Cotolette di pollo fatte in casa nel pangrattato

2024 Autore: Isabella Gilson | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-17 03:30

Le cotolette di pollo nel pangrattato sono deliziose, sostanziose, appetitose e facili da preparare, in grado di decorare una tavola festiva o diversificare il menu. Quali sono gli argomenti non convincenti per la loro cucina frequente? Tuttavia, la carne di pollo ha proprietà speciali che dovrebbero essere considerate. Ci sono diverse sfumature.

Cotolette

Le prime menzioni delle cotolette come piatto separato si trovano nei vecchi libri di cucina dei ristoranti francesi. Poi erano parti di filetto con l'osso, fritte in olio bollente. Così come i filetti di pesce interi fritti nell'olio, che venivano arrotolati nella farina o nel pangrattato macinato.

Il piatto era molto popolare. Molte nazioni lo adottarono e iniziarono a cucinare a modo loro dai prodotti disponibili. Da allora, a seconda del paese, il concetto di "cotolette" è cambiato irriconoscibile. Cominciarono a cucinarli non solo con pesce o carne, ma anche con verdure (frittelle - cotolette bielorusse, carne macinatache include patate crude macinate).

Un ingrediente obbligatorio della carne macinata per eventuali polpette è un uovo: incolla la carne macinata e, durante la frittura, non permette alle polpette di strisciare nella padella, trasformandosi in carne macinata fritta. Passate le cotolette nella farina o nel pangrattato, per evitare che si attacchino al fondo della padella durante la frittura. Ma anche il pangrattato conferisce al piatto finito una crosta appetitosa. Le cotolette di pollo tritate nel pangrattato sono un piatto facile da cucinare in condizioni moderne e non cadono nel fango davanti a ospiti invitati o non invitati.

Cucinare carne macinata

Per cuocere le cotolette di pollo nel pangrattato, è necessario preparare i seguenti prodotti:

• filetto di pollo - 0,5 kg;
• uovo - 1 pz.;
• lampadina media;
• 2 spicchi d'aglio;
• crema di latte - mezza tazza;
• sale - 1 cucchiaino;
• amido - 0,5 cucchiaini (per dare una bella crosta);
• pepe nero macinato - un pizzico;
• pane grattugiato per il disossamento.

Ci sono due modi per utilizzare il filetto di pollo: tritarlo con un tritacarne o tritarlo finemente con un coltello. Il secondo metodo è preferibile, poiché il gusto delle cotolette di pollo nel pangrattato aumenta notevolmente. Ma è più laborioso e richiede tempo.

Gli altri ingredienti del piatto devono essere macinati con un tritacarne e mescolati accuratamente. Mettere la carne macinata in frigorifero per mezz'ora. Dopo quel battitoin una ciotola fino a quando non inizia a essere preso in mano da un grumo intero. Quindi mettilo di nuovo in frigorifero per mezz'ora.

Processo di cottura

La carne macinata risultante viene divisa in pezzi del peso di 50-70 grammi. Da ogni forma delle palline, rotolando tra i palmi immersi nell'acqua. Dopodiché passateli nel pangrattato e date loro una forma cilindrica. Disporre su una superficie piana cosparsa di pangrattato per evitare che si attacchino.

Versare l'olio di semi di girasole in una padella asciutta e scaldarlo finché non inizia a fumare leggermente. Raccogliete con cura ogni cotoletta, cercando di non romperne la forma, e calatela nell'olio bollente. Le cotolette vengono fritte a fuoco basso sotto un coperchio ben chiuso fino a doratura.

Per chi è a dieta, medica o per dimagrire, puoi cuocere le cotolette di pollo al forno, la ricetta della carne macinata è la stessa. La differenza sta nel metodo di preparazione. Per fare questo, è necessario ungere la forma con il burro, metterci sopra le cotolette e metterle in forno preriscaldato a 180 gradi per 25-30 minuti. Le cotolette di pollo al forno sopra sono meno caloriche e più facili da digerire.

Trucchi del mestiere

A differenza del manzo o del maiale, la carne di pollo ha una consistenza morbida, una bassa densità e cuoce rapidamente. Questa proprietà obbliga a seguire alcune regole che distinguono le cotolette di filetto di pollo nel pangrattato dalla preparazione di prodotti da altretipi di carne:

• Le cotolette di pollo devono essere fritte sotto un coperchio ben chiuso. In questo caso, non è necessario cuocerli a vapore. Senza cuocere a vapore, le cotolette avranno una crosta croccante che si abbina in modo fantastico a un contenuto morbido.
• È meglio macinare il proprio pollo tritato invece di comprarlo già pronto.
• Non cuocere troppo le cotolette, cercando di dare loro una crosticina: le cotolette troppo cotte non hanno un aspetto così appetitoso e risulteranno amare.
• Non macinare il pane in cotolette di pollo tritate: la sensazione di gusto del piatto si indebolisce, diventa meno pronunciata a causa della struttura morbida del filetto di pollo.
• Le cotolette pronte hanno la più alta appetibilità, essendo leggermente fredde dopo la frittura. Raffreddato in frigorifero e riscaldato non sarà lo stesso.
• Le briciole di pane per disossare si prendono meglio dal pane di segale.
• Non aggiungere acqua minerale gassata alla carne macinata, come dicono molte ricette: non ha senso, non intacca nulla.
• Inoltre, non aggiungere nessun ingrediente alla carne macinata, ad eccezione di quelli elencati, ma usa la tua immaginazione solo quando prepari un contorno o una salsa per queste cotolette.

Nonostante la semplicità degli ingredienti e la facilità di preparazione, le cotolette di pollo nel pangrattato secondo questa ricetta sono insolitamente gustose e belle.