione del tessuto osseo nel corpo. Aumenta anche la forza della lamina ungueale, dei denti, dei capelli.

Tuttavia, dovrebbe essere consumato con moderazione, altrimenti aumenta il rischio di calcoli renali e biliari.

La gelatina è vietata nell'aterosclerosi. A causa della stimolazione dei processi di coagulazione del sangue, può peggiorare le condizioni del paziente.

Come scegliere un osso di maiale per la zuppa?

Nel nostro paese, il maiale è considerato il tipo di carne più popolare grazie al suo gusto insuperabile e al moderato contenuto di grassi. Nei mercati degli agricoltori e nelle grandi catene di supermercati, puoi acquistare ossa di varie dimensioni con un contenuto di carne decente e un'abbondanza di ricette di zuppa di ossa di maiale con foto renderanno questo piatto un punto culminante sia delle tavole di tutti i giorni che delle feste.

Affinché il brodo sia all' altezza delle sue aspettative, è necessario adottare un approccio responsabile nella scelta delle ossa.

Mettere in servizio 3 regole principali:

1. La priorità è la carne di un giovane animale. Ha una delicata sfumatura rosa, lo strato grasso è minimo, il colore è bianco senza impurità giallastre e grigiastre.
2. L'odore dovrebbe essere gradevole, lattiginoso. Gli odori offensivi sono un segno di carne stantia.
3. La struttura della carne dovrebbe essere densa. Dopo aver premuto con un dito sulla polpa, dovrebbe riprendersi velocemente, assumendo la forma originaria.

Se la zuppa con le ossa di maiale verrà mangiata dai bambini, non essere troppo pigro per chiedere ai venditori di fornire certificatiqualità del prodotto.

Ricetta passo passo per la zuppa di T-bone

Qualunque ricetta scelga la padrona di casa per il primo piatto, per portarlo alla perfezione è necessario seguire alcune regole:

• cucinare solo con ingredienti freschi non congelati;
• Le ossa di carne dovrebbero essere immerse in acqua fredda;
• La schiuma dal brodo dovrà essere rimossa il più spesso possibile;
• Cuocere la carne in un unico pezzo grosso (tagliata in porzioni dopo la cottura);
• dopo l'ebollizione, cuocere il brodo a fuoco basso per ottenere un gusto delicato e un liquido trasparente.

Per fare la zuppa di ossa di maiale, occorrono 3 litri di acqua:

1. Osso con carne - 750-1000 grammi.
2. Patate - 4-5 pezzi.
3. Carote - 1 pezzo.
4. Cipolla - 1 piccola.
5. Olio vegetale - per friggere.
6. Prezzemolo, aneto, coriandolo - a piacere.
7. Sale - 1,5 cucchiaini.

Metodo di cottura

Fase 1. Sciacquare accuratamente le ossa, la carne, immergerla in una pentola di acqua fredda.

Fase 2. Accendi un fuoco forte, aspetta che bollisca. Ridurre il gas al minimo, rimuovere accuratamente la schiuma.

Fase 3. Copri la padella con un coperchio, lascia cuocere il brodo per 1,5-2 ore. Rimuovere grasso e schiuma man mano che si formano.

Fase 4. Sbucciare le carote, grattugiarle su una grattugia grossa o tagliarle a striscioline. Tritare la cipolla.

Fase 5. Versare l'olio vegetale in una padella ben riscaldata, friggere le carote e le cipolle fino a quandocolore dorato.

Fase 6. Quando la carne è pronta, inviaci le verdure s altate e le patate a cubetti. Sale.

Fase 7. La zuppa di ossa di maiale risulterà fragrante se vengono aggiunte erbe fresche dopo che le patate sono pronte e si asciugano in 2-4 minuti.

Fase 8. Spegni il fuoco, lascia fermentare il piatto da 15 minuti a mezz'ora.

Zuppa di piselli

La zuppa con un rappresentante della famiglia dei legumi è una deliziosa delizia colorata. Non si può definire leggera, ma nel periodo autunno-inverno, quando il corpo ha bisogno di più alimenti ipercalorici, questo è ciò di cui hai bisogno!

Le ossa affumicate gli conferiscono un aroma piccante e unico. Se fai bollire troppo i piselli, si trasformeranno in purea.

Ingredienti:

• costolette di maiale - 450-500 grammi;
• petto affumicato - 150 grammi;
• piselli - 2 tazze;
• carote - 2 pezzi;
• cipolle - 2 pezzi;
• patate - 2 pezzi;
• pane bianco - 3 fette;
• aglio - 3 spicchi;
• aneto - alcuni rami;
• sale, spezie - a piacere.

Suggerimenti per cucinare

La zuppa di piselli su un osso di maiale sarà particolarmente gustosa se cuoci il brodo delle costole. È necessario riempirli con acqua fresca e pulita e dare fuoco. Prima dell'ebollizione si forma una schiuma densa, che deve essere rimossa con una schiumarola. Non appena il brodo diventa pulito, inviaci cipolle e carote intere sbucciate. Cuocere per 50-60 minuti.

Prepara i piselli. Versare acqua bollente, lasciare per 2 ore. Come sai, fagioligonfiare in acqua e cuocere più velocemente.

