Ricetta del cupcake. Tipi di cupcakes, preparazione e decorazione

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

I cupcake non sono altro che piccole torte in tazza. Così gli esperti culinari definiscono il dessert. Tali dolci sono molto comuni nei paesi occidentali. Nel nostro paese, la sua popolarità non è così grande. Eppure ci sono molti fan di questo dolce.

Cupcake - che cos'è?

I cupcake sono delle mini torte che vengono preparate e servite in pirottini di carta. Sono apparsi per la prima volta in America e da allora la loro popolarità non è svanita. Inoltre, nei paesi occidentali sono trattati con particolare trepidazione, trasformando la pasticceria in un vero capolavoro culinario.

I cupcake sono fatti di biscotti o altro impasto con ripieno di crema e con decorazioni di pasticceria. I dolci tradizionali sono realizzati senza strati, ma solo generosamente decorati con panna, mastice, glassa.

Ma con la crescente popolarità delle mini-torte, sono apparse molte nuove ricette. Inoltre, gli chef a volte trasformano il dessert in un vero capolavoro di pasticceria.

Cuocere i cupcakes è un intero rituale. In America, gli specialisti culinari utilizzano solo i prodotti migliori e più freschi per preparare i loro prodotti. E a proposito didecorare i dolci e manco a dirlo. Vengono utilizzate figurine di cioccolato e marzapane, glassa, cioccolato, biscotti e molto altro. Le torte cupcake a più livelli sono anche un'invenzione dei pasticceri moderni. Tali prodotti non sembrano peggio delle torte tradizionali e non sono inferiori a loro nel gusto. Parliamo di come fare un cupcake.

Impasto e preparazione

Ci sono molte ricette per l'impasto dei cupcake. Fondamentalmente, può essere qualsiasi cosa. Puoi fare l'impasto per i cupcakes o per i biscotti. Molte opzioni. Tuttavia, per fare i cupcakes, avrai bisogno di piccoli stampini in alluminio. Ora i cuochi usano attivamente silicone e carta. A proposito, quelli di carta sono i più convenienti. Nei negozi puoi trovare opzioni di colore molto belle. Tali stampi di per sé saranno già una decorazione per un prodotto dolciario. Se non hai trovato quelli di carta, allora è meglio usare quelli in silicone. Poiché la cottura in metallo spesso brucia. È difficile per un pasticcere inesperto gestirlo.

Le scatole di carta non sono solo più comode e attraenti, ma mantengono anche i prodotti da forno freschi più a lungo. Inoltre, tale imballaggio è più igienico. Le forme vengono riempite con l'impasto solo per 2/3, perché durante il processo di cottura aumenterà di volume.

A prima vista, può sembrare che le ricette di pasta per cupcake non siano molto diverse dalle ricette per cupcake. Ma in re altà non lo è. I muffin possono essere salati, azzimi e, naturalmente, dolci. Per quanto riguarda i cupcake, questi sono pasticcini eccezionalmente dolci. Dopotutto, i cupcakes sono torte in miniatura, e questoè già stato detto.

Tipi di cupcake

Le mini-torte possono essere molto diverse sia nell'aspetto che nel contenuto interno. Non contare tutti i tipi di cupcake, ecco solo alcune opzioni:

1. Cioccolato. Al loro interno possono essere presenti cioccolato, caramello, ma anche noci, ribes, lamponi e altri componenti aggiuntivi.
2. Cupcake alla vaniglia. All'interno delle torte possono essere montate fragole, noci, banane, mango, salsa di mele. In cima, il prodotto è decorato con crema di cagliata o panna montata.
3. Cupcakes alla ricotta.
4. Le torte alla nocciola hanno noci all'interno e ricoperte di panna o panna montata all'esterno.
5. I pistacchi sono ripieni di crema abbinata all'interno.
6. Cupcakes con scorza di limone (usando la crema al limone).
7. Frutta: cupcakes di lamponi, mirtilli, fragole, mandarini, ananas, ciliegie e altri. Tali mini-torte contengono l'interno e sono decorate all'esterno con creme di frutta.
8. Cupcakes con crema di formaggio.
9. Tartufo.
10. Cupcakes al tiramisù.
11. Tesoro.
12. Yogurt.
13. Caffè.

