2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30
Nessuno può rifiutare deliziose e fresche torte fatte in casa. Torte appetitose con cavolo cappuccio, involtini croccanti con crema pasticcera, involtini con semi di papavero, bignè con formaggio e prosciutto: è semplicemente delizioso! Ma tutto questo sarà commestibile solo se cotto a dovere.
Non è un segreto che a volte la cottura non riesce. L'impasto non si cuoce, diventa duro come una sogliola o non lievita. Ed è un peccato per lo specialista culinario, dato che ha cucinato rigorosamente secondo la ricetta, ma si è comunque rivelato un piatto non commestibile.
Quando la cottura non ha funzionato, molto probabilmente, la tecnologia di cottura è stata violata. E forse il punto è che è stata impostata la temperatura sbagliata per cuocere le torte in forno. Cosa dovrebbe essere? Dipende da diversi fattori, tra cui il tipo di impasto e le dimensioni della torta.
Media
I neofiti della cucina spesso si pongono la domanda a quale temperatura cuocere una torta in forno, se nella ricetta non è indicato nulla. In effetti, la maggior parte dei prodotti da forno viene cucinata a tariffe medie, ovvero 170-190 ⁰С. La temperatura ottimale è 180 ⁰С.
Il tempo di cottura dipenderà dal tipo di ripieno e dal grado di preparazione. Ad esempio, una torta al formaggio arriva molto rapidamente in uno stato di prontezza, poiché in questo caso è solo necessario che l'impasto sia cotto. E se metti l'impasto con carne macinata cruda nel forno, un piatto del genere verrà cotto più a lungo.
Forno freddo o caldo
È importante anche sapere in quale forno mettere l'impasto ripieno. La scelta tra freddo e caldo è ovvia: tutte le torte devono essere poste in un forno ben riscaldato. Solo quei prodotti da forno realizzati in vetro o porcellana possono essere messi in uno freddo, poiché il rapido riscaldamento di tali materiali può portare al disastro. Lasagne, mele al miele o maccheroni e formaggio possono essere cotti in forno freddo.
Ma qualsiasi pasta frolla è meglio mettere in forno preriscaldato. La temperatura per il riscaldamento può essere impostata come nella ricetta o 30-40 ⁰С più alta, quindi, quando si installa la teglia, passare a quella consigliata. Una temperatura più alta riscalda il forno più velocemente e in modo più uniforme, e quando si apre lo sportello e si posiziona una teglia fredda, il forno si raffredda all'impostazione ottimale.
È importante ricordare che se metti i pasticcini in un forno freddo, si asciugheranno e non lieviteranno correttamente.
Piccoli e granditorte
La risposta alla domanda su quale temperatura cuocere le torte in forno dipende anche dalle dimensioni della torta. Tutti capiscono che i piccoli saranno pronti più velocemente di quelli grandi.
Una torta grande con ripieno dovrebbe essere cotta a 180-220 ⁰С. La modalità media garantirà un riscaldamento uniforme dell'intera massa. Con tali indicatori, la torta cuocerà più lentamente, quindi il ripieno avrà il tempo di cuocere. Se la torta inizia a bruciare sopra e all'interno è ancora cruda, viene coperta con un foglio di carta bianca imbevuto di acqua.
Si preparano anche piccole tortine di lievito con ripieno a 180-220 ⁰С. Ma un po' meno tempo, perché i piccoli prodotti vengono cotti più velocemente.
Bulki, kalachi e kulebyaki con ripieno già pronto possono essere cotti a una temperatura più alta - 220-270 ⁰С. Se l'impostazione di cottura è bassa o media, l'impasto non aumenterà tanto e sarà asciutto.
Senza lievito e senza lievito
Il tipo di test determina quale modalità del forno impostare, ovvero temperatura e tempo. Cuocere le torte al forno è un procedimento semplice, soprattutto se si sa come si comporterà il prodotto una volta riscaldato. Gli impasti lievitati e senza lievito lievitano bene in forno. Ma il primo è di solito un po' meglio ed è più voluminoso. Pertanto, i prodotti a base di pasta lievitata raggiungono la prontezza più rapidamente: le piccole torte con ripieno già pronto possono essere estratte dopo 12-15 minuti. Ma i prodotti a base di pasta senza lievito verranno cotti in forno per almeno 20 minuti.
La temperatura per entrambi i tipi di cottura è approssimativamente la stessa - 180-230 ⁰С a seconda del ripieno etaglia.
Frollini
L'impasto per shortcake è la base per i dolci. Viene utilizzato per fare torte con ricotta, ripieni di frutta, cheesecake e molto altro. La temperatura per cuocere le torte di pasta frolla è di 210-240 ⁰С. Tempo di cottura - 15-30 minuti a seconda delle dimensioni del prodotto.
Sbuffo
La pasta sfoglia viene utilizzata per preparare pasticcini secchi e croccanti o spuntini morbidi e teneri. Se è necessaria la croccantezza, il forno deve essere a una temperatura più alta. Se morbidezza, allora a basso.
A che temperatura cuocere una torta in forno? Per la pasta sfoglia, questa cifra è 190-240 ⁰С.
Biscotto
Il delicato impasto per biscotti è amato da tutti gli appassionati di pasticceria. Dovrebbe essere cotto a una temperatura di 190-200 ⁰С. Torte sottili, spesse non più di 1 cm, infornare per 10-20 minuti. Prodotti grandi - 35-50 min. Muffin grandi all'uvetta - un'ora.