Il brodo è pronto, togliere le carote e le cipolle. Versare i piselli gonfi nella padella, cuocere per 45-50 minuti. Le cipolle e le carote rimanenti vengono sbucciate, tritate. Friggere le verdure a fuoco basso fino a doratura. Aggiungi alla zuppa.

La ricetta della zuppa di ossa di maiale include patate. Mondate i tuberi, tagliateli a listarelle. Macinare il petto affumicato, friggerlo in padella fino a renderlo croccante. Stendete le patate, dopo un paio di minuti il petto.

Quando tutti gli ingredienti sono pronti, salare e condire con le spezie.

I crostini all'aglio sono un delizioso twist

La zuppa di ossa di maiale viene solitamente servita con crostini all'aglio. Per prepararli, le fette di pane bianco devono essere tagliate a striscioline, fatte asciugare in una padella asciutta.

Passare gli spicchi d'aglio attraverso una pressa o grattugiare su una grattugia fine. Spolverizzateli sui crostini. Mescola.

Tritare l'aneto fresco, cospargerlo di pane croccante.

Zuppa nuziale tedesca

La zuppa di ossa di maiale non è solo un piatto nutriente e ipercalorico. Il set standard di ingredienti per una ricetta quotidiana include ossa, carote, cipolle e patate. Se questo elenco viene ampliato, puoi creare un vero capolavoro culinario. Un semplice esempio è la zuppa di nozze tedesca. Il nome qui parla da sé, questo piatto è un appuntamento fisso nei matrimoni tedeschi.

Ingredienti:

1. Ossa di maiale - 300 grammi.
2. Carne di maiale macinata - 300 grammi.
3. Poro - 1 pezzo.
4. Carota - 1pezzo.
5. Radice di sedano - 1 pezzetto.
6. Asparagi bianchi in scatola - 1 lattina.
7. Tagliatelle - 100 grammi.
8. Uovo di gallina - 3 pezzi.
9. Latte di vacca - 150 grammi.
10. Verdure fresche - 10-20 grammi.
11. Sale, pepe nero - qb.

Come cucinare?

La ricetta della zuppa di ossa di maiale inizia come al solito, le ossa lavate vengono versate con acqua fredda, portate a ebollizione, la pellicola formata viene rimossa.

Tagliare il sedano a cubetti, i porri e le carote a fettine. Aggiungere le verdure al brodo bollente.

In una casseruola separata, portare l'acqua ad ebollizione. Mescolare le uova con il latte, versare la miscela risultante in un sacchetto stretto. Immergere in acqua bollente, cuocere per 25-30 minuti.

Formate le polpette - mescolate la carne di maiale macinata, un po' d'acqua, sale, pepe.

Raffreddare la frittata bollita, tagliata a pezzetti. Lessare la pasta in un contenitore separato finché non sarà tenera.

Separare la carne dall'osso, tagliarla a pezzi più piccoli. Lessate le polpette in acqua bollente, aggiungete la carne delle ossa, l'uovo ei pezzi di latte, gli asparagi.

Tritare finemente le erbe fresche e aggiungerle alla zuppa. Quando il piatto è servito nei piatti, aggiungere della pasta cotta.

Nella ricetta originale, il piatto è spesso. A piacere, carne e verdure possono essere diluite con il brodo che rimane dopo la bollitura delle lische di maiale. Filtratelo prima di berlo.

Lo spezzatino di maiale come base per una zuppa nutriente

Cosa accontentare i tuoi cari a pranzo?La zuppa di spezzatino di maiale con l'osso ti delizierà con un brodo ricco, un'abbondanza di verdure e un assortimento di condimenti piccanti.

Per cucinare avrai bisogno di:

• Stufato di maiale - 400-500 grammi.
• Carote - 1 pezzo.
• Cavolo bianco - 0,5 pezzi.
• Cipolla - 1 pezzo.
• Piselli surgelati - 200 grammi.
• Patate - 2 pezzi.
• Aneto - 1 mazzo.
• Sale, pepe, alloro - a piacere.

Regole di cucina

Ammollo lo stufato di maiale per diverse ore in acqua pulita per rimuovere il sangue rimanente. Prima della cottura, non separare la carne dall'osso, così il sapore del piatto finito sarà più intenso.

Versare 2,5 litri di acqua fresca e pulita nella padella, immergere lo stufato, accendere un grande fuoco.

Quando il brodo bolle, riduci il fuoco al minimo, rimuovi il calcare con una schiumarola, sala, cuoci per 50-60 minuti.

Nel frattempo, tagliate la cipolla e la carota a striscioline, le patate a cubetti. Quando la carne è cotta aggiungere i primi due ingredienti, dopo 10 minuti i tuberi.

Taglia il cavolo cappuccio più piccolo, aggiungilo insieme ai piselli 15 minuti prima della cottura.

Tritare i verdi di aneto, aggiungere alla fine con pepe nero e alloro.

La zuppa è pronta, ci vorranno 10-15 minuti per la infusione.

L'aggiunta di panna acida aiuterà ad es altare il gusto di un primo piatto colorato.

Così, seguendo semplici consigli, puoi preparare rapidamente una zuppa nutriente con gli ingredienti disponibili e deliziare la tua famiglia con una varietà dimenu tutti i giorni.