L'elenco può essere continuato all'infinito, perché semplicemente non ci sono numerose variazioni su questo tema. Nel nostro articolo daremo solo alcune ricette di cupcake.

Ricetta classica

Ora i pasticceri in competizione tra loro offrono una varietà di ricette per cupcake. Ma voglio iniziare la conversazione con la versione classica. L'impasto per la cottura viene preparato utilizzando una tecnologia speciale.

Ingredienti:

• burro (230 g),
• zucchero (330 g),
• due uova,
• farina (420 g),
• latte (235 ml),
• un po' di sale.

Cottura della base

La classica ricetta dei cupcake, come dicevamo, si basa sull'utilizzo del metodo della montatura del burro. L'essenza del processo è che il burro viene montato insieme allo zucchero fino a ottenere una massa soffice. Successivamente si aggiungono sale e uova. Se descrivi in dettaglio la procedura, il processo di cottura è il seguente:

1. Il burro e lo zucchero vengono sbattuti a fondo.
2. Dopo aver aggiunto sale e olio, la massa continua a battere.
3. Introdurre gradualmente la farina setacciata, che deve essere prima mescolata con il lievito. Cercano di mescolare bene l'impasto.
4. Si introduce il latte e si rimescola la massa.

Come risultato di questo lavoro, dovresti ottenere un impasto omogeneo e tenero senza alcun accenno di grumi. Se hai degli stampi in metallo, devi metterci dei bicchieri di carta. Li riempiamo con meno di un terzo del test. Idealmente, dovrebbe lievitare bene. E la presenza del cappello, come nei muffin, per i cupcakes, non è affatto gradita. Pertanto, non ha senso mettere più alla prova. Mettiamo il pezzo in un forno preriscaldato e cuociamo per 30 minuti. Dopo aver lasciato raffreddare la frolla, iniziamo noi stessi a preparare la glassa o la crema.

Crema per cupcakes

Puoi decorare le mini torte con qualsiasi cosa. Tuttavia, vale la pena ricordare la ricetta base della crema per cupcake. Per la decorazione, noi certamenteavrai bisogno di una siringa da pasticceria. Se hai già deciso di cucinare un capolavoro di pasticceria, allora fallo per te. Senza questo dispositivo, è semplicemente impossibile creare bellissime rose.

La classica ricetta dei cupcake è a base di crema al burro.

Prodotti in crema:

• panna o latte (85 ml),
• burro (230 g),
• vaniglia,
• zucchero a velo (145 g).

Affinché la panna sia ben montata e mantenga perfettamente la sua forma, è necessario prendere dell'olio ad alto contenuto di grassi. È molto importante che non contenga additivi a base di erbe. Scaldiamo un po' il latte, fino a circa 27-30 gradi.

Prima di preparare la crema, l'olio deve essere tolto dal frigorifero. Dovrebbe riscaldarsi a temperatura ambiente. Il riscaldamento forzato è indesiderabile.

Dopo aggiungere lo zucchero a velo al burro e sbattere la massa per circa 15 minuti, aggiungendo il latte in piccole porzioni.

Crema su sciroppo

La ricetta base della crema per cupcake può essere leggermente modificata se vuoi aggiungere qualcosa di nuovo al gusto o cambiare il colore. Puoi usare coloranti non sintetici, ma naturali: succhi di frutta o verdura. In questo caso è meglio preparare la crema non con il latte, ma con lo sciroppo di zucchero, poiché l'aggiunta di succo nella sua forma pura può portare alla cagliatura della massa crema.

Per la crema a base di sciroppo di zucchero avrai bisogno di:

• burro (230 g),
• polvere (160 g),
• acqua (110 ml).

Aggiungi la polvere all'acqua bollente e mescola accuratamente. Stiamo aspettando che lo sciroppo bolli di nuovo. E poi spegnere il fuoco. La massa di zucchero dovrebbe raffreddarsi. In un' altra ciotola, sbattere il burro, introdurre gradualmente lo sciroppo raffreddato in piccole porzioni.

La crema finita ha una consistenza grassa e densa. Se vuoi ottenere una massa colorata, puoi aggiungere il succo di barbabietole, spinaci o altri frutti di bosco, frutta o verdura.