Carne e pesce
La modalità di funzionamento del forno viene impostata in base al tipo di ripieno e al grado di prontezza. Se è crudo, il regolatore deve essere impostato su un valore medio in modo che la torta sia cotta in modo uniforme con il ripieno e non bruci all'esterno. I prodotti da forno con ingredienti già pronti vengono preparati come al solito.
La temperatura per cuocere la torta di pesce in forno con ripieno crudo è di 170-200 ⁰С. Il tempo è un'ora. Il pasticcio di carne con carne macinata cruda deve essere cotto con gli stessi indicatori.
Con frutta e verdura
A che temperatura cuocere una torta in forno? Quando si tratta di cuocere con le verdureo ripieno crudo di frutta, allora è 170-180 ⁰С. Tempo di cottura - 30-40 min.
Suggerimenti utili
Affinché i pasticcini siano gustosi, con impasto e condimenti ben cotti, usa alcuni semplici consigli:
- Un forno elettrico è molto più comodo da usare di uno a gas. Il forno elettrico ha resistenze sul fondo e in alto, e anche sui lati. Possono essere inclusi in qualsiasi configurazione. Inoltre, la maggior parte dei dispositivi è dotata di timer e termostato interno. L'ultimo dispositivo accende e spegne gli elementi riscaldanti per mantenere la temperatura del forno allo stesso livello.
- Temperatura di cottura della torta di lievito - 180 ⁰С. Come per molti altri tipi di prodotti da forno. Questo è l'indicatore ottimale a cui puoi cuocere qualsiasi tipo di impasto. Alcuni di loro risulteranno un po' peggio di quanto potrebbero, ma in generale questa è un'opzione sicura.
- Il forno impiega 15-20 minuti per preriscaldarsi.
- La tortiera non deve essere appoggiata sul fondo del forno. Questo brucerà il fondo della torta. Il piatto deve essere posizionato sulla griglia o su una teglia.
- Per ottenere una crosta dorata appetitosa e non seccare eccessivamente l'impasto, i pasticcini devono essere inumiditi. Ciò si ottiene in diversi modi. Alcuni cuochi mettono un contenitore d'acqua sul fondo del forno e lo tolgono 10 minuti prima che sia cotto. Altri spennellano le torte a metà con latte, acqua o acqua con zucchero. Alcuni chef, dopo aver tirato fuori la pasta frolla, la irrorano con acqua e la coprono con un canovaccio,per immergerla nel vapore caldo.
- Non aprire il forno troppo spesso. In questo modo la temperatura si abbassa e l'impasto si abbassa. Non aprire il forno quando la pasta choux sta cuocendo.
- Non sbattere la porta del forno. Questo fa cadere anche l'impasto.
- La prontezza viene verificata con un fiammifero o uno stuzzicadenti - se non ci sono segni appiccicosi su un bastoncino di legno, la pasta è pronta.
- La teglia non deve essere posizionata vicino alla parete di fondo, poiché deve esserci spazio per la circolazione dell'aria.
- Per ottenere una crosta croccante su una torta grande, la si porta lentamente a prontezza, quindi si aumenta la temperatura e si cuoce per altri 4-5 minuti.
- Le torte cuociono più velocemente in padelle scure e glassate.
- A cottura ultimata, lasciare i pasticcini nel forno freddo con lo sportello aperto per qualche minuto.
Una deliziosa cottura al forno per tutti!
Consigliato:
Torta di frolla: ricetta, ordine di cottura, tempo di cottura
Delicato, leggero, friabile e soffice, veloce e facile da preparare: tutto questo è un delizioso shortcake, la cui ricetta vogliamo condividere con voi. I muffin di frolla sono un ottimo dessert per la famiglia e gli ospiti, sono adorati semplicemente dai bambini, soprattutto cucinati con vari ripieni: uvetta, noci, frutti di bosco, cioccolato
Cuocere la carne con le patate al forno. Patate al forno con carne. Come cuocere una deliziosa carne al forno
Ci sono piatti che possono essere serviti in tavola sia nei giorni festivi che nei giorni feriali: sono abbastanza semplici da preparare, ma allo stesso tempo hanno un aspetto molto elegante ed estremamente gustoso. Patate al forno con carne: un ottimo esempio di questo
Quanto cuocere il pollo con le patate al forno: ordine di cottura, tempo, foto
Il pollo con patate è un tandem popolare e di grande successo, riconosciuto come un classico della cucina mondiale. Questi due prodotti sono presenti in varie zuppe, insalate e secondi piatti sostanziosi. Il post di oggi vi dirà come e quanto cuocere pollo e patate al forno
A che temperatura cuocere un biscotto: caratteristiche della cottura dei biscotti, tipi di impasto, differenza di temperatura, tempo di cottura e consigli dei pasticceri
La torta fatta a mano decorerà qualsiasi tavola. Ma le sue caratteristiche gustative dipendono dalla preparazione della base. In questo articolo vi diremo a quale temperatura cuocere un biscotto su diversi dispositivi, di che tipo si tratta. Considera anche i principali errori in cucina
Temperatura di cottura dei biscotti: caratteristiche della cottura dei biscotti, tipi di impasto, differenza di temperatura, tempo di cottura e consigli dei pasticceri
Chi di noi non ama le deliziose torte e pasticcini, così piacevoli ed efficaci da cogliere ogni stress e fatica! E quale hostess non vorrebbe fare un miracolo dell'arte culinaria in feste familiari particolarmente significative: una torta fatta in casa friabile e leggera. Cercando di cucinare un magnifico biscotto a casa, molte donne devono affrontare il fatto che non sempre risulta essere di ottima qualità