Ganache al cioccolato

I cupcakes al cioccolato sono uno dei tipi più popolari di mini torte. Esistono diverse ricette per la loro preparazione. Tuttavia, vogliamo offrire una ricetta classica per la ganache al cioccolato. Non si tratta di una crema qualunque: essendo liquida, non viene utilizzata per realizzare decorazioni da forno. Si usa per innaffiare i pasticcini.

Ingredienti:

• cioccolato fondente (richiede un prodotto di qualità con un contenuto di cacao di almeno il 62%, 180 g);
• st. l. zucchero;
• crema grassa (190 ml).

Tutti gli ingredienti - zucchero, panna e cioccolato - sono posti in un contenitore, che mandiamo a bagnomaria. Riscaldiamo i prodotti fino a completa dissoluzione. In questo caso, è necessario assicurarsi che la massa non bolle. Versiamo sopra i cupcakes con abbondante ganache, dopodiché li mandiamo in frigorifero per diverse ore. La crema dovrebbe solidificare.

Mini cake al cioccolato

Offriamo una ricetta per un vero cupcake al cioccolato. Queste torte impressioneranno i veri golosi. L'impasto per la cottura è tenero e cioccolatoso. La piccantezza del biscotto è data dal vino rosso.

Ingredienti:

• zucchero di canna (190 g),
• burro (75 g),
• uovo,
• zucchero (70 g),
• tuorlo,
• un bicchiere di farina,
• cap. l. essenza di vaniglia,
• vino rosso (170 ml),
• 1/2 cucchiaino lievito in polvere,
• un po' di soda,
• 1/2 tazza di cacao in polvere,
• cannella.

Tutti gli ingredienti devono essere a temperatura ambiente prima della cottura. In un contenitore, mescolare due tipi di zucchero, aggiungere il burro e poi sbattere con un mixer per alcuni minuti. Successivamente, introduciamo il tuorlo e l'uovo, sbattiamo ancora fino a quando i componenti non si amalgamano bene.

In una ciotola separata, mescola i prodotti: cacao, farina, sale, lievito. Setacciare tutti gli ingredienti insieme attraverso un colino direttamente nel nostro impasto. Mescolare il composto con una spatola. Qui aggiungiamo vino ed essenza. Riempiamo gli stampi con la massa finita di circa 2/3. Cuocere i cupcakes per non più di 15 minuti. Prontezza di cottura, come al solito, controlliamo con uno stuzzicadenti di legno. Se rimane asciutto, i cupcakes sono pronti. È necessario lasciare riposare la cottura finita per alcuni minuti negli stampi e solo dopo trasferirla sulla griglia. Questi cupcakes sono deliziosi senza decorazione di panna. Tuttavia, possono essere guarniti con crema al mascarpone, ganache al cioccolato o crema di formaggio cremoso.

Dessert alla banana

I cupcakes alla banana sono un delizioso dessert. A proposito, qualsiasi pasticceria con le banane risulta sempre deliziosa e profumata.

Ingredienti:

• zucchero (140 g),
• cap.l. lievito in polvere,
• un po' di sale,
• farina (125 g),
• uovo,
• soda (1/2 cucchiaino),
• latte (120 ml),
• banane (110 g),
• essenza di vaniglia,
• burro (60 g).

Prendiamo due contenitori. In uno, mescolare soda, sale, farina e lievito, e nel secondo, impastare la polpa di banana con una forchetta, aggiungere latte, burro chiarificato, uovo, vanillina. Sbattere la massa risultante con un mixer.

Successivamente, aggiungi la miscela secca dal primo contenitore. Impastare l'impasto fino a renderlo liscio. Quindi, prendi gli stampini e riempili con un terzo della massa. Cuocere i cupcakes in forno per 20-25 minuti. Verifica la disponibilità con uno stuzzicadenti.

Puoi preparare cupcakes alla banana con crema al cioccolato. Anche questa combinazione ha molto successo.

Cagliata

I cupcake al formaggio sono fatti con la ricotta per l'impasto. Le mini torte possono anche essere decorate con crema di formaggio.

Ingredienti:

• st. zucchero,
• quanta farina,
• ricotta (210 g),
• tre uova,
• burro (140 g),
• pacchetto di lievito in polvere.

Per la crema:

• zucchero a velo (a tua scelta),
• crema di formaggio (230 g),
• cacao per colore.

Prima della cottura, strofinare la ricotta attraverso un colino. In una ciotola sbattere la polvere con le uova, quindi aggiungere la ricotta, il burro fuso e il lievito con la farina. Con una spatola lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo, quindi adagiatelo negli stampini. Sforniamo i cupcakes 15-20minuti.

Dopo il completo raffreddamento, decorateli con la crema al burro. Per prepararlo, sbattere la crema di formaggio con lo zucchero a velo. Per ottenere una sfumatura di cioccolato, aggiungere un po' di cacao alla crema. La crema di formaggio per i cupcakes dovrebbe essere di buona qualità.

Meringa alla crema

La decorazione dei cupcake è una vera arte in cui i pasticceri competono. Molto spesso la meringa viene utilizzata per fare la crema per le mini-torte. Sulla base di albumi, zucchero, burro ed estratto di vaniglia si prepara una crema poco dolce e densa. È l'opzione più versatile in quanto puoi aggiungere noci, scorza, cioccolato e altri ingredienti.

Ingredienti:

• tre scoiattoli,
• st. zucchero,
• 1/4 cucchiaio. acqua,
• un pizzico di acido citrico,
• burro (175 g),
• essenza di vaniglia.

Versare gli albumi in una ciotola profonda. In un pentolino mescolate lo zucchero con l'acqua e fate cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando i cristalli non saranno completamente sciolti. Poi fate raffreddare lo sciroppo. Montare gli albumi e poi aggiungere lo sciroppo. La massa è pronta quando si formano picchi stabili. Poi aggiungete gradualmente il burro ammorbidito. Il composto può depositarsi, ma più tardi, durante il processo di montatura, sale di nuovo. Assicurati di aggiungere l'essenza di vaniglia e tingere la crema. Trasferiamo la massa finita in una tasca da pasticcere e decoriamo le torte.

Tiramisù

La crema di tiramisù può essere utilizzata per farcire i cupcakes.

Ingredienti:

• mascarpone(270 g),
• crema grassa (170 ml),
• zucchero (40 g).

Per la preparazione della crema meglio usare zucchero a velo. Mescolare con la crema di formaggio e sbattere con un mixer. Senza interrompere il processo, introduciamo la crema. Aggiungili cucchiaio per cucchiaio. Mandiamo la crema finita in una sac a poche. Per rendere il dessert ancora più simile al tiramisù, i cupcakes dovrebbero essere imbevuti di liquore al caffè.

Ripieno di ciliegie

La particolarità dei cupcakes è che non solo sono decorati sopra, ma usano anche una massa cremosa per il ripieno. I ripieni devono avere una consistenza cremosa, quindi possono essere inseriti in un cupcake con una sac à poche.

Il ripieno è realizzato con l'aggiunta di frutta, bacche e altri prodotti. Farcire i cupcakes con la crema mentre sono ancora caldi. È a questo punto che sono ancora malleabili. Se hai utilizzato il ripieno per una mini-torta, la parte superiore del prodotto deve essere decorata con crema o mastice per mascherare il buco. A proposito, le creme stesse possono anche essere ripieni. Tuttavia, di regola, i pasticceri usano masse completamente diverse come ultime e per la decorazione. Questo rende le piccole torte ancora più deliziose.

Offriamo una ricetta per il ripieno di banana e caramello.

Ingredienti:

• acqua (45 ml),
• ciliegie (congelate o fresche, 230 g),
• amido,
• zucchero (65 g).

Per cucinare, puoi prendere sia le bacche fresche che quelle congelate. Li sistemiamo, rimuovendo le ossa. Spolverizzate sopra lo zuccherolasciare per un po 'in modo che le bacche rilascino il succo. Se vuoi ottenere un ripieno omogeneo, puoi tritare le ciliegie con un frullatore. Diluire un po' di amido con acqua. Mandiamo la casseruola con la purea di ciliegie sul fuoco e portiamo ad ebollizione a fuoco basso.

Quindi versare l'amido, mescolare accuratamente e far bollire finché la massa non si addensa. Il ripieno raffreddato a caldo viene messo in una tasca da pasticcere e utilizzato per lo scopo previsto.

Ma se vuoi usare il ripieno con frutti di bosco interi, allora va steso con un cucchiaio prima della cottura.

Ripieno al caramello

Non meno gustoso è il ripieno al caramello con l'aggiunta di una banana. Questa combinazione può sembrare insolita. Ma i cupcakes con tale crema sono deliziosi.

Ingredienti:

• banana (230 g),
• zucchero di canna (170 g),
• crema (140g).

Rimuovete la buccia della banana e lavorate la polpa con una forchetta. Lo mandiamo nei piatti e lo trasformiamo in purea con un frullatore.

In una padella asciutta e pulita, calciniamo lo zucchero per circa cinque minuti. Quindi aggiungere la panna e, mescolando, scaldare per altri cinque minuti. Aggiungere la massa caramellata alla purea di banana. Sbattere il ripieno con un mixer. La crema con caramello e banana è pronta per l'uso.

Ripieno di mele

Questo ripieno è piuttosto popolare. A proposito, per la sua preparazione possono essere utilizzati frutti e bacche completamente diversi.

Ingredienti:

• zucchero (120 g),
• mele (350 g),
• burro (60 g).

Le mie mele, asciugalee staccare la pelle. Quindi eliminate i semi e tagliate la polpa a cubetti. Scaldate il burro in una padella, poi mettete le mele e aggiungete lo zucchero. Friggere la polpa finché non diventa color caramello. Il ripieno risulta essere disomogeneo. Può essere utilizzato anche in questa forma. Oppure puoi trasformarlo in una purea con un frullatore. È una questione di gusti che tipo di ripieno preferisci.

Ripieno di latte condensato

Il latte condensato viene utilizzato attivamente dai pasticceri. Ha trovato la sua applicazione nella preparazione dei cupcakes. Per la panna potete usare sia il latte condensato bollito che quello semplice, tuttavia dovrete seguire diverse ricette.

Ingredienti:

• latte condensato bollito (270 g),
• burro (120 g).

Sbattere il latte condensato con un mixer. L'olio deve essere a temperatura ambiente. Unitelo gradualmente al latte condensato. Di conseguenza, dovremmo ottenere una massa cremosa di colore caramello. Sapendo come fare un semplice cupcake, puoi fare un regalo da solo.

Cupcakes nuziali

Come sai, un attributo obbligatorio di un matrimonio è una torta. Tuttavia, le moderne creazioni dolciarie a volte sono più simili a capolavori. La moda dei cupcakes ha raggiunto anche le celebrazioni nuziali. I moderni esperti culinari li rendono veri e propri capolavori per queste feste.

Naturalmente, i cupcake hanno una serie di vantaggi in occasioni speciali. In primo luogo, sono incredibilmente belli e, in secondo luogo, sono pratici. Ogni ospite riceverà la sua porzione dalla composizione complessiva. E la sposa non ha bisogno di tagliare una grande torta. Nemmeno per i cupcakes.dovrai servire piatti puliti.

Eminenti maestri preparano magnifici arrangiamenti nuziali belli come torte ordinarie. Le composizioni più sorprendenti e lussuose possono essere ottenute quando vengono utilizzate per decorare il mastice.

I cupcake non sono meno richiesti negli eventi più modesti. Oggi, non una singola celebrazione o evento aziendale è completo senza un tale trattamento. È vero, in questi casi si consiglia di servire i cupcakes con la panna.

Decorazione per cupcake

Mentre si parla di meravigliose mini-torte, vale la pena spendere qualche parola sulle possibilità di decorare. Le rose color crema sono tutt' altro che l'unica opzione per decorare un cupcake. La crescita della popolarità del dessert ha portato al fatto che i pasticceri hanno iniziato a inventare non solo nuove ricette, ma anche opzioni di arredamento.

Abbiamo detto che il fondente viene usato per decorare le mini torte. Tuttavia, questo non vale solo per i matrimoni. Il fatto è che da una tale "argilla dolciaria" puoi costruire qualsiasi composizione: fiori, figurine, animaletti e molto altro. Il mastice viene utilizzato attivamente per creare dessert per bambini. Dopotutto, con il suo aiuto puoi stilizzare i cupcake per ogni vacanza. I bambini lo apprezzeranno. Dopotutto, cosa c'è di meglio e di più gustoso di un dolcetto luminoso